◎ 文/蔣經(jīng)運 鐘永旺 馮勇翔

稻田禾花魚養(yǎng)殖是廣西壯族自治區(qū)全州縣傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，具有效益好、投資少、易推廣等優(yōu)勢，發(fā)展稻田禾花魚養(yǎng)殖對增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入與促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要的意義。文章就目前全州稻田養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展中存在的問題進行了分析，提出加大政策扶持、加快技術(shù)創(chuàng)新、加強全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等建議，為進一步推動當(dāng)?shù)氐緷O綜合種養(yǎng)形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確提出，要以保障優(yōu)質(zhì)農(nóng)漁產(chǎn)品安全有效供給為目標，優(yōu)化種養(yǎng)結(jié)構(gòu)布局，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生態(tài)，推動科技創(chuàng)新引領(lǐng)，促進三產(chǎn)深度融合，穩(wěn)步推進稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為保障糧食安全、推進鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供有力支撐。廣西壯族自治區(qū)（以下簡稱“廣西”）全州縣作為稻田養(yǎng)魚大縣，稻田禾花魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機遇。

一、全州縣稻田養(yǎng)魚歷史與現(xiàn)狀

（一）稻田養(yǎng)魚歷史

全州禾花魚即烏鯉，為廣西壯族自治區(qū)桂林市全州縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。全州禾花魚為長時期稻田放養(yǎng)馴化選育品種，因食水稻落花而得名，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)與各種維生素含量較高。由于長期在稻田淺水水體中馴化選育，其形態(tài)與其它鯉魚有較明顯區(qū)別，形體較短粗，鱗片細小透明，按體色可分為烏肚鯉、白肚鯉、火燒鯉、青鯉和紅鯉等多個品種，其中以烏肚鯉味道較佳，肉質(zhì)細膩清甜、骨軟無腥味。禾花魚有清蒸、黃燜、開湯、油煎、油炸、烘烤臘魚等十余種吃法，風(fēng)味各不相同。

全州禾花魚養(yǎng)殖歷史悠久。相傳清代乾隆皇帝巡游桂林時，在桂林府品嘗到鮮美可口的全州禾花魚，遂一道圣旨命桂林每年向朝廷進貢全州禾花魚，全州禾花魚也因此成為清代貢品，譽滿京城。清代學(xué)者蔣奇齡（全州人）曾以《桂林竹枝詞》一詩詠禾花魚，“田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥。”《全州民國縣志》第七篇經(jīng)濟篇中有禾花鯉魚為全州縣特產(chǎn)的文字記載。據(jù)記載，早在民國30年（1941年），全州縣就有8439畝稻田從事禾花魚養(yǎng)殖。1954年夏季，農(nóng)業(yè)部、廣西省商業(yè)廳及蘇聯(lián)專家專程來全州考察稻田禾花魚養(yǎng)殖。至20世紀60年代，當(dāng)?shù)氐咎锖袒~養(yǎng)殖面積達25萬畝。在當(dāng)時，全州縣農(nóng)家普遍在稻田放養(yǎng)禾花魚，家家熏制禾花臘魚，用以招待貴賓。“臘魚好送飯，鼎鍋也刮爛”的民諺在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴?/p>

（二）稻田養(yǎng)魚現(xiàn)狀

1.養(yǎng)殖概況

全州縣位于廣西東北部，地處湘江上游，土地總面積4021km2。全州縣是全國商品糧生產(chǎn)基地縣，有豐富的谷類、豆類和麩類制品，可為魚類提供豐富的飼料來源。全州縣也是稻田養(yǎng)魚大縣，有水田面積54.95萬畝，據(jù)2015年～2022年全州縣稻田禾花魚養(yǎng)殖統(tǒng)計，當(dāng)?shù)仄骄磕牮B(yǎng)殖禾花魚面積達28萬畝。2022年，全州縣稻田養(yǎng)殖禾花魚面積28.13萬畝，產(chǎn)量8044t，占全州縣水產(chǎn)品總量的34.76%，年產(chǎn)值4.02億元，人均增收400元。

2.苗種繁育情況

表1 全州縣稻田養(yǎng)魚產(chǎn)量面積統(tǒng)計表

全州禾花魚原種特征為體形短而粗壯，頭部較小、鱗片細小透明，體色為烏褐色，因其腹部皮薄而隱約可見內(nèi)臟，一般體重在40g～150g。為了保護原種的優(yōu)良性狀和改良禾花魚的生產(chǎn)性能，全州縣從1997年開始對禾花魚進行保護和提純復(fù)壯，改良后的禾花魚生長速度比原種禾花魚快25%以上，飼料利用率高30%以上。2022年，當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)陸基圓形池循環(huán)水養(yǎng)殖池200個，示范工程化循環(huán)水生態(tài)培育全州禾花魚魚苗魚種技術(shù)。截至目前，全州縣建立了全州縣魚種場、全州縣稻香禾花魚養(yǎng)殖有限公司等多家禾花魚種質(zhì)資源保護基地，保護親本達5000kg，可年生產(chǎn)禾花魚苗20億尾、3cm以上規(guī)格魚種5000萬尾，確保了禾花魚種質(zhì)資源保護優(yōu)化與良種供應(yīng)。

3.技術(shù)研發(fā)情況

全州縣掛牌了中國科學(xué)院廣西壯族自治區(qū)桂建芳院士工作站，建立了綠淼與德沁禾花鯉稻田養(yǎng)殖示范基地；與上海海洋大學(xué)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所、廣西水產(chǎn)科學(xué)院、廣西水產(chǎn)技術(shù)推廣站等多個機構(gòu)開展稻田養(yǎng)魚技術(shù)合作。但全州縣尚未成立本土的專業(yè)研究機構(gòu)，缺乏專業(yè)研究團隊和經(jīng)費保障，在探索開發(fā)禾花魚系列食品加工技術(shù)、品種保護技術(shù)、優(yōu)良品種繁育技術(shù)等方面力量仍然比較薄弱。

4.模式創(chuàng)新與規(guī)范制定

20世紀80年代以來，全州縣分別試驗推廣了稻田坑溝養(yǎng)魚、稻田深溝養(yǎng)魚、壟稻溝養(yǎng)魚、田塘貫通養(yǎng)魚、稻田中華鱉養(yǎng)殖、稻—燈魚—菇循環(huán)立體種養(yǎng)、旅游休閑漁業(yè)等多種生態(tài)種養(yǎng)模式，養(yǎng)殖模式從傳統(tǒng)養(yǎng)殖逐漸向標準化、產(chǎn)業(yè)化、工程化方向發(fā)展。2016年以來，全州縣共創(chuàng)建稻漁生態(tài)綜合種養(yǎng)示范基地1.2萬畝，創(chuàng)建“國家級稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)”一個，自治區(qū)三星級、四星級、五星級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)各一個，國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖場一個；打造湘江戰(zhàn)役紅色景區(qū)、大碧頭田園綜合體、禾美稻香田圓綜合體等多個集休閑、養(yǎng)生、觀光為一體的田園綜合體。組建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化品牌聯(lián)合體，創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，通過“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”發(fā)展模式，帶動全州縣18個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），129家種養(yǎng)專業(yè)合作社、公司、家庭農(nóng)場發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)，帶動全縣3.6萬戶農(nóng)戶（其中脫貧戶2581戶）大力發(fā)展“種養(yǎng)殖+綠色防控”三位一體生態(tài)立體循環(huán)農(nóng)業(yè)。改造基本農(nóng)田水利設(shè)施面積15萬畝，新建進排水溝渠396.16km、田間機耕路28.29km、倉儲冷庫15.60萬m3。經(jīng)過多年試驗和探索，全州縣已總結(jié)形成了《稻田養(yǎng)魚高產(chǎn)高效技術(shù)》《稻田養(yǎng)魚新技術(shù)》《稻田深溝養(yǎng)魚技術(shù)開發(fā)》《壟稻溝魚技術(shù)開發(fā)》《稻漁空間生態(tài)種養(yǎng)與科技扶貧應(yīng)用》等多種生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)，制定了《全州禾花魚地理標志農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《全州縣稻田養(yǎng)殖禾花魚綠色食品生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)范》《禾花魚稻田養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》（DB4503/T0040-2022），還與廣西水產(chǎn)科學(xué)院合作制定了《禾花鯉產(chǎn)品與品種質(zhì)量標準》（DB45/T106-2003）、《廣西禾花魚稻田養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB45/T110-2003）、《禾花魚商品魚規(guī)格》（DB45/T106-2003）等技術(shù)標準和規(guī)范。

5.服務(wù)體系現(xiàn)狀

全州縣雖有縣級水產(chǎn)技術(shù)推廣機構(gòu)，但只有5名專業(yè)技術(shù)人員，人員十分欠缺，工作經(jīng)費也預(yù)算不足。各級鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）基本沒有水產(chǎn)專業(yè)技術(shù)人員，政府綜合性工作任務(wù)又繁重，嚴重影響了全州縣稻田養(yǎng)魚產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

6.品牌打造與產(chǎn)品銷售

在當(dāng)?shù)卣叨戎匾曄?，?000年開始，相關(guān)機構(gòu)開拓了CCTV、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)、廣西電視臺、廣西日報、桂林日報、微信公眾號、抖音等電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)新媒體多種宣傳途徑，如CCTV10《探索?發(fā)現(xiàn)》欄目攝制并播出《家鄉(xiāng)至味2022》專題節(jié)目《全州十大碗》“全州禾花魚”。

當(dāng)?shù)剡€注冊了“禾花”牌商標，組織地方產(chǎn)品參加國際國內(nèi)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品交易會、中國—東盟博覽會，舉辦湘山文化節(jié)、農(nóng)民豐收節(jié)等重大節(jié)慶活動。建立加工產(chǎn)品標準化生產(chǎn)企業(yè)，開發(fā)臘魚、罐頭、魚干、冰鮮魚、魚包、干拌飯、煲仔飯等系列產(chǎn)品，開展線下實體店、批發(fā)市場、電商銷售。全州縣年總生產(chǎn)銷售禾花魚系列加工產(chǎn)品在1000t以上，產(chǎn)值達3億元以上。

經(jīng)過多年努力，2000年，全州禾花魚榮獲“桂林市名牌農(nóng)產(chǎn)品”；2012年，榮獲“國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品”；2019年，榮獲“廣西區(qū)域公用品牌”。2011年，全州縣榮獲“廣西特色水產(chǎn)業(yè)先進縣”；2019年，榮獲廣西特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)；2020年，榮獲中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)；2021年，榮獲中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護地等多項榮譽。稻漁瓜果創(chuàng)新養(yǎng)殖模式榮獲2017年“全國第一屆稻漁產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟模式創(chuàng)新大賽金獎”。

二、存在的問題

（一）資金投入不足，服務(wù)保障體系不健全

由于資金不足，全州縣稻田禾花魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施較差，養(yǎng)殖生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)灌溉用水矛盾突出，受自然災(zāi)害影響較大，一旦發(fā)生災(zāi)害損失大、成本高。加工業(yè)設(shè)備設(shè)施落后，生產(chǎn)能力仍然較低，產(chǎn)品種類少、市場競爭力弱。全州縣雖創(chuàng)建了自治區(qū)級禾花魚良種場，但專業(yè)技術(shù)人員嚴重欠缺、財政經(jīng)費預(yù)算不足，導(dǎo)致良種場基礎(chǔ)設(shè)施條件差，生產(chǎn)沒有可持續(xù)資金保障，開展種質(zhì)保護和繁育工作能力薄弱。

（二）產(chǎn)品受季節(jié)和市場制約

稻田養(yǎng)殖禾花魚養(yǎng)殖局限性在于收獲季節(jié)主要集中在7月～10月，產(chǎn)品集中上市，容易過剩滯銷，但其他季節(jié)又無產(chǎn)品上市。禾花魚消費群體以國人為主，在消費市場上，無論是海水魚還是淡水魚，消費者多喜“鮮食”，鮮活魚長途運輸比較困難。盡管有了禾花魚罐頭、冰鮮禾花魚、禾花魚魚柳、臘禾花魚干、預(yù)制菜等系列產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品國內(nèi)知名度仍然不高，也尚未達到出口產(chǎn)品許可標準，占領(lǐng)國內(nèi)外市場困難重重。

（三）自然因素制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展

農(nóng)事生產(chǎn)受天氣影響較大，稻田禾花魚養(yǎng)殖也是如此。如遇到氣候反常、雨量過多，當(dāng)?shù)匾仔纬珊闈碁?zāi)害。如果出現(xiàn)春旱或者秋旱，稻田由于灌溉導(dǎo)致用水緊張，無法滿足稻田禾花魚養(yǎng)殖用水要求，生產(chǎn)從而受到影響。春季遇到長期低溫陰雨天氣，將會給禾花魚人工繁育帶來不利；夏季氣溫過高時，則病原細菌滋生多，容易產(chǎn)生魚病等生產(chǎn)制約因素，對全州縣稻田養(yǎng)魚造成很大威脅和影響。

（四）新技術(shù)、新養(yǎng)模式推廣應(yīng)用困難

由于當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本實行機械化生產(chǎn)，少挖溝甚至不挖溝的稻漁模式得到農(nóng)漁民廣泛認可，企業(yè)或農(nóng)戶都是以種糧為主、養(yǎng)魚為輔，新的高產(chǎn)高效稻田養(yǎng)魚模式推行難度較大。近年來，全州縣家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體數(shù)量快速增長，全州縣共有稻漁綜合種養(yǎng)企業(yè)和合作社129家，僅有6家做了稻漁工程建設(shè)，達到規(guī)模經(jīng)營水平，但也是以稻谷和鮮魚初級產(chǎn)品生產(chǎn)為主，尚未形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)模型經(jīng)濟。一些農(nóng)民思想觀念尚未完全轉(zhuǎn)變，不了解稻漁種養(yǎng)的科學(xué)原理，不允許租賃其土地的經(jīng)營主體在稻田中建設(shè)魚坑、魚溝，導(dǎo)致土地流轉(zhuǎn)形勢復(fù)雜，流轉(zhuǎn)周期偏短，對推廣稻田養(yǎng)魚新技術(shù)模式和實行高產(chǎn)高效產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營影響較大。

三、發(fā)展對策

（一）加大政策扶持，完善隊伍建設(shè)

建議通過制定優(yōu)惠政策，提供寬松發(fā)展環(huán)境，在農(nóng)業(yè)用電、養(yǎng)殖信貸、漁業(yè)保險等方面加大扶持力度。出臺土地規(guī)模流轉(zhuǎn)政策，鼓勵發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，在土地流轉(zhuǎn)過程中，按照“一戶一檔”原則，為承包農(nóng)戶建立地質(zhì)資料檔案，頒發(fā)確權(quán)證書。加強基層專業(yè)技術(shù)隊伍建設(shè)，提高專業(yè)技術(shù)隊伍待遇，充分發(fā)揮基層專業(yè)技術(shù)人員的積極性和主觀能動性。協(xié)調(diào)金融部門、保險部門簡化程序，切實解決水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)資金嚴重缺乏和養(yǎng)殖風(fēng)險較大兩大難題，確保水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

（二）建立利益強強聯(lián)合機制，推進稻漁產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

建議抓緊形成較強的全州縣稻漁綜合種養(yǎng)農(nóng)戶、經(jīng)營主體、加工、流通、服務(wù)主體等全產(chǎn)業(yè)鏈利益連接機制，引進和培育帶動力強的龍頭企業(yè)，通過股份合作、保底收益+按股分紅等形式與農(nóng)戶建立緊密利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)種養(yǎng)殖戶二次以上利益分配，讓小農(nóng)戶充分享受二三產(chǎn)業(yè)增值收益。培育壯大新的經(jīng)營主體，與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園、特色村鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村旅游等建立有機結(jié)合，有效延長全州禾花魚特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，推進實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全鏈條增值。建立養(yǎng)殖協(xié)會，積極為稻田養(yǎng)魚經(jīng)營主體開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后技術(shù)服務(wù)，扶持建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化品牌聯(lián)合體，大力打造高效優(yōu)質(zhì)的稻田禾花魚等生態(tài)名特優(yōu)水產(chǎn)品，促進一二三產(chǎn)深度融合。

（三）加大技術(shù)創(chuàng)新力度，大力推廣先進種養(yǎng)模式

圍繞“一水多用、一田多收”目標，大力推廣包括“增水”“增餌”“增種”和“創(chuàng)新土地流轉(zhuǎn)模式”“創(chuàng)新種養(yǎng)模式”“創(chuàng)新帶動模式”的“三增三創(chuàng)”技術(shù)。重點推廣坑溝模式，硬化加高加寬田基，開挖魚坑魚溝，解決水稻需要淺灌、養(yǎng)魚需要深水的矛盾。

發(fā)展立體生態(tài)高效富硒農(nóng)業(yè)，推廣富硒稻與水產(chǎn)品綜合種養(yǎng)新技術(shù)，采取“公司＋基地+農(nóng)戶”模式與農(nóng)戶簽訂“產(chǎn)、管、購”產(chǎn)銷協(xié)議。由公司墊資向農(nóng)戶提供富硒優(yōu)質(zhì)稻種、禾花魚苗，要求農(nóng)戶按照統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一收購的“五個統(tǒng)一”標準自行進行生產(chǎn)或代管，收獲后由公司全部回收稻谷和禾花魚，承諾回收價高出市場價，保證農(nóng)戶最大利益。

積極創(chuàng)建稻漁綜合種養(yǎng)示范縣、星級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，將傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚進行技術(shù)升級改造，爭取對稻田養(yǎng)魚田間工程一次性給予每畝1500元補助，提升基地生產(chǎn)能力和品質(zhì)保障能力。

（四）大力發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)和流通產(chǎn)業(yè)

建議將部分禾花魚加工企業(yè)整合成一個年加工量達2000t以上的規(guī)模型企業(yè)，充分提升企業(yè)加工能力和市場競爭能力，提高禾花魚產(chǎn)品深加工力度，加大加工產(chǎn)品種類研發(fā)，擴大產(chǎn)品市場占有率，有效實現(xiàn)禾花魚產(chǎn)品擴值增效的目的，解決產(chǎn)品集中上市的季節(jié)性制約和市場消費習(xí)慣制約等問題。

打造外銷能力強，信息化、設(shè)施化裝備齊全的流通企業(yè)，筑起稻漁養(yǎng)殖與產(chǎn)品市場的高速橋梁，有效解決農(nóng)戶賣魚難問題，充分調(diào)動農(nóng)戶養(yǎng)殖禾花魚的積極性，以不斷擴大的市場穩(wěn)健推動全州縣稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。