康福忠，王俊菊

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 300402）

飼料作為畜產(chǎn)品成長的主要食品，自身的質(zhì)量將決定畜產(chǎn)品的健康程度，若飼料存在問題，導(dǎo)致畜產(chǎn)品出現(xiàn)異樣，民眾的健康水平將受到嚴(yán)重侵害。尤其是在當(dāng)下部分企業(yè)一味追求產(chǎn)量，畜產(chǎn)品安全問題日益嚴(yán)重的背景下，更應(yīng)該對飼料進行嚴(yán)格控制。這是從源頭避免畜產(chǎn)品安全問題的必要措施，故此探索飼料對畜產(chǎn)品安全影響具備強烈的現(xiàn)實意義。

1 飼料影響畜產(chǎn)品安全的主要問題

1.1 飼料質(zhì)量管控疏松

依照目前畜產(chǎn)品食用的飼料來看，主要成分有麥片、海魚、海蝦、雞肉等，且多為單一飼料，同一成分占比均會超過95%，剩余部分為人工原料構(gòu)成。以肉類飼料為例，為控制養(yǎng)殖成本，食肉動物飼料多為雞肉、牛肉、羊肉的邊角料，若并未對這些材料進行嚴(yán)格檢疫，則無法剔除飼料本身攜帶病毒的可能性，若畜產(chǎn)品使用過這類攜帶病毒的飼料，且民眾在烹制時并沒熟透，無法對病毒進行有效消殺，病毒就會對民眾的身體造成破壞，嚴(yán)重時甚至?xí)l(fā)死亡。其次，若飼料中鉻金屬余量較大，此類畜產(chǎn)品進入民眾身體后，會直接對服用者的腎臟造成破壞，若過量食用甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。又如雞、鴨、牛、羊等雜食畜產(chǎn)品，草料是其成長的主要飼料，而若草料本身農(nóng)殘過高，畜產(chǎn)品也會出現(xiàn)農(nóng)殘過高現(xiàn)象，當(dāng)民眾服用后同樣會直接對身體造成損害。而這些問題的出現(xiàn)具備同樣的特征，即不具備嚴(yán)格的質(zhì)量管控措施，飼料無論是引進、存放還是使用均缺乏有效的管控措施，長期處于這樣松散的狀態(tài)，即使動物飼料在引進時不存在問題，在后續(xù)使用過程中也必然會出現(xiàn)不同程度的問題，影響畜產(chǎn)品的最終質(zhì)量。

1.2 飼料來源不清

以谷類飼料為例，玉米、小麥、大麥等農(nóng)作物是谷類飼料的主要構(gòu)成，這些農(nóng)作物本身的質(zhì)量將直接影響飼料的實際質(zhì)量。但是通過實際情況可以看出，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場在引進飼料時，性價比是考慮的首要因素，并不會對動物飼料的來源進行認(rèn)真探查核實。而玉米等農(nóng)作物的質(zhì)量會受到土壤環(huán)境、氣候條件等多方面因素的影響。以雞鴨為例，這兩種家禽在成長過程中對谷類飼料的需求極大，且需要足量的硒元素才能健康成長，而若養(yǎng)殖戶并未對飼料的來源進行核查，各類農(nóng)作物產(chǎn)自一些硒元素匱乏的土壤，當(dāng)這類農(nóng)作物被制成谷類飼料被畜禽食用后，因原材料本身硒元素不足，畜產(chǎn)品必然不可能獲得足夠的硒元素，從而出現(xiàn)硒缺乏癥狀。尤其是這些農(nóng)作物在制作飼料的過程中，根莖等部位非常容易出現(xiàn)農(nóng)殘過高的問題，導(dǎo)致畜產(chǎn)品的質(zhì)量受損，致使民眾服用后產(chǎn)生一系列食品安全問題。

1.3 濫用飼料添加劑

飼料添加劑本質(zhì)上是為了推進飼料業(yè)發(fā)展，提升畜產(chǎn)品質(zhì)量而產(chǎn)生，但飼料添加劑本身是一把雙刃劍，若不能控制添加劑的使用劑量，出現(xiàn)濫用現(xiàn)象則必然會導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量受到影響，而這也正是當(dāng)下絕大多數(shù)畜產(chǎn)品安全問題的主要成因。因為大部分飼料添加劑的用途都非常明確，即加速畜產(chǎn)品的生長速度，但是當(dāng)添加劑出現(xiàn)濫用情況后，畜產(chǎn)品體內(nèi)會殘存大量添加劑，當(dāng)服用此類產(chǎn)品后，則會轉(zhuǎn)移至人體內(nèi)，繼而引發(fā)一系列變態(tài)反應(yīng)，使人體器官受到嚴(yán)重毒害。早年間暴出的三鹿奶粉使用三聚氰胺事件，以及當(dāng)下仍頻繁出現(xiàn)的豬肉產(chǎn)品使用瘦肉精問題，均屬于典型的飼料添加劑濫用問題。當(dāng)這些濫用添加劑的畜產(chǎn)品流入市場后，會對人體造成不同程度的惡劣影響。也正因如此，國家對飼料添加劑的管控力度也在不斷提升。

1.4 化學(xué)性污染

當(dāng)飼料遭受化學(xué)物質(zhì)污染后被畜產(chǎn)品食用，輕則導(dǎo)致畜產(chǎn)品發(fā)生病變，重則直接導(dǎo)致畜產(chǎn)品死亡。不同化學(xué)污染物質(zhì)均具備統(tǒng)一的特性，即容易積攢、難以降解、毒性強烈。若服用過有害化學(xué)物質(zhì)的畜產(chǎn)品流入市場后，會大幅增加患者患惡性腫瘤，或身體出現(xiàn)畸變的概率。同時這類物質(zhì)即使在進入人體后也會長時間累積，難以排除，所以若民眾服用過較多被化學(xué)物質(zhì)污染的畜產(chǎn)品，則必然會在某一個時間節(jié)點出現(xiàn)嚴(yán)重病變，甚至誘發(fā)死亡。

1.5 霉菌污染

霉菌污染多是由飼料未得到妥善儲存而造成的，當(dāng)下常見的飼料霉菌污染主要為青霉菌污染、鐮刀霉菌污染、黃曲霉菌污染，其中黃曲霉菌的危害最為嚴(yán)重。一方面，一年四季黃曲霉菌均存在出現(xiàn)的可能，因為不僅高溫環(huán)境會導(dǎo)致黃曲霉菌出現(xiàn)，若飼料的儲存環(huán)境始終為濕度超標(biāo)環(huán)境，也會滋生黃曲霉菌。另一方面，黃曲霉菌會導(dǎo)致動物飼料的口感嚴(yán)重下滑，并破壞飼料本身具備的營養(yǎng)元素。若畜禽長期服用含有霉菌的飼料，畜產(chǎn)品本身的健康水平就會受到嚴(yán)重影響，而若是這類畜產(chǎn)品被民眾服用后，則會使患者患惡性腫瘤的幾率大幅增強。且除上述霉菌外，還有非常多的其他霉菌。譬如赭曲霉毒素、煙曲霉毒素、單端孢毒素等。但無論哪種霉菌，只要畜產(chǎn)品在養(yǎng)殖期間服用過并流入市場被民眾使用后，就必然會對民眾的身體健康造成嚴(yán)重威脅。

1.6 病毒污染

病毒對動物飼料的污染是非常直接的，也是當(dāng)下導(dǎo)致人畜共患病的重要因素。如朊病毒、沙門氏菌等病毒細(xì)菌附著動物飼料后，一定會導(dǎo)致畜產(chǎn)品的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響，同理作為人畜共患病的主要病毒，流入市場后也必然會對人體造成損耗。但較之上述幾種問題，病毒污染問題是最好控制的，主要確保動物飼料的原材料不是從正在發(fā)生疫情的地區(qū)引進，即可有效控制病毒飼料的出現(xiàn)。但這也是目前各廠所缺失的，不僅是原材料，羽毛粉等原材料在投入使用前均不會對病原微生物進行有效檢測，從而使畜產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)極大安全隱患。

2 優(yōu)化動物飼料質(zhì)量規(guī)避畜產(chǎn)品問題的可行策略

2.1 完善動物飼料生產(chǎn)管控機制

依照實際情況來看，目前我國動物飼料行業(yè)已然全面進入規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)，動物飼料的產(chǎn)量正處于不斷上升的態(tài)勢。在飼料產(chǎn)量日益上升的同時，最關(guān)鍵的要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過完善的生產(chǎn)管控機制對飼料質(zhì)量進行嚴(yán)格管控，這是避免畜禽服用不良動物飼料的前提條件?？梢钥闯瞿壳帮暳仙a(chǎn)進行管控的主要難度在于因畜禽養(yǎng)殖區(qū)域的不同，地區(qū)產(chǎn)能不同，所以在管控規(guī)格方面也存在一定區(qū)別，但是在當(dāng)前食品安全問題日益突出的環(huán)境下，需要出臺具備強制性的統(tǒng)一化管控機制，從而使各動物飼料生產(chǎn)廠具備明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在制定管控機制時，相關(guān)部門需要根據(jù)走訪各地區(qū)動物飼料實際生產(chǎn)情況，認(rèn)真整理其中存在缺陷的環(huán)節(jié)，從而避免在制定管控機制時存在漏洞?？梢杂蓜游锓酪卟块T牽頭成立飼料生產(chǎn)監(jiān)督小組，不定期對動物飼料生產(chǎn)商、原材料供應(yīng)商等與動物飼料生產(chǎn)具備直接關(guān)系的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的定期審核，審核內(nèi)容主要包括資質(zhì)審核，生產(chǎn)過程實時監(jiān)控等。同時，可以設(shè)立匿名舉報機構(gòu)，發(fā)動員工、飼料產(chǎn)區(qū)附近居民的積極性，對違規(guī)使用添加劑等行為進行及時檢舉，當(dāng)檢舉核實后，予以嚴(yán)肅處理[1]。在處罰環(huán)節(jié)可以采集計分制進行，對各類有可能導(dǎo)致動物飼料安全問題的行為標(biāo)注具體的分值，當(dāng)生產(chǎn)企業(yè)分值扣光時，予以生產(chǎn)資質(zhì)吊銷處理，通過高強度的處罰力度，迫使生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)行為。

2.2 健全動物飼料生產(chǎn)方面法律法規(guī)

法律法規(guī)作為最為清晰的紅線，能夠?qū)游镲暳仙a(chǎn)起到有效的規(guī)范作用，故此相關(guān)部門應(yīng)該加強對動物飼料生產(chǎn)方面的審查力度，不斷提升濫用添加劑等亂象的處罰行為，以法律法規(guī)的強約束性，為動物飼料安全性提供保障。觀察國際社會可以看出，歐盟已經(jīng)將動物油脂列入動物飼料生產(chǎn)完全禁用名單，并會對動物飼料的原料進行安全等級評估，符合標(biāo)準(zhǔn)后才可投入使用。對此，我國也可效仿這類具備高約束力的管控措施，國家政府應(yīng)成立專門的小組，對各地區(qū)動物飼料生產(chǎn)進行巡視，找出存在的共性問題，并對除禁止名單外，各類能夠使用的添加劑進行高標(biāo)準(zhǔn)檢測，判斷其對人體的傷害等級，若其中成分會對畜產(chǎn)品以及人體造成損害，則應(yīng)將其納入禁止名單不予使用[2]。同時，因進一步提升對違禁添加劑流通的打擊力度，從根源上避免流入動物飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的可能，為動物飼料生產(chǎn)創(chuàng)造更安全的條件，也為畜產(chǎn)品以及人體健康提供更高的安全保障。

2.3 積極開展聯(lián)合督查工作

聯(lián)合督查是提升動物飼料生產(chǎn)監(jiān)控力度以及覆蓋面積的重要措施，更多的部門投入督查工作，能夠?qū)υ牧仙a(chǎn)、選購等環(huán)節(jié)進行全方位有效控制。在實際落實時，可以由動物防疫部門、食品安全部門、農(nóng)業(yè)部門、市場監(jiān)管部門等組成聯(lián)合行動督察組，每季度對動物飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行一次全方位督查，從而嚴(yán)格控制飼料生產(chǎn)的規(guī)范性[3]。在聯(lián)合督查的過程中，可以積極借助信息技術(shù)的幫助，通過大數(shù)據(jù)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建數(shù)據(jù)共享平臺，一方面可以提升各部門溝通的實效性，另一方面可以為各動物飼料生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)建信息檔案，及時備份每次督查結(jié)果，從而使下一次督查的進行能夠更具針對性。若出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)未得到相應(yīng)改善，則予以重點標(biāo)注，并在完成處罰的 同時，再次提升對該企業(yè)的監(jiān)控力度，從而確保飼料生產(chǎn)、飼料使用、畜產(chǎn)品加工銷售等環(huán)節(jié)均可以得到有效控制，進一步保障畜產(chǎn)品的實際品質(zhì)。

2.4 靈活運用多種抽樣檢測技術(shù)

抽樣檢測技術(shù)是獲取動物飼料實際治療的必備措施，相關(guān)部門在進行動物飼料抽樣檢測時，需要根據(jù)飼料種類的不同、原材料的不同，使用添加劑的不同選擇最為契合的檢測技術(shù)，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時，還要確保檢測方式的多元化，因為對動物飼料檢測的場景不同，對檢測技術(shù)的需求也會存在一定區(qū)別，譬如當(dāng)動物飼料出現(xiàn)問題后，需要快速獲悉動物飼料的具體情況，或開展不定期突擊檢測時，采取實驗室檢測技術(shù)顯然不具備時效性，故此需要具備快速檢測技術(shù)，從而應(yīng)對多種不同的檢測需求[4]。最后，還應(yīng)該確保檢測結(jié)果的全面性，不能只判斷動物飼料是否存在農(nóng)殘指標(biāo)超標(biāo)等方面，還應(yīng)檢測動物飼料實際營養(yǎng)含量是否與標(biāo)注含量一致，當(dāng)結(jié)果出現(xiàn)出入時，依法進行相應(yīng)處理。

2.5 不斷提升動物飼料安全宣傳力度

樹立正確動物飼料安全意識，是提高養(yǎng)殖場飼料使用規(guī)范程度的有效措施，動物防疫部門需要定期進入養(yǎng)殖場，對養(yǎng)殖戶展開動物飼料安全使用培訓(xùn)，從而確保養(yǎng)殖戶能夠依照動物飼料的儲存標(biāo)準(zhǔn)進行儲存，并能夠按照規(guī)范進行投喂，幫助其了解動物飼料安全的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，從而使其在喂養(yǎng)過程中，能夠仔細(xì)察看動物飼料的實際狀態(tài)，避免使用各類問題飼料[5]。其次，要不斷擴展動物飼料安全的宣傳渠道，不僅通過養(yǎng)殖刊物、電視媒體等傳統(tǒng)路徑進行宣傳，更要通過微信公眾號、微博、抖音、嗶哩嗶哩等自媒體平臺進行宣傳，從而有效擴充動物飼料安全宣傳的覆蓋面積，使更多養(yǎng)殖戶可以掌握動物飼料產(chǎn)品的選擇與使用方式，從而規(guī)避養(yǎng)殖場方面錯誤使用動物飼料而導(dǎo)致的畜產(chǎn)品安全問題出現(xiàn)。

2.6 強化動物飼料營養(yǎng)配比合理性

動物飼料的營養(yǎng)配比是否合理，將直接決定畜產(chǎn)品的營養(yǎng)水平，故此必須要確保動物飼料營養(yǎng)配比的合理性，從而確保民眾在食用畜產(chǎn)品時，獲得足夠的營養(yǎng)補給。動物飼料生產(chǎn)商要明確自身服務(wù)畜產(chǎn)品的特性，了解其生長發(fā)育規(guī)律，掌握其在生長過程中必不可少的營養(yǎng)元素，從而設(shè)計出與各種不同類型畜產(chǎn)品完全適配的動物飼料，從而確保畜產(chǎn)品在流入市場后，可以具備足量的營養(yǎng)價值滿足民眾的實際需求[6]。以綿羊的動物飼料為例，在生產(chǎn)相應(yīng)飼料時，要確保各類原材料具備足夠的營養(yǎng)元素，之后根據(jù)綿羊的生長規(guī)律制定具體的日糧配方，要確保日糧粗纖維含量在200 g 左右，可溶性纖維50 g 左右，并根據(jù)不同生長季節(jié)對配方進行調(diào)控。比如，冬季為動物疫病高發(fā)期，則應(yīng)增加可發(fā)酵纖維的占比，從而提升綿羊的免疫力，而在夏天則應(yīng)該降低綿羊的油脂攝入，從而降低心肺負(fù)擔(dān)。除此之外，若動物飼料生產(chǎn)商不具備這樣的水平，則應(yīng)該由養(yǎng)殖場對飼料營養(yǎng)配比進行嚴(yán)格控制，作為從事畜牧養(yǎng)殖行業(yè)從業(yè)者，理應(yīng)了解畜產(chǎn)品的實際營養(yǎng)需求，從而通過各類動物飼料的合理搭配，來確保畜產(chǎn)品攝入足夠營養(yǎng)。

2.7 加強綠色動物飼料添加劑的研發(fā)速度

依照目前動物飼料實際生產(chǎn)環(huán)境來看，動物飼料添加劑的使用幾乎已然是一種必然現(xiàn)象，故此為了在有效發(fā)揮動物飼料添加劑用途的同時，避免動物添加劑的副作用，生產(chǎn)商應(yīng)該加速綠色動物飼料添加劑的研發(fā)速度，如微生態(tài)制劑等。從而在提升動物飼料效果的同時，確保畜產(chǎn)品可以健康生長。以目前的研究方向來看，蛋白質(zhì)飼料等非常規(guī)飼料，在能夠為畜產(chǎn)品提供有效營養(yǎng)需求的同時，并不會對畜產(chǎn)品的質(zhì)量造成不良影響，故此各廠商可以在該方面投入更多精力，加速生態(tài)性飼料的研發(fā)速度，通過有效的科研成果保障畜產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。

3 結(jié)語

綜上所述，動物飼料可能存在的各類問題，不僅會對畜產(chǎn)品造成影響。一旦人體食用后，也必然造成嚴(yán)重的食品安全問題，對民眾的生命安全造成威脅。故此，相關(guān)從業(yè)者需要提高對動物飼料方面的重視程度，相關(guān)部門、生產(chǎn)商、養(yǎng)殖場均應(yīng)該意識到動物飼料品質(zhì)的重要性，要積極通過可行性策略強化動物飼料的品質(zhì)，從而使畜產(chǎn)品得到更高的安全保障，避免各類食品安全問題的出現(xiàn)。