■ 鄧 卉 郭升嵐 余 淼 黃明亞 余 丹 呂繼蓉 郭春華*

（1.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都 610066；2.西南民族大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院，四川成都 610041；3.動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都 610066；4.四川省動(dòng)物采食調(diào)控工程技術(shù)研究中心，四川成都 611130）

兔肉具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)，在我國肉類總產(chǎn)量中的比例逐年上升。中國是世界養(yǎng)兔第一大國，而四川是中國肉兔養(yǎng)殖和兔肉消費(fèi)第一大省，發(fā)展本地肉兔產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。自2020 年我國飼料全面禁抗以來，養(yǎng)兔業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)，商品肉仔兔斷奶后生長發(fā)育速率降低，出欄時(shí)間由70日齡推遲到90日齡，疾病發(fā)病率升高，養(yǎng)殖端用藥成本翻倍增長，四川肉兔養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)由13～14元/kg增長至16～17元/kg，養(yǎng)殖效益明顯下滑[1]。因此，選擇具有安全無殘留、綠色環(huán)保特點(diǎn)的中草藥和植物精油替代抗生素在兔上開展相關(guān)應(yīng)用研究具有十分重要而緊迫的意義?，F(xiàn)階段畜牧業(yè)關(guān)于中草藥和植物精油的應(yīng)用研究對(duì)象多集中于豬和雞。張世昌等[2]將黃芪、三顆針和山楂3種中草藥以0.25%的添加量添加于斷奶仔豬基礎(chǔ)日糧中，結(jié)果顯示，這3 種中草藥可提高仔豬免疫器官指數(shù)，促進(jìn)仔豬良好發(fā)育；郭夢(mèng)宇等[3]發(fā)現(xiàn)在肉雞日糧中添加中草藥提取物，42 日齡時(shí)肉雞免疫器官胸腺、脾臟和法氏囊重量均較對(duì)照組顯著提高，具有明顯發(fā)育優(yōu)勢(shì)；胡廣英等[4]研究發(fā)現(xiàn)，白術(shù)、甘草、黃芪等使肉豬背部脂肪飽和度、肌肉飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量顯著提高，明顯改善豬肉的品質(zhì)；劉彥慈[5]發(fā)現(xiàn)，肉雞日糧中添加中草藥，到42 日齡出欄時(shí)可以提高屠宰率，降低雞胸肉滴水損失，提高肌肉中肌苷酸含量和肉的嫩度，從而改善肉品質(zhì)。另據(jù)報(bào)道，朱曉磊等[6]研究表明，百里香精油能顯著提高42 日齡麻花雞胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)，說明促進(jìn)了麻花肉仔雞免疫器官的發(fā)育；姜維等[7]研究飼料中添加薰衣草精油對(duì)肉仔雞免疫器官指數(shù)的影響，發(fā)現(xiàn)薰衣草精油對(duì)35 日齡肉仔雞免疫器官發(fā)育的影響與抗生素?zé)o顯著差異；Yan等[8]在豬日糧中添加100 mg/kg 植物精油，結(jié)果顯示，植物精油能夠提高豬背腰最長肌面積，降低肌肉的黃度（b*）值，從而提高肌肉品質(zhì)；劉大林等[9]在京海黃雞日糧中添加100、150、200、250 mg/kg 迷迭香精油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨迷迭香精油添加量的增加，胸肌失水率、剪切力顯著降低，水分含量顯著增加，說明適量迷迭香精油可在一定程度上改善京海黃雞的肉品質(zhì)；而Ranucci 等[10]的研究結(jié)果與前述研究不一致，其在豬日糧中添加500 mg/kg 迷迭香、大蒜、牛至或生姜的復(fù)合精油，結(jié)果表明，豬肉的脂肪酸譜指標(biāo)沒有得到改善，其他指標(biāo)如滴水損失、剪切力值等也未發(fā)生顯著變化。綜上所述，多數(shù)中草藥和植物精油分別應(yīng)用在豬、雞上的研究表明，其可促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體的發(fā)育，改善肉品質(zhì)，前人研究為中草藥和植物精油在兔上的應(yīng)用研究提供了探索方向。無抗飼料研發(fā)課題組研發(fā)的復(fù)方中草藥和植物精油在前期的肉兔試驗(yàn)中已被證實(shí)應(yīng)用有效果。在已發(fā)表的文獻(xiàn)中，張?jiān)品錥11]的研究表明幾種復(fù)方植物精油在肉兔上的應(yīng)用效果均優(yōu)于空白日糧組，但缺乏中草藥、植物精油與抗生素的比較評(píng)價(jià)。鑒于此，本試驗(yàn)在無抗飼料研發(fā)課題組前期研究成果的基礎(chǔ)上，在我國飼料全面禁抗、養(yǎng)兔業(yè)遭遇巨大挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)背景下，以復(fù)方中草藥和植物精油作為抗生素替代品評(píng)價(jià)其對(duì)新西蘭肉仔兔發(fā)育狀態(tài)、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，以獲得中草藥、植物精油類綠色添加劑替代抗生素在兔上的對(duì)比應(yīng)用數(shù)據(jù)，判斷其應(yīng)用的可行性和價(jià)值性，為禁抗后的養(yǎng)兔業(yè)恢復(fù)養(yǎng)殖效益提供重要的技術(shù)方法與參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 添加劑

替抗添加劑選用復(fù)方中草藥1 個(gè)，復(fù)合植物精油2個(gè)（由成都大帝漢克生物科技有限公司提供）。復(fù)方中草藥由蒼術(shù)20%、厚樸10%、陳皮10%、山楂10%、甘草5%等組成；復(fù)合精油1 主要成分為肉桂醛（≥5%）、香芹酚（≥10%）、少量甜橙油等；復(fù)合精油2主要成分為肉桂醛（≥10%）、香芹酚（≥5%）、少量甜橙油等。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇32 日齡、體重700 g 左右的健康新西蘭肉仔兔48 只，公母各半，根據(jù)體重采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)分為4 個(gè)處理組，分別記為抗生素組（基礎(chǔ)日糧+30 mg/kg金霉素+200 mg/kg土霉素，陽性對(duì)照組）、精油1組（基礎(chǔ)日糧+600 mg/kg 復(fù)合植物精油1）、精油2 組（基礎(chǔ)日糧+600 mg/kg 復(fù)合植物精油2）、中藥組（基礎(chǔ)日糧+5 000 mg/kg 復(fù)方中草藥），每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2只兔。預(yù)試期7 d，正試期28 d。

1.3 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)日糧參照NRC（1977）和De Blas（2008）推薦的家兔營養(yǎng)水平，并結(jié)合本地飼料資源配合成全價(jià)顆粒料，基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)兔集中于同一兔舍飼養(yǎng)，重疊式三層籠養(yǎng)，每籠2只。試驗(yàn)期間人工喂料，分早中晚飼喂3次，自由采食和飲水，各組衛(wèi)生條件和管理相同。試驗(yàn)前對(duì)兔舍進(jìn)行清洗和嚴(yán)格消毒。供試肉兔均進(jìn)行體內(nèi)外寄生蟲的驅(qū)除和注射兔瘟、兔巴氏桿菌和魏氏梭菌疫苗，按常規(guī)程序免疫。

1.5 樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每個(gè)組選取6 只體重接近平均值的試驗(yàn)兔進(jìn)行屠宰，屠宰前禁食12 h，不禁水。試驗(yàn)兔頸靜脈放血處死后，用軟尺測(cè)量體長。打開腹腔，結(jié)扎相應(yīng)部位后，將消化道取出，將小腸腸袢與腸道小心剝離，用軟尺測(cè)定其自然長度即為小腸長度。將胃、小腸和盲腸清洗掉內(nèi)容物，并在濾紙上去掉多余水分，分別稱取重量。仔細(xì)剝離胸腺、脾臟、肝臟、腎臟，分別進(jìn)行稱重。將死兔整個(gè)皮取下，剝皮時(shí)防止刀傷肌肉表面而造成破洞，在背肌、后腿肌上大致相同位置取肌肉（重約50 g）兩塊，分別待測(cè)表觀肉質(zhì)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)。

1.6 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.6.1 組織發(fā)育指標(biāo)

測(cè)定消化道發(fā)育指標(biāo)，包括胃重及胃相對(duì)重量、小腸長度及小腸相對(duì)長度、小腸重及小腸相對(duì)重量、盲腸重及盲腸相對(duì)重量。

測(cè)定的器官發(fā)育指標(biāo)，包括免疫器官指標(biāo)和代謝器官指標(biāo)兩類，免疫器官指標(biāo)包括胸腺重、脾臟重、免疫器官重、胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)及免疫器官指數(shù)；代謝器官指標(biāo)包括肝臟重、腎臟重、代謝器官重、肝臟指數(shù)、腎臟指數(shù)及代謝器官指數(shù)。

1.6.2 屠宰性能及肌肉品質(zhì)指標(biāo)

測(cè)定屠宰性能指標(biāo)，包括宰前活重、全凈膛重、半凈膛重、全凈膛屠宰率、半凈膛屠宰率。全凈膛重為屠宰去皮后移走腸道及內(nèi)容物并去除所有內(nèi)臟器官后的重量。

測(cè)定肌肉品質(zhì)指標(biāo)，包括表觀肉質(zhì)指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)兩類，表觀肉質(zhì)指標(biāo)包括pH、滴水損失率、肉色、剪切力（嫩度）；營養(yǎng)指標(biāo)包括水分、粗蛋白（CP）、粗脂肪(EE)、氨基酸、脂肪酸含量。采用精密pH 計(jì)（pH-star）測(cè)定兔最末腰處背最長肌的pH。

滴水損失率的測(cè)定：宰后2 h 內(nèi)取4～7 腰椎處長約2.5 cm 背最長肌肉樣稱重（W1），套袋置于4 ℃冰箱中吊掛24 h 和48 h，取出肉樣，用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重（W2），計(jì)算滴水損失率。

滴水損失率（%）=（W1-W2）/W1×100

肉色測(cè)定采用日本產(chǎn)CR-10型色差儀，分別記錄亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）值。剪切力采用C-LM型肌肉嫩度計(jì)按操作要求測(cè)定。粗蛋白含量采用凱氏定氮法測(cè)定。粗脂肪：將烘干后的肉樣按索氏抽提法，測(cè)定干樣的脂肪含量，即將肉樣浸泡于無水乙醚中過夜，65 ℃抽提6～8 h，回收烘至恒重稱重。氨基酸含量參照GB/T 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定》，使用日本日立氨基酸分析儀（型號(hào)：L-8900）測(cè)定。脂肪酸含量參照GB/T 5009.168—2016《食品中脂肪酸的測(cè)定》中第三種方法（歸一化法），采用美國安捷倫氣相色譜儀（型號(hào)：GC7890）測(cè)定。

1.7 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010 辦公軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步整理后，運(yùn)用SPSS 17.0 軟件的一般線性模型（general linear model, GLM）進(jìn)行單因素方差分析和LSD 法多重比較，以P＜0.05 作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，以P＜0.01作為差異極顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（mean±SD）”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔組織發(fā)育的影響

由表2可知，各組肉仔兔胃重、胃相對(duì)重量、小腸長度、小腸相對(duì)長度、小腸重、小腸相對(duì)重量、盲腸重、盲腸相對(duì)重量等消化道發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）；與抗生素組相比，精油1組的胃重顯著降低（P＜0.05），其余各替抗組消化道發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）。

表2 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔消化道發(fā)育的影響

由表3 可知，各組肉仔兔胸腺重、脾臟重、免疫器官重、胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)、免疫器官指數(shù)等免疫器官發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）；與抗生素組相比，精油1 組的胸腺重、免疫器官重、胸腺指數(shù)、免疫器官指數(shù)顯著降低，其余各替抗組免疫器官發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔免疫器官發(fā)育的影響

由表4 可知，各組肝臟重、腎臟重、代謝器官重、肝臟指數(shù)、腎臟指數(shù)、代謝器官指數(shù)等代謝器官發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）；與抗生素組相比，各替抗組代謝器官發(fā)育指標(biāo)均無顯著差異。

表4 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔代謝器官發(fā)育的影響

2.2 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔屠宰性能的影響

由表5 可知，各組宰前活重、全凈膛重、半凈膛重、全凈膛屠宰率、半凈膛屠宰率無顯著差異（P＞0.05）；與抗生素組相比，各替抗組屠宰性能指標(biāo)均無顯著差異（P＞0.05）。

表5 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔屠宰性能的影響

2.3 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉品質(zhì)的影響

由表6 可知，除各組肌肉b*存在極顯著差異（P＜0.01）外，各組肌肉pH45min、pH24h、pH48h、pH72h、24 h滴水損失率、48 h滴水損失率、L*、a*、剪切力均無顯著差異（P＞0.05），其中中藥組較抗生素組肌肉24 h滴水損失率降低了20.85%。

表6 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔表觀肉質(zhì)指標(biāo)的影響

由表7 可知，與抗生素組相比，精油2 組肌肉水分含量顯著提高（P＜0.05），精油1 組和中藥組無顯著差異（P＞0.05）；各組肌肉粗蛋白含量無顯著差異（P＞0.05）；各組肌肉粗脂肪存在極顯著差異（P＜0.01），與抗生素組相比，精油1、2 組肌肉粗脂肪含量顯著降低（P＜0.05），與中藥組間無顯著差異（P＞0.05）。

表7 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)的影響（%）

由表8 可知，與抗生素組相比，中藥組肌肉賴氨酸、脯氨酸、必需氨基酸、非必需氨基酸含量顯著降低（P＜0.05），而精油1、2組無顯著差異（P＞0.05）；其余氨基酸指標(biāo)含量均無顯著差異（P＞0.05）。

表8 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉氨基酸營養(yǎng)指標(biāo)的影響（%）

由表9可知，與抗生素組相比，精油1組肌肉亞油酸、α-亞麻酸含量顯著降低（P＜0.05），而精油2 組、中藥組無顯著差異（P＞0.05）。

表9 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉脂肪酸營養(yǎng)指標(biāo)的影響（%）

3 討論

3.1 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔組織發(fā)育的影響

3.1.1 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔消化道發(fā)育的影響

有行業(yè)學(xué)者研究了中草藥和植物精油對(duì)肉仔雞消化道發(fā)育的影響。丁曉等[12]發(fā)現(xiàn)八角（中草藥）和八角精油對(duì)肉仔雞回腸發(fā)育影響不顯著，但是八角和八角精油均不同程度地改善了空腸的發(fā)育，并且八角顯著提高了小腸的相對(duì)重量，說明八角和八角精油均促進(jìn)了肉仔雞腸道發(fā)育。燕磊等[13]從理論上認(rèn)為植物精油的使用增加了肌胃和空腸黏膜層的厚度，更好地促進(jìn)了胃腸道的發(fā)育；但其試驗(yàn)結(jié)果表明，添加植物精油（有效成分為香芹酚和百里香酚）對(duì)22、39 日齡肉仔雞腸道發(fā)育的影響不顯著。由此可見，前人在中草藥和植物精油對(duì)肉仔雞消化道發(fā)育的研究結(jié)果不盡相同；而家兔的消化系統(tǒng)不同于家禽，有其固有的消化生理特點(diǎn)，因此關(guān)于植物精油促進(jìn)兔消化道發(fā)育的研究較少，而中草藥更是鮮有報(bào)道。戴冉等[14]指出，牛至油可刺激兔的消化道感受器，加強(qiáng)腸道上皮細(xì)胞更新脫落，促進(jìn)胃腸道健康發(fā)育。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象，結(jié)果顯示，中藥組、精油2 組消化道發(fā)育指標(biāo)與抗生組相比均無顯著差異，精油1 組除胃重顯著低于抗生組，其余各指標(biāo)均與抗生組無顯著差異，提示中藥組、精油1組和精油2組可替代抗生素。

3.1.2 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔器官發(fā)育的影響

免疫器官是動(dòng)物機(jī)體生命免疫功能發(fā)揮的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其發(fā)育狀態(tài)對(duì)動(dòng)物執(zhí)行免疫功能起著至關(guān)重要的作用。張婧菲[15]研究指出，200 mg/kg 姜黃素可顯著提高42 日齡肉雞的脾臟重量和脾臟指數(shù)；Zhou 等[16]在雞日糧中添加200 mg/kg 黃芩素，結(jié)果表明雞的脾臟指數(shù)顯著提高；Gong 等[17]研究表明，在肉仔雞日糧中添加葛根葉粉可顯著改善胸腺器官指數(shù)；Omidi等[18]在肉仔雞日糧中添加50 mg/kg和100 mg/kg豆蔻精油飼喂至42日齡，結(jié)果顯示，50 mg/kg和100 mg/kg豆蔻精油組的法氏囊指數(shù)均顯著升高，并且50 mg/kg組的脾臟指數(shù)也顯著升高。另據(jù)豬上的研究報(bào)道，Wang等[19]在豬日糧中添加中草藥的結(jié)果表明其可以降低豬的胸腺炎癥水平，提高免疫力；Liu等[20]在斷奶仔豬日糧中添加精油和有機(jī)酸混合物（OAEO）的研究表明，OAEO 可提高仔豬的脾臟指數(shù)，促進(jìn)仔豬的免疫器官發(fā)育。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象的結(jié)果表明，中藥組和精油2組各免疫器官發(fā)育指標(biāo)與抗生素組相比無顯著差異，精油1 組的胸腺重、免疫器官重、免疫器官指數(shù)顯著低于抗生素組，其余各指標(biāo)均與抗生素組無顯著差異，提示中藥組和精油2組可替代抗生素。

肝臟和腎臟是動(dòng)物機(jī)體兩大重要的代謝器官，保證機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，使新陳代謝得以正常進(jìn)行，其發(fā)育狀況對(duì)幼齡動(dòng)物的生長十分關(guān)鍵。目前關(guān)于中草藥和植物精油對(duì)家兔代謝器官發(fā)育的影響鮮見報(bào)道。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象，結(jié)果顯示，各替抗組代謝器官發(fā)育指標(biāo)（除腎臟重外）與抗生素組相比無顯著差異，提示中藥組和精油2組可替代抗生素。

3.2 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔屠宰性能的影響

動(dòng)物屠宰性能的好壞可以直接反映其屠宰前的活體品質(zhì)，屠宰率、半凈膛屠宰率、全凈膛屠宰率是衡量家兔產(chǎn)肉性能的重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。目前關(guān)于植物精油對(duì)家兔屠宰性能影響的研究鮮見報(bào)道，多集中在雞上。張文靜等[21]研究了以百里香酚、丁香酚、香芹酚復(fù)合而成的植物精油對(duì)肉仔雞屠宰性能影響的結(jié)果表明，其可提高胸肌和腿肌產(chǎn)量，其中160 mg/kg添加組胸肌率差異顯著。朱曉磊等[22]發(fā)現(xiàn)在麻花雞日糧中添加0.35 mg/kg百里香精油可極顯著提高42日齡麻花雞全凈膛率，對(duì)屠宰性能有一定改善作用。前人關(guān)于中草藥對(duì)兔屠宰性能的影響報(bào)道很少。王靜等[23]分別在斷奶獺兔基礎(chǔ)日糧中添加1%、2%、3%、4%、5%復(fù)方中草藥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同水平中藥組屠宰率、全凈膛屠宰率、半凈膛屠宰率均與抗生素組無顯著差異。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，中藥組和2 個(gè)精油組宰前活重、全凈膛重、半凈膛重、全凈膛屠宰率、半凈膛屠宰率均與抗生素組無顯著差異，說明復(fù)方中草藥和植物精油替代抗生素對(duì)肉仔兔的屠宰性能無負(fù)面影響，與前述研究結(jié)果基本一致。

3.3 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉品質(zhì)的影響

3.3.1 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔表觀肉質(zhì)指標(biāo)的影響

前人研究顯示中草藥和植物精油均對(duì)動(dòng)物表觀肉質(zhì)指標(biāo)有一定改善作用。郭建鳳等[24]在屠宰前2 d肉豬飼料中添加中草藥添加劑（主要成分為白術(shù)、元參、沙參），結(jié)果發(fā)現(xiàn)抗應(yīng)激作用明顯，豬肉肌肉鮮嫩，肉色鮮紅，明顯改善了肉質(zhì)性狀。呂玲[25]的研究顯示，在肉雞日糧中添加迷迭香及其精油可改善雞肉pH、肉色以及感官分析。張杏莉[26]發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加“精油+有機(jī)酸”可以改善肉雞胸肌pH、失水率及剪切力。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)中藥組和2 個(gè)精油組肌肉pH、滴水損失率和L*、a*等指標(biāo)與抗生素組均無顯著差異，提示中草藥和植物精油對(duì)肉仔兔肉質(zhì)指標(biāo)的影響效果與抗生素相當(dāng)，與前述研究結(jié)果類似。

3.3.2 復(fù)方中草藥和植物精油替抗對(duì)肉仔兔肌肉營養(yǎng)指標(biāo)的影響

兔肉中的水分含量同滴水損失率一樣作為評(píng)價(jià)肌肉系水力的一項(xiàng)指標(biāo)，它的高低直接對(duì)肌肉的質(zhì)地、風(fēng)味、營養(yǎng)成分和多汁性等食用品質(zhì)和組織狀態(tài)產(chǎn)生影響[9]。兔肉具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)，被專家稱為美容肉、益智肉，越來越受消費(fèi)者的青睞[27]，其質(zhì)量很大程度上取決于家兔營養(yǎng)[28]。目前關(guān)于中草藥和植物精油對(duì)兔肉常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)影響的研究很少，已有結(jié)果顯示中草藥和植物精油均對(duì)兔肉的常規(guī)營養(yǎng)指標(biāo)有一定改善作用。黃偉煌[29]選擇福建黃兔為研究對(duì)象，隨機(jī)分為4組，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，其余3組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.1%、0.5%、1%的中草藥添加劑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3種不同水平中草藥添加劑均降低了肌肉粗脂肪含量、提高了肌肉粗蛋白含量，以1%添加組效果最顯著。另據(jù)報(bào)道，富含多酚的蔓越莓、草莓、洋蔥等植物提取物對(duì)兔背最長肌肉中蛋白質(zhì)含量有一定影響[30]。本試驗(yàn)中，精油2組肌肉水分含量較抗生素組顯著提高，精油1組和精油2組粗脂肪含量顯著降低，各替抗組肌肉粗蛋白均與抗生素組無顯著差異，提示中藥組、精油1組、精油2組可替代抗生素，這與前人研究結(jié)果相似。

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為肉品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、含量與比例等。部分學(xué)者關(guān)于中草藥添加劑是否會(huì)影響動(dòng)物肌肉氨基酸組成及含量的問題開展了以下研究。楊尚霖[31]將杜仲葉添加于肉牛日糧的研究結(jié)果表明，杜仲葉的添加對(duì)肉牛肌肉氨基酸組成及含量無顯著影響，其中2%杜仲葉添加量能夠降低肌肉蛋白中非必需氨基酸的含量，提高必需氨基酸含量，必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）是唯一高于40%的處理組，與對(duì)照組相比，是更為優(yōu)質(zhì)的蛋白食物。袁政委[32]的研究結(jié)果表明，日糧中添加0.4%的中草藥添加劑對(duì)獺兔肌肉中的氨基酸組成影響較大，尤其是肌肉中含量較高的鮮味氨基酸和必需氨基酸為其肉味的香郁和營養(yǎng)價(jià)值提供了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，關(guān)于植物精油對(duì)兔肉氨基酸影響的研究罕見報(bào)道。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象，結(jié)果顯示，與抗生素組相比，中藥組除肌肉賴氨酸、脯氨酸、必需氨基酸、非必需氨基酸含量顯著降低外，其余指標(biāo)均無顯著差異，2個(gè)精油組各氨基酸含量均無顯著差異，提示復(fù)方中草藥和植物精油替代抗生素對(duì)肉仔兔肌肉氨基酸指標(biāo)的影響有所不同。

據(jù)報(bào)道，肉中90%的芳香物質(zhì)來自脂質(zhì)反應(yīng)，其中不飽和脂肪酸總量與香味特性存在較強(qiáng)關(guān)系，且不飽和脂肪酸具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，其含量直接影響到肌肉的風(fēng)味。亞油酸、α-亞麻酸和花生四烯酸是人體不能合成的，屬于人體必需脂肪酸，對(duì)維持人體正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝起著關(guān)鍵作用。少數(shù)學(xué)者關(guān)于中草藥添加劑和植物精油是否會(huì)影響動(dòng)物肌肉脂肪酸組成及含量的問題開展了研究。胡廣英等[4]研究發(fā)現(xiàn)白術(shù)、甘草、黃芪等添加劑使肉豬背部脂肪飽和度、肌肉飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量顯著提高，明顯改善豬肉的品質(zhì)。Ciftci等[33]的研究表明肉桂精油顯著降低肉仔雞大腿肉中總飽和脂肪酸，顯著升高總不飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸。本試驗(yàn)以肉仔兔為研究對(duì)象，結(jié)果顯示，除精油1組肌肉油酸、亞油酸、α-亞麻酸含量較抗生素組顯著降低外，各組脂肪酸指標(biāo)含量均無顯著差異，提示中藥組、精油1組和精油2組可替代抗生素。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)條件下，復(fù)方中草藥和2 種復(fù)合植物精油對(duì)肉仔兔組織發(fā)育、屠宰性能及肌肉品質(zhì)的影響效果與抗生素相當(dāng)，可替代抗生素，此為飼料禁抗后養(yǎng)兔業(yè)恢復(fù)養(yǎng)殖效益提供了數(shù)據(jù)參考和技術(shù)支撐。