李項(xiàng)岳，劉振魯，王榮星

(濱州市海洋發(fā)展研究院，濱州市水產(chǎn)苗種繁育與健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濱州 256600)

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對食品安全的要求越來越高。為保障水產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)“產(chǎn)地準(zhǔn)出”與“市場準(zhǔn)入”的有效銜接，漁業(yè)主管部門采取了一系列措施，其中，開展水產(chǎn)品快速檢測是一種有效的監(jiān)管措施。本文從快速檢測的定義、特點(diǎn)及應(yīng)用入手，結(jié)合濱州市水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分析快速檢測技術(shù)在產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中存在的問題并提出解決對策，以期為漁業(yè)主管部門有效利用快速檢測技術(shù)提升產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管效能提供參考。

一、快速檢測的定義

食品安全快速檢測是指通過對檢測樣品制備、實(shí)驗(yàn)流程操作、檢測結(jié)果判定等環(huán)節(jié)適當(dāng)簡化，從而能夠在較短時(shí)間內(nèi)給出判定結(jié)果的檢測行為，一般為定性或半定量檢測。目前，應(yīng)用較多且較成熟的快速檢測技術(shù)主要有膠體金免疫層析法、酶聯(lián)免疫吸附法和量子點(diǎn)熒光免疫分析法。

在具體操作中，快速檢測表現(xiàn)出3個(gè)方面的特點(diǎn)：一是時(shí)效性，一般在2小時(shí)內(nèi)完成檢測；二是現(xiàn)場性，可在簡單場所或抽樣現(xiàn)場采用簡單的檢測設(shè)備進(jìn)行；三是技術(shù)要求低，對人員技能、儀器配備和環(huán)境條件沒有特殊要求，結(jié)果易于判定。

二、產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管中快速檢測的應(yīng)用

近年來，國家對食品安全的重視程度越來越高，各級政府也加大了對食品安全監(jiān)管能力建設(shè)的支持力度。為保障水產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，各地不斷加強(qiáng)源頭管控，為市、縣級漁業(yè)主管部門配備了水產(chǎn)品快速檢測設(shè)備，并逐漸向重點(diǎn)漁業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)推進(jìn)部署。目前，快速檢測技術(shù)在我國已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)隱患篩查，相關(guān)部門也積極鼓勵(lì)養(yǎng)殖單位主動(dòng)開展水產(chǎn)品快檢自查，并要求在檢測過程中積極以日報(bào)、周報(bào)、月報(bào)的形式進(jìn)行工作匯報(bào)。

通過開展高頻次、大批量的水產(chǎn)品藥殘快檢，既能對行政指令性的監(jiān)督抽查工作起到良好的補(bǔ)充，輔助相關(guān)部門依據(jù)實(shí)際情況構(gòu)建起更加完善的風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制，又能促使養(yǎng)殖單位增強(qiáng)質(zhì)量安全意識(shí)，主動(dòng)規(guī)范自身管理，對擴(kuò)大監(jiān)測范圍、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控、完善監(jiān)管手段、提高監(jiān)管效率具有重要意義。尤其是近年來，在防控各類突發(fā)應(yīng)急事件和重大活動(dòng)期間的安全保障工作中，水產(chǎn)品快速檢測發(fā)揮出快捷、高效、低成本的明顯優(yōu)勢。

三、水產(chǎn)品快速檢測實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

2019 年以來，濱州市各級漁業(yè)主管部門實(shí)施對蝦、海參、草魚、鰱、鳙等產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管快檢1 000余批次，并推動(dòng)為15個(gè)漁業(yè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備新一代膠體金免疫層析速測快檢設(shè)備及相關(guān)試劑耗材，檢測項(xiàng)目涵蓋呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、氯霉素、地西泮、氧氟沙星、恩諾沙星和環(huán)丙沙星等常規(guī)禁、限用獸藥指標(biāo)。

應(yīng)用實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，相比成本較高、流程復(fù)雜、耗時(shí)冗長的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測，快速檢測表現(xiàn)出更好的隨機(jī)性、普遍性和時(shí)效性。經(jīng)批量快檢并配合數(shù)量比10∶1的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室定量檢測，結(jié)果歸納總結(jié)如下：一是對蝦、鰱、鳙、草魚等大宗養(yǎng)殖水產(chǎn)品中孔雀石綠、氯霉素、呋喃西林代謝物、氧氟沙星等禁(停)用藥物殘留檢出率極低，并存在假陽性，這與近年來國家產(chǎn)地水產(chǎn)品監(jiān)督抽查99.9%的監(jiān)測合格率結(jié)果基本一致。二是限用藥物恩諾沙星和環(huán)丙沙星檢出時(shí)有發(fā)生，成為主要的水產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)隱患，限用藥的規(guī)范使用監(jiān)管和指導(dǎo)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。三是水產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)明顯增加，運(yùn)輸車和暫養(yǎng)池等流通環(huán)節(jié)問題檢出率明顯高于產(chǎn)地環(huán)節(jié)，這與公布的近兩年全國水產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率95.8%～96.9%、低于產(chǎn)地監(jiān)督抽檢合格率3～4個(gè)百分點(diǎn)的情況基本一致。

通過對被檢測產(chǎn)品及養(yǎng)殖環(huán)境的現(xiàn)場觀察和不合格產(chǎn)品的調(diào)查分析，總結(jié)當(dāng)前水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題主要來自3個(gè)方面：一是養(yǎng)殖過程中存在使用違禁藥物、超量使用或不遵守休藥期而違規(guī)用藥、使用含有違禁成分的假劣投入品等行為，造成水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)。二是賴以生存的環(huán)境被污染，導(dǎo)致水產(chǎn)品中有毒有害污染物超標(biāo)。例如檢測中曾發(fā)現(xiàn)1例白蛤呋喃西林代謝物(氨基脲)超標(biāo)。由于白蛤?yàn)榈椭地愵悾_放式增養(yǎng)殖過程中不存在使用該類藥物的情況，而水產(chǎn)品接觸次氯酸鹽消毒劑，會(huì)使氨基脲檢出量明顯增加，同時(shí)氨基脲作為有機(jī)合成的原料和中間體可能會(huì)隨工業(yè)廢水進(jìn)入養(yǎng)殖水體，故判定為養(yǎng)殖(含暫養(yǎng))環(huán)境被含次氯酸鹽或氨基脲的水源污染所致。三是水產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸、暫養(yǎng)過程中違法違規(guī)使用藥物，從而造成新的污染，如鎮(zhèn)靜類藥物地西泮、抑菌類藥物恩諾沙星等。

四、應(yīng)用中存在的問題及對策

1.檢測準(zhǔn)確度需進(jìn)一步提高

準(zhǔn)確是快速檢測的前提條件。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物化學(xué)、分子生物學(xué)、免疫學(xué)等技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測方面的產(chǎn)品雖然得到了長足的發(fā)展，但快檢產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致檢測結(jié)果假陽性或假陰性現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一方面是由于部分水產(chǎn)品快速檢測中常用的水劑對保存環(huán)境要求高，穩(wěn)定性差，容易失活，影響檢測結(jié)果穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。另一方面，部分快檢技術(shù)尚存在技術(shù)短板，如酶聯(lián)免疫方法快速檢測脂肪含量較高的水產(chǎn)品(鲇魚、鯉魚、鱸魚等)，脂類物質(zhì)會(huì)干擾微孔板中抗原抗體反應(yīng)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生偏差；使用膠體金免疫層析法，當(dāng)檢測基質(zhì)存在與待測藥物具有相似結(jié)構(gòu)的物質(zhì)時(shí)，容易影響抗原抗體反應(yīng)以及膠體金顆粒與蛋白質(zhì)的吸附，產(chǎn)生交叉反應(yīng)，造成假陽性。研究人員對市售的部分氯霉素、孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物快速檢測產(chǎn)品進(jìn)行的質(zhì)量評價(jià)結(jié)果也表明，個(gè)別氯霉素和硝基呋喃類代謝物快速檢測產(chǎn)品檢測空白魚糜樣品的假陽性率高達(dá)30%以上。因此，有關(guān)部門需加強(qiáng)對快檢產(chǎn)品的質(zhì)量控制和監(jiān)管，以進(jìn)一步提高檢測效果。

2.檢測耗時(shí)需進(jìn)一步減少

檢測速度是衡量快速檢測技術(shù)的重要指標(biāo)，是對比常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測的重要優(yōu)勢。然而，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的2021 年度水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測產(chǎn)品篩選驗(yàn)證結(jié)果，使用快速檢測產(chǎn)品檢測一批水產(chǎn)品(6個(gè)樣品)中氯霉素、孔雀石綠以及硝基呋喃類代謝物殘留的平均耗時(shí)分別是22～101、21～96、35～101 分鐘，雖比常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測耗時(shí)短，但多數(shù)均遠(yuǎn)長于現(xiàn)場快速檢測法規(guī)定的30 分鐘。此外，不能實(shí)現(xiàn)多種藥物殘留同時(shí)檢測也影響了快檢效率，與蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品已普及三聯(lián)卡、四聯(lián)卡等多種農(nóng)殘同時(shí)檢測的技術(shù)相比，當(dāng)前水產(chǎn)品獸藥殘留快檢應(yīng)用還處于單卡單藥檢測階段?！翱鞕z不快”成為制約該類產(chǎn)品廣泛應(yīng)用的重要因素。因此，需加強(qiáng)對快檢產(chǎn)品的研發(fā)改進(jìn)，以進(jìn)一步縮短檢測時(shí)間，提升檢測快捷度。

3.基層檢測能力需進(jìn)一步提升

快速檢測簡便、高效技術(shù)優(yōu)勢的發(fā)揮有賴于基層檢測隊(duì)伍和檢測設(shè)備的有力保障。近年來，快檢技術(shù)發(fā)展迅速，快檢產(chǎn)品也不斷提檔升級，基層漁業(yè)主管部門在有限的人力和資金支持下，尚無法保障檢測技能和設(shè)備的及時(shí)更新。水產(chǎn)品快速檢測在產(chǎn)地監(jiān)管中推廣普及，還需切實(shí)提高基層檢測能力建設(shè)的保障水平。

4.檢測標(biāo)準(zhǔn)需進(jìn)一步完善

開展水產(chǎn)品快速檢測需要有完善的標(biāo)準(zhǔn)體系作為保障?！吨腥A人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》明確規(guī)定，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查中可采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門會(huì)同市場監(jiān)督管理等部門認(rèn)定的快速檢測方法”。2017年以來，國家市場監(jiān)管總局已陸續(xù)發(fā)布了基于膠體金免疫層析法的水產(chǎn)品中氯霉素、孔雀石綠、地西泮、硝基呋喃類代謝物、組胺等藥物殘留快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。為規(guī)范水產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測方法的使用，2021年7月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局專門印發(fā)通知，公開征集水產(chǎn)品中藥物殘留快速檢測方法的立項(xiàng)建議，有7項(xiàng)新的檢測技術(shù)被立項(xiàng)。通過不斷完善水產(chǎn)品快速檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，可進(jìn)一步消除水產(chǎn)品快速檢測的應(yīng)用障礙和監(jiān)管盲區(qū)，為強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。