陳梓杰 唐彥 楊興欣

網(wǎng)紅美食在經(jīng)過多個(gè)階段發(fā)展之后，其存在的問題逐漸暴露，越來越多的負(fù)面新聞出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。基于此，本文對(duì)網(wǎng)紅美食的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，指出了幾個(gè)關(guān)注度高的問題：網(wǎng)紅美食只關(guān)注流量與人氣導(dǎo)向，忽視了食品的營(yíng)養(yǎng)和健康、產(chǎn)品創(chuàng)新缺失等，并以此分別對(duì)網(wǎng)紅美食店家與網(wǎng)紅美食行業(yè)提出建議，期望實(shí)現(xiàn)網(wǎng)紅美食的持續(xù)發(fā)展。

1.引言

新興媒體的出現(xiàn)推動(dòng)了網(wǎng)紅美食的發(fā)展。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，網(wǎng)絡(luò)被越來越多的人關(guān)注，各類短視頻平臺(tái)興起，“網(wǎng)紅”一詞出現(xiàn)在人們視野中。網(wǎng)紅經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，在近幾年獲得井噴式爆發(fā)，一些食品憑借自身與眾不同的閃光點(diǎn)，也是深受人們的追捧。在這樣的背景下，“網(wǎng)紅美食”一詞橫空出世。

關(guān)于網(wǎng)紅美食的概念學(xué)界尚未形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，基于前文研究，將網(wǎng)紅美食定義為：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的廣泛傳播，且美食自身具有一定的亮點(diǎn)，從而獲得較高人氣和熱度的美食。根據(jù)這個(gè)概念，網(wǎng)紅美食具有人氣、平臺(tái)、產(chǎn)品和環(huán)境等幾方面的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)在：（1）網(wǎng)紅美食在網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)實(shí)中都具有較高的人氣；（2）網(wǎng)紅美食通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行宣傳發(fā)展；（3）網(wǎng)紅餐廳具有自己的特色產(chǎn)品或特色環(huán)境。

但是，隨著網(wǎng)紅美食不斷地發(fā)展，其問題也暴露在大眾眼中。因此，如何讓網(wǎng)紅美食“長(zhǎng)紅”，對(duì)于商家來說是一種考驗(yàn)。

2.網(wǎng)紅美食的現(xiàn)狀

2.1流量和人氣導(dǎo)向

當(dāng)前，許多網(wǎng)紅美食店家為贏得更多消費(fèi)者的關(guān)注和追捧，常常劍走偏鋒，找一些噱頭來對(duì)自己的食品進(jìn)行宣傳。例如，前兩年大火的鐘薛高，宣傳自己的紅提選用吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級(jí)紅提，但最后曝出用的葡萄干只是散裝/一級(jí)；鐘薛高產(chǎn)品介紹頁面中宣傳“棒簽采用14周可降解的天然秸稈原料，極為苛刻的嬰兒級(jí)使用標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容，但被曝出同樣是在虛假宣傳，最后鐘薛高也是被人們?nèi)w抵制。僅僅靠噱頭來吸引消費(fèi)者的網(wǎng)紅美食，常常會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品糟糕的質(zhì)量以及自身的價(jià)不配位，導(dǎo)致消費(fèi)者的流失和品牌形象的下降。

2.2營(yíng)養(yǎng)和健康被忽視

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求也變得越來越精致，從GI值高低，再到飲用水的質(zhì)量，人們一直在追求更健康的食品。而一些網(wǎng)紅食品往往只關(guān)注噱頭而不關(guān)注食品本身的質(zhì)量。例如，深受學(xué)生喜愛的奶茶“奈雪的茶”北京分店就被曝出蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽隨意更換等問題，也撕開了這類網(wǎng)紅奶茶的一塊遮羞布。這種做法損害的是消費(fèi)者的身體健康，也導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)該品牌的信任度下降。

網(wǎng)紅餐廳雖是一類特殊的餐廳，但必須具備基礎(chǔ)的核心功能，即菜肴品質(zhì)。該結(jié)論能夠幫助修正網(wǎng)紅餐廳商家認(rèn)為游客并不在意菜品本身的誤解，提示商家努力提升食物品質(zhì)才是重中之重。

2.3真正的創(chuàng)新缺失

雖然許多網(wǎng)紅美食品牌宣稱獨(dú)一無二，但實(shí)際上，他們的產(chǎn)品往往缺乏真正的創(chuàng)新。很多時(shí)候，他們只是將不同的食材或者制作方式混合在一起，而沒有對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行研究、探索和改進(jìn)。這種做法無法創(chuàng)造出更加優(yōu)質(zhì)和有特色的美食產(chǎn)品，也難以為消費(fèi)者帶來真正的驚喜和滿足感。

2.4網(wǎng)紅美食價(jià)格參差不齊

網(wǎng)紅美食通常是對(duì)某個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行夸大宣傳，在真正嘗試過這個(gè)產(chǎn)品之后，與心理預(yù)期落差較大的情況伴隨而來的是大量的差評(píng)，加之投入的時(shí)間成本的沉沒，網(wǎng)紅美食一詞逐漸成為了避雷指南，導(dǎo)致人們對(duì)網(wǎng)紅美食不再期待。長(zhǎng)此以往，年輕人就熟悉了網(wǎng)紅美食套路，也不會(huì)為溢價(jià)買單。更何況，新一代消費(fèi)者不是不注重食物的內(nèi)在品質(zhì)。不經(jīng)打磨就潦草入場(chǎng)的產(chǎn)品，只能過分地依賴投放和運(yùn)營(yíng)才能保持用戶眼緣。當(dāng)網(wǎng)紅食品過度擴(kuò)張，制造虛假繁榮的噱頭，擠壓的是傳統(tǒng)平價(jià)美食的市場(chǎng)。

3.對(duì)于網(wǎng)紅美食“長(zhǎng)紅”的建議

3.1對(duì)于網(wǎng)紅美食店家的建議

3.1.1注重網(wǎng)紅品牌核心價(jià)值的構(gòu)建

如今，大多數(shù)的網(wǎng)紅美食餐廳將他們的注意力放在制造噱頭方面，以此來吸引消費(fèi)者，但是往往會(huì)忽視自身品牌核心價(jià)值的構(gòu)建，一旦走紅，易被其他店鋪抄襲和模仿。例如，近些年由張振緯創(chuàng)立的“謝謝鍋”和“湊湊火鍋”兩個(gè)火鍋品牌，都在火鍋的基礎(chǔ)上通過自身特色飲品，來收獲粉絲。其中湊湊火鍋，主打無限續(xù)加鴨血豆腐，加之獨(dú)特的大紅袍奶茶和特色甜品，從一眾火鍋品牌中脫穎而出。而后推出的“謝謝鍋”則在原先“湊湊火鍋”的“火鍋+茶飲”的經(jīng)營(yíng)模式之上，加入了酒飲，符合當(dāng)下年輕人的剛需。在各種火鍋品牌誕生的今天，有不少的品牌都在模仿著它們的核心，希望能夠分一杯羹，但是最終石沉大海。網(wǎng)紅餐廳想要長(zhǎng)久發(fā)展，需要具有自身獨(dú)特的品牌核心價(jià)值。

3.1.2提升網(wǎng)紅美食質(zhì)量與品質(zhì)

網(wǎng)紅美食流行于微博、小紅書等所謂的自媒體，僅憑借照片和視頻，消費(fèi)者對(duì)于美食的質(zhì)量難把關(guān)，這就給部分網(wǎng)紅美食商家提供了“便利”。由于網(wǎng)紅食品具有“短平快”的特點(diǎn)，某些商販打著爆炒躥紅、快速逐利、撈完就走的如意算盤，并沒有考慮后續(xù)的經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，網(wǎng)紅美食的商家在最初的爆火之后，應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注自身產(chǎn)品建設(shè)，回歸傳統(tǒng)餐飲業(yè)那種“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服務(wù)理念，讓消費(fèi)者獲得更好的就餐體驗(yàn)，而不是靠噱頭和來一次就消磨殆盡的新鮮感。保證食品質(zhì)量與安全，讓消費(fèi)者不僅吃得舒心，同時(shí)也能夠吃得安心。

3.1.3選擇合適的營(yíng)銷模式

網(wǎng)紅美食借助電商平臺(tái)來進(jìn)行營(yíng)銷，“美食達(dá)人”這個(gè)身份要比網(wǎng)紅的歷史更早。愛吃并精通于吃的人，往往是一個(gè)圈子里的美食推薦話語權(quán)者，而一旦連接到互聯(lián)網(wǎng)，則變成了更廣范圍內(nèi)的意見領(lǐng)袖。在網(wǎng)紅美食宣傳中，這種由美食達(dá)人占主導(dǎo)的占據(jù)了很高比例。他們不單純是美食的發(fā)現(xiàn)者，更是制造者，他們本身就是店招，不再受線下實(shí)體店的桎梏，幾乎全面憑借線上售賣產(chǎn)品。

網(wǎng)紅美食能通過與其它行業(yè)跨界聯(lián)合，推出與眾不同的產(chǎn)品等方式，來提升自身品牌知名度與生命力。沉浸式美食互動(dòng)劇《玩味制片廠》之“一鏡到底”，在上海人民廣場(chǎng)的機(jī)遇星球“有戲小館”開啟長(zhǎng)期駐場(chǎng)演出模式，新穎的形式和創(chuàng)意的場(chǎng)景，吸引了不少戲劇愛好者前來打卡?！锻嫖吨破瑥S》演出過程中特別嵌入了創(chuàng)意餐食，觀眾進(jìn)入片場(chǎng)前可以打一份咖喱魚蛋墊墊肚子，拍攝“收工后”還能到劇務(wù)大叔處領(lǐng)“殺青盒飯”，慶功宴上的香甜奶茶，頗有港風(fēng)味道。如今，小館在平日里依然供應(yīng)著電影主題美食套餐，每逢周末黃金時(shí)代就變身戲劇場(chǎng)景，開啟演出模式。

3.2對(duì)揚(yáng)州網(wǎng)紅美食行業(yè)的建議

3.2.1將網(wǎng)紅美食與城市民俗相融合

“城市是文化的容器”，文化是一座城市的精神與靈魂，當(dāng)一道美食被賦予了文化的內(nèi)涵，就成了這座城市的“符號(hào)”，就擁有強(qiáng)大的生命力。從這個(gè)意義上講，美食已經(jīng)突破了“食物”的范疇，化身為傳播文化的載體，對(duì)傳播城市知名度有巨大影響力。揚(yáng)州通過圍繞民俗、非遺、老味道、消費(fèi)等多個(gè)領(lǐng)域，致力于探索“美食+文化”民俗體驗(yàn)游，將民俗文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展深度融合。老味道的回歸，是對(duì)美食的傳承，更是對(duì)民俗文化的延續(xù)。留住古城的美食記憶，也留住了人們對(duì)古城的那份鄉(xiāng)愁和深深的眷念。

3.2.2將網(wǎng)紅美食與旅游相融合

美食如今已經(jīng)成為城市一道不可或缺的風(fēng)景線，對(duì)于一個(gè)城市的文化傳承有著重要的作用。美食的真諦是一種文化的象征，一種情感的寄托，每個(gè)地方的美食代表了不同的地方特色，是地方風(fēng)俗人情的濃縮 、歷史文化的代表。揚(yáng)州文旅系統(tǒng)不斷優(yōu)化冬春特色文旅產(chǎn)品供給，持續(xù)端出“文旅大餐”，發(fā)布系列文旅惠民措施，營(yíng)造消費(fèi)氛圍，激發(fā)文旅市場(chǎng)主體活力。冬季養(yǎng)生節(jié)是揚(yáng)州文旅部門近年來立足自身資源，連續(xù)多年推出的時(shí)令主題活動(dòng)。2022揚(yáng)州冬季養(yǎng)生節(jié)時(shí)間貫穿元旦、春節(jié)，持續(xù)至2023年2月。圍繞“吃住行游購?qiáng)省绷?，發(fā)布了9條主題養(yǎng)生線路，涵蓋兩日游（6條）、三日游（3條）。其中包括冬日暖“揚(yáng)”，好景好食——揚(yáng)州高郵冬季養(yǎng)生游，一路詩情到碧霄——揚(yáng)州詩詞文化游，青青子衿、悠悠我心——揚(yáng)州漢服非遺文化游等多重選擇。游客可在揚(yáng)州賞美景、品美食、泡溫泉，盡情感受“冬令養(yǎng)生”新體驗(yàn)。

3.2.3注重網(wǎng)紅美食的宣傳推廣

酒好也怕巷子深，酒好也要多吆喝。揚(yáng)州網(wǎng)紅美食再怎么好吃，品質(zhì)再怎么好，如果不對(duì)外加以宣傳推廣，那么這些網(wǎng)紅美食也就只是滿足揚(yáng)州本地人的味蕾而已。如今人們對(duì)吃不再只滿足于溫飽問題，而是轉(zhuǎn)向?qū)︼嬍澄幕淖非?。?dāng)前揚(yáng)州美食已成為宣傳揚(yáng)州、推介揚(yáng)州的重要平臺(tái)和渠道，中國(guó)揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)、中國(guó)早茶文化節(jié)已經(jīng)成為揚(yáng)州世界美食之都建設(shè)的一塊“金字招牌”。為了進(jìn)一步助力揚(yáng)州城市“煙火氣”回歸，激發(fā)市場(chǎng)活力，點(diǎn)燃消費(fèi)熱情，釋放餐飲消費(fèi)潛力，提升餐飲消費(fèi)品質(zhì)，揚(yáng)州各地還配合“2022中國(guó)揚(yáng)州淮揚(yáng)菜美食節(jié)”舉辦了一系列精彩紛呈的美食活動(dòng)。

3.2.4維系好城市新名片

揚(yáng)州是個(gè)好地方，作為中國(guó)首個(gè)“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，揚(yáng)州美食文化底蘊(yùn)深厚，美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，美食教培全國(guó)領(lǐng)先，2019年榮獲聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”稱號(hào)。2500多年生生不息的運(yùn)河文化和兼容南北的地域特色，滋養(yǎng)出了底蘊(yùn)深厚、影響廣泛的淮揚(yáng)美食，被譽(yù)為“東南第一佳味，天下之至美”。揚(yáng)州要進(jìn)一步擦亮世界美食之都金字招牌，拓展延續(xù)政策規(guī)劃，充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會(huì)各方面力量，推動(dòng)美食與文化、旅游、藝術(shù)等各領(lǐng)域深度融合，進(jìn)一步提升美食創(chuàng)意發(fā)展水平，真正讓文化創(chuàng)意成為城市發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，加強(qiáng)與創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)其他城市的合作與交流，積極參加創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)，搭建美食創(chuàng)意推廣活動(dòng)平臺(tái)，講好揚(yáng)州美食故事，進(jìn)一步提升美食國(guó)際化發(fā)展水平。

結(jié)論

本文通過對(duì)網(wǎng)紅美食現(xiàn)狀的分析，發(fā)掘了網(wǎng)紅美食現(xiàn)存的問題：網(wǎng)紅美食商家過分注重流量與人氣，從而忽視了網(wǎng)紅美食的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)，缺乏真正的產(chǎn)品創(chuàng)新。同時(shí)，網(wǎng)紅美食在價(jià)格方面也具有較大的差異?；谶@些問題，我們向網(wǎng)紅美食商家提出建議，應(yīng)當(dāng)注重產(chǎn)品核心價(jià)值觀創(chuàng)建，注重產(chǎn)品質(zhì)量，選擇合適的營(yíng)銷方式，通過與其他行業(yè)相結(jié)合來推動(dòng)網(wǎng)紅美食行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，對(duì)行業(yè)整體進(jìn)行剖析，建議將網(wǎng)紅美食與城市民俗、旅游等相結(jié)合，通過多樣方式來宣傳網(wǎng)紅美食，以此來促成揚(yáng)州網(wǎng)紅美食的“長(zhǎng)紅”。

本文對(duì)網(wǎng)紅美食進(jìn)行研究，在理論方面有助于推動(dòng)揚(yáng)州網(wǎng)紅美食的發(fā)展，但同時(shí)也存在一些不足之處。由于資料主要來源于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，而網(wǎng)絡(luò)資料具有一定的主觀性和隨意性，因此從理性的角度上考慮分析，對(duì)結(jié)果可能會(huì)產(chǎn)生一定影響。這些問題希冀能夠得到理論研究上的跟進(jìn)，并在素材獲取和分析方法方面加以改進(jìn)。

課題項(xiàng)目：

本論文為2022年國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“網(wǎng)紅美食的市場(chǎng)特征與生成機(jī)制研究——以‘世界美食之都揚(yáng)州網(wǎng)紅美食為例”研究成果，項(xiàng)目編號(hào)：202211117056Z。

作者簡(jiǎn)介：

陳梓杰（2002-），男，江蘇南京人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

唐彥（2002-），男，江蘇蘇州人，本科在讀；研究方向：旅游管理。

楊興欣（2000-），男，安徽馬鞍山人，本科在讀；研究方向：旅游管理。