王弟偉

（北京市服務(wù)機(jī)械研究所有限公司（國家飲食服務(wù)機(jī)械質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心），北京 100000）

多年來，隨著人們對(duì)食品類型、營養(yǎng)、口感等的關(guān)注，國家陸續(xù)出臺(tái)了相應(yīng)的法律法規(guī)，以規(guī)范行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。但食品生產(chǎn)、加工中部分廠家出于對(duì)經(jīng)濟(jì)利益的追求，往往未過多關(guān)注食品安全，特別是未重視食品接觸包裝材料，所選擇的食品接觸包裝材料安全性不達(dá)標(biāo)，影響了食品安全。未來的食品行業(yè)發(fā)展中，相關(guān)部門需強(qiáng)化食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)與監(jiān)管。

1 食品接觸包裝材料存在的安全問題

1.1 生產(chǎn)過程中的有害物質(zhì)

在生產(chǎn)食品接觸包裝材料時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)相對(duì)較多，主要有以下幾種類型。①鄰苯二甲酸酯。該物質(zhì)用于各類聚氯乙烯制品，可經(jīng)呼吸道或皮膚等進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成巨大威脅。②熒光增白劑。其屬于熒光燃料，在造紙方面的應(yīng)用較多，當(dāng)處于高溫條件時(shí)，熒光增白劑中的有害物質(zhì)將遷移到食品中，危害人體健康。③初級(jí)芳香胺。這類物質(zhì)為致癌物，其毒性遠(yuǎn)超甲醛，無論是固體還是蒸汽形態(tài)的初級(jí)芳香胺，均可經(jīng)由皮膚或其他途徑進(jìn)入人體，影響人體的腸道菌群，嚴(yán)重情況下會(huì)增大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 使用過程中存在的問題

食品接觸包裝材料使用中也會(huì)出現(xiàn)各類安全風(fēng)險(xiǎn)，以塑料材料為研究對(duì)象，市場上的塑料材質(zhì)的食品接觸包裝材料類型較多，每種類型的材料都有其嚴(yán)格的使用規(guī)定，當(dāng)將這些材料作為食品接觸包裝材料時(shí)，各企業(yè)、各人員都需嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)定。食品包裝材料如選用塑料容器，主要成分為聚乙烯、聚丙烯和聚氯乙烯，聚乙烯單體、聚丙烯原料均無毒，但絕大部分的聚氯乙烯塑料袋都為有毒物，一旦作為食品接觸包裝材料，將無法保障食品的安全性。此外，聚氯乙烯一旦處于高溫條件，其分解迅速，將同步釋放大量的氯化氫氣體，對(duì)人體危害較大，食品接觸包裝材料使用聚氯乙烯成分的材料時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎考慮食品安全性因素。

2 食品接觸包裝材料的常見類型

2.1 紙和紙板類食品接觸包裝材料

食品接觸包裝材料的種類較多，紙和紙板類為較為常見的材料。當(dāng)前的食品市場上，紙類食品接觸材料包括牛皮紙、半透明紙、涂布紙、玻璃紙和復(fù)合紙，雖然這些材料基本可滿足食品包裝、接觸的需求，但也有較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。部分紙類接觸材料由廢紙制成，材料中使用了一些霉變紙，即使在專業(yè)化生產(chǎn)、加工條件下，這些紙張依舊存在霉菌、致病菌，易引起食物變質(zhì)[1]。

2.2 塑料食品接觸包裝材料

根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，約有60%的食品選用的是塑料類接觸材料。塑料材料的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，由高分子樹脂和許多添加劑在特定的工藝下加工形成，質(zhì)量輕、加工簡單、成本低且對(duì)食品的保護(hù)作用突出。但塑料接觸食品后也會(huì)對(duì)食品造成一定的危害，特別是塑料中的樹脂、各類添加劑，雖然樹脂本身為無毒物質(zhì)，但降解、老化后的物質(zhì)都有較大毒性，對(duì)食品安全危害較大[2]。塑料內(nèi)含多種有害添加物，對(duì)人體、環(huán)境等都有較大的危害，如食品接觸包裝材料選用塑料類型的材料，需考慮塑料中各種添加物與食品的反應(yīng)，或在高溫等條件下的變化情況，以最大程度降低塑料對(duì)人體健康造成的威脅。塑料回收便捷，可循環(huán)利用，但對(duì)個(gè)別食品而言，利用循環(huán)利用的塑料材料可能會(huì)加劇食品的變質(zhì)等，不利于保障食品安全[3]。

2.3 金屬食品接觸包裝材料

部分食品接觸包裝材料為金屬類材料，這類材料的回收簡單，抗高溫、耐阻隔，但也存在一定的劣勢(shì)，即不耐酸堿，化學(xué)穩(wěn)定性較差。將金屬作為食品接觸包裝材料時(shí)，根據(jù)食品的不同特性會(huì)選用涂層和非涂層形式的金屬，涂層金屬材料的表面涂料中含有游離甲醛、游離酚等有害物質(zhì)；非涂層金屬材料的危害大，人們食用與這些材料接觸的食品后，將對(duì)人體健康造成一定影響?，F(xiàn)階段，應(yīng)用范圍較廣的金屬接觸材料為鐵、鋁、不銹鋼、其他合金材料，鐵制品中的鍍鋅層與食品接觸時(shí)，鋅將轉(zhuǎn)移到食品中，接著進(jìn)入人體，過量則會(huì)引起人體中毒；鋁合金中的鋅含量高，人體攝入量超標(biāo)的情況下也會(huì)危及生命。

3 食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)技術(shù)

3.1 氣相色譜法

在食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)方面，氣相色譜法的應(yīng)用相對(duì)較多，為最常用的檢測(cè)技術(shù)。氣相色譜法的檢測(cè)原理為利用物質(zhì)的吸附能力、溶解度、親和力等物理性質(zhì)的差異，分離和分析混合物中的各組分。氣相色譜法兼具分離效能高、分析速度快、樣品消耗少和靈敏度高等優(yōu)勢(shì)。在食品接觸材料安全性檢測(cè)中使用氣相色譜法能達(dá)到理想的分離效果。

3.2 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法

電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法為食品接觸包裝材料檢測(cè)中的常用方式，可獲得相對(duì)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法以等離子體作為激光光源，能同時(shí)滿足多元素測(cè)定的需求。樣品由載氣引入霧化系統(tǒng)，在該系統(tǒng)內(nèi)對(duì)樣品實(shí)施霧化處理，隨后使樣品以氣溶膠形式進(jìn)入等離子體軸向通道，在高溫與惰性氣體中經(jīng)過蒸發(fā)、原子化、電離和激發(fā)過程，發(fā)射所含元素的特征譜線，結(jié)合特征譜線判定樣品中的元素類型。電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法檢測(cè)具有分辨率高、線性范圍寬、受化學(xué)干擾小、多元素同步測(cè)定的優(yōu)勢(shì)。

3.3 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLCMS）是將待測(cè)樣品通過液相色譜分離后，流出液經(jīng)接口部分進(jìn)入離子源，所產(chǎn)生離子在加速電壓影響下進(jìn)入質(zhì)譜質(zhì)量分析器，以離子質(zhì)荷比大小分離并列譜的分析方法，在極性強(qiáng)、揮發(fā)度小、分子量大、熱不穩(wěn)定混合有機(jī)物檢測(cè)中十分適用，如可用于檢測(cè)食品接觸包裝材料中全氟辛烷磺酰基化合物、全氟羧酸類化合物，利用超聲法提取食品接觸包裝材料中的全氟羧酸類化合物，使用HPLC-MS法檢測(cè)；利用甲醇超聲提取樣品后，使用HPLC-MS法檢測(cè)全氟丁烷磺酸、全氟辛烷磺酸，該檢測(cè)方法在食品接觸包裝材料安全性檢測(cè)方面應(yīng)用較廣。HPLC-MS可直接在室溫條件下完成檢測(cè)任務(wù)，能直接分析不揮發(fā)性化合物、極性化合物、大分子化合物等，分析范圍廣且不存在衍生化環(huán)節(jié)。

3.4 氫化物原子熒光光譜法

氫化物原子熒光光譜法中的原子熒光就是原子蒸氣受具有特征波長的光源照射后，一些自由原子被激發(fā)躍遷到高能態(tài)再去活化回到某一較低能態(tài)而發(fā)射特征光譜的現(xiàn)象，激發(fā)輻射的波長與產(chǎn)生的熒光波長相同時(shí)，就是共振熒光，為原子熒光分析中的主要分析線，不同元素的原子熒光光譜各有不同，通過判定原子熒光強(qiáng)度的大小，就可判定樣品中的元素類型及其含量。該檢測(cè)方法的靈敏度高、檢出限低、基體干擾小、操作簡單，在砷、銻等元素的檢測(cè)方面應(yīng)用較多，檢測(cè)結(jié)果較為準(zhǔn)確。

4 提高食品接觸包裝材料安全性檢測(cè)水平的措施

4.1 建立健全食品接觸包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

目前，行業(yè)內(nèi)的食品接觸包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不完善，在人們愈發(fā)關(guān)注食品接觸包裝材料安全性的情況下，國家有關(guān)部門需立足于行業(yè)的具體情況，完善相關(guān)法律法規(guī)，建立科學(xué)可行的食品接觸包裝材料衛(wèi)生法律體系，在法律完善、執(zhí)行的過程中鼓勵(lì)衛(wèi)生部門與工商部門配合工作，真正發(fā)揮法律法規(guī)在實(shí)際工作中的指導(dǎo)與約束作用[4-5]。我國可學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的工作經(jīng)驗(yàn)，立足我國的行業(yè)發(fā)展情況、市場機(jī)制，針對(duì)不同的食品接觸包裝材料制定針對(duì)性的安全、技術(shù)指標(biāo)體系。

4.2 強(qiáng)化食品企業(yè)的自律

食品企業(yè)是食品安全的責(zé)任方，政府部門在日常的工作中須對(duì)這些食品企業(yè)開展誠信教育、法制教育，增強(qiáng)食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任、法律意識(shí)，使食品企業(yè)在食品加工、生產(chǎn)或包裝等環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化行業(yè)內(nèi)的自律性，使食品企業(yè)在選擇食品接觸包裝材料時(shí)做好安全檢測(cè)，從安全性角度選擇性能優(yōu)越的材料。

4.3 健全食品接觸包裝材料檢測(cè)體系

市場上的食品接觸包裝材料種類眾多，每一種材料在成型工藝、分子結(jié)構(gòu)、添加物質(zhì)等方面各有不同，為保證食品接觸包裝材料的類型、性質(zhì)等符合行業(yè)內(nèi)的安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，國家相關(guān)部門應(yīng)建立完善的食品接觸包裝材料檢測(cè)體系，在體系中明確規(guī)定食品檢測(cè)的有關(guān)技術(shù)的操作注意事項(xiàng)、檢測(cè)規(guī)定等，使食品企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際的工作中可參考食品接觸包裝材料檢測(cè)體系中的相關(guān)規(guī)定開展工作。食品企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行材料檢測(cè)時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)技術(shù)與方法，不僅要保障檢測(cè)效率，也要提高檢測(cè)精度。

4.4 使用新型接觸包裝材料

市場上的食品接觸包裝材料種類較多，為提高食品接觸包裝材料的安全檢測(cè)水平，促進(jìn)食品安全，需要不斷篩選新型食品接觸材料，用新型材料替代舊有材料，發(fā)揮材料的性能優(yōu)勢(shì)。有關(guān)機(jī)構(gòu)、科研部門應(yīng)與食品企業(yè)加強(qiáng)合作，增大在食品接觸材料方面的研發(fā)投入、技術(shù)支持，研究出能延長貨架期、實(shí)現(xiàn)高阻隔、減小對(duì)食品危害的材料，如可大力研究可食性接觸材料。

4.5 提高檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)

食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)中，檢測(cè)水平受檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)與能力的影響較大，為避免檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)不達(dá)標(biāo)引發(fā)檢測(cè)問題，相關(guān)機(jī)構(gòu)需定期開展培訓(xùn)工作，通過多樣化培訓(xùn)提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力。培訓(xùn)過程中，培訓(xùn)講師需向檢測(cè)人員傳授市場上的食品接觸包裝材料類型、安全性指標(biāo)體系、食品接觸材料安全性檢測(cè)技術(shù)等有關(guān)的專業(yè)知識(shí)，并培養(yǎng)他們的崗位責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)，使其通過培訓(xùn)掌握更多的行業(yè)動(dòng)態(tài)，在食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)工作中靈活應(yīng)用專業(yè)知識(shí)。

5 結(jié)語

當(dāng)前的食品行業(yè)中，食品接觸包裝材料的安全性廣受關(guān)注，但結(jié)合當(dāng)下的市場情況，食品接觸包裝材料的種類繁多，安全性檢測(cè)難度較大，未來的工作中有關(guān)部門需強(qiáng)化監(jiān)管工作，創(chuàng)新食品接觸包裝材料的安全性檢測(cè)技術(shù)，完善法律法規(guī)與制度體系，提高檢測(cè)水平。