劉延剛 金桂秀 劉麗娟 張瑞華 張潔潔 袁鑫 李相奎

摘? 要：闡述了山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)特產(chǎn)、國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品濤溝橋大米的地理標(biāo)志特征，包括特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程、收獲與加工等方面總結(jié)出濤溝橋大米獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在維護(hù)濤溝橋大米的品牌，提高濤溝橋大米的知名度。

關(guān)鍵詞：濤溝橋大米；地理標(biāo)志特征；生產(chǎn)技術(shù)

基金項(xiàng)目：山東省農(nóng)業(yè)良種工程項(xiàng)目-主要糧食作物種質(zhì)資源搜集保護(hù)與精準(zhǔn)鑒定專項(xiàng)（2019LZGC01702）；山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水稻創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)遺傳育種崗位建設(shè)項(xiàng)目（SDAIT-17-02）；浙江大學(xué)山東（臨沂）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目（ZDNY-2020-FWLY01002）。

收稿日期：2022-02-14

作者簡介：劉延剛（1977-），男，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事水稻遺傳育種及特種稻米研究與開發(fā)。

Geographical Indication Characteristics and Unique Production Technology of Taogouqiao Rice

LIU Yan-gang1 ， JIN Gui-xiu1 ， LIU Li-juan1 ， ZHANG Rui-hua1 ，

ZHANG Jie-jie1 ， YUAN Xin2 ， LI Xiang-kui1

（1 Linyi Academy of Agricultural Sciences， Linyi Shandong 276012， China;

2 Shandong （Linyi） Academy of Modern Agriculture， Zhejiang University， Linyi Shandong 276034， China）

Abstract： This paper expounds the geographical indication characteristics of taogouqiao rice， a specialty and national agricultural geographical indication product in Taierzhuang District， Zaozhuang City， Shandong Province， including specific production area， unique origin environment， rich cultural history and unique product quality， and summarizes the unique production mode of taogouqiao rice from the aspects of origin selection， variety selection， production management process， harvest and processing. It aims to maintain the brand of taogouqiao rice and improve its popularity.

Key words： Taogouqiao rice; Geographical indication characteristics; Production technology

大米是中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的主食品[1-2]。中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津等多種功效，被譽(yù)為“五谷之首”，可見大米在我國主食中的重要地位及其對(duì)國人生命與健康的重要性[3-4]。中國地域跨度很大，地理氣候格局復(fù)雜多樣，稻作文化歷史悠久，許多地區(qū)都出產(chǎn)具有本地特色的大米。對(duì)這些獨(dú)具地域特色的大米進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，有助于挖掘、保護(hù)、傳承和發(fā)揚(yáng)各地的稻作文化，提升大米區(qū)域公共品牌的市場競爭力[5-6]。

濤溝橋大米是山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)特產(chǎn)，因產(chǎn)于臺(tái)兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)濤溝橋村一帶而得名[7]，其米粒顆粒飽滿、晶瑩亮麗，米飯軟硬適中、口感粘筋有韌勁，米湯潔白汁濃、清香可口[8]。2014年，濤溝橋大米獲綠色食品A級(jí)認(rèn)證[9]；加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2021年6月獲批國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，進(jìn)一步提升了該產(chǎn)品的附加值，促進(jìn)特色資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢和市場競爭優(yōu)勢，對(duì)帶動(dòng)臺(tái)兒莊區(qū)品牌經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義[10]。鑒于此，筆者擬介紹濤溝橋大米的地理標(biāo)志特征，并總結(jié)濤溝橋大米獨(dú)特的生產(chǎn)方式，旨在維護(hù)濤溝橋大米的品牌，提高濤溝橋大米的知名度。

1? 地理標(biāo)志特征

1.1? 生產(chǎn)地域

濤溝橋大米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)，轄濤溝橋村、趙村、孟莊村、黃林莊村、邊莊村、季莊村、陡溝村、滄浪廟村、盤龍村、秦莊村、賈元村、旗桿村、張樓村、邳莊村、官莊村、彭莊村、尚莊村、小李莊村、前石佛村、馬莊村、大黃莊村、燕子井村、黃林村、韓場村、小集子村，共計(jì)25個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為117°44′26″E～117°50′11″E，34°31′17″N～34°38′25″N。地域保護(hù)總面積為2 334.13 hm2，水稻種植面積1 333.33 hm2，年總產(chǎn)量1.75萬t。

1.2? 自然生態(tài)環(huán)境

1.2.1? 土壤地貌? 生產(chǎn)區(qū)位于棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)東部，地貌屬山前沖積—洪積平原，屬湖泊低洼易澇地。土壤由于長期處于水淹的缺氧狀態(tài)，下層粘重，長久積聚成適合水稻種植的淹育水稻土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量在12.5 g/kg以上，pH值6.5～7.5。

1.2.2? 水文條件? 生產(chǎn)區(qū)屬淮河流域湖東水系，灌溉用水來自微山湖、大運(yùn)河及南水北調(diào)工程，小季河、創(chuàng)業(yè)渠、臺(tái)蘭干渠等河渠穿境而過，境內(nèi)河流南流入運(yùn)，水利條件優(yōu)越，適合水稻種植。

1.2.3? 氣候特征? 產(chǎn)區(qū)屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明、日照充足、熱量豐富、無霜期長。年平均氣溫13.5 ℃，年平均降水量794 mm，年平均日照時(shí)數(shù)2 182.3 h，年日照率為49%。濤溝橋大米生長期150 d左右，生育期5～10月份平均日照時(shí)數(shù)為1 442.6 h，光照強(qiáng)度適中，生育期內(nèi)平均氣溫23.6 ℃。夏季雨熱同期，秋季晝夜溫差大，有利于水稻養(yǎng)分積累和轉(zhuǎn)化。

1.3? 人文歷史情況

水稻是棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，與水田藕、水產(chǎn)養(yǎng)殖并稱“三水農(nóng)業(yè)”，為邳莊鎮(zhèn)贏得了“三水農(nóng)業(yè)甲天下，特色農(nóng)業(yè)富一方”的美譽(yù)。濤溝橋大米產(chǎn)區(qū)是山東省省級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，生產(chǎn)的大米遠(yuǎn)銷魯南、蘇北地區(qū)和京滬等大中城市，曾于清朝年間進(jìn)貢朝廷而成為貢米，現(xiàn)被臺(tái)兒莊古城列為“旅游特產(chǎn)”[11]。2019年，為進(jìn)一步形成完整的水稻產(chǎn)業(yè)鏈條，邳莊鎮(zhèn)采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，重點(diǎn)打造以騰宇供銷合作社為龍頭的糧食儲(chǔ)藏烘干、生產(chǎn)加工、科技服務(wù)涉農(nóng)企業(yè)聚集區(qū)。2020年，邳莊鎮(zhèn)建成日產(chǎn)200 t的稻米加工廠，實(shí)現(xiàn)水稻烘干、加工、包裝、倉儲(chǔ)一條龍。臺(tái)兒莊區(qū)利用“秧田荷花經(jīng)濟(jì)”實(shí)施“旅游+”，發(fā)展?jié)郎虾犹飯@綜合體、濤溝新龍葡萄主題公園、尚莊千畝精品水稻示范園等，拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，重塑“濤溝橋大米”等邳莊鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品的金字招牌[12]。

1.4? 產(chǎn)品品質(zhì)

1.4.1? 外在感官特征? 濤溝橋大米外觀橢圓，顆粒飽滿，晶瑩透明，富有光澤。

1.4.2? 內(nèi)在品質(zhì)特色? 濤溝橋大米營養(yǎng)豐富，其中蛋白質(zhì)含量≥6.5 g/100 g，直鏈淀粉含量14%～18%，鈣含量≥25 mg/kg。

1.4.3? 質(zhì)量安全要求? 濤溝橋大米生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格執(zhí)行《濤溝橋大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（AGI2021-01-3359），產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 419[13]的規(guī)定。

1.4.4? 包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定? 濤溝橋大米地域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在包裝上使用已獲登記保護(hù)的濤溝橋大米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及其圖案，需向登記證書持有人棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)邳莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)示標(biāo)注方法。包裝材料應(yīng)符合GB 4806.8[14]的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191[15]的規(guī)定。

2? 生產(chǎn)方式

2.1? 產(chǎn)地選擇

濤溝橋大米產(chǎn)地土壤應(yīng)達(dá)到水稻土要求，適合水稻種植，土層深厚，保肥保水能力強(qiáng)，pH值6.5～7.5，有機(jī)質(zhì)含量12.5 g/kg以上。產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391[16]的規(guī)定。

2.2? 品種選擇

根據(jù)產(chǎn)地氣候條件，選用成熟期適宜的優(yōu)質(zhì)抗病的粳稻品種，如圣稻22、圣稻18等。種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 4404.1[17]的規(guī)定。

2.3? 生產(chǎn)管理過程

2.3.1? 育秧

（1） 秧田與秧盤準(zhǔn)備。選擇地勢平坦、排灌良好、運(yùn)輸方便、清潔地塊作秧田，秧田與大田的比例為1∶80～100[18]。宜選用菜園土等肥沃土壤作床土，以篩網(wǎng)過篩的床土摻拌有機(jī)肥或腐熟農(nóng)家肥后，用適量壯秧劑調(diào)酸、消毒[19]。大田備規(guī)格60 cm×30 cm×3 cm的秧盤450張/hm2。

（2） 種子處理。選晴天曬種1～2 d，用水選法剔除不飽滿種子。用10%浸種靈乳油2 ml，兌水10 kg，常溫浸泡5 kg稻種3 d，再攤晾5～6 h。用2.5%吡蟲·咪鮮胺懸浮種衣劑，按藥劑、水、種子1∶2∶50的比例進(jìn)行包衣，晾1～2 h后播種。

（3） 播種。播種時(shí)間一般在5月10～25日。大田備種子52.5～60.0 kg/hm2，播芽谷160 g/盤左右。機(jī)械播種調(diào)節(jié)鋪土量，盤內(nèi)底土厚度為2 cm，要求鋪放均勻平整。調(diào)節(jié)灑水量，保證灑水后盤內(nèi)底土表面無積水、盤底無滴水，播種覆土后水量能濕透床土。覆土厚度0.3～0.5 cm，要求覆土均勻、不露籽[20]。

（4） 秧田管理。堅(jiān)持“視天氣情況，勤排、勤灌”原則[20]。擺盤后，秧苗1葉1心期以前，以“跑馬水”為主，保持盤面濕潤。秧苗1葉1心期后，采用干濕交替灌水法，上平溝水，待自然耗干后，再灌平溝水，如此反復(fù)。移栽前3～4 d，灌半溝水蹲苗，以利機(jī)插。根據(jù)床土肥力情況，在秧苗1葉1心期追施尿素60～75 kg/hm2，秧苗2葉1心期時(shí)施尿素75～105 kg/hm2作壯秧肥，施后及時(shí)澆水。移栽前4 d，如秧苗葉色褪淡可施尿素，用量不超過75 kg/hm2。

2.3.2? 整地與插秧

（1） 整地與施肥。前茬作物收獲后要及時(shí)清理秸稈，整平地面，打好橫梗，整修好灌排溝渠。灌大水泡田2 d，然后耙細(xì)、耙平、耙透、耙勻。耕地前施腐熟的圈肥60 000 kg/hm2，在水耙最后一遍前施有機(jī)質(zhì)含量≥40%、氮磷鉀總養(yǎng)分含量≥5%的有機(jī)肥750 kg/hm2。肥料應(yīng)符合NY/T 394[21]的規(guī)定。

（2） 插秧。6月15～25日機(jī)械插秧，大田水層1～2 cm，插秧行距30 cm、穴距12～14 cm，插秧深度2.0 cm，基本苗120萬～135萬株/hm2。

2.3.3? 大田管理

（1） 返青分蘗期管理。插秧后及時(shí)澆水，護(hù)秧活棵，水層保持3～4 cm。插秧后10 d稻田水層保持在1.7 cm左右，以提高水溫和地溫，促進(jìn)水稻發(fā)根和分蘗。插秧后15 d及時(shí)人工拔除長勢旺于水稻的稗草。插秧后20～25 d是水稻分蘗高峰期，要自然落干晾田1～2 d，再轉(zhuǎn)入淺水管理，水層2 cm左右，待足苗后烤田3～5 d。

（2） 穗期管理。幼穗分化期要保證稻田水層在5 cm左右，遇高溫干旱要加深水層，但不宜太深，以防傷根。多雨時(shí)可以不灌水，保持淺水層。拔節(jié)期至孕穗前，施有機(jī)質(zhì)含量≥40%、氮磷鉀總養(yǎng)分含量≥5%的有機(jī)肥600 kg/hm2。

（3） 粒期管理。齊穗后采取干濕交替灌水法，灌1次淺水，自然落干2～3 d，濕潤1～2 d，再灌新水，以促進(jìn)好氣性微生物的活性，加速土壤速效養(yǎng)分的供應(yīng)，促進(jìn)根系活力，達(dá)到以水換氣、以氣養(yǎng)根、以根保葉、以葉保產(chǎn)的效果。灌漿后期稻田應(yīng)適時(shí)排水落干，保證水稻青稈、綠葉、黃粒、活稈成熟，增加產(chǎn)量，提高米質(zhì)。灌漿期間應(yīng)依據(jù)水稻長勢長相進(jìn)行追肥，肥力不足的稻田可施有機(jī)質(zhì)含量≥40%、氮磷鉀總養(yǎng)分含量≥5%的有機(jī)肥150 kg/hm2左右。

2.3.4? 有害生物防控? 貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，樹立“科學(xué)植保、公共植保、綠色植?！钡姆揽乩砟頪22-23]。以病蟲害預(yù)測預(yù)報(bào)為基礎(chǔ)，以有效控制病蟲危害為目標(biāo)，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治等技術(shù)措施，采用綠色生態(tài)防控，把對(duì)生態(tài)環(huán)境和包括天敵在內(nèi)的非靶標(biāo)生物的不良影響降到最低程度。使用農(nóng)藥時(shí)，優(yōu)先使用植物源、礦物源、微生物源農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用NY/T 393[24]中禁用的農(nóng)藥，嚴(yán)格按照GB/T 8321（所有部分）的規(guī)定控制施藥量和安全間隔期。

2.4? 稻谷的收獲、干燥、包裝、運(yùn)輸與貯藏

2.4.1? 稻谷收獲? 蠟熟末期至完熟初期是收獲的最佳時(shí)期，此期稻谷大多變黃，稻穗上部1/3枝梗變干枯，穗基部變黃色，莖葉顏色變黃，應(yīng)適時(shí)機(jī)械收獲[9]。

2.4.2? 稻谷干燥? 可采用晾曬或機(jī)械烘干方法。稻谷收獲后，及時(shí)由專用運(yùn)輸車運(yùn)到無污染的專用曬場上晾曬；如遇陰雨天氣，可采用低溫烘干專用設(shè)備及時(shí)烘干稻谷[25]。

2.4.3? 稻谷包裝? 經(jīng)干燥和除雜處理后的稻谷要采用統(tǒng)一包裝。包裝袋及包裝應(yīng)符合NY/T 658[26]的規(guī)定。

2.4.4? 稻谷運(yùn)輸和貯藏? 應(yīng)符合NY/T 1056[27]的規(guī)定。運(yùn)輸工具要清潔，且貯藏處應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

2.5? 稻谷加工及大米的包裝、貯存、運(yùn)輸

2.5.1? 稻谷加工? 加工技術(shù)流程為：稻谷清理→礱谷→碾米→大米整理。加工環(huán)境應(yīng)符合GB 14881[28]的規(guī)定。

2.5.2? 大米包裝? 應(yīng)符合NY/T 658[26]的規(guī)定和食品安全要求。若采用包裝袋，包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或者縫口應(yīng)嚴(yán)密。

2.5.3? 大米貯存? 應(yīng)符合NY/T 1056[27]的規(guī)定。袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。

2.5.4? 大米運(yùn)輸? 使用符合NY/T 1056[27]規(guī)定的運(yùn)輸工具和容器，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和污染。

2.6? 建立生產(chǎn)檔案

檔案應(yīng)包括水稻產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)過程、農(nóng)業(yè)投入品使用情況、產(chǎn)品加工及銷售去向等各環(huán)節(jié)采取的具體管理措施，并保存3 a以上。

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［28］ GB 14881—2013，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)? 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范［S］.