文︱李昕

“如果將我國(guó)牛肉消費(fèi)的人均水平與世界平均水平相比，那么我們還需要3000 多萬(wàn)頭基礎(chǔ)母牛供給。目前來(lái)講，我們國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平與國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平相比，還落后很多?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員牛遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)骨干專家高會(huì)江在首屆華北牛羊駝產(chǎn)業(yè)論壇暨優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品展示會(huì)上說(shuō)。

高會(huì)江表示，雖然一直以來(lái)我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)在持續(xù)不斷地努力發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍處于一個(gè)比較初級(jí)的階段，中國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)還需要在整體上做提升，才能真正保證我們國(guó)家的牛肉供給。然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心在于大力發(fā)展育種業(yè)創(chuàng)新，以育種促發(fā)展，為中國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)安上“中國(guó)芯”。

四大步！邁向肉牛產(chǎn)業(yè)的“中國(guó)芯”

20 世紀(jì)70 年代以前，牛作為我國(guó)重要且珍貴的農(nóng)耕動(dòng)力，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展，可以說(shuō)人類是對(duì)牛的利用，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)這樣的農(nóng)業(yè)大國(guó)的長(zhǎng)足發(fā)展。而在那時(shí)，我國(guó)大陸農(nóng)區(qū)是禁止屠宰耕牛的，只有在新疆、內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)允許吃牛肉。

“直到1979 年，國(guó)務(wù)院發(fā)布了一個(gè)通知，說(shuō)可以屠宰公牛了?！备邥?huì)江說(shuō)，在這個(gè)階段，我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)從緩慢發(fā)展時(shí)期邁入了初步探索時(shí)期。在此階段，國(guó)家對(duì)于肉牛育種的有關(guān)工作非常重視。他說(shuō)，自建國(guó)以來(lái)，我國(guó)建立了9 個(gè)肉牛種公站，進(jìn)行了一系列的肉牛品種登記，也初步建立了一些繁育體系。目前，這些種公站絕大多數(shù)還存在，并向著更深的層次進(jìn)行探索。

雖然我國(guó)牛品種資源豐富，但由于本土黃牛長(zhǎng)期役用性能選擇，肉用性能一直受到忽略，導(dǎo)致我國(guó)地方品種牛在生長(zhǎng)速度、產(chǎn)肉率方面相較國(guó)外專門化的肉牛品種有明顯差距。要知道，歐美早在19 世紀(jì)中期就開始肉牛養(yǎng)殖和育種，我們耳熟能詳?shù)奈鏖T塔爾牛、利木贊牛、夏洛來(lái)牛等肉牛品種皆來(lái)源于國(guó)外，這些品種兼具生長(zhǎng)速度快與體型大兩大優(yōu)勢(shì)，是非常成熟的肉牛品種。相比之下，1973 年才開展對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)初步探索的我們，相較國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)晚了一個(gè)世紀(jì)。

“1973 年以后，國(guó)家對(duì)肉牛品種改革非常重視，陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)政策，使我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了第三階段，蓬勃發(fā)展。”高會(huì)江介紹道，1980 年后，我國(guó)出臺(tái)了全國(guó)牛的品種需求規(guī)劃，在各個(gè)地區(qū)都規(guī)定有明確的改善目標(biāo)。

在經(jīng)歷了30 年左右的蓬勃發(fā)展階段后，2011 年中國(guó)的肉牛育種領(lǐng)域來(lái)到了新時(shí)期。2021 年，習(xí)近平總書記主持召開中央全面深化改革委員會(huì)第二十次會(huì)議，審議通過(guò)了《種業(yè)振興行動(dòng)方案》，從全國(guó)層面在肉牛的生產(chǎn)規(guī)劃方面進(jìn)行了一些詳細(xì)規(guī)定。

2022 年中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2022 年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》指出，要強(qiáng)化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)支撐全面實(shí)施種業(yè)振興行動(dòng)方案，并在種業(yè)振興方面投入了大量資金。

“肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，我們也希望可以加強(qiáng)肉牛種業(yè)發(fā)展，縮短我國(guó)與肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之間的差距?！备邥?huì)江說(shuō)。

“華西?！弊灾髋嘤缕贩N，解決“卡脖子”難題

2021 年12 月1 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第498 號(hào)公告，經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，由該所主導(dǎo)培育的“華西?！鲍@得了國(guó)家畜禽新品種證書，成為我國(guó)具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專門化肉牛新品種。

據(jù)介紹，“華西?！笔且匀庥梦鏖T塔爾牛為父本，烏拉蓋地區(qū)西門塔爾?！寥优Ｅc西門塔爾?！料穆鍋?lái)×蒙古牛組合的雜交后代為母本，經(jīng)過(guò)40 余年持續(xù)選育而成的專門化肉牛新品種。

“華西?！避|體被毛多為棕紅色或黃色，有少量白色花片，頭部白色或帶紅黃眼圈，四肢蹄、尾稍、腹部均為白色，多有角。公牛頸部隆起，頸胸垂皮明顯，背腰平直，肋部圓、深廣，背寬肉厚，肌肉發(fā)達(dá)，后臀肌肉發(fā)達(dá)豐滿，體軀呈圓筒狀。母牛體型結(jié)構(gòu)勻稱，乳房發(fā)育良好，性情溫順，母性好。同時(shí)，該品種具有多種特色優(yōu)勢(shì)。

其一，屠宰率、凈肉率高?！叭A西?！背赡旯ｓw重高達(dá)900 公斤，成年母牛達(dá)550 公斤以上，屠宰率62.39%，凈肉率53.95%，平均育肥期日增重達(dá)1.36 公斤，主要生產(chǎn)性能達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

其二，繁殖性能好?！叭A西?！逼贩N驗(yàn)收通過(guò)后，預(yù)計(jì)到2025 年，每年可提供進(jìn)站采精公牛400 頭左右，我國(guó)肉牛自主供種率提升到70%。到2027 年，每年提供優(yōu)秀種公牛將達(dá)到500 頭以上，自主供種率將達(dá)到80%，實(shí)現(xiàn)核心種源自主可控。按照當(dāng)前遺傳進(jìn)展推算，“華西?！痹俳?jīng)過(guò)5 ～10 年選育提升，其生長(zhǎng)速度、產(chǎn)肉性能和屠宰性能等主要肉用指標(biāo)將媲美美國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家的優(yōu)秀肉用西門塔爾牛群體?！叭A西?！眱?yōu)秀個(gè)體凍精可以對(duì)外出口，直接參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

其三，抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)?！叭A西?！眳R聚了西門塔爾牛、三河牛、夏洛萊牛等品種的優(yōu)良基因，既適應(yīng)我國(guó)北方草原牧區(qū)的生產(chǎn)模式，又可以適應(yīng)華北平原的農(nóng)區(qū)和南方的草山草坡地區(qū)，亦或是半農(nóng)半牧的農(nóng)牧交錯(cuò)帶。目前，“華西?！币言趦?nèi)蒙古、吉林、河南、湖北、云南和新疆等省區(qū)試推廣。根據(jù)“華西?！钡姆植继攸c(diǎn)，在河南、湖北等農(nóng)區(qū)，采取舍飼的飼養(yǎng)模式；內(nèi)蒙古烏拉蓋等牧區(qū)，采取“放牧+補(bǔ)飼”的模式。因此，在湖北、云南、吉林和河南等舍飼條件下，實(shí)施早期斷奶技術(shù)提高“華西牛”的連產(chǎn)率；在內(nèi)蒙古烏拉蓋等放牧條件下，實(shí)施補(bǔ)飼技術(shù)保證“華西牛”冬季的營(yíng)養(yǎng)需要。

其四，經(jīng)濟(jì)效益高。西門塔爾牛兩年左右出欄，體重在700 公斤左右，而華西牛一年半左右就能出欄，體重能夠達(dá)到900 公斤。這樣算下來(lái)，養(yǎng)殖戶們不僅可以省下種牛的進(jìn)口費(fèi)，連飼料費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)都可以相對(duì)節(jié)省下來(lái)，而且牛的出肉量還高。生產(chǎn)成本降低了，牛肉價(jià)格自然也會(huì)更加親民。當(dāng)然，國(guó)產(chǎn)牛肉還有更新鮮、更安全的優(yōu)勢(shì)。

“華西?！钡挠桑瑯?biāo)志著我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種誕生，擺脫了我國(guó)肉牛種源“卡脖子”的困境，打破了我國(guó)肉牛核心種源嚴(yán)重依賴外國(guó)進(jìn)口的局面，對(duì)農(nóng)牧業(yè)提質(zhì)增效、創(chuàng)富增收以及提升我國(guó)自主種源的核心競(jìng)爭(zhēng)力具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。

對(duì)于我國(guó)下一步的肉牛育種工作，高會(huì)江表示，肉牛必須要搞育種，未來(lái)要進(jìn)一步創(chuàng)建創(chuàng)新聯(lián)合育種機(jī)制，加強(qiáng)新技術(shù)的研發(fā)，加強(qiáng)我國(guó)地方的優(yōu)秀資源保種工作，真正把我們國(guó)家地方品種發(fā)揚(yáng)光大。

“我們?cè)?020 年舉辦了首屆中國(guó)?！?yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會(huì)，選擇了一些地方品種和培育品種來(lái)給大家品嘗?！备邥?huì)江表示，希望通過(guò)這樣的方式，把我國(guó)的一些地方品種推出去，讓老百姓知道我國(guó)一些地方品種也能生產(chǎn)出不次于日本和牛、安哥斯牛的好牛肉。