張衛(wèi)

9月18日，由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)聯(lián)合世界肉類(lèi)組織共同舉辦的“2023肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在重慶召開(kāi)，期間召開(kāi)了“雙匯-2023肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)”和“雙匯-中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”。目前我國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模有多大？安全是否有保障？未來(lái)發(fā)展方向在哪？此次行業(yè)大會(huì)給我們做了解答。

牛肉消費(fèi)量逐年攀升

會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長(zhǎng)秦玉昌介紹了國(guó)內(nèi)肉類(lèi)的總體情況。他指出，去年我國(guó)出欄生豬7億頭、家禽161.4億頭，生產(chǎn)了總計(jì)5000多萬(wàn)噸肉。從整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，豬肉消費(fèi)比例依然是最高的，同時(shí)呈現(xiàn)出從豬肉向禽肉消費(fèi)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)。此外，牛肉消費(fèi)量這幾年增長(zhǎng)非常快，帶動(dòng)牛肉價(jià)格穩(wěn)步上升。

隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們更愛(ài)網(wǎng)購(gòu)，不但價(jià)格便宜，而且種類(lèi)繁多。淘寶天貓食品生鮮商家成長(zhǎng)總經(jīng)理梓奇在會(huì)上介紹了線上肉品消費(fèi)趨勢(shì)。她指出，在線上消費(fèi)人群變化方面，銀發(fā)人群全面觸網(wǎng)，增長(zhǎng)潛力巨大；在肉類(lèi)線上消費(fèi)變化方面，隨著肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，牛羊肉的占比不斷提升；在淘系肉類(lèi)人群畫(huà)像方面，年輕人群占比高，老年人群增長(zhǎng)快。

肉制品更安全、綠色、健康

前些年，瘦肉精豬肉、注水豬肉等新聞不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端，讓消費(fèi)者對(duì)我國(guó)肉類(lèi)的安全產(chǎn)生不信任。那么，我國(guó)肉類(lèi)的安全狀況到底如何呢？

世界肉類(lèi)組織副主席、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李水龍表示，我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)、消費(fèi)大國(guó)，堅(jiān)持“更安全 更綠色 更健康”是肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大趨勢(shì)、總路徑。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部切實(shí)加強(qiáng)獸用抗菌藥綜合治理，深入實(shí)施養(yǎng)殖“減抗”行動(dòng)，大力推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化工作；市場(chǎng)監(jiān)管總局部署開(kāi)展肉類(lèi)企業(yè)“落實(shí)主體責(zé)任 企業(yè)公開(kāi)承諾”活動(dòng)；中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)聯(lián)合肉類(lèi)企業(yè)、其他行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出“全產(chǎn)業(yè)鏈共同實(shí)施獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)倡議”“提升肉制品質(zhì)量 我們共同行動(dòng)倡議”。以上工作為肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)“更安全 更綠色 更健康”高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境和社會(huì)氛圍，取得了良好成效。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是未來(lái)研究方向

當(dāng)前，細(xì)胞培養(yǎng)肉成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段是1931-2010年，被稱(chēng)為商業(yè)化準(zhǔn)備階段，細(xì)胞培養(yǎng)肉的概念初步成熟和完善。第二個(gè)階段是2011-2018年，大量企業(yè)和社會(huì)資本進(jìn)入該領(lǐng)域，首個(gè)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品出現(xiàn)。第三個(gè)階段是2019-2030年，社會(huì)資本加速進(jìn)入該領(lǐng)域，規(guī)范化生產(chǎn)后生產(chǎn)成本大幅降低，政府監(jiān)管審批加速。

對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉的未來(lái)發(fā)展方向，周琳副研究員表示應(yīng)從技術(shù)研發(fā)、安全監(jiān)管、市場(chǎng)發(fā)展三個(gè)方面入手。在技術(shù)研發(fā)方面，攻克基礎(chǔ)科學(xué)和擴(kuò)大產(chǎn)能挑戰(zhàn)，聚焦消費(fèi)者需求和產(chǎn)品研發(fā)，拓展特殊場(chǎng)景的應(yīng)用領(lǐng)域，強(qiáng)化細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)評(píng)估與知識(shí)產(chǎn)權(quán)策略。在安全監(jiān)管方面，細(xì)化監(jiān)管流程與跨部門(mén)合作，建立市場(chǎng)準(zhǔn)入與退出機(jī)制，加強(qiáng)公眾參與和監(jiān)管透明度，建立安全評(píng)估和應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。在市場(chǎng)發(fā)展方面，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈整合與協(xié)同創(chuàng)新，統(tǒng)一命名與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)布局合作，完善消費(fèi)者教育與市場(chǎng)信任培養(yǎng)。

鳳岡山地雪花牛肉香飄推介會(huì)

在9月20日舉辦的第二十一屆中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)工業(yè)展覽會(huì)期間，鳳岡縣肉牛專(zhuān)班有關(guān)負(fù)責(zé)人在展覽會(huì)上宣傳推介了鳳岡山地雪花牛肉。

鳳岡縣肉牛專(zhuān)班負(fù)責(zé)人圍繞“鳳岡牛，好在生態(tài)；鳳岡牛，好在品質(zhì)；鳳岡牛，好在味美”三個(gè)方面宣傳推介了鳳岡山地雪花牛肉。

雪花牛肉當(dāng)屬牛肉中的精品。與普通牛肉相比，雪花牛肉紋理均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)筋膜，谷物飼養(yǎng)使其自帶奶香、入口即化。而貴州遵義鳳岡出產(chǎn)的鳳岡山地雪花牛，由于谷飼時(shí)間較長(zhǎng)，雪花紋理十分豐富，肉質(zhì)更加滑嫩、多汁，屬于雪花牛肉中的上品。

據(jù)鳳岡縣肉牛專(zhuān)班負(fù)責(zé)人介紹，遵義市鳳岡縣地處云貴高原，地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，碧水青山同在、鋅硒土壤同聚，可謂好山好水產(chǎn)好牛。鳳岡縣的肉牛住天然大氧吧、喝純凈山泉水、吃健康有機(jī)食，養(yǎng)出的肉牛不但味道鮮嫩、層次豐富，而且蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，比普通牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

在推介會(huì)上，岡縣禾木農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司人員現(xiàn)場(chǎng)烹制了鳳岡山地雪花牛肉，向大家展示烹飪技巧，讓大家體驗(yàn)上品牛肉的品質(zhì)和口感。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師索化夷說(shuō)：“經(jīng)過(guò)品嘗，我發(fā)現(xiàn)鳳岡這種雪花牛肉品質(zhì)非常好，肉質(zhì)很細(xì)致，品嘗起來(lái)風(fēng)味很飽滿，對(duì)于鳳岡牛肉今后走向高價(jià)值化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有非常大的促進(jìn)作用。”