在全民健身的導(dǎo)向下，越來(lái)越多的人開(kāi)始積極參與到各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)中，但是多數(shù)人對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的了解不夠深刻，對(duì)其功能及作用存在片面認(rèn)知。本文較為系統(tǒng)地闡述了我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀、困境以及提升路徑，建議從做好頂層設(shè)計(jì)、打造品牌效應(yīng)、培養(yǎng)專業(yè)人才、加強(qiáng)政策幫扶、做好市場(chǎng)監(jiān)督等方面入手，推動(dòng)我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品良性發(fā)展。

一、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分類

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為能量營(yíng)養(yǎng)素、維生素與礦物質(zhì)、體液與電解質(zhì)三大類。

1.能量營(yíng)養(yǎng)素。體育運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中消耗量最大的就是能量（即熱量），包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。三者的基本功能有所區(qū)別，詳見(jiàn)表1。

2.維生素與礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)對(duì)于能量底物代謝、組織構(gòu)建、細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞外環(huán)境的體液濃度平衡、代謝作用所需的氧氣和其他物質(zhì)的運(yùn)輸以及運(yùn)動(dòng)組織中代謝廢物的排出都是必不可少的。維生素和礦物質(zhì)有助于降低由訓(xùn)練誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激水平。由于運(yùn)動(dòng)員的能量代謝率較高，肌肉和骨骼的應(yīng)激水平較高，所以對(duì)多種維生素與礦物質(zhì)的需求量更高。

3.體液與電解質(zhì)。與維持高水平運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)相關(guān)的唯一關(guān)鍵性因素是如何維持運(yùn)動(dòng)時(shí)的體液平衡。維持體液平衡有多個(gè)益處，包括使心率加快放緩、使體核溫度上升放緩、改善皮膚的血流、減少凈肌糖原的消耗。在訓(xùn)練和比賽中，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)脫水（導(dǎo)致血容量下降）現(xiàn)象，從而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降。研究表明，即便能補(bǔ)充液體，運(yùn)動(dòng)員也可能存在一定程度的脫水，從而不可避免地對(duì)成績(jī)?cè)斐韶?fù)面影響。如果不能維持水合狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)員將提早出現(xiàn)疲勞狀態(tài)，甚至可能威脅生命。

二、我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展現(xiàn)狀

1.消費(fèi)群體擴(kuò)大化。隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們對(duì)健康生活方式的理解逐漸深刻，越來(lái)越多的人們開(kāi)始選擇和消費(fèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的消費(fèi)對(duì)象正在從最初的運(yùn)動(dòng)員、熱愛(ài)體育人群、重體力勞動(dòng)者等，逐步輻射到所有崇尚健康生活方式的非運(yùn)動(dòng)人群。

2.功能細(xì)分化。近年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越青睞運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，尤其在“健康中國(guó)”的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)難以滿足人們的需要，因此，各種有針對(duì)性的功能細(xì)分化運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品如雨后春筍般出現(xiàn)。比如，有助睡眠的褪黑素類、提高免疫力的維生素/礦物質(zhì)類、幫助腸道消化的益生菌類，以及具有抗氧化、抗腫瘤作用的輔酶Q10類等。

3.發(fā)展體系化。近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)前景變得更加廣闊。我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品逐漸朝著健康、營(yíng)養(yǎng)、口味多樣、多功能、精制等方向發(fā)展，走多樣化、科學(xué)化、方便化的路子，越來(lái)越適合中國(guó)人的健康需求。

4.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。黨的十八大以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)健委貫徹執(zhí)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康理念，依法履行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估等工作職責(zé)，組建了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，建立了公開(kāi)透明的程序，制定了多領(lǐng)域?qū)＜覅⑴c以及科學(xué)權(quán)威的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，倒逼運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品不斷朝標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。為了推動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的可持續(xù)發(fā)展，國(guó)家衛(wèi)健委推行國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)崇尚健康人群的科普宣教，廣泛開(kāi)展合理膳食指導(dǎo)與服務(wù)。

三、我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展困境

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和“健康第一”理念的不斷提高，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)39.4%，是全球增速最快的市場(chǎng)之一。2020年，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)零售額約33.56億元，增長(zhǎng)率達(dá)25%，遠(yuǎn)高于全球11%的年增長(zhǎng)率。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來(lái)3年，在消費(fèi)升級(jí)和政府對(duì)全民健身整體推動(dòng)的大背景下，這一數(shù)據(jù)仍可維持在24%以上，2024年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)73億元，成為歐美之后全球第三大運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)。

不過(guò)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也存在諸多亟待解決的問(wèn)題。

1.產(chǎn)品研發(fā)方面。不同人群對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求各不相同，傳統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品越來(lái)越不能滿足他們的個(gè)性化需要。相關(guān)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)雖然一直在產(chǎn)品研發(fā)上做努力，但研發(fā)效果不佳，存在產(chǎn)品功能針對(duì)性不強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題。

2.食品安全方面。近年來(lái)，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的安全性有所提高，但由于該產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊、利潤(rùn)率較高，促使越來(lái)越多的企業(yè)加入該賽道，行業(yè)內(nèi)魚(yú)龍混雜。在利益的驅(qū)使下，一些無(wú)良廠家以次充好、以假亂真，食品添加劑超標(biāo)、添加有害物質(zhì)等問(wèn)題層出不窮，致使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的安全性難以得到保障。

四、我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的提升路徑

針對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，國(guó)家、各企業(yè)以及相關(guān)的研究人員都在不斷努力，希望為該產(chǎn)業(yè)找到更好的發(fā)展道路。基于此，本文提出五點(diǎn)發(fā)展建議。

1.做好頂層設(shè)計(jì)，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。圍繞長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，做好頂層設(shè)計(jì)?？陀^來(lái)講，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)起源于競(jìng)技體育，因消費(fèi)群體的局限性，產(chǎn)業(yè)整體偏向小眾化。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)健康的需求逐漸提升，使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)從小眾化走向大眾化。因此，如何科學(xué)決策、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，以滿足大眾消費(fèi)者的需求，是保證行業(yè)健康發(fā)展的前提。

2.積極打造品牌，宣揚(yáng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)理念。品牌是決定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)能否長(zhǎng)期、持續(xù)發(fā)展的核心因素之一。因此，企業(yè)要通過(guò)有效手段提升品牌影響力。同時(shí)，還要向廣大消費(fèi)者積極宣傳推廣運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的新理念，讓更多的人接受新行業(yè)帶來(lái)的新價(jià)值，讓更多的人成為健康生活方式的實(shí)踐者和受益者。

3.培養(yǎng)專業(yè)人才，進(jìn)行科學(xué)分類指導(dǎo)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)關(guān)系著老百姓的健康問(wèn)題，然而很多消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品缺乏正確的理解和認(rèn)知，無(wú)形之中導(dǎo)致生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息出現(xiàn)偏差甚至不匹配。因此，要重視人才隊(duì)伍建設(shè)，大力培養(yǎng)專業(yè)人才，開(kāi)展健康、科學(xué)生活方式的指導(dǎo)，傳授運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，切實(shí)保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

4.加大政策幫扶，促進(jìn)本土企業(yè)發(fā)展。相關(guān)部門(mén)要不斷建立健全運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品監(jiān)管的法律法規(guī)，建立全面、嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。積極采取幫扶政策，打破當(dāng)前寡頭壟斷情形，結(jié)合地方實(shí)際情況，促進(jìn)本土企業(yè)發(fā)展，從而增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體，圍繞不同區(qū)域消費(fèi)者的不同需求，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，植入?yún)^(qū)域性文化元素，彰顯運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的中國(guó)特色。

5.做好市場(chǎng)監(jiān)督，規(guī)范企業(yè)內(nèi)部管理。政府要基于法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格做好市場(chǎng)監(jiān)管工作，搭建嚴(yán)格的監(jiān)管和檢測(cè)平臺(tái)，疏導(dǎo)溝通渠道，讓政府、企業(yè)、消費(fèi)者三者之間的溝通渠道保持暢通。企業(yè)也要不斷完善自身管理工作，面對(duì)日益變化的市場(chǎng)，積極謀求創(chuàng)新，提高工作效率，加強(qiáng)質(zhì)量管理。

民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域取得了巨大的發(fā)展和成就。同時(shí)，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品仍面臨不少問(wèn)題和困難，與新時(shí)代人民群眾對(duì)美好生活的需求存在不小的差距。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)，未來(lái)需要政府、企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)共同努力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

基金項(xiàng)目：2021年度淮安市社科研究食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)課題“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展策略——以淮安市為例”（2021SPB08）。

作者簡(jiǎn)介：袁孟賢（1993-），女，漢族，江蘇徐州人，講師，博士在讀，研究方向?yàn)轶w育教育。