文 史麗嬌 孔蘭芬* 高敏 云南輕紡職業(yè)學院

“民以食為天”這句話強調(diào)了食品安全對一個國家的重要性。目前，中國的食品安全面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，這嚴重影響了公眾的生活質(zhì)量和健康。首先，蔬菜、水果中的農(nóng)藥和化肥殘留是主要的安全問題來源。菜農(nóng)和果農(nóng)為了避免蟲害而使用含毒農(nóng)藥的情況，導致蔬菜、水果中有超標的農(nóng)藥殘留，這會影響人們的身體健康；其次，食品安全中重金屬超標問題也非常嚴重。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國生態(tài)環(huán)境遭到了嚴重破壞，一些工礦企業(yè)廢水和污水肆意排放，對水資源造成了污染。含有重金屬的水資源被蔬菜、水果等植物吸收，直接威脅人體健康。此外，用來包裝食品的紙張和塑料袋也是主要的重金屬污染來源；最后，食品加工中超量使用添加劑和不同激素會對食品的安全造成影響。有些農(nóng)民為了在短期內(nèi)保證蔬菜和水果的成熟，使用了多種激素，從而大大降低了蔬菜、水果本身的營養(yǎng)價值，人們食用后也可能會受到繼發(fā)性傷害。因此，加強食品安全的檢驗和檢測是非常重要的。

隨著時代的發(fā)展，許多高等院校正在推進“應(yīng)用型本科院校”模式，旨在提高學生的實踐技能，培養(yǎng)能夠滿足當今社會需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。通過學習理論、實踐操作和實踐實訓，學生可以掌握食品分析與檢測的基本原理和方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)出具備良好實踐能力的應(yīng)用型人才。隨著食品安全問題日益突出，政府對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗要求越來越高，因此，食品檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展也越來越受到重視。以滿足市場需求為導向，培養(yǎng)出能夠滿足社會要求的應(yīng)用型食品檢驗檢測技術(shù)人才，已經(jīng)成為當今食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教育教學的重要任務(wù)。然而，在培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗檢測技術(shù)人才的教學過程中，食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的課程設(shè)置尤顯重要。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)以培養(yǎng)學生崗位關(guān)鍵能力為核心，注重培養(yǎng)學生專業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)的最新發(fā)展需求和對應(yīng)工作崗位的要求，專業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)學生食品工藝生產(chǎn)與研發(fā)、食品質(zhì)量監(jiān)控、食品安全檢測的專業(yè)能力，著重控制食品生產(chǎn)的全過程，落實“田間到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控理念。具體的執(zhí)業(yè)能力包括理化檢驗?zāi)芰?、微生物檢驗?zāi)芰?、現(xiàn)代儀器分析能力以及食品安全與質(zhì)量監(jiān)控能力。

1.食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的課程建設(shè)現(xiàn)狀

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)早已成熟，開設(shè)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的同類大專院校多達100多所，在課程建設(shè)方面每所學校都有自己的特色，有自己獨特的課程體系。對于食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的學生來說，這是一門理論與實踐兼具的專業(yè)，學生在掌握理論知識的同時，還要能運用知識解決實際問題。因此，培養(yǎng)學生的食品檢驗檢測能力更為重要。在開設(shè)課程時，要兼顧實操課程。國內(nèi)開設(shè)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的同類大專院校中，課程都兼具實操檢測檢驗類的課程，特別是核心課程。其中，儀器分析應(yīng)用技術(shù)、食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品加工技術(shù)概論、食品營養(yǎng)與健康、食品感官檢驗、食品生物化學、食品安全快速檢測技術(shù)、功能性食品開發(fā)與評價這10門課程開設(shè)院校較多。

總體來看，我國開設(shè)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的學校，在課程設(shè)置方面，食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)核心課程基本都已開設(shè)，都是理論課與實操課并進，對學生理論知識和實踐能力的培養(yǎng)基本到位。簡言之，食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學生畢業(yè)以后走向工作崗位所需的理論知識和實踐動手能力，學校開設(shè)的課程基本滿足，但課程建設(shè)還存在問題。

2.食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)中存在的問題

2.1 課程設(shè)置出現(xiàn)重復(fù)、湊數(shù)情況

一些院校開設(shè)“湊數(shù)”課程，開設(shè)的課程重復(fù)。比如，食品安全檢驗課程與食品安全與質(zhì)量控制課程都是側(cè)重于食品安全方面；食品營養(yǎng)與健康課程與食品配餐設(shè)計課程都是關(guān)于食品營養(yǎng)方面的課程；食品微生物學課程與食品生物化學課程可能存在課程內(nèi)容的重合等。

2.2 調(diào)研不充分，課程評價體系單一

首先，學校在開設(shè)課程時，可能由于調(diào)研不夠，前期工作準備不充分，初次開設(shè)專業(yè)，沒有足夠?qū)嵺`經(jīng)驗，難以找到合適的企業(yè)建立校企合作。因此，食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程開設(shè)必須做好市場調(diào)研，以市場需求為導向，向市場定向輸送人才。其次，學校課程評價體系單一?？己朔绞揭廊徊捎脗鹘y(tǒng)的60%期末考試成績+40%平時成績的計分方式。平時的成績是根據(jù)學生的上課時間和表現(xiàn)來衡量的。過程性考核精細化、個性化均未得到充分體現(xiàn)，導致部分學生對日常學習重視程度不足，課堂教學活躍度較低。此外，在實驗課上，個別同學甚至在實驗課程中通過編纂或抄襲實驗數(shù)據(jù)以減少平行測定次數(shù)，造成教師誤判平時成績，并影響到其他同學實驗操作積極性。該不良風氣嚴重影響到課堂教學，使得教師難以培養(yǎng)學生嚴格縝密、實事求是的職業(yè)素養(yǎng)。

2.3 學生學習基礎(chǔ)差，對于專業(yè)知識難以接受

對于大專院校學生來說，自身學習能力可能有所欠缺，文科生居多，對于有些理論思維和邏輯思維較強的知識難以理解和掌握。加之，進入大學以后老師對學生管得少，學生學習生活更多的是靠自覺，導致學生學習積極性不高、主動性不強，難以扎實掌握專業(yè)知識，甚至有些學生對自己專業(yè)認知缺乏，更難對自己未來做出職業(yè)規(guī)劃。整個食品檢驗檢測技術(shù)的課程內(nèi)容較多，知識點分散，且學時有限，內(nèi)容有一定難度，學生主動學習的熱情不高，這也是許多選修課學習中出現(xiàn)的共性問題。如何讓學生參與到這門課程的學習中來，在有限的授課時間內(nèi)提高學生的學習效率是進行食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教學中急需解決的問題。

3.食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)的建議

3.1 根據(jù)國家職業(yè)標準和相應(yīng)檢測標準設(shè)定教學目標

國家職業(yè)標準對食品檢驗職業(yè)賦予明確定義，即能使用檢測設(shè)備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點、糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標進行檢驗的人員。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)教學目標要以食品檢驗國家職業(yè)標準各項工作內(nèi)容所要求的技能及相關(guān)知識要求為依據(jù)，并且要對食品檢測檢驗的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對應(yīng)職業(yè)能力進行分析。學生掌握食品主要成分、質(zhì)量安全基本理化指標分析的基本原理，通過系統(tǒng)學習食品檢驗方法，嚴格的操作技能訓練，掌握食品理化分析方法、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達及評價等全過程的食品分析檢驗方法和實驗操作技能。

食品的檢驗檢測方法成熟已久，國家早已出臺相應(yīng)的檢測標準。在學生日常授課中，要注重國家檢測標準、檢測技術(shù)與現(xiàn)代儀器相結(jié)合，學習傳統(tǒng)的檢測分析，會操作食品檢測中的現(xiàn)代儀器。教師在日常授課中要根據(jù)國家標準更新自己的教學內(nèi)容，更新最新的檢測標準。通過利用學院與企業(yè)合作的食品安全技術(shù)培訓平臺，將重點放在培養(yǎng)學生掌握常見的安全技術(shù)，并將這些技術(shù)運用到日常的安全監(jiān)控和管控領(lǐng)域。可結(jié)合學生的專業(yè)知識和技能，制定出符合國家安全要求的安全監(jiān)控技術(shù)培訓計劃。在教育體系的框架下，致力于通過實踐性的教育，讓學生掌握最新的食品安全指標、化學成果、儀器分析和其他實用技術(shù)，從而提高他們的實踐能力。所選教材旨在通過實際應(yīng)用，讓學生掌握從易懂到精通的過渡，并加深他們的實踐經(jīng)驗。

3.2 加強校企合作力度

在課程建設(shè)中，需堅持校企合作并以企業(yè)需求為導向，在課程建設(shè)中發(fā)揮企業(yè)的中堅力量。需經(jīng)過深入的調(diào)研，建立食品檢驗檢測生產(chǎn)性實訓基地，以滿足企業(yè)的需求。為此，可以邀請企業(yè)和行業(yè)的專家，舉辦一系列的教學研討會，并且邀請企業(yè)的工作人員參與日常的教學，以確保食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才的職業(yè)發(fā)展。在日常實踐操作課程中，可參照行業(yè)標準以及國家標準，將行業(yè)標準融入課程體系中。用食品安全的角度，致力于提升食品安全檢驗和分析的專家級人才的就業(yè)競爭力。根據(jù)相關(guān)的職業(yè)資質(zhì)和教育規(guī)范，將重點放在基礎(chǔ)課程上，并將這些重點放到具有挑戰(zhàn)性的項目上。應(yīng)結(jié)合身處的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，使學生能夠適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

另外，隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，物理、生命、化學等領(lǐng)域的科研成果不斷提升，食品檢驗和監(jiān)管的方法也變得越來越多樣，從而讓食品安全的監(jiān)管變得越來越普遍。檢測的機械和儀器的性能也越來越高，其檢測速度和精度都得到了大幅提高。面對日益增長的食品行業(yè)需求，我們必須不斷改進和完善我們的教育體系，使其更符合當今的社會環(huán)境。應(yīng)引領(lǐng)學生接觸最前沿的科技，并熟練地運用這些科技來滿足市場的需求。

3.3 人才按需設(shè)崗，培養(yǎng)核心能力

教育部強調(diào)，高校應(yīng)以滿足社會需求為宗旨，科學設(shè)置專業(yè)，與產(chǎn)業(yè)行業(yè)緊密結(jié)合，實現(xiàn)共同發(fā)展。

課程體系總體構(gòu)建以形成學生崗位關(guān)鍵能力為核心，課程內(nèi)容注重培養(yǎng)學生專業(yè)能力和綜合職業(yè)能力。食品檢測技術(shù)專業(yè)需根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展需求，對應(yīng)工作崗位的要求培養(yǎng)學生食品工藝生產(chǎn)與研發(fā)、食品質(zhì)量監(jiān)控、食品安全檢測專業(yè)能力，對食品工藝生產(chǎn)全過程進行監(jiān)控，體現(xiàn)從“田間到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控理念。其中，主要影響執(zhí)業(yè)的能力為理化檢驗?zāi)芰?、微生物檢驗?zāi)芰ΑF(xiàn)代儀器分析能力、食品安全與質(zhì)量監(jiān)控的能力。

為了更好地滿足食品加工企業(yè)的質(zhì)量要求，學校應(yīng)該邀請知名食品企業(yè)和第三方檢測機構(gòu)的專家和學院的教師組成一個專家小組，對這些企業(yè)的質(zhì)量檢測和品控崗位進行深入的調(diào)研，并根據(jù)實際情況分析，為學生未來的職業(yè)發(fā)展提供有效的指導。提煉出適合在日常教學中的崗位工作任務(wù)，并對崗位進行分析，將工作崗位中相同的知識背景、技能進行整合。經(jīng)過精挑細選，將重點放在那些被評估的關(guān)鍵性的項目上，將它們細化為必備的職場技能，以此來構(gòu)建出一套完整的、具有針對性的職場教育體系。

3.4 教師需擺脫傳統(tǒng)教學模式束縛，創(chuàng)新教學方法，提升自身教學能力

為了培養(yǎng)具有創(chuàng)造力的食品行業(yè)人才，大學需要推進食品檢驗技術(shù)課程的變革和發(fā)展。這需要教師突破傳統(tǒng)的教學模式，以學生為中心，并通過任務(wù)導向的方式來指導他們。通過宏觀的視野來給學生提供更加豐富的實際操作機會，讓他們更加自信地參加各種教學實習。為了更好地適應(yīng)新的課程標準，教師需要更充分地做好課前的準備，并利用各種任務(wù)來指導學生自主學習。學生可以通過小組的方式來搜集信息并制定相關(guān)的學習策略，并在教師的指導下，將這些策略付諸實踐。教師可以為學生指明方向，幫助他們按照自己的想法進行合作。由于食品監(jiān)管領(lǐng)域的知識涉及到數(shù)字化，教師可以利用適當?shù)姆椒▉韼椭鷮W生更好地了解和掌握這些知識。通過采取適當?shù)募夹g(shù)手段，如利用先進的食品檢測儀器，教師不僅可以幫助學生對所收集的信息進行準確的分析，還可以根據(jù)自己的經(jīng)歷，將所得的知識融入到實踐中，從而更好地完成實驗，并將所得的成果匯總成一份完整的實驗報告。通過這樣的任務(wù)導向式教學，可以激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和實踐能力，從而更好地適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求。

為了跟上時代的發(fā)展，教師還需要定期參觀食品制造商和檢測機構(gòu)，以獲取有關(guān)信息，熟悉最新的國家規(guī)范和最前沿的食品檢測技術(shù)，并將其納入教學內(nèi)容中。此外，教師可以利用本課程提供的資源庫，定期維護和升級，以便在線上開展各種活動，提升自身的專業(yè)水準。通過綜合運用當前的教育資源，如多媒體課件、在線資源，再通過實地考察和調(diào)研，更好地滿足教育需求，從而大大提升教育的效果和水平。

3.5 教師需重新審視教學評價模式，并以科學的方式衡量學生的實踐能力

為了更好地了解學生在當前食品安全領(lǐng)域的學習情況，并幫助他們進行自我反省和進步，需要建立一個全面的、客觀公正的教學評價體系。為了提升現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的質(zhì)量，可將實驗室活動、社區(qū)活動、專業(yè)培訓等納入課堂考核，以便對學生的實際操作、創(chuàng)新思維、科研能力等方面進行全方位的衡量，并將實驗室活動的權(quán)重提升到一個新的層次。在教學評估中，需考慮學生的學習態(tài)度、課堂表現(xiàn)和期末測試結(jié)果，綜合衡量其對所學內(nèi)容的掌握程度。此外，還可對學生的實際操作技巧進行綜合性的檢查，包括實驗報告、實驗課表演、期末實驗考核以及學生的課余活動等。通過這些評估，可以更好地了解學生的學習情況，并提供針對性的指導和幫助。為了更好地激發(fā)學生的創(chuàng)新精神，應(yīng)該大幅增加實踐操作能力的考核，并將評價占比提高，這樣可以激發(fā)學生更加熱衷于實際應(yīng)用，也可以增強他們思維、創(chuàng)新、應(yīng)變等方面的技能，從而更好地發(fā)揮他們的潛質(zhì)。通過建立全面的、客觀公正的教學評價體系，可以更好地了解學生的學習情況，提供針對性的指導和幫助，激發(fā)學生的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)具有實踐操作能力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀食品行業(yè)人才。

3.6 提升學生的職業(yè)道德教育效果

食品的質(zhì)量是決定消費者的健康與安全的關(guān)鍵因素，因此，食品檢測工作必須符合相應(yīng)的職業(yè)道德，即恪盡職守、自覺自省、勤奮工作、積極進取、協(xié)調(diào)配合、積極探索、積極進取，以及積極參與社會活動，共創(chuàng)美好未來。在食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的日常教學過程中必須加強職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生成為一個合格的食品檢驗檢測技術(shù)人員。作為一名擁有良好的尊重科學，恪守職業(yè)道德基礎(chǔ)知識的食品檢驗檢測技術(shù)專家，必須堅持以科學的態(tài)度來處理各種問題，并且堅持以尊重科學，恪守職業(yè)道德的原則來做到，以此來維護食品的安全，并且堅決杜絕任何形式的欺詐，以及任何形式的篡改，以此來提高自身的職責意識。因而，加強對食品安全的認知，對其進行有效的質(zhì)量控制、安全監(jiān)督，對于提升學生的素質(zhì)具有至關(guān)重要的作用。通過開設(shè)食品檢驗檢測技術(shù)的相關(guān)課程，讓學生更加深入地理解并掌握這一知識，從而提升他們的社會責任心、使命感。在課程建設(shè)上要以食品檢驗檢測的職業(yè)道德規(guī)范為標準，將職業(yè)道德規(guī)范加入到課程建設(shè)中。

結(jié)語

在建設(shè)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程時，首先必須依托國家檢測標準，并根據(jù)市場和企業(yè)需求按需設(shè)崗，將崗位需求內(nèi)容納入課程建設(shè)中。其次，食品事關(guān)人身安全和生命安全，作為食品檢驗檢測工作人員必須具備相應(yīng)的職業(yè)道德。因此，課程的建設(shè)要加入食品檢驗檢測相關(guān)法律法規(guī)，讓學生在日常的學習中就了解食品檢驗檢測工作的嚴謹性和重要性，從而形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)。通過這樣的課程建設(shè)，可以培養(yǎng)出熟悉行業(yè)法律法規(guī)、具備扎實理論基礎(chǔ)和熟練檢測技能的綜合型人才，這些人才將在食品檢驗檢測領(lǐng)域發(fā)揮重要作用，為保障食品安全做出貢獻。