楊柳 候秀燕 詹慧瑩

摘 要：隨著農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步和人們對(duì)健康飲食的追求，市場(chǎng)上出現(xiàn)不少新穎且具有特色的農(nóng)作物，以紫色農(nóng)產(chǎn)品作為賣(mài)點(diǎn)的馬鈴薯、甘薯，吸引了眾多消費(fèi)者的眼球。紫色馬鈴薯、甘薯，不僅含有豐富的膳食纖維，還富含天然抗氧化活性物質(zhì)花青素，深受消費(fèi)者青睞。紫色薯營(yíng)養(yǎng)豐富，其保健價(jià)值近年來(lái)逐漸被人所熟悉。文章綜述馬鈴薯、甘薯領(lǐng)域的加工現(xiàn)狀及研究進(jìn)展，分析其開(kāi)發(fā)利用前景，為提高紫薯產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化水平提供參考。

關(guān)鍵詞：紫色馬鈴薯；紫色甘薯；市場(chǎng)潛力；發(fā)展前景

1 市場(chǎng)潛力分析

1.1 紫薯含量

紫色馬鈴薯富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、18種容易被人體吸收和消化的氨基酸、多種維生素和微量元素，以及非常重要的花色素，含量相對(duì)于紅色馬鈴薯的2.9倍，且穩(wěn)定性高。紫肉甘薯的特點(diǎn)是富含花青素[1]，硒元素，淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，且蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。近年來(lái)逐漸受到人們的重視，尤其是迷你紫薯就象消費(fèi)寵兒一樣走俏市場(chǎng)。

1.2 紫薯的保健作用

通過(guò)多項(xiàng)試驗(yàn)研究表明[2]，紫色馬鈴薯、甘薯中花青素的含量與其它薯塊相比極為豐富，能夠抵抗人體內(nèi)細(xì)胞中自由基不同程度的損傷；促進(jìn)維生素C、維生素E以及微量元素的有效吸收，增強(qiáng)人體細(xì)胞抗氧化、抗衰老的能力；為人體免疫系統(tǒng)增加一道防線，增強(qiáng)防御疾病的能力；同時(shí)長(zhǎng)期食用含有花青素的甘薯、馬鈴薯還能夠保護(hù)血管，維系血管的通透性[3]，硒對(duì)人體細(xì)胞抗氧化、抗衰老以及改善血糖上都起到很重要的作用。因此，紫色馬鈴薯、甘薯在現(xiàn)今活躍的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上具有不可被取代的主流位置。根據(jù)其保健價(jià)值受重視的優(yōu)勢(shì)，紫薯的消費(fèi)需求呈現(xiàn)逐年遞增的常態(tài)，隨之播種紫薯的面積逐漸上升，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。

1.3 國(guó)內(nèi)外紫薯加工和消費(fèi)概況

近年來(lái)，伴隨世界經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展和百姓生活水平的不斷提升，馬鈴薯、甘薯的消費(fèi)由開(kāi)始的以食用為主，逐漸轉(zhuǎn)向加工方便類(lèi)、保健類(lèi)食品，相對(duì)于飼用比例減少。在我國(guó)隨著加工工藝和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變[4]。

我國(guó)紫薯消費(fèi)市場(chǎng)在以鮮食為主的狀況下，已經(jīng)轉(zhuǎn)換為食用和加工并重的重要格局。根據(jù)各國(guó)調(diào)查研究顯示，發(fā)展中國(guó)家與發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)方式存在明顯差異。像東南亞經(jīng)濟(jì)條件較落后的印度、越南等地區(qū)，目前還是以鮮食為主，伺料用和加工占少量比例。日本、韓國(guó)則非常重視紫色馬鈴薯、甘薯保健功能開(kāi)發(fā)，主要以花青素提取方向取得了重要的成果[5]，同時(shí)強(qiáng)調(diào)紫薯保健功能食品研發(fā)，歐美則對(duì)紫薯加工成輔食并進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，紫薯的保健食品能受重視程度逐年增加。

2 發(fā)展前景

2.1 大力發(fā)展紫薯特色產(chǎn)業(yè)的重要性

能夠增加農(nóng)民收入，改善收入差距，減小城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間的生活差距。在吉林省大部分地區(qū)都以三大作物生產(chǎn)為主，農(nóng)民已經(jīng)習(xí)慣大田類(lèi)作物的耕作，對(duì)經(jīng)濟(jì)類(lèi)作物播種普遍陌生，傳統(tǒng)作物經(jīng)濟(jì)效益較低、且廉價(jià)，很難能夠帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)家致富。

近些年來(lái)，隨著人們對(duì)保健食品的不斷認(rèn)知和重視，紫色薯類(lèi)已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，價(jià)格比傳統(tǒng)作物高。因此，種植紫薯能夠給農(nóng)民帶來(lái)更高的經(jīng)濟(jì)效益；可以有效地改善當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，增加抗氧化、抗衰老等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，提高百姓健康生活水平；還能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)仄渌厣a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)民致富開(kāi)辟一條新的思路和捷徑。

2.3 運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念發(fā)展紫薯產(chǎn)業(yè)

2.3.1 改善產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品包裝，提高品牌效應(yīng)：首先要從優(yōu)質(zhì)品種的選擇，以及配套的栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)綠色產(chǎn)業(yè)全面實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備和手段，嚴(yán)格把關(guān)紫薯產(chǎn)品的質(zhì)量，在保證食品安全的前提下，加強(qiáng)包裝。同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的研發(fā)，增加紫薯產(chǎn)品的附加值。

2.3.2 增加紫薯營(yíng)養(yǎng)健康新理念的宣傳力度：紫薯甘薯、馬鈴薯含有豐富的花青素和硒元素，不僅營(yíng)養(yǎng)健康還是減肥達(dá)人首選減脂食物，同時(shí)能清除人體細(xì)胞內(nèi)的自由基，具備抗老、抗氧化及防癌等功效，是現(xiàn)代人們追求綠色健康生活必不可少的一道美食。

3 展望

通過(guò)對(duì)紫薯生產(chǎn)概況、消費(fèi)加工現(xiàn)狀、發(fā)展模式等方面，進(jìn)行了調(diào)查、訪問(wèn)、查資料等方式詳細(xì)的分析。著力發(fā)展紫薯產(chǎn)業(yè)將大有作為，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

中國(guó)是全球馬鈴薯、甘薯第一生產(chǎn)大國(guó)。隨著薯類(lèi)主糧化戰(zhàn)略的推進(jìn)，作為主食加工原料的富含天然抗氧化物質(zhì)花青素的紫色馬鈴薯、紫色甘薯高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)將成為未來(lái)研究熱點(diǎn)之一。至今，紫色馬鈴薯和紫色甘薯生產(chǎn)還只是在部分地區(qū)的少數(shù)公司開(kāi)展，尚未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈且種植規(guī)模有待于進(jìn)一步擴(kuò)大，今后發(fā)展前景將十分廣闊。

參考文獻(xiàn)

[1] Peksa? A，Kita? A，Kutakowska? K，et? al.The? quality? of? protein? of coloured? fleshed? potatoes[J].Food? Chemistry，2013，141（3）：2960-2966.

[2] Silva? S，Costa? E，Calhau? C，et? al.Anthocyanin? extraction? from? plant tissues：a? review [J].Critical? Reviews? in? Food? Science? and? Nutrition，2015：262-275.

[3] SIVAKURMARPS，RAY? R? C，PANDA? S? K，etal.Proxi-mate composition? and? sensory? evaluation? of? anthocyanin-rich? purple? sweet potato（Ipomea? batatas? L.）wine[J].Interna-tional? Journal? of? Food? Science? & Technology，2012，47（3）：452-458.

[4] 明興加，李坤培，張明，等.紫色甘薯的開(kāi)發(fā)前景[J].重慶中草藥研究，2006（1）：55-60.

[5] 關(guān)巍，石瑛，王鳳義.彩色馬鈴薯PAL活性與花色苷積累的相關(guān)性研究[J].吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，39（1）：74-79.