郭 航，陳 媛，王遠(yuǎn)會(huì)，徐 蟬，王之勁

（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 400329）

0 引言

菊花（Chrysanthemum × morifolium Ramat），是菊科菊屬多年生草本植物，是我國(guó)十大傳統(tǒng)名花，也是國(guó)家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的食用花卉。菊花清香爽口、提神醒腦、明目清肝、解毒清熱，具有抗氧化、延緩衰老、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)心律失常、抗菌抗炎、抗病毒、抗腫瘤等功效[1]。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》《中國(guó)藥典》中均有菊花的記載[2]。

菊花營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值高，其內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素、揮發(fā)油、菊甙、類黃酮、菊色素等多種物質(zhì)，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高；維生素及鐵、鋅、銅、硒含量較多數(shù)蔬菜更為豐富[3]；綠原酸、木犀草素等黃酮類物質(zhì)有藥理作用等[4]。菊花已逐漸成為新型功能保健食品。

食菊的歷史可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古時(shí)便有重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。在漫長(zhǎng)的實(shí)踐過程中，人們創(chuàng)造出涼拌、做餡、做糕、煮粥、制茶、釀酒等以菊花入饌的餐食。至今，在河南開封、廣東小欖還有菊花宴的民俗傳統(tǒng)。在多年菊花栽培選育的過程中，味甘芳香、口感脆甜、花大瓣厚、營(yíng)養(yǎng)保健成分含量高的品種被選出來成為食用菊花，如我國(guó)傳統(tǒng)的食用菊花品種‘黃蓮羹’‘紫鳳牡丹’等；北京市農(nóng)科院選育的‘白玉1 號(hào)’‘粉玳1 號(hào)’‘金黃1 號(hào)’等[2]。

本研究對(duì)8 種食用菊花的在重慶地區(qū)的栽培適應(yīng)性和食用口感進(jìn)行觀測(cè)，篩選出適合重慶地區(qū)種植、食用推廣的食用菊花品種。

1 材料與方法

1.1 材料

食用菊花品種8 個(gè)，引種自北京、云南等地區(qū)，于重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院花卉資源圃栽培1～2 年（重慶市九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)，東經(jīng)106.36°，北緯29.45°，海拔238m，平均高溫24℃，平均低溫16℃，降水量1278mm）。

1.2 方法

每個(gè)品種隨機(jī)取樣10 株（朵），進(jìn)行生物學(xué)性狀、栽培適應(yīng)性觀察和收獲器官（花朵）特性及產(chǎn)量測(cè)定。其中，“香味”“甜度”“咀嚼感”“苦澀感”[5]指標(biāo)隨機(jī)邀請(qǐng)20 人鮮食花瓣記錄感官。

2 結(jié)果與分析

生物學(xué)性狀與栽培適應(yīng)性觀察如表1 所示，花朵特性及產(chǎn)量如表2 所示，8 種食用菊花的花期如圖1 所示，8 種食用菊花的花朵直徑和產(chǎn)量如圖2 所示。

圖1 8 種食用菊花的花期

表1 生物學(xué)性狀與栽培適應(yīng)性觀察

表2 花朵特性及產(chǎn)量

引種的8 種食用菊花包括匙瓣、管瓣、桂瓣、畸瓣、平瓣5 種瓣型；蓮座型、匙荷型、飛舞型、龍爪型、匙桂型、散卷、平盤型7 種花型；紅、黃、紫、橙、白、粉6 種顏色，花型、花色豐富，具有較好觀賞性，亦可作觀賞用。

引進(jìn)的8 種食用菊花在重慶均可正常生長(zhǎng)開花收獲。由表1 可知，‘金絲黃菊’‘慧3’較高，株高超過80cm；‘阿房宮’‘YB’株高最矮，分別為53、52cm?！甉F’‘YB’的冠幅最大，超過100cm；‘金絲黃菊’‘QZ’的冠幅最小，小于50cm。由生長(zhǎng)狀況可知，‘XH’長(zhǎng)勢(shì)最好，‘慧5’‘QZ’‘QF’‘阿房宮’長(zhǎng)勢(shì)較好，‘慧3’長(zhǎng)勢(shì)不好；‘金絲黃菊’‘慧5’植株直立；‘QF’‘XH’、‘慧3’植株倒伏，‘YB’倒伏嚴(yán)重，食用菊花植株倒伏影響產(chǎn)量、不利于采收。從病蟲害情況來看，食用菊花整體病蟲害較少，其中‘阿房宮’、‘XH’‘QZ’‘慧3’‘慧5’等5 個(gè)品種中均未發(fā)現(xiàn)病蟲害，其余3 個(gè)品種病蟲去情況也較輕，整體抗病蟲性好。除‘慧3’外，其余7 個(gè)品種均有較好的栽培適應(yīng)性。

由表2 可知，食用菊花花期30～50d，除‘金絲黃菊’花期長(zhǎng)達(dá)50d、‘XH’最短32d 外，多集中在35～40d，可見食用菊花花期相對(duì)集中，采花期短，對(duì)采收、采后保鮮和儲(chǔ)運(yùn)都有較高要求。

花朵直徑來看，金色黃菊、‘阿房宮’‘QF’‘YB’‘XH’‘慧3’這6 個(gè)品種的花朵直徑都超過10cm，其中，‘QF’花朵直徑最大，達(dá)到17cm，通?；ǘ湓酱蟆⒖墒秤貌糠衷蕉?，食用性越好。從畝產(chǎn)鮮重來看，‘金絲黃菊’‘QF’‘XH’‘慧5’等4 個(gè)品種畝產(chǎn)超過1000kg，除‘QZ’外，其余3 個(gè)品種也均超過800kg，在食用花卉中屬高產(chǎn)量?！甉F’花朵直徑最大，比第二名‘金絲黃菊’大約30%，產(chǎn)量卻比‘金絲黃菊’低15%，猜測(cè)是因?yàn)椤甉F’的飛舞型花型或花瓣更薄?；ㄖ睆阶钚〉摹?’，其畝產(chǎn)量超過1100kg，在供試的8 個(gè)品種中排第2，猜測(cè)是由于花朵小、數(shù)量多，花心重量引起。

除栽培適應(yīng)性和產(chǎn)量外，口感也是鮮食菊花的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。由表2 可知，4 個(gè)品種菊花香味濃郁，4 個(gè)品種香味中等，其中‘金絲黃菊’的香味最好。在咀嚼感方面，除‘慧5’外，其余品種咀嚼都較脆。綜合甜味和苦澀感方面，‘金絲黃菊’‘阿房宮’‘慧3’表現(xiàn)不好；‘XH’最甜且無(wú)苦味，表現(xiàn)最好；‘QF’‘YB’花瓣都較甜，但有微苦澀味；‘慧5’‘QZ’‘慧3’均無(wú)苦味，甜味‘慧5’＞‘QZ’＞‘慧3’。

綜合以上指標(biāo)，可見重慶高溫多雨寡日照的氣候環(huán)境仍能夠適宜食用菊花生長(zhǎng)，除‘慧3’和‘QZ’外，供試品種均能正常生長(zhǎng)且有不錯(cuò)產(chǎn)量。就鮮食口感而言，‘XH’最佳，‘金絲黃菊’‘阿房宮’最低，其余品種在甜度、咀嚼感和苦澀度上各有優(yōu)劣。

3 討論

食用菊花多是由觀賞菊中選出的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的品種，觀賞性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。食用菊花首先以花大、瓣多瓣厚，可食用部位越多為好。其次，重慶地區(qū)火鍋湯鍋盛行，菊花清熱，作為菜品燙涮火鍋湯鍋正可除燥降火。由于花瓣薄，燙涮時(shí)間極短，因此對(duì)菊花的本味口感要求更高，選擇花瓣沒有苦味澀味或苦澀味輕微的品種為宜，花瓣脆甜的最佳。

重慶夏季高溫、秋冬季節(jié)寡照、全年多雨，如此環(huán)境并不是菊花種植的適宜條件，然而引進(jìn)的8 個(gè)品種均能正常生長(zhǎng)開花，病蟲害較少或無(wú)，7 個(gè)品種適應(yīng)性好或較好，7 個(gè)品種畝產(chǎn)量超800kg，達(dá)到食用花卉高產(chǎn)水平。本次引種栽培結(jié)果表面重慶地區(qū)是可以種植發(fā)展食用菊花的，并綜合篩選出‘XH’‘QF’‘YB’‘慧5’等4 個(gè)適合重慶地區(qū)種植的食用菊花品種。

值得注意的是，由于菊花花期正逢多雨時(shí)節(jié)，雨水對(duì)植株、花朵外觀、花期和采收都有較大影響，因此，菊花的避雨栽培是必要的。同時(shí)，由于品種退化嚴(yán)重，二年生苗的花朵品質(zhì)和產(chǎn)量都遠(yuǎn)低于1 年生苗，有條件的可每年更換種苗，以保證收成。此外，食用花卉是花朵直接食用，從生態(tài)健康的角度，對(duì)綠色種植和采后驅(qū)蟲都要較好要求，綠色種植甚至有機(jī)種植，也是未來食用花卉的種植發(fā)展目標(biāo)。

4 重慶食用菊花的發(fā)展與栽培

4.1 重慶地區(qū)食用菊花的現(xiàn)狀與展望

國(guó)內(nèi)食用菊花的研究和應(yīng)用以廣東、北京、南京等地較為先進(jìn)。在重慶本地，在云陽(yáng)、武隆一線有20km2菊花種植區(qū)，以有機(jī)種植加工三峽陽(yáng)菊為主，產(chǎn)品出口德國(guó)、澳大利亞等；巴南區(qū)種植‘金絲黃菊’，發(fā)展了“賞菊+吃菊+溫泉”的菊花觀光，但規(guī)模較??；璧山區(qū)也在鄉(xiāng)村振興農(nóng)旅融合中運(yùn)用了茶菊和食用菊；早年還出現(xiàn)過包括菊花在內(nèi)的花宴“花卉大餐”等。重慶地區(qū)具備發(fā)展食用菊花的條件和市場(chǎng)，也有一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但目前以茶用菊為主，品種和產(chǎn)業(yè)模式單一，缺乏特色。亟需豐富品種、拓寬開發(fā)途徑。

完整的食用菊花產(chǎn)業(yè)鏈包括規(guī)?；N植、加工、銷售、三產(chǎn)融合發(fā)展。菊花種植能為加工產(chǎn)品提供原料，也能發(fā)展菜用菊花，將菊花作為蔬菜向市場(chǎng)推廣，隨著對(duì)品質(zhì)和食品安全的重視，菊花種植必然向著綠色種植和有機(jī)種植的要求發(fā)展。加工方面：①花茶、花餅、花釀等初級(jí)加工產(chǎn)品。②發(fā)揮菊花的藥用保健價(jià)值，為藥品、保健品、護(hù)膚美容產(chǎn)品提取功效成分。三產(chǎn)融合發(fā)展方面（如菊花展、菊花觀光、菊花宴）：①以菊花種植基地為基礎(chǔ)，生產(chǎn)為主、觀光為輔。②將食用菊花主題作為大規(guī)模農(nóng)旅項(xiàng)目、康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的其中一環(huán)。以食用菊花的多重功能，能夠有機(jī)整合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)旅服務(wù)業(yè)，是適合鄉(xiāng)村振興和三產(chǎn)融合發(fā)展的作物良種，食用菊花的未來前景廣闊。

4.2 栽培技術(shù)

4.2.1 整地定植

重慶食用菊花于每年5—6 月定植，10—11 月收獲。菊花對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但忌積水，以土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土栽種為宜。每畝施底肥農(nóng)家肥3000～4000kg 或有機(jī)肥1000kg，整地開溝，廂面寬1～1.2m，高20cm。定植株距40～50cm，雙行定植或雙行錯(cuò)位定植。定植時(shí)將菊花苗的根朝下盡量舒展，臥栽有利于根系生長(zhǎng)，定植苗8～10cm 高為好。

4.2.2 水肥管理

菊花喜大水大肥。定植后澆足定植水；生長(zhǎng)前期澆水以見干見濕為主；花芽分化期盡量控制水；發(fā)側(cè)芽和見蕾時(shí)，適當(dāng)增加澆水，花開前要保持土壤濕潤(rùn)；花期適當(dāng)控制水分，以保證花質(zhì)。菊花怕澇，雨季要及時(shí)排水，避雨栽培效果更好。

生長(zhǎng)期結(jié)合澆水追肥2～3 次，可于每次摘心后施肥，每畝10kg（N∶P∶K 比例18∶12∶18）；現(xiàn)蕾后葉面噴施0.2%～0.3%磷酸二氫鉀；花期不施肥；采收后適當(dāng)施葉面肥。

4.2.3 植株調(diào)整

從定植起50d 左右開始經(jīng)常性進(jìn)行植株調(diào)整，包括整枝、打杈和支撐。要及時(shí)打掉下部老葉以保證田間通風(fēng)，太高的植株要及時(shí)打尖。每株留4～5 個(gè)側(cè)枝，經(jīng)常剝除側(cè)芽，現(xiàn)蕾期及時(shí)疏蕾，每枝留5～8 朵花。

4.2.4 采收

盛花期于晴天露水干后采收，不采露水花和雨水花，采摘時(shí)間在上午9：00 之后。剔除泥花、蟲花、病花。

4.2.5 病蟲害防治

食用菊花常見病害有褐斑病、白粉病、根腐病等，蟲害有蚜蟲、尺蠖、蠐螬、潛葉蛾幼蟲等。對(duì)病蟲害以預(yù)防為主、綜合防治。①忌連作，種植前進(jìn)行土壤消毒，使用生物菌肥改良土壤環(huán)境，減少土傳病害。②盡量選擇健狀脫毒苗，及時(shí)排澇、保持株間通風(fēng)，及時(shí)清除病株病葉等，減少染病可能性。③盡量采用人工捕殺、黃板、驅(qū)蟲燈、生物農(nóng)藥等手段防治病蟲害。④生長(zhǎng)期噴藥防治，如甲基硫菌靈、吡蟲啉、抗蚜威等。在食用菊花現(xiàn)蕾后停止使用一切藥劑施用。

5 結(jié)語(yǔ)

食用菊花集觀賞、飲食、保健功能于一體，在康養(yǎng)飲食、加工產(chǎn)品、花卉旅游等方面用途廣泛。然而優(yōu)質(zhì)而適宜的品種，是種植發(fā)展食用菊花的基礎(chǔ)。本研究篩選了‘XH’‘QF’‘YB’‘慧5’等4 種適合重慶地區(qū)的食用菊花品種，后續(xù)將在菊花生產(chǎn)基地進(jìn)行中試，為大面積推廣提供示范和依據(jù)。以期為重慶菊花產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)品種、拓寬發(fā)展模式、助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。