吳艷紅

預制菜是指為保障菜品的新鮮感和口感，利用現代化標準集中生產，通過嚴格的質量控制，采用急速的冷凍技術將食材保存包裝為成品或半成品菜肴，最早流行于美國、日本，其前身俗稱為速凍食品或料理包。2020年，中國預制菜產業(yè)市場規(guī)模約為2527億元；2017-2020年，市場年均復合增長率為28.8%；2022年，中國預制菜產業(yè)的市場規(guī)模持續(xù)擴大，約為4151.5億元，同比上升32.4%。

近年來，隨著城市化的不斷推進，湛江市的預制菜產業(yè)規(guī)模不斷擴大，但隨之而來的問題也愈發(fā)突出，如供應鏈管理不規(guī)范、產品質量參差不齊、生態(tài)環(huán)境污染等，給產業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來了不小的挑戰(zhàn)。為了應對湛江市預制菜產業(yè)發(fā)展中所面臨的問題，提升產業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展水平，采用先進的大數據管理方法極有必要，通過大數據分析、建模、預測等手段，探索優(yōu)化預制菜產業(yè)供應鏈管理，加強生態(tài)環(huán)境監(jiān)測和保護，提高生產效率和產品質量，推動預制菜產業(yè)實現可持續(xù)發(fā)展。

一、湛江預制菜產業(yè)概況

預制菜產業(yè)是湛江市農副產品的重要組成部分，其供應鏈涵蓋了蔬菜種植、初加工、包裝、物流運輸和零售銷售等多個環(huán)節(jié)。湛江市位于廣東省西南部，是珠江三角洲與海南島之間的門戶，擁有得天獨厚的自然資源和農業(yè)優(yōu)勢，氣候溫暖潮濕，年降水量充沛，土地肥沃，為蔬菜種植提供了良好的自然條件。預制菜的便捷性和即食性也極大地滿足了現代快節(jié)奏生活方式的需求，成為許多家庭日常飲食的重要組成部分。總體來說，湛江市預制菜產業(yè)借助湛江豐富的農業(yè)資源和優(yōu)越的自然條件，通過供應鏈的高效運作，滿足了消費者對于便捷、健康、新鮮食品的需求，也為當地經濟發(fā)展和農民收入增加貢獻了力量。

然而，隨著預制菜產業(yè)的快速發(fā)展，一些負面問題也逐漸浮出水面。例如，一些不合格的預制菜產品會對人體健康造成威脅，不當的預制菜加工過程也會對生態(tài)環(huán)境造成污染。此外，由于預制菜生產企業(yè)規(guī)模不一，產品質量參差不齊，加工流程缺乏統一規(guī)范，導致供應鏈管理難度較大，存在信息不對稱、產銷失衡等問題。為了解決湛江市預制菜產業(yè)發(fā)展中所面臨的問題，提升其產業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展水平，有必要采用先進的大數據管理方法，通過大數據分析、建模、預測等手段，探索預制菜產業(yè)供應鏈管理的科學方法，加強生態(tài)環(huán)境監(jiān)測和保護，提高生產效率和產品質量，從而推動產業(yè)實現可持續(xù)發(fā)展。

二、湛江預制菜產業(yè)供應鏈存在的問題

預制菜產業(yè)供應鏈是涵蓋農業(yè)生產、初加工、包裝、物流運輸和零售銷售等多個環(huán)節(jié)的復雜系統，在日常運行中存在著一系列會影響供應鏈運作效率和產品質量提高的問題，需要加以重視并改進。

1.信息孤立。供應鏈中各個環(huán)節(jié)之間缺乏有效的信息共享與溝通，會導致信息孤立和斷檔。例如，農民的種植計劃無法及時反饋給加工廠，導致生產計劃與市場需求不匹配，進而造成產品滯銷或過剩。

2.供需不平衡。供應鏈上的供應與需求之間缺乏有效的平衡機制，一方面，供應商的生產計劃受限于天氣等因素，難以精準預測市場需求；另一方面，零售商難以準確預測消費者需求，導致供應鏈中的產品供應不穩(wěn)定，影響市場反應速度。

3.資源浪費。信息不暢通和資源配置不合理可能會導致供應鏈中出現資源浪費現象。例如在物流運輸中，由于缺乏有效的路線規(guī)劃和配載優(yōu)化，可能會導致車輛空駛或超負荷運輸，浪費燃料和時間。

4.質量安全問題。預制菜產業(yè)對產品質量和安全的要求較高，但由于信息不透明，可能導致產品的質量問題無法得到追溯和解決。一旦某一環(huán)節(jié)出現問題，就會影響到整條供應鏈和產品的聲譽。

5.影響環(huán)境。供應鏈中的各個環(huán)節(jié)可能會對環(huán)境產生一定的影響，如包裝材料的浪費和污染、物流運輸的碳排放等。這些問題不僅影響生態(tài)環(huán)境，也是消費者和監(jiān)管部門比較關注的方面。

6.信息不對稱。供應鏈中各個環(huán)節(jié)之間信息不對稱，會導致交易與合作中的信任問題。例如，供應商無法準確了解零售商的需求，零售商也無法全面掌握生產環(huán)節(jié)的情況。

三、基于大數據管理的

湛江預制菜產業(yè)供應鏈解決方案

1.構建統一的信息共享平臺，解決信息孤立和不對稱問題。信息孤立問題主要體現為各個環(huán)節(jié)之間缺乏有效的信息共享和溝通，導致信息流通不暢，影響供應鏈的協同運作。解決方法如下：

第一，搭建一個統一的信息共享平臺，用于集成供應鏈各個環(huán)節(jié)的數據和信息，這個平臺可以是云平臺或區(qū)塊鏈技術支持的信息交換平臺，農民、加工廠、物流公司和零售商等參與方都能實時查看和共享實時數據。該平臺需要具備較高的安全性和可靠性，以確保數據的機密性和完整性，也要增強各參與方的信息共享意識，可以通過宣傳、培訓和獎勵等方式，增強各參與方之間共享信息的積極性和主動性。政府部門可以鼓勵支持企業(yè)參與到信息共享平臺的建設中，并頒布相應的激勵政策。

第二，物聯網技術可以實現物理設備之間的連接和數據交換，因此可以在預制菜產業(yè)供應鏈中使用傳感器和物聯網設備實時監(jiān)測蔬菜生長、物流運輸和銷售等環(huán)節(jié)的數據，并將數據上傳到信息共享平臺，以實現對各環(huán)節(jié)數據的實時追蹤與交換，同時利用大數據分析技術對供應鏈中的數據進行挖掘和分析，提取出有價值的信息，從而為決策提供可靠支持。在供應鏈合作伙伴管理方面，可以通過建立長期合作伙伴關系來促進信息的共享和信任，減少信息孤立問題的發(fā)生。

2.借用大數據技術解決供需不平衡問題。供需不平衡問題一般是指供應鏈中的供應與市場需求之間難以達到平衡，導致產品滯銷或供應不足的情況發(fā)生。針對這一問題，可以利用大數據分析技術對市場需求進行預測和分析。

第一，根據歷史銷售數據、市場趨勢、消費者偏好等多方面數據，建立合理的市場需求預測模型，有助于使供應鏈中各個環(huán)節(jié)更準確地預測市場需求，避免出現過?；蚬蛔愕那闆r。農民和加工廠可以根據市場需求的預測結果，靈活調整種植和生產計劃，確保生產與市場需求相匹配。還可以采用智能化生產系統，根據實時市場數據和庫存情況，靈活調整生產線的產量和生產節(jié)奏。

第二，在運輸方面，應建立物流運輸協同機制，確保物流公司與零售商之間加強溝通，及時共享信息，并通過智能物流系統對運輸路線進行實時調整與優(yōu)化從而使產品能夠迅速地送到市場中。

第三，除了傳統的超市和便利店銷售渠道外，也可以考慮發(fā)展電商平臺、社區(qū)團購等新型銷售模式，擴大產品的覆蓋面，增加產品銷售機會，降低滯銷風險。同時，建立智能化的庫存管理體系，根據市場需求和生產情況進行庫存控制，并制定庫存預警機制，及時發(fā)現庫存異常情況，采取相應措施加以調整，避免過多的庫存積壓，確保庫存能夠滿足市場需求。

3.產業(yè)供應鏈質量安全問題的解決對策。當前預制菜產業(yè)供應鏈的質量安全問題主要集中在產品的質量和安全標準方面，可能涉及農藥殘留、產品加工不當、運輸環(huán)節(jié)污染等。解決方法如下：

第一，建立完善的供應鏈可追溯體系，通過標識技術（如二維碼、RFID等）的應用，將產品與相關數據關聯在一起，從而實現從農田到餐桌的全程追蹤。一旦出現質量問題，就可以迅速定位問題來源，及時采取召回措施，并追溯到具體的生產環(huán)節(jié)。

第二，建立產品質量監(jiān)控體系，對供應鏈中的關鍵環(huán)節(jié)和節(jié)點進行監(jiān)控。使用傳感器和監(jiān)測設備對農作物的生長環(huán)境、產品加工過程、運輸條件等進行實時監(jiān)控，以便于及時發(fā)現質量異常，并采取措施予以糾正。加強技術支持和培訓，增強從業(yè)人員的質量安全意識和操作技能，確保農產品的質量和安全。這些對策的實施有助于提高產品質量和安全水平，增強消費者對產品的信任和認可，推動湛江預制菜產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.供應鏈供給過程中環(huán)保問題的解決對策。預制菜產業(yè)供應鏈供給過程中的環(huán)保問題主要包括物流運輸的碳排放、包裝材料的使用、化學農藥和化肥的過度使用等。解決方法如下：

第一，推廣使用環(huán)保型交通工具，如電動貨車和氫燃料貨車等，減少物流運輸過程中的碳排放和空氣污染。優(yōu)化物流路線規(guī)劃，避免車輛出現空駛或擁堵，提高物流運輸的效率和節(jié)能性。減少使用不可降解的塑料包裝材料，推廣可生物降解的環(huán)保包裝材料，并優(yōu)化包裝設計，減少包裝材料的使用量，保證產品的新鮮度和安全。

第二，鼓勵農戶采用綠色生產方式，減少對化學農藥和化肥的依賴，推廣有機農業(yè)和生物農藥的使用，減少對環(huán)境的污染。建立環(huán)境監(jiān)測體系，對供應鏈中涉及環(huán)境影響的環(huán)節(jié)進行監(jiān)測和評估，及時發(fā)現并解決環(huán)境問題，確保供應鏈的環(huán)保合規(guī)性。加強環(huán)保宣傳和教育，組織培訓活動，激勵從業(yè)人員了解和掌握環(huán)保技術和操作方法，增強環(huán)保意識。

綜上所述，預制菜作為現代快餐業(yè)和便利食品業(yè)中不可或缺的重要部分，具有重要的經濟和社會意義，對其生產和供應鏈環(huán)節(jié)進行研究與管理，對于保障食品安全、促進食品產業(yè)可持續(xù)發(fā)展、提高消費者滿意度和促進區(qū)域經濟發(fā)展具有重要的現實意義。本文結合湛江預制菜產業(yè)各環(huán)節(jié)的生產過程和運作模式特點，充分考慮供應鏈管理的需求，搭建起一個基于大數據的供應鏈管理平臺，實現了生產計劃、物流配送、庫存管理等功能，能夠提高供應鏈效率和管理水平，同時進行生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與評估，提出相應的防控措施和建議，以保障湛江市預制菜產業(yè)和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

基金項目：2023年度湛江市哲學社會科學規(guī)劃項目“基于大數據管理的湛江‘預制菜產業(yè)供應鏈生態(tài)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展研究”（ZJ23GJ01）。

作者簡介：吳艷紅（1983-），女，漢族，江西萍鄉(xiāng)人，副教授，碩士研究生，研究方向為供應鏈管理、企業(yè)管理、財務管理。