咖啡喝多了會致癌？

流言：咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，喝了就會致癌。

真相：咖啡豆在烘焙時確實會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是國際癌癥研究機構(gòu)認(rèn)定的二類致癌物質(zhì)。那意味著咖啡就不能喝了嗎？當(dāng)我們談毒性時，就必須談到劑量。實際上，一杯咖啡中的丙烯酰胺的量非常少，想達到對人體有影響的量，至少得喝兩三百杯咖啡。

而且，我們也不必談丙烯酰胺色變。實際上，淀粉類食品在加熱時多少都會產(chǎn)生一些丙烯酰胺，而少量的丙烯酰胺不會對人體造成影響。

40 天就出欄的雞是打了激素？

流言：40 天就出欄的雞是打了激素。

真相：很多品種的雞的確要養(yǎng)上幾個月到半年才能出欄，但白羽肉雞40 天就可以出欄。

白羽肉雞是科學(xué)研究、科學(xué)培育的成果，成年的白羽肉雞酷似大白鵝，是一種生長速度快、體形大的優(yōu)良肉雞品種。在正常喂養(yǎng)的情況下，40 天的白羽肉雞體重就能達到2.8 千克以上，符合出欄的標(biāo)準(zhǔn)。這時的雞肉肌纖維細(xì)嫩，處于最佳食用期。過了最佳食用期后，雞肉的肌纖維會變粗，口感反而會下降。

生長激素的價格很高，給雞注射生長激素也是國家明令禁止的違法行為，花錢、費力，還違法，因此養(yǎng)殖戶沒有必要給雞打生長激素。

（特約編輯：李詩雨）