孫為剛

筆者30歲之前住在一個(gè)內(nèi)陸縣城，對(duì)海里的東西知之甚少。幸好當(dāng)時(shí)廠里有一撥兒煙臺(tái)知青，他們經(jīng)常帶來海的信息。一次吃午飯時(shí)，一煙臺(tái)工友把飯盒遞到我面前，讓我吃他從家里帶來的魚。我問他：“這是什么魚？”他操著濃濃的煙臺(tái)腔兒答道：“扒皮狼！”我心里一愣，明明是魚，怎么叫成了狼？

幾年后，我奉調(diào)定居煙臺(tái)，幾乎天天見海，隔三岔五地去魚市，終于見到了這種被稱為扒皮狼的魚。

扒皮狼學(xué)名為“綠鰭馬面鲀”，屬鲀形目、革鲀科。扒皮狼只是“馬面鲀”諸多外號(hào)中的一個(gè)。生物學(xué)物種命名法中，有一個(gè)概念叫作模式產(chǎn)地，是指對(duì)物種定名的時(shí)候，用來定名的原始標(biāo)本產(chǎn)地。馬面鲀生物學(xué)定名的模式產(chǎn)地就是煙臺(tái)?？梢姲瞧だ桥c煙臺(tái)的淵源深厚。

馬面鲀還有許多別稱和外號(hào)。因?yàn)轭^部長得像馬臉，所以得名“馬面魚”。因?yàn)檎麖堲~皮可以從頭部到尾剝下來，所以又稱“剝皮魚”“皮匠魚”，煙臺(tái)人則稱之為“扒皮狼”。因?yàn)轸~皮表面粗糙得像砂布，又稱橡皮魚。因?yàn)猷僦鴪A圓的小嘴，尖嘴猴腮的，也有人稱之為“猴魚”。總之，扒皮狼的學(xué)名和外號(hào)皆因其長相丑陋和古怪而得名，充滿了人們對(duì)它的蔑視或鄙視。

除了相貌丑陋古怪，扒皮狼的身上還長著又硬又尖的刺，其中不乏倒刺，掛在網(wǎng)上很難摘，買回家收拾時(shí)不小心就被刺得手破血流。所以，在那個(gè)水產(chǎn)品還算豐富的年代，扒皮狼是很不受人待見的魚。漁民出海打魚，碰到網(wǎng)上掛著扒皮狼，數(shù)量少的時(shí)候，就從網(wǎng)上摘下來，直接扔到了海里，都懶得吃它。有時(shí)打得多了，上岸后干脆挖個(gè)坑兒，漚作肥料。

按說一種魚混到這個(gè)份兒上，也真夠可憐的。誰也沒想到，三十年河?xùn)|，三十年河西，隨著海里能打上來的東西越來越少，飽受詬病、遭人白眼的扒皮狼也來了個(gè)咸魚大翻身。正應(yīng)了那句俗話：“人不可貌相”，魚也不可貌相。盡管扒皮狼相貌丑陋，盡管人們對(duì)扒皮狼存在著鄙視與偏見，但這絲毫不影響扒皮狼自身的價(jià)值。20世紀(jì)70年代后，隨著漁業(yè)資源的匱乏，扒皮狼的地位迅速上升，許多漁業(yè)公司大量開發(fā)這一新興資源，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行深加工。渾身是寶的扒皮狼也不負(fù)眾望。魚肉加上配料深加工，制成小包裝食品，魚骨做成魚排罐頭，頭、皮、內(nèi)臟加工為魚粉，全身上下沒有浪費(fèi)的地方。長相丑陋、魚皮又糙又厚的扒皮狼從此身價(jià)倍增，且走進(jìn)千家萬戶，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)效益，成為許多海洋漁業(yè)公司的看家魚。此事一度成為海洋漁業(yè)的一大新聞。

更讓人始料未及的是，20世紀(jì)60年代前幾乎無人問津的扒皮狼，如今更是身價(jià)大增，市場上個(gè)頭小的也要二三十元一斤，稍大一些的都要五六十元甚至更高，價(jià)格令人咂舌。

扒皮狼是一種溫水性近底層魚類，主要分布在中國的黃海、渤海、東海、南海海域以及日本和朝鮮的沿海，高峰時(shí)年產(chǎn)量可達(dá)25萬噸左右，是中國位居第二的海洋經(jīng)濟(jì)魚類。我們家門口的這片海就是扒皮狼的盛產(chǎn)之地，要不怎么會(huì)成為扒皮狼的模式產(chǎn)地呢。

除了數(shù)量大，扒皮狼的營養(yǎng)和口味也毫不遜色。它魚肉潔白，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富，而脂肪的含量卻很低，這很符合現(xiàn)代人對(duì)食物低脂肪高蛋白的需求。扒皮狼的肉質(zhì)細(xì)嫩沒有腥味，比較適合清蒸。如果你嫌味道清淡，也可添加豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉等作料，家常燉、煮、燜。除此之外，干煎、油炸、紅燒、醋熘、醬燜等，任你各種烹飪手段都能派上用場。扒皮狼魚肉纖維較長，比較適合燒烤，隨著微波爐、烤箱之類廚房家電的普及，將扒皮狼收拾干凈，用調(diào)料腌制后放進(jìn)微波爐或烤箱，幾分鐘或十幾分鐘后，一盤色、香、味、形俱佳的美味便會(huì)呈現(xiàn)在你的面前。如果你覺得這些做法還不合你意，因?yàn)榘瞧だ堑娜馕侗容^清淡，做一道清淡可口的魚湯也是不錯(cuò)的選擇。

Living in a small town in an inland county before the age of 30， I knew very little about things in the sea. Fortunately， in my factory there were some school graduates from Yantai who often brought information about the sea. One day， one of them handed me a lunch box and asked me to eat the fish he brought from home. I asked him， “What kind of fish is this？” He replied with a thick Yantai accent， “Bapilang”， which means “skinned wolf”. I was stunned. It was clearly a kind of fish， but why it was called a wolf？

A few years later， I settled in Yantai because of the transfer at work. From then on， I could see the sea almost every day and go to the fish market every now and then. Finally， I saw this kind of fish called “skinned wolf”.

The scientific name of the skinned wolf is Navodon septentrionalis， which belongs to the order of tetraodontiformes and the family of aluteridae. It has many nicknames and “skinned wolf” is only one of them. In the biological species naming system， there is a concept called pattern locality， which means naming a species with the locality of the original specimen. According to this system， the locality of its biological naming pattern is Yantai. Thus， it can be seen that there is a close relationship between “skinned wolf” and Yantai.