文｜圖清揚(yáng)

【導(dǎo)讀】蘋(píng)果套袋生產(chǎn)，雖然能極大地改善果實(shí)外觀，但對(duì)內(nèi)在品質(zhì)也會(huì)帶來(lái)或多或少的不利影響。蘋(píng)果不套袋生產(chǎn)，全球諸多國(guó)家和地區(qū)早已形成共識(shí)，并在生產(chǎn)中普遍實(shí)踐，而我國(guó)絕大多數(shù)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)迄今仍然在患得患失中猶豫不決，套袋蘋(píng)果依然是生產(chǎn)與市場(chǎng)的主流，而不套袋的“陽(yáng)光蘋(píng)果”生產(chǎn)與市場(chǎng)開(kāi)拓仍舊曲折難行。不過(guò)，隨著勞動(dòng)力缺乏和用工成本上漲現(xiàn)象的日益嚴(yán)峻，蘋(píng)果套袋這種勞動(dòng)密集型的生產(chǎn)必將走到不得不放棄的盡頭。

在2019年第十二屆陜西（洛川）國(guó)際蘋(píng)果博覽會(huì)上，我同日本弘前大學(xué)黃孝春教授曾就“陽(yáng)光蘋(píng)果”的話(huà)題進(jìn)行過(guò)一番交流，他的一句話(huà)令我至今印象深刻——“套袋這項(xiàng)工作全世界都搞不下去，中國(guó)搞得下去才怪呢！”包括在其他場(chǎng)合，各路蘋(píng)果專(zhuān)家也一直在呼吁，不套袋是中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的必然方向。但時(shí)隔多年，除了云南、四川和西藏等高原產(chǎn)區(qū)一直不套袋之外，像陜西、山東等主產(chǎn)區(qū)套袋蘋(píng)果依然牢牢占據(jù)著主流市場(chǎng)，絲毫未見(jiàn)改變。

2023年9—11月，我相繼走訪了山西、陜西和山東等多家嘗試做不套袋種植的蘋(píng)果園和相關(guān)企業(yè)，探討“陽(yáng)光蘋(píng)果”在我國(guó)蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)的發(fā)展前景和瓶頸，以期為中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的可能性。

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當(dāng)看到現(xiàn)場(chǎng)的蘋(píng)果之后，我心中的疑慮頓時(shí)放下。早些年就聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種生物免疫膜，但各方的反饋并不理想，無(wú)非果面難看，價(jià)格上不去，而眼前的“富士”果面非常光潔，只是時(shí)間尚在9月中旬，距離采摘期還要整整1 個(gè)月，所以顏色略有些暗淡，還未呈現(xiàn)出蘋(píng)果誘人的色調(diào)。

▲介紹生物免疫膜使用方法的楊存周

“等一個(gè)月后你再來(lái)，基本上都是這種顏色。”楊存周（陜西宏保旺農(nóng)業(yè)科技有限公司技術(shù)老師）從一株弱樹(shù)上摘下一個(gè)外圍果，用手擦了擦果粉，露出鮮艷的紅。

“這個(gè)顏色和果面都可以??！”我接過(guò)蘋(píng)果，仔細(xì)端詳了一番，然后直截了當(dāng)?shù)貑?wèn)道：“為什么早些年大家對(duì)這類(lèi)生物免疫膜的應(yīng)用認(rèn)可度不高，主要是什么原因？”

在我看來(lái)，一項(xiàng)新技術(shù)能不能得到推廣和普及，無(wú)非兩個(gè)問(wèn)題，一是技術(shù)上是否可行，一是經(jīng)濟(jì)上是否可行。從現(xiàn)場(chǎng)的情況來(lái)看，這套免套袋技術(shù)起碼在技術(shù)上是可行的。

“我們也分析了這里邊的原因?！睏畲嬷苷f(shuō)：“你剛才在路上講的對(duì)我很有啟示，大田是個(gè)多因子環(huán)境，其他負(fù)面影響往往把生物免疫膜的最終作用給掩蓋了，你在這方面表現(xiàn)再好，也容不得有其他方面的致命影響?！?/p>

因?yàn)榈谝淮我?jiàn)面，我在路上先介紹了自己的專(zhuān)業(yè)背景，免得對(duì)方把我當(dāng)作不懂專(zhuān)業(yè)的媒體人來(lái)“忽悠”。而剛才他的這番陳述更像技術(shù)老師給失敗的生產(chǎn)結(jié)果找借口，比如天氣的原因、工人的原因。

“哪些方面的影響？”我追問(wèn)道。

“比如采摘時(shí)間?！睏畲嬷苷f(shuō)：“過(guò)去認(rèn)為光果（不套袋的果實(shí)）成熟晚，實(shí)際上是成熟早，這個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)導(dǎo)致采摘時(shí)間過(guò)晚，黑紅點(diǎn)和裂果情況多發(fā)，嚴(yán)重影響品相和商品果率?，F(xiàn)在我們定的時(shí)間是國(guó)慶節(jié)之后到霜降之前采摘，這個(gè)時(shí)間段果面和外觀品相都很好。但一旦過(guò)了霜降，尤其是立冬之后，果面很快變壞?！?/p>

“霜降前的口感有沒(méi)有達(dá)到光果的正常水平？”我質(zhì)問(wèn)道。一般果農(nóng)都有落袋為安的想法，喜歡早采，不可能達(dá)到要求之后還不采。

“完全達(dá)到?！睏畲嬷苷f(shuō)：“但關(guān)鍵是免袋果在當(dāng)?shù)剡€沒(méi)有成為主流產(chǎn)品，客商來(lái)了先收套袋果，完了再收免袋果，所以大家習(xí)慣認(rèn)為光果一定要晚采?！?/p>

“我舉個(gè)例子?！瘪T育前（陜西宏保旺農(nóng)業(yè)科技有限公司法定代表人）在一旁說(shuō)：“2021年來(lái)了一批客商，說(shuō)要等出現(xiàn)冰糖心后再采摘，楊（存周）老師在群里就跟大伙說(shuō)，冰糖心是一種生理病害，不應(yīng)該作為收果標(biāo)準(zhǔn)，但果農(nóng)不聽(tīng)他的，認(rèn)為客商來(lái)了……”

“肯定是誰(shuí)給錢(qián)聽(tīng)誰(shuí)的?！蔽倚α诵?，也懶得辯駁“冰糖心是一種生理病害”的觀點(diǎn)。技術(shù)人員習(xí)慣以專(zhuān)業(yè)知識(shí)去看待果品，而客商是以市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要來(lái)選擇商品，所以常常出現(xiàn)分歧。

“但是，一旦出問(wèn)題了，果農(nóng)就會(huì)認(rèn)為是我們的產(chǎn)品不行?！睏畲嬷芙又f(shuō)：“還有一個(gè)普遍現(xiàn)象，是套袋果從9月初到拆袋前基本上是不打藥的，但光果如果這段時(shí)間放任不管，同樣會(huì)出現(xiàn)黑紅點(diǎn)、裂紋和水銹等果面問(wèn)題。”

“像現(xiàn)在這個(gè)果子，如果接下來(lái)也不打藥，會(huì)出現(xiàn)這些問(wèn)題嗎？”站在種植者的角度，我也希望一個(gè)產(chǎn)品能一勞永逸，而不是還要多打幾遍藥。

“如果前期的植保措施能夠做到位，在不出現(xiàn)大范圍的連陰雨情況下，基本上沒(méi)有大的問(wèn)題?！睏畲嬷苷f(shuō)：“因?yàn)樯锩庖吣さ淖饔脵C(jī)理就相當(dāng)于SOD（超氧化物歧化酶），會(huì)參與到果皮的新陳代謝中去，延緩果皮的衰老?！?/p>

這幾年蘋(píng)果成熟期我?guī)缀醵紩?huì)來(lái)一趟陜西，遇到陰雨連綿的幾率遠(yuǎn)高于艷陽(yáng)高照，以至于我十分懷疑“陜西（渭北黃土高原）是世界公認(rèn)的蘋(píng)果最佳優(yōu)生區(qū)” 的說(shuō)法，反倒覺(jué)得云南（昭通、麗江、昆明）、四川（鹽源）和西藏（林芝）等西南冷涼高地更具氣候優(yōu)勢(shì)。

說(shuō)白了，楊存周說(shuō)的前提條件在陜西并不成立，該補(bǔ)的農(nóng)藥還得補(bǔ)，否則就會(huì)出現(xiàn)果農(nóng)認(rèn)為產(chǎn)品不行的問(wèn)題。

“現(xiàn)在蘋(píng)果套袋的成本是多少？”問(wèn)完技術(shù)上的可行性，我接著問(wèn)經(jīng)濟(jì)上的可行性。

在眼前這片蘋(píng)果園中，園主還特意留了幾株套袋的蘋(píng)果樹(shù)作為對(duì)照。楊存周和馮育前都向我介紹過(guò)免袋技術(shù)對(duì)產(chǎn)量的提升效果，我無(wú)法定量，所以更關(guān)注成本上的變化和投入產(chǎn)出比。

“我們按一個(gè)豐產(chǎn)果園算，1畝地套1.5萬(wàn)只果袋（1畝約合667m2，15畝即1萬(wàn)m2合1hm2?！幷撸?，從買(mǎi)袋子、套袋子、摘袋子，一只袋子下來(lái)是0.25 元，一畝地的成本是3 750 元。如果再加上套袋工人的接送和食宿，差不多4 000元/畝?！睏畲嬷芙榻B道。

“用你們的生物免疫膜能節(jié)省多少成本？”我再問(wèn)道。

不套袋“富士”的果面▲

▲馮育前（左）、楊存周（右）等人在用戶(hù)果園交流

“一畝地可以節(jié)省3 500 元。”楊存周說(shuō)：“咱這個(gè)成本就500 元/畝?！?/p>

“那還得加上9—10月增加的幾次打藥成本?！蔽姨崾镜馈?/p>

“其實(shí)真正增加的成本是在花前花后的3次噴施生物免疫膜的人工，因?yàn)檫@3 次是要單獨(dú)噴，不能和其他農(nóng)藥混用，但是到后期就可以混用了，除了乳劑、銅制劑和波爾多液等堿性農(nóng)藥之外。”楊存周詳細(xì)介紹道。

如果按照規(guī)范要求，早、中、晚熟蘋(píng)果全年的噴施次數(shù)分別為5 次、6 次和9 次，差不多每隔15～20 天噴一次，直到采收前。

“現(xiàn)在套袋已經(jīng)不是成本的問(wèn)題，” 楊存周強(qiáng)調(diào)道：“小農(nóng)戶(hù)還可以勉強(qiáng)維持，但大企業(yè)，可以說(shuō)這幾年規(guī)模果園都是讓套袋套垮的，無(wú)論哪個(gè)企業(yè)，現(xiàn)在再不搞免袋，必死無(wú)疑。”

我想到已經(jīng)種了上萬(wàn)畝“瑞香紅”蘋(píng)果的劉鎮(zhèn)（木美土里集團(tuán)公司董事長(zhǎng)）今年年初跟我算的一筆賬：套袋的“瑞香紅”商品率是95%，不套袋的是70%，精品率更低，不到30%。而“瑞香紅”精品果（80 果——指橫徑≥80 mm 的果實(shí)。下同）最少能賣(mài)5 元/個(gè)，次果（65 果）連1 元/個(gè)都賣(mài)不上。同樣一個(gè)果，同樣套袋、去袋，成本是一樣的……所以，他希望通過(guò)精細(xì)化管理來(lái)提高產(chǎn)值，不僅套袋，還要疏花，力保出大果、出好果。

“用你們產(chǎn)品的光果和普通套袋果的差價(jià)是多少？”我沿著這個(gè)思路詢(xún)問(wèn)道。

“我們給果農(nóng)講，咱們的產(chǎn)品能抵套袋果1.20 元/kg?！?馮育前說(shuō)：“如果他套袋果賣(mài)6元/kg，咱的光果只要賣(mài)4.80 元/kg，咱的利潤(rùn)就和他的一樣。但果農(nóng)不這樣算賬，比如今年在合陽(yáng)，不套袋的‘嘎拉’賣(mài)6.40 元/kg，套袋的有賣(mài)6.80 元/kg，他一聽(tīng)，這個(gè)不行，明年我還是要套袋，這就是農(nóng)民的算賬方式。”

“像這家果園用你們的產(chǎn)品用了幾年了？”我問(wèn)眼前的案例。園主牙疼，一直捂著腮幫子，在一旁一言不發(fā)。

“從2020年開(kāi)始，也是反反復(fù)復(fù)?！睏畲嬷軒椭榻B道：“搞了一年免套袋，2021—2022年又搞套袋，沒(méi)掙到什么錢(qián)，最后權(quán)衡，還是要搞免套袋?！?/p>

胡紀(jì)亮在查看不套袋的“阿茲特克”的果面情況▲

“有沒(méi)有這種可能，這幾年蘋(píng)果行情不好，搞套袋也不行，搞免套袋也不行？”我玩笑般地問(wèn)道。

“我們通過(guò)8年的努力，現(xiàn)在感覺(jué)越來(lái)越成熟了。”馮育前說(shuō)：“像今年在合陽(yáng)做了530 畝免套袋的‘嘎拉’，根據(jù)我們的統(tǒng)計(jì)，1/3 的價(jià)格賣(mài)得比套袋果高，1/3 賣(mài)同樣價(jià)格，還有1/3 賣(mài)的價(jià)格比套袋果低0.40～0.60 元/kg。這就是大的進(jìn)步?！?/p>

“馮總當(dāng)初發(fā)明宏保旺生物免疫膜的初心是好吃、好看、安全、營(yíng)養(yǎng)，如果我們以這個(gè)產(chǎn)品作為載體，把咱這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸和擴(kuò)展，打出自己的品牌，這些問(wèn)題就迎刃而解了?！睏畲嬷苎a(bǔ)充道。

回程時(shí)，路過(guò)一片正在脫袋上色的“紅將軍”果園。我問(wèn)隱云（攝影助理），你覺(jué)得哪個(gè)好看？隱云毫不猶豫地回答：當(dāng)然是這個(gè)好看。這就是年輕人的選擇，也是市場(chǎng)的選擇。

我忽然想起今年5月在云南石林赫石蘭茂蘋(píng)果莊園看到的場(chǎng)景，園主原計(jì)劃通過(guò)套袋來(lái)改善果實(shí)外觀，無(wú)奈風(fēng)太大，套袋后落果嚴(yán)重，只得放棄。如果能通過(guò)這種免套袋的生物免疫膜達(dá)到改善果面的目的，改變“丑蘋(píng)果”的形象，其接受度會(huì)遠(yuǎn)高于已經(jīng)習(xí)慣套袋栽培的黃土高原蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，這比試圖打通產(chǎn)業(yè)鏈，塑造自主品牌要更具可操作性。

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“你覺(jué)得‘秦脆’這個(gè)品種在推廣過(guò)程中有問(wèn)題嗎？”我問(wèn)胡紀(jì)亮（陜西北帝虹光現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人）。

我們上一次見(jiàn)面的時(shí)候，胡紀(jì)亮還在陜西海棠生態(tài)農(nóng)林股份有限公司工作。這家公司是西北農(nóng)林科技大學(xué)選育的蘋(píng)果新品種——“秦脆”的苗木繁育授權(quán)單位。但這幾年看下來(lái)，“秦脆”推廣力度上明顯沒(méi)有“瑞香紅”那么給力，以至于有一次我看到其選育人——國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家馬鋒旺教授在微信朋友圈吐槽“瑞香紅”的營(yíng)銷(xiāo)炒作。

其實(shí)，好品種是需要“炒作”的，尤其是現(xiàn)在這個(gè)百果競(jìng)市的時(shí)代。

▲禮盒裝的“秦脆”

“主要問(wèn)題是苦痘病嚴(yán)重了一些，但口感上這個(gè)品種是很好的。”胡紀(jì)亮說(shuō)：“所以我們選擇‘秦脆’作為這里的三大主栽品種之一?！?/p>

我對(duì)“秦脆”的口感也是非常認(rèn)可的，尤其是果肉的脆爽感無(wú)出其右，只是營(yíng)銷(xiāo)方面的投入不夠，所以市場(chǎng)上影響力不如同樣出自西北農(nóng)林科技大學(xué)的“瑞香紅”等品種。

除了“秦脆”之外，北帝虹光在黃陵的130畝基地還種了嘎拉系的“巴克艾”和富士系的“阿茲特克”，今年還高接了一部分“維納斯黃金”。眼下還掛在樹(shù)上的只有“阿茲特克”，光果，3年生的植株已經(jīng)碩果累累，預(yù)計(jì)產(chǎn)量在1 500 kg/畝以上。

“你們?cè)诜N植的時(shí)候就考慮不套袋嗎？”我望著樹(shù)上的光果問(wèn)道。前段時(shí)間我在山西隰縣遇到以生物膜替代套袋的推廣團(tuán)隊(duì)，做了8年，起起伏伏，一路坎坷。

“對(duì)！”胡紀(jì)亮點(diǎn)頭道：“我們選擇品種，第一考慮品質(zhì)，第二考慮效益，可以不套袋種植。但‘秦脆’不套袋還是有問(wèn)題，容易得苦痘病。‘巴克艾’和‘阿茲特克’都是不套袋的?！?/p>

我又仔細(xì)看了看果面的情況。作為優(yōu)選的著色系“富士”，“阿茲特克”的上色沒(méi)啥問(wèn)題，除了果點(diǎn)較大，大部分果面還算光潔，但也有一部分果子有著各種各樣的銹斑，影響外觀。

“今年有沒(méi)有果商來(lái)出過(guò)價(jià)？光果和套袋果的價(jià)差是多少？”我先算經(jīng)濟(jì)賬。

“我們這里的果子要先入庫(kù)再進(jìn)行分選，把果面好的這部分選出來(lái)進(jìn)行包裝銷(xiāo)售，現(xiàn)在還沒(méi)定價(jià)。”胡紀(jì)亮說(shuō)：“前幾天我們?nèi)ヂ宕?，這個(gè)品種70 以上的果，不套袋的賣(mài)8.40 元/kg，套袋的賣(mài)9.60 元/kg，這1.20 元/kg 的價(jià)差剛好能覆蓋套袋的成本。如果這樣計(jì)算的話(huà)，今年套袋和不套袋的實(shí)際收益是差不多的?！?/p>

我順手摘下一個(gè)果面有銹的果子，用手擦了擦，咬了一口，口感還不錯(cuò)，有濃郁的蘋(píng)果風(fēng)味，只是沒(méi)有比較，也無(wú)法判斷兩者之間究竟有多少口感差異。

“專(zhuān)家一直說(shuō)不套袋是蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的必然趨勢(shì)，但為什么這一路過(guò)來(lái)，我看到的基本上還都是套袋的？”我問(wèn)道。

“我覺(jué)得陜西的果農(nóng)一直在套袋，一方面是因?yàn)槠贩N不合適，另一方面是銷(xiāo)售渠道也不合適，所以他們想不套袋難度比較大?！焙o(jì)亮客觀評(píng)價(jià)道。

“起碼從傳統(tǒng)的銷(xiāo)售渠道來(lái)講，他們還是喜歡外觀好看的?！蔽铱嘈Φ?。

“我們也一樣，裝禮盒的果子也是要選好看的?！焙o(jì)亮笑著說(shuō)：“不管選啥東西，首先第一眼都要好看。”

“你們這兩年做下來(lái)，蘋(píng)果套袋栽培和不套袋栽培在技術(shù)上的差別主要在哪里？”我接著問(wèn)技術(shù)方面的變化。日本蘋(píng)果栽培從套袋到不套袋也經(jīng)歷了10年的漫長(zhǎng)過(guò)程，并不是簡(jiǎn)單的套或不套的選擇，其中，配套技術(shù)的成熟起到了關(guān)鍵作用。

“不套袋栽培主要解決的就是果面上銹的問(wèn)題?！碑厴I(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)的胡紀(jì)亮談起技術(shù)時(shí)頭頭是道：“果銹分為3 種，凍銹、藥銹和水銹。凍銹是天氣造成的，沒(méi)有辦法；藥銹是可以避免的，在幼果期堅(jiān)決不能用乳油和銅制劑，還有打藥機(jī)的彌霧效果……”

這個(gè)問(wèn)題黃孝春也提到過(guò)，日本從20 世紀(jì)70年代開(kāi)始普及風(fēng)送式打藥機(jī)，為解決不套袋之后的蘋(píng)果病蟲(chóng)害防治提供了堅(jiān)實(shí)的植保保障。北帝虹光采用的是西班牙的FEDE 風(fēng)送式打藥機(jī)，一畝地的用水量只有40 L 多，極大地減少了藥劑對(duì)果面的刺激。

“再者就是水銹，” 胡紀(jì)亮接著說(shuō)：“水銹的形成主要是在幼果期果皮細(xì)胞受損之后呈現(xiàn)的木栓化現(xiàn)象，我們通過(guò)噴施一些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（赤霉素類(lèi)）來(lái)促進(jìn)細(xì)胞的分裂和修復(fù)，降低木栓化程度?！?/p>

“生物膜是不是也起到類(lèi)似的功能？”我追問(wèn)道。因?yàn)樯婕吧虡I(yè)機(jī)密，馮育前沒(méi)有告訴我生物免疫膜的主要成分。

“我們沒(méi)用過(guò)這類(lèi)產(chǎn)品，但根據(jù)我們的了解，生物膜可能是通過(guò)菌劑的附著來(lái)形成隔離，從而減少外界對(duì)果面的刺激。”胡紀(jì)亮分析道：“如果是這個(gè)機(jī)理，它就需要經(jīng)常性的使用，而我們的方法只在幼果期用兩次。從今年的效果來(lái)看，我們還是非常滿(mǎn)意的，尤其是‘巴克艾’，幾乎沒(méi)銹斑。”

“在肥料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給上會(huì)不會(huì)有所改變？”我在黃孝春和馮育前的介紹中都聽(tīng)到營(yíng)養(yǎng)的重要性，后者還特意開(kāi)發(fā)了一款配套的復(fù)合微生物肥料。

“我們建園時(shí)一畝地用了4 000 kg 有機(jī)肥，然后每年再上2 000 kg 有機(jī)肥。今年考慮到‘秦脆’的樹(shù)勢(shì)有點(diǎn)偏弱，一畝地又上了4 000 kg。”胡紀(jì)亮說(shuō)：“但我們大量用有機(jī)肥主要考慮的是蘋(píng)果的風(fēng)味，沒(méi)有考慮果面的問(wèn)題。從理論上講，在樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)均衡的情況下肯定有利于果實(shí)外觀，但具體有多大關(guān)系，現(xiàn)在還說(shuō)不清?！?/p>

“另外，我們也在解決畸形果的問(wèn)題。我們?cè)陂g隔7～8 m 的水泥柱之間都栽了一棵專(zhuān)用的授粉樹(shù)，從今年的情況來(lái)看效果是很明顯的，尤其是像黃陵這個(gè)地方，春季雨天比較多，蜜蜂的活動(dòng)受阻，我們周邊很多園子的授粉不是很好，但我們的授粉就沒(méi)有任何問(wèn)題?！?/p>

聽(tīng)到這里，我突然想起劉鎮(zhèn)前段時(shí)間向我咨詢(xún)的一個(gè)想法：用“瑞雪”替代海棠作為“瑞香紅”的授粉品種，以提高土地利用率，增加收益。我是反對(duì)這樣做的，因?yàn)榛煸詴?huì)增加管理的難度，不適合規(guī)?；麍@。

“其實(shí)我們種專(zhuān)用的授粉樹(shù)是不占坑位的?！焙o(jì)亮也同意我的觀點(diǎn)，并補(bǔ)充道：“每年花期結(jié)束后，我們就把它的枝條剪光，只留主干，它會(huì)接著發(fā)側(cè)枝，形成花芽，然后下一年度再重復(fù)……”

“從你們自身的發(fā)展來(lái)說(shuō)，還有沒(méi)有其他的期待？比如把這套技術(shù)方案進(jìn)行復(fù)制？”我好奇地問(wèn)道，因?yàn)樵趧偛诺慕涣髦形乙呀?jīng)隱約感覺(jué)到他不是一位能困在130 畝果園里單純做一名技術(shù)員的人。

“我們現(xiàn)在還沒(méi)考慮那么遠(yuǎn)?！?胡紀(jì)亮說(shuō)：“我想先把這個(gè)點(diǎn)做好，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做成數(shù)字化，然后才會(huì)考慮未來(lái)?！?/p>

“從目前的情況來(lái)看，現(xiàn)有技術(shù)體系哪個(gè)環(huán)節(jié)是瓶頸？”我細(xì)問(wèn)道。

“如果單純從技術(shù)環(huán)節(jié)來(lái)講，我們現(xiàn)在也是按照自己的計(jì)劃一步一個(gè)腳印地走著，還沒(méi)有出現(xiàn)大的偏差?！焙o(jì)亮說(shuō)：“現(xiàn)在最大的瓶頸是我們的品牌，只有把品牌營(yíng)銷(xiāo)做起來(lái)，才能讓整個(gè)技術(shù)體系發(fā)揮出真正的效能?！?/p>

我望了一眼包裝盒上的“橋山學(xué)士”商標(biāo)，又嘗了嘗剛切開(kāi)的“秦脆”蘋(píng)果，想起2023年中央一號(hào)文件首次提出的“農(nóng)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)”概念，不由心生感慨：在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)代，無(wú)論是新品種還是新技術(shù)，包括負(fù)責(zé)推廣新品種和新技術(shù)的新農(nóng)人，都需要適度的營(yíng)銷(xiāo)，最終才能在市場(chǎng)或產(chǎn)業(yè)中找到自己的位置。

3

李海民是“果三代”。爺爺李新安是“洛川種植蘋(píng)果第一人”，父親早在20 世紀(jì)80年代就成了遠(yuǎn)近聞名的蘋(píng)果種植“萬(wàn)元戶(hù)”。

18 歲那年，李海民在家?guī)透赣H賣(mài)蘋(píng)果，見(jiàn)果商每次過(guò)稱(chēng)時(shí)都會(huì)伸一下帶手套的手，形跡可疑，他一把抓住果商的手，拉下手套，原來(lái)里面有塊磁鐵，專(zhuān)門(mén)用來(lái)偷斤減兩的。李海民暴怒，打了果商一頓。第二天，自知理虧的果商在城里擺了酒席，特意向李海民賠罪，并買(mǎi)了一輛摩托車(chē)送給他，希望能幫助收果。

就這樣，本對(duì)蘋(píng)果沒(méi)啥興趣的李海民又繼承了祖輩的產(chǎn)業(yè)，從代辦到冷庫(kù)，2005年又買(mǎi)下100 畝蘋(píng)果園干起了種植。

“那時(shí)候蘋(píng)果賣(mài)1.60～2 元/kg，人工才20 元/天，不管飯。我100 畝地一年大概能掙幾萬(wàn)元?！崩詈Ｃ窕貞浀溃骸暗?012—2013年連續(xù)出了兩個(gè)事故，一個(gè)工人在我果園心臟病發(fā)，一個(gè)工人在套袋時(shí)從樹(shù)上掉下來(lái)，做了開(kāi)顱手術(shù)，賠了不少錢(qián)。所以，后來(lái)我就堅(jiān)決不搞果園，風(fēng)險(xiǎn)太大了?！?/p>

在這之后，李海民還干過(guò)農(nóng)資，賣(mài)過(guò)苗木。2016年他和陜西海棠生態(tài)農(nóng)林股份有限公司總經(jīng)理張科成等人一起去了意大利、新西蘭等國(guó)家考察，發(fā)現(xiàn)國(guó)外蘋(píng)果都采用寬行密植的種植模式，樹(shù)不高，不用爬上爬下，而且不套袋，心中又燃起了種植蘋(píng)果的念頭。

李海民在查看蘋(píng)果的產(chǎn)量和質(zhì)量情況▲

“2018年我就拿了這塊地，去海升買(mǎi)了4 800 多株苗子，行距3.5 m，株距1 m，一畝地栽192 株?！崩詈Ｃ裰噶酥刚诓烧膱@子：“今年目測(cè)下來(lái)，一株樹(shù)就是35～40 kg，按30 kg/株計(jì)算，咱們一畝地的產(chǎn)量都有6 500 kg。過(guò)去我們是喬化樹(shù)，行距4 m，株距3 m，一畝地栽55 株，豐產(chǎn)后的平均產(chǎn)量在3 000 kg/畝左右……”

“你從原來(lái)的喬化樹(shù)轉(zhuǎn)到矮化樹(shù)，在技術(shù)方面有沒(méi)有一個(gè)過(guò)渡的過(guò)程？”我好奇地問(wèn)道，一般老師傅都很難接受新技術(shù)。

“是有一個(gè)過(guò)程?！崩詈Ｃ裾f(shuō)：“第一年我們就出問(wèn)題了。2018年小苗長(zhǎng)得很好，但2019年開(kāi)春的時(shí)候發(fā)現(xiàn)嫁接口凍死了，死了將近2 880株。當(dāng)時(shí)我就跟海升溝通，因?yàn)槲沂堑谝粋€(gè)種植矮化砧的農(nóng)民，65 元一株的苗子，怎么一下子就凍死了呢？”

幾經(jīng)周折，海升又送了他2 800 株大苗補(bǔ)到地里。2019年少量掛果，不套袋的果子又是水銹又是黑紅點(diǎn)，根本沒(méi)人要。李海民就到處學(xué)習(xí)，自己摸索，2020年結(jié)出的果子參加蘋(píng)果大賽并獲得金獎(jiǎng)。那一年洛川蘋(píng)果的行情不好，套袋果最低賣(mài)到4 元/kg，李海民的光果還能賣(mài)到6.40元/kg。

“從那一年起，我的不套袋‘陽(yáng)光蘋(píng)果’就得到了好多人的認(rèn)可。所以2020年我就牽頭成立了洛川縣不套袋陽(yáng)光蘋(píng)果協(xié)會(huì)?！崩詈Ｃ衤燥@得意地說(shuō)。

“當(dāng)時(shí)是基于什么樣考慮，你要做光果，而大家都在套袋？”我好奇地問(wèn)道。

“因?yàn)槌隽耸鹿手笪揖筒幌敕N果樹(shù)了，但也沒(méi)有其他事情好做，2016 出國(guó)之后看到別人都不套袋，想起過(guò)去我們老輩也不套袋的，為什么現(xiàn)在還要套袋？”李海民反問(wèn)道。

“你就不擔(dān)心光果賣(mài)不出去嗎？”這幾年跑下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)在西部產(chǎn)區(qū)種水果一定要緊跟主流市場(chǎng)，否則種出來(lái)很可能沒(méi)人收。

“當(dāng)時(shí)就有人笑話(huà)我，套袋果都不好賣(mài)，你還種光果，” 李海民笑著說(shuō)：“但我是這么想的，所有東西必須先有產(chǎn)品，才有市場(chǎng)，不管能不能賣(mài)掉，我得先想辦法把光果怎么做得好看又好吃，這是前提?！?/p>

“光果種植最大的問(wèn)題是果銹，你這幾年做下來(lái)，解決果銹方案的核心在哪里？”我上午剛跟胡紀(jì)亮探討過(guò)技術(shù)問(wèn)題，知道果銹還分凍銹、藥銹和水銹三大類(lèi)。

“核心在于品種、土壤、植保和園藝，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要?！崩詈Ｃ窠o了一個(gè)大而全的答案。

品種最容易理解，像李海民種的“福布瑞斯”和北帝弘光種的“阿茲特克”，都是容易上色的著色系“富士”，讓我有所疑惑的是土壤（營(yíng)養(yǎng)）與上色的關(guān)系。

“蘋(píng)果好不好吃跟土壤有關(guān)系，上色好不好跟土壤也有關(guān)系。比如，樹(shù)勢(shì)太旺了肯定不行，不易成花，不易上色。”李海民不像科班出身的胡紀(jì)亮需要數(shù)據(jù)化的表述，所以更能繪聲繪色地講述：“光果種植和套袋種植的修剪方法也不一樣，一定要多留枝，不能讓果子直接露在陽(yáng)光下暴曬，要弱光、散光，這樣它的表皮會(huì)更好，果面更細(xì)膩?！?/p>

我若有所悟，回頭看了看周邊的喬化樹(shù)，樹(shù)冠高大，披垂式結(jié)果，相比枝繁葉茂、上下一體的密植園，反倒顯得更加通透均衡。

“這幾年做下來(lái)，你覺(jué)得在經(jīng)濟(jì)上可行不？”我習(xí)慣性地在探討完技術(shù)上的可行性之后，要算一筆經(jīng)濟(jì)賬。

“可行！”李海民分析道：“比如說(shuō)，你的套袋果賣(mài)8 元/kg，我的光果賣(mài)7 元/kg，我還比你多掙錢(qián)。因?yàn)橘I(mǎi)一個(gè)袋子要4 分錢(qián)，套一個(gè)袋子要8 分錢(qián)，卸一個(gè)袋子又要8 分錢(qián)，加起來(lái)套一個(gè)袋子要0.20 元，按6 個(gè)果1 kg 計(jì)算，1 kg 蘋(píng)果的套袋成本就需要1.20 元。這里面還有安全問(wèn)題和勞動(dòng)力問(wèn)題……”

“你是怎么銷(xiāo)售的？”我再問(wèn)價(jià)格。

“我采摘下來(lái)之后先分一二級(jí)，一級(jí)果裝箱，一箱裝9 個(gè)或12 個(gè)果，重量一樣，價(jià)格也一樣，都是180 元/箱；二級(jí)果走渠道，去年我們是8.40 元/kg 給雨露空間?！崩詈Ｃ裾f(shuō)：“現(xiàn)在不是價(jià)格的問(wèn)題，主要是量上不去。”

我將信將疑，因?yàn)橛曷犊臻g早些年的光果都在四川鹽源采購(gòu)，那里的價(jià)格會(huì)更加實(shí)惠，而且數(shù)量也有保障。想起他剛才提到的不套袋陽(yáng)光蘋(píng)果協(xié)會(huì)，問(wèn)道：“現(xiàn)在整個(gè)協(xié)會(huì)有多少面積？”

“最高峰時(shí)將近3 萬(wàn)畝?！?李海民苦笑道：“我們這個(gè)協(xié)會(huì)成立一年就夭折了。那一年蘋(píng)果剛下樹(shù)的時(shí)候可以賣(mài)到7 元/kg，因?yàn)槲覀兿胱约哼\(yùn)營(yíng)，所以就存了200 萬(wàn)kg 果，結(jié)果疫情來(lái)了，賣(mài)不出去，我就跑到上海、重慶、廈門(mén)、昆明等地去推銷(xiāo)，最后在昆明找到愿意合作的渠道商，談的價(jià)格是5.40 元/kg。協(xié)會(huì)中好多人就不樂(lè)意了，原來(lái)7 元/kg 不賣(mài)，現(xiàn)在叫我們賣(mài)5.40元/kg……”

▲蘋(píng)果喬化稀植種植模式

協(xié)會(huì)組織往往就這樣，有錢(qián)賺的時(shí)候大家一起喝酒吃肉，沒(méi)錢(qián)賺的時(shí)候一哄而散。那年李海民和他的合伙人一起賠了70 萬(wàn)元，光果最低賣(mài)到3.60 元/kg。

“現(xiàn)在除了云南市場(chǎng)之外，還有其他市場(chǎng)嗎？”我接著問(wèn)道。因?yàn)樵颇袭?dāng)?shù)氐奶O(píng)果也不套袋，所以只要價(jià)格合適，就能銷(xiāo)售。

“還有貴陽(yáng)市場(chǎng)，再就是雨露空間?！崩詈Ｃ裾f(shuō)：“我兒子主要對(duì)接渠道，供超市，今年做得也可以。我們?cè)谘亟o一位老板賣(mài)了150 萬(wàn)kg，統(tǒng)貨價(jià)3.90 元/kg，啥都不管，果商自己找人采摘。那個(gè)利潤(rùn)高，一公斤能賺到3 元，成本0.80 元都不到……”

我依然將信將疑，因?yàn)樵谒砩嫌幸还擅黠@的“江湖氣”，言語(yǔ)間也會(huì)前后自相矛盾，尤其是價(jià)格數(shù)據(jù)。于是，我便問(wèn)眼前目之能及的現(xiàn)象：“從2019年算起，到今年你已經(jīng)做了5年的光果，也取得了不錯(cuò)的效益，為什么沒(méi)有把周邊的農(nóng)戶(hù)帶起來(lái)？”

“因?yàn)樽龉夤仨毎褑袒瘶?shù)挖了轉(zhuǎn)型，先改良土壤，然后選好品種和苗木，這樣才有立足之地?！崩詈Ｃ窠忉尩溃骸皩?duì)小農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，他們面積小，現(xiàn)在還能繼續(xù)套袋，所以不會(huì)輕易改變。但如果是50 畝、500 畝怎么辦？你想套也沒(méi)人幫你套。所以，做大園子的人必須要走不套袋這條路?！?/p>

我突然想起6年前自己所提的“兵分兩路”的觀點(diǎn)，在現(xiàn)如今的蘋(píng)果套袋問(wèn)題上同樣適用。

4

喜歡搞農(nóng)業(yè)的年輕人都有點(diǎn)犟，昝（zǎn）琪也不例外。老家洛川，父母靠種蘋(píng)果供他讀書(shū)?；趯?duì)蘋(píng)果的感恩，他以600 多分的高考成績(jī)報(bào)考了西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)專(zhuān)業(yè)，2015年在白水蘋(píng)果試驗(yàn)站實(shí)習(xí)時(shí)接觸到“瑞雪”，從而結(jié)下了不解之緣。

蘋(píng)果矮化密植種植模式▲

▲昝琪和他種植的“瑞雪”蘋(píng)果

“一開(kāi)始的‘瑞雪’其實(shí)不是綠色的，而是純黃色的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)套的是‘富士’的果袋?！标苗骰貞浀溃骸爱?dāng)我第一次嘗到‘瑞雪’時(shí)，就覺(jué)得這個(gè)品種香氣物質(zhì)特別好。趙（政陽(yáng)）老師評(píng)價(jià)為‘細(xì)脆香甜、口有余香’，我是被它的‘口有余香’魅力征服了。”

2017年，昝琪大學(xué)畢業(yè)，在洛川一家肥料企業(yè)鍛煉一年之后，就在銅川市印臺(tái)區(qū)承包了300多畝土地，開(kāi)啟了自己的創(chuàng)業(yè)之路。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，所籌集的資金與種植面積不匹配，到2019年資金鏈出現(xiàn)斷裂，幸虧有好朋友及時(shí)補(bǔ)血，才得以起死回生。

“現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，你覺(jué)得當(dāng)初選擇這個(gè)品種是正確的嗎？”我當(dāng)初第一次接觸到趙政陽(yáng)團(tuán)隊(duì)選育的“瑞陽(yáng)”“瑞雪”和“瑞香紅”的時(shí)候，最先看中的就是“瑞雪”。

“其實(shí)一開(kāi)始我是種了‘瑞陽(yáng)’和‘瑞雪’，想紅黃（綠）搭配。到2020年，我認(rèn)為‘瑞陽(yáng)’沒(méi)什么特色，做不出差異化，就全部高接換種成‘瑞雪’。”昝琪說(shuō)：“對(duì)于大基地來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得選擇這個(gè)品種是沒(méi)錯(cuò)的，因?yàn)樗秃?，品質(zhì)優(yōu)，商品率高，容易成花，豐產(chǎn)性好，屬于好管的品種；在抗性方面，除了黑星病之外，對(duì)其他病害的抗性都很強(qiáng)……”

今年5月陜西連續(xù)陰雨，沒(méi)辦法打藥，導(dǎo)致整個(gè)果園黑星病爆發(fā)，損失慘重。眼下收獲的果實(shí)中還有一部分帶有黑星病的病斑。

“在銷(xiāo)售端，‘瑞雪’這個(gè)品種容易做出差異化，它顏色不一樣，風(fēng)味也不一樣，可以給銷(xiāo)售端提供很大的想象空間，只要它能進(jìn)到消費(fèi)者的餐桌上就有很強(qiáng)的復(fù)購(gòu)率。所以，從這幾點(diǎn)上我還是非?？粗亍鹧臐摿Γ梅N，好賣(mài)?！?/p>

昝琪的這番話(huà)讓我想起2017年第一次跑蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)所寫(xiě)的《富士不倒，中國(guó)蘋(píng)果沒(méi)有希望》一文中所提到的多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，這幾年“維納斯黃金”“王林”“明月”“秦脆”“瑞雪”“瑞香紅”等新單品的崛起也驗(yàn)證了這一趨勢(shì)。

昝琪（左）和楊少敏在探討“瑞雪”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)▲

“你的這句話(huà)真硬！多樣化一定是未來(lái)的主要方向?！甭?tīng)說(shuō)我是那篇文章的作者，昝琪夸贊道：“單單是‘瑞雪’，我就可以做到一個(gè)品種的多樣化。‘瑞雪’從原來(lái)的黃色到現(xiàn)在的綠色，我們不應(yīng)該去限定一個(gè)品種一定要往哪個(gè)方向發(fā)展，也許以后不套袋的‘瑞雪’會(huì)成為市場(chǎng)的主流?！?/p>

“相對(duì)來(lái)說(shuō)，‘瑞雪’應(yīng)該比上色品種更適合做不套袋?！蔽宜查g來(lái)了精神。來(lái)銅川之前，我已經(jīng)在洛川和黃陵走訪了幾家做“陽(yáng)光富士”的果園，探討蘋(píng)果不套袋栽培的前景和瓶頸。

“我在試驗(yàn)站的時(shí)候就跟著趙老師觀察過(guò)不套袋‘瑞雪’的表現(xiàn)，”昝琪說(shuō)：“在10月10日之前，不套袋的‘瑞雪’果面都是純綠的；之后，隨著成熟度的提高，它的陽(yáng)面會(huì)逐漸轉(zhuǎn)黃，甚至掛點(diǎn)紅。”

“果面衰老是從什么時(shí)候開(kāi)始的？”我關(guān)注的不是顏色的變化，而是果面的光潔度，這關(guān)系到果實(shí)的商品性。

“從10月10日開(kāi)始，一開(kāi)始掛點(diǎn)紅色我覺(jué)得不算難看，但如果曬上10 天以上，到10月20日以后就會(huì)出問(wèn)題，光澤度變暗，皮孔變粗，那時(shí)候就開(kāi)始逐漸變丑了?！标苗髦噶酥笜?shù)梢上沒(méi)套袋的“瑞雪”：“但糖度就非常高了，我們測(cè)過(guò)最高的能達(dá)到19%以上?！?/p>

我在云南對(duì)比過(guò)套袋和不套袋的“維納斯黃金”，不套袋的平均糖度比套袋的高2 度，甜香濃郁，但由于外觀難看，價(jià)格反而比不上套袋果。

“現(xiàn)在‘瑞雪’用的專(zhuān)用果袋是什么時(shí)候定下來(lái)的？”我指著樹(shù)上掛滿(mǎn)的蠟質(zhì)雙層白袋問(wèn)道。

“2022年?！标苗鲝臉?shù)上扒下一個(gè)果袋解釋道：“‘瑞雪’在推廣過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)貯藏褐變的問(wèn)題，從2019年開(kāi)始趙老師團(tuán)隊(duì)就一直做套袋對(duì)其褐變問(wèn)題影響的研究，當(dāng)時(shí)試了很多袋子，最后得出的結(jié)論是——全遮光果袋是100%褐變，不套袋是100%不褐變。我們?cè)谥虚g找了一個(gè)平衡點(diǎn)，定了這種透光的袋子?！?/p>

“如果不套袋，‘瑞雪’在實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)存在什么問(wèn)題呢？”我追問(wèn)道。既然不套袋能完全解決褐變的問(wèn)題，而“瑞雪”又不像“富士”那樣需要上色，那何必多此一舉。

“首先是植保。如果植保能搞好，不套袋沒(méi)有問(wèn)題?！标苗髡f(shuō)：“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥殘留是非常敏感的，套袋可以避免農(nóng)藥直接接觸果實(shí)，所以我們可以做到225 項(xiàng)農(nóng)藥零殘留。不套袋能不能做到？即便能做到，消費(fèi)者能不能接受？這些都是未知數(shù)?！?/p>

“還有你剛才提到的果面問(wèn)題。像我們這種大園子，無(wú)論上80 個(gè)人還是100 個(gè)人，采摘期都要半個(gè)月以上，后面采摘的果面會(huì)變粗，商品率會(huì)非常低。這些都是限制我們做不套袋的主要因素。”

“無(wú)論是技術(shù)還是市場(chǎng)，現(xiàn)在都還不成熟?！蔽以陉兾鞯摹瓣?yáng)光富士”上也得到類(lèi)似的結(jié)論。

“我們認(rèn)為是不成熟的?！标苗鼽c(diǎn)頭道：“但可以少量試，比如某渠道指定要5 萬(wàn)kg 不套袋的‘瑞雪’，那好說(shuō)，你在年初時(shí)先打錢(qián)給我，年底時(shí)我們給你供貨?！?/p>

“你覺(jué)得他這個(gè)方案可行嗎？”我轉(zhuǎn)身問(wèn)陜西源味十二季農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的楊少敏，他從2019年開(kāi)始銷(xiāo)售“瑞雪”，2022年開(kāi)始與昝琪深度合作，共同打造“鹿鳴鳴”單品品牌。

“我們渠道需要這種差異化的產(chǎn)品。”楊少敏早些年做過(guò)一抹紅的“奶油富士”，對(duì)我走訪過(guò)的新品種、新產(chǎn)區(qū)都很感興趣：“前不久有一個(gè)渠道過(guò)來(lái)，嘗了一個(gè)不套袋的‘瑞雪’，他就很感興趣，所以明年我們會(huì)嘗試做一部分不套袋的‘瑞雪’，但最終還是看消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率，來(lái)決定這個(gè)產(chǎn)品能不能大面積推廣?！?/p>

“打個(gè)比方，明年會(huì)嘗試多少面積？”我問(wèn)具體數(shù)據(jù)。

“具體面積現(xiàn)在還沒(méi)辦法定，等今年賣(mài)完心里就有底了?！睏钌倜粽f(shuō)：“今年的‘瑞雪’因?yàn)楫a(chǎn)量上來(lái)了，像華東市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始卷價(jià)格了，而且市場(chǎng)也在細(xì)分，就像趙老師提出的3 個(gè)‘瑞雪’，套專(zhuān)用袋的叫‘翡翠瑞雪’，綠色的；套‘富士’袋的叫‘彩色瑞雪’，顏色跟‘一抹紅’有點(diǎn)像；不套袋的叫‘陽(yáng)光瑞雪’，帶點(diǎn)紅暈的。目前種得最多的是‘翡翠瑞雪’，‘陽(yáng)光瑞雪’和‘彩色瑞雪’大家都還比較慎重?！?/p>

“你的意思是要等‘翡翠瑞雪’出現(xiàn)大范圍的價(jià)格內(nèi)卷之后才會(huì)往差異化方向轉(zhuǎn)變？”我追問(wèn)道?！澳逃透皇俊焙汀耙荒t”都是“富士”價(jià)格內(nèi)卷之后的差異化產(chǎn)物。

▲套不透光的果袋（左）和不套袋的“瑞雪”的果面顏色

叢東日在查看“陽(yáng)光蘋(píng)果”的質(zhì)量情況▲

“我覺(jué)得要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)?！睏钌倜艚忉尩溃骸艾F(xiàn)在大家的呼聲有了，不套袋的‘瑞雪’在口感、貯藏性和貨架期上都沒(méi)有問(wèn)題。如果我們能在這個(gè)細(xì)分類(lèi)目中做成頭部，就能搶到這個(gè)單品的窗口期和紅利期?！?/p>

“那定價(jià)呢？會(huì)比套袋的‘瑞雪’高還是低？”我愈加好奇地問(wèn)道。在我前幾天走訪的“陽(yáng)光富士”種植戶(hù)中，一部分人認(rèn)為不套袋降低了生產(chǎn)成本，可以比套袋“富士”賣(mài)得更便宜，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一部分人認(rèn)為不套袋的“富士”口感更好，所以應(yīng)該賣(mài)更高的價(jià)格，最起碼不能低于套袋“富士”的價(jià)格。

“我們是看市場(chǎng)的供求關(guān)系，” 楊少敏說(shuō)：“如果整個(gè)市場(chǎng)只有25 萬(wàn)kg 不套袋的‘瑞雪’，我的定價(jià)肯定是比套袋的高，因?yàn)樗邢∪毙月?。比如現(xiàn)在的‘瑞雪’定價(jià)是12 元/kg，不套袋的‘瑞雪’賣(mài)16 元/kg，我覺(jué)得是沒(méi)有問(wèn)題的。”

“如果能貴4 元/kg，從生產(chǎn)端來(lái)說(shuō)劃算嗎？”我轉(zhuǎn)而問(wèn)昝琪。

“如果按小面積計(jì)算，不套袋節(jié)省的成本就可以抵上商品率的下降，肯定劃算?！标苗鞣治龅溃骸暗绻娣e一大，不套袋的商品率就會(huì)急劇下降，兩者的差價(jià)至少要3 元/kg 以上。所以，做差異化可以，但要照顧到每一方的利益?！?/p>

我忽然想起今年已經(jīng)跌落神壇的“陽(yáng)光玫瑰”葡萄，市場(chǎng)上流行的“大穗大?！闭钦疹櫟椒N植者和銷(xiāo)售者的共同利益，卻忽視了消費(fèi)者的真實(shí)述求。但愿“陽(yáng)光蘋(píng)果”的興起，能夠兼顧到這三方的利益，否則……

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我已經(jīng)3年多沒(méi)見(jiàn)過(guò)叢東日了。自從2020年春天見(jiàn)到他破敗的櫻桃園之后，我就對(duì)他的農(nóng)業(yè)之路充滿(mǎn)擔(dān)憂(yōu)。前不久，他發(fā)來(lái)一條信息，想給我寄他的新產(chǎn)品——紅薯。

“你今年沒(méi)做蘋(píng)果了？”我順便翻了一下他的朋友圈，上面沒(méi)有今年蘋(píng)果上市的信息。

7年前，當(dāng)我第一次嘗到守拙園的蘋(píng)果時(shí)贊嘆不已，評(píng)價(jià)為“一種能吃出快樂(lè)的蘋(píng)果”——每一次品嘗，都是一種愉悅的心路歷程。這么多年過(guò)去，雖然嘗遍了形形色色又香又甜的蘋(píng)果新品種，但我始終沒(méi)有找到類(lèi)似“快樂(lè)”的感覺(jué)。

▲遭受蟲(chóng)害的不套袋蘋(píng)果

“還在做啊，在樹(shù)上還沒(méi)摘呢！”叢東日回道。這是他進(jìn)入農(nóng)業(yè)行業(yè)的第一款產(chǎn)品，也幫他賺到了第一桶金。

“今年為什么這么晚？”我還記得他的產(chǎn)品分“冬后”和“雪后”，前者在立冬時(shí)節(jié)采摘，后者在小雪時(shí)節(jié)采摘，而眼下已過(guò)了立冬好幾天。

“最近這三四年都挺晚的，”叢東日解釋道：“因?yàn)楝F(xiàn)在都套袋了，只要?dú)鉁夭坏陀?4 ℃，我就盡量留，一直留到小雪再采摘?！?/p>

“啊？什么時(shí)候開(kāi)始套袋了？”我這趟來(lái)山東的主要目的就是奔著他的“陽(yáng)光蘋(píng)果”來(lái)的。在山東，叢東日算是不套袋“陽(yáng)光蘋(píng)果”的先驅(qū)，從2012年開(kāi)始，不算今年，已經(jīng)運(yùn)作了整整10年。

“已經(jīng)有4年了?！眳矕|日算了算時(shí)間，說(shuō)：“最早我是套玻璃紙做的袋，完全透光，還透氣，那個(gè)對(duì)品質(zhì)沒(méi)有影響，但是成本太高了，一個(gè)袋子的成本接近0.30 元……”

“當(dāng)時(shí)為什么要從不套袋改成套袋呢？”我詫異的是這個(gè)變化。當(dāng)初他告訴我，一個(gè)果袋能遮掉5 張葉片的光照，同時(shí)減少了果實(shí)自身的光合作用和蒸騰作用，所以會(huì)造成品質(zhì)的下降。

“還是環(huán)境和氣候的原因，再一個(gè)是……”叢東日遲疑了好一會(huì)，估計(jì)是找不出合理的原因：“像櫻桃就更明顯，早些年宣傳櫻桃是不用打藥的，現(xiàn)在的櫻桃就是開(kāi)始采了也必須打藥。如果成熟期碰到高溫高濕，看到樹(shù)上有幾個(gè)果子有灰霉了，摘完必須馬上打藥，否則第二天就不用摘櫻桃了。”

“如果不套袋，蘋(píng)果會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題呢？”我腦海中首先閃現(xiàn)的是梨小食心蟲(chóng)，十幾年前我在做梨試驗(yàn)時(shí)就出現(xiàn)過(guò)梨小食心蟲(chóng)爆發(fā)的情況。

“各種問(wèn)題，有些你甚至搞不清楚是什么病蟲(chóng)害，最嚴(yán)重的一年差不多是絕收?！眳矕|日嘆息道：“所以不得已又開(kāi)始套袋。套袋之后，商品率是提高了，但品質(zhì)下降了。”

“去袋嗎？”這幾年我都沒(méi)嘗過(guò)他的蘋(píng)果，不知道他的產(chǎn)品變成什么樣了。

“去的，而且比他們?cè)?0 天去袋，算下來(lái)只有6—8月這3 個(gè)月時(shí)間果子是套在袋子里的，去袋后又比他們多曬了2 個(gè)月時(shí)間?！眳矕|日說(shuō)。

四川瀘定的“陽(yáng)光蘋(píng)果”▲

“哪怕是這樣，套過(guò)袋的蘋(píng)果品質(zhì)還是趕不上不套袋的？”我追問(wèn)道。在山東，還有一種只套袋不去袋的“富士”，叫“奶油富士”。因?yàn)樯趬蜷L(zhǎng)，據(jù)說(shuō)品質(zhì)也不錯(cuò)。

“趕不上?！眳矕|日搖了搖頭說(shuō)：“當(dāng)時(shí)不套袋的時(shí)候，我測(cè)過(guò)的最高糖度（指可溶性固形物含量）是22.1%；套袋后好像沒(méi)高過(guò)19%，平均16%～17%，甚至有低于16%的。”

“糖度達(dá)到16%應(yīng)該夠了吧？”如果按照我的標(biāo)準(zhǔn)，蘋(píng)果的糖度只要達(dá)到15%以上，糖度就不再是品質(zhì)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，這個(gè)時(shí)候香氣、水分、化渣度和細(xì)脆程度會(huì)更重要。

“但是，當(dāng)你吃過(guò)一個(gè)糖度18%的蘋(píng)果之后，再吃一個(gè)16%的蘋(píng)果，你可能覺(jué)得它不甜?！眳矕|日說(shuō)：“所以這幾年蘋(píng)果銷(xiāo)量有所萎縮的主要原因并不是疫情，而是品質(zhì)，哪一年的品質(zhì)好哪一年的銷(xiāo)售情況就會(huì)好很多，消費(fèi)者其實(shí)是很敏感的?！?/p>

“這么多年做下來(lái)，蘋(píng)果的大盤(pán)子應(yīng)該是盈利的吧？”我再問(wèn)經(jīng)濟(jì)情況。

叢東日在蘋(píng)果上采用的是合作社的方式，他提供技術(shù)方案，最后以高于市場(chǎng)價(jià)近一倍的價(jià)格收購(gòu)，所以風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小一些。他最大的錯(cuò)誤是自己去種了一片櫻桃園，最后血本無(wú)歸。

“蘋(píng)果是盈利的?！眳矕|日說(shuō)：“但也跟品質(zhì)有關(guān)，品質(zhì)好的年份盈利要稍微多一點(diǎn)，品質(zhì)差一點(diǎn)的年份能有盈利就不錯(cuò)了。像今年可能會(huì)好一點(diǎn)，因?yàn)榻衲暾麄€(gè)煙臺(tái)的蘋(píng)果品質(zhì)都還不錯(cuò)，比往年要好一點(diǎn)?！?/p>

“你的產(chǎn)品其實(shí)有兩大核心，一個(gè)是好吃，一個(gè)是零農(nóng)殘，你覺(jué)得哪個(gè)更重要？”我舊話(huà)重提，現(xiàn)如今對(duì)他來(lái)說(shuō)，這兩個(gè)核心有點(diǎn)類(lèi)似魚(yú)和熊掌的關(guān)系。

“我覺(jué)得還是好吃重要些?！眳矕|日實(shí)事求是地說(shuō)：“因?yàn)榱戕r(nóng)殘的信任成本特別高，要靠長(zhǎng)期的積累；但好吃很直觀，不管是誰(shuí)，一吃就知道?！?/p>

“你如果單純做好吃，做高品質(zhì)，把零農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)降低一點(diǎn)，從技術(shù)和經(jīng)濟(jì)的角度你覺(jué)得行不行？”我有意識(shí)地引導(dǎo)道。因?yàn)樵谖铱磥?lái)，叢東日的蘋(píng)果在10年前有著不套袋、多用有機(jī)肥和完熟采摘三大技術(shù)加持，所以才有異乎尋常的口感。但這幾年隨著當(dāng)?shù)毓r(nóng)種植技術(shù)的提高，尤其是在有機(jī)肥上也舍得投入，已經(jīng)恢復(fù)套袋的叢東日所生產(chǎn)的蘋(píng)果只剩下更晚采摘的熟度優(yōu)勢(shì)，如果消費(fèi)者對(duì)零農(nóng)殘無(wú)感的話(huà)，很難支撐得住比別人高一倍以上的銷(xiāo)售價(jià)格（40元/kg）。包括我這幾年一直在跟蹤的“木美土里”杯中國(guó)好蘋(píng)果大賽，金獎(jiǎng)蘋(píng)果的糖度也在逐年提高，現(xiàn)在如果沒(méi)有15%以上的糖度可能連銀獎(jiǎng)都拿不到。

“如果我只想做高品質(zhì)，比如說(shuō)只要求農(nóng)殘不超標(biāo)，還是不套袋，我覺(jué)得這個(gè)在技術(shù)上是不難的，而且從經(jīng)濟(jì)效益上講這樣做可能是最賺錢(qián)的?！眳矕|日說(shuō)：“但是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，從一開(kāi)始就跟大家講，我做的產(chǎn)品是沒(méi)有農(nóng)殘的，你中途再去降低標(biāo)準(zhǔn)，就覺(jué)得……”

“還是有情懷方面的顧慮?！蔽倚α诵?。就像一個(gè)名人，如果調(diào)子起高了，往往會(huì)下不了臺(tái)。

“可以說(shuō)是情懷，也可以說(shuō)是面子吧?！眳矕|日苦笑道：“其實(shí)我也知道，如果我降低標(biāo)準(zhǔn)去做，用一些化學(xué)農(nóng)藥，在農(nóng)殘不超標(biāo)的基礎(chǔ)上，不管是標(biāo)準(zhǔn)化還是規(guī)模化都能做到。而且現(xiàn)在的市場(chǎng)主要關(guān)注的還是好吃不好吃，大家對(duì)農(nóng)殘的關(guān)注好像越來(lái)越少了，但是我還是想再堅(jiān)持一下?！?/p>

話(huà)已至此，我只能點(diǎn)到為止。在他果園的旁邊，還有一位以市場(chǎng)為先導(dǎo)的技術(shù)能手，天天給他灌輸“做農(nóng)業(yè)，活著才是硬道理”的理念，但叢東日依然我行我素，直到櫻桃樹(shù)在自然狀態(tài)下全部報(bào)廢為止。

“那未來(lái)的方向呢？還是要追求高品質(zhì)和零農(nóng)殘？”我仍心有不甘地問(wèn)道。

“其實(shí)我這兩年一直在試驗(yàn)不套袋的液體膜?！眳矕|日介紹道：“如果每半個(gè)月噴一次，病害基本上沒(méi)問(wèn)題，果實(shí)的外觀問(wèn)題也不大，但蟲(chóng)害還差一點(diǎn)，要配合誘蟲(chóng)燈、迷向絲這些東西可能還行，單獨(dú)靠它還不太行。但我對(duì)它的期望還是比較大的?！?/p>

“如果你往這方面努力，起碼從商業(yè)角度上看不一定是個(gè)好路子?！蔽医衲暝谏轿骱完兾鞫冀佑|過(guò)推廣類(lèi)似產(chǎn)品的廠家，果農(nóng)反響不一，效果就像叢東日自己說(shuō)的——“不是很穩(wěn)定”。

“所以我今年的大部分精力在研究紅薯?！眳矕|日笑著說(shuō)：“紅薯我可以做到好吃、零農(nóng)殘和高產(chǎn)，幾乎不受氣候影響，可以標(biāo)準(zhǔn)化大面積地做。蘋(píng)果和櫻桃我都會(huì)繼續(xù)做，只是眼前的收益趕不上種紅薯，所以我得先把紅薯種起來(lái)，還是要先賺著錢(qián)?！?/p>

回程時(shí)，我想起2018年自己在煙臺(tái)引發(fā)一場(chǎng)風(fēng)波的話(huà)題——當(dāng)?shù)靥O(píng)果產(chǎn)業(yè)正往好看不好吃的方向發(fā)展?，F(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)審視這個(gè)話(huà)題，就煙臺(tái)這個(gè)產(chǎn)區(qū)而言，這個(gè)方向其實(shí)是正確的。叢東日反其道而行之的10年努力，結(jié)果已經(jīng)驗(yàn)證了其他方向的艱巨性。如果要繼續(xù)走這條路，他應(yīng)該選擇生態(tài)條件更好的西部區(qū)域。比如，10 天前我就在四川省瀘定縣嘗到一款近似于當(dāng)初第一次吃到叢東日蘋(píng)果的那種“快樂(lè)”感覺(jué)。大渡河畔，海拔2 000 m，自然生草，一年一次肥料（羊糞+復(fù)合肥），完熟采摘，冰糖心，入口甜脆多汁，余味無(wú)窮，口感超過(guò)了本年度我所嘗過(guò)的所有蘋(píng)果。

中國(guó)的“陽(yáng)光蘋(píng)果”，應(yīng)該從陽(yáng)光更充足的產(chǎn)區(qū)開(kāi)始。至于其他產(chǎn)區(qū)，恐怕要等到真正無(wú)人可套的時(shí)候才會(huì)徹底轉(zhuǎn)變。