郭 莉

（安徽省界首市市場監(jiān)督檢驗所，安徽界首 236500）

食品質(zhì)量安全檢測中的計量控制是指通過使用先進(jìn)的儀器設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)方法，對食品進(jìn)行一系列的物理、化學(xué)和生物學(xué)測試，以評估食品的質(zhì)量和安全性。計量控制不僅能確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能提升食品質(zhì)量安全水平，保障消費者的權(quán)益。然而，在實際操作中，食品質(zhì)量安全檢測中的計量控制環(huán)節(jié)還存在一些問題，如食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識、缺少基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備老化、食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位以及檢測方法的誤用和偏差等。如何解決這些問題，并提高計量控制的準(zhǔn)確性，成為食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)所關(guān)注的話題。

1 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用范圍

1.1 食品營養(yǎng)成分的測量

計量控制在食品營養(yǎng)成分測量方面具有重要作用。對食品中的營養(yǎng)成分進(jìn)行準(zhǔn)確測量，能夠為消費者提供準(zhǔn)確的信息，同時也有助于生產(chǎn)者控制食品的配方和工藝，確保食品的營養(yǎng)價值。例如，通過使用高精度的稱量設(shè)備和測量儀器，可以精確測量食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，確保其含量符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 食品中有害物質(zhì)的檢測

食品中有害物質(zhì)是指對人體健康有害的化學(xué)物質(zhì)和微生物，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物毒素等。通過對這些有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，能夠有效保障消費者的健康和安全[1]。例如，通過使用高靈敏度的光譜分析儀器和色譜檢測設(shè)備，可以對食品中的農(nóng)藥殘留和重金屬進(jìn)行精確檢測，確保其含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 食品包裝的計量控制

食品包裝是食品質(zhì)量安全的重要組成部分之一，通過對食品包裝的重量進(jìn)行精確控制，能避免生產(chǎn)者過度包裝或不足量包裝，確保消費者購買的食品重量符合標(biāo)準(zhǔn)。此外，通過對包裝材料的厚度、透氣性等進(jìn)行精確測量和控制，能夠確保包裝材料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品的質(zhì)量[2]。

1.4 食品中水分含量計量控制

水分含量是食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。通過測量食品中的水分含量，可以評估食品的保質(zhì)期和新鮮度。水分含量計量控制通常采用干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法等方法。這些方法能準(zhǔn)確地測量食品中的水分含量，從而確保食品的質(zhì)量和安全性[3]。

2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測應(yīng)用中存在的問題

2.1 食品監(jiān)督管理人員缺乏安全意識

在食品計量控制中，食品監(jiān)督管理人員的安全意識至關(guān)重要。然而，由于各種原因，一些管理人員缺乏安全意識，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)。①部分食品監(jiān)督管理人員對食品安全問題缺乏足夠的重視，導(dǎo)致他們在食品計量控制方面的工作疏忽大意。例如，在進(jìn)行食品檢測時，部分管理人員可能會忽略某些細(xì)節(jié)，如食品的保質(zhì)期、食品添加劑的使用等，從而給食品安全帶來潛在風(fēng)險[4]。②缺乏對計量設(shè)備的正確使用和維護(hù)。食品計量設(shè)備是食品計量控制中的重要工具，一些食品監(jiān)督管理人員在使用和維護(hù)計量設(shè)備時操作方法不當(dāng)，甚至有些設(shè)備已經(jīng)過期或失準(zhǔn)，仍在使用。這不僅會影響食品計量的準(zhǔn)確性，還會對食品安全造成潛在的威脅。③缺乏對食品安全的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。食品監(jiān)督管理人員需要不斷學(xué)習(xí)和更新食品安全知識，以應(yīng)對不斷變化的食品安全問題。一些管理人員缺乏相關(guān)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，導(dǎo)致他們在食品計量控制方面的工作能力不足。例如，在進(jìn)行食品檢測時，他們可能會忽略某些新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或檢測方法，從而給食品安全帶來潛在風(fēng)險。

2.2 缺少基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備老化

目前，我國食品安全檢測部門計量設(shè)備還存在老化、數(shù)量不足等問題。老化的設(shè)備往往會出現(xiàn)磨損、腐蝕等問題，導(dǎo)致其精度下降，甚至可能發(fā)生故障，從而影響食品計量的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性[5]。例如，食品加工廠中的計量設(shè)備，秤、量杯、量勺等，在使用一段時間后，其精度可能會受到影響。此外，基礎(chǔ)設(shè)施的缺失也是食品安全計量檢測的一大問題。①缺乏標(biāo)準(zhǔn)的操作流程。沒有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，技術(shù)人員在進(jìn)行食品計量時可能會存在主觀性和不確定性，這會導(dǎo)致計量的準(zhǔn)確度下降。②缺乏定期的設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)。定期的設(shè)備校準(zhǔn)和維護(hù)可以確保設(shè)備的精確度和穩(wěn)定性。如果缺少這一環(huán)節(jié)，設(shè)備可能會出現(xiàn)各種問題，從而影響食品計量的精度。③缺乏獨立的檢測實驗室。獨立的檢測實驗室可以確保食品的質(zhì)量和安全。如果缺乏獨立的檢測實驗室，食品質(zhì)量就可能存在不確定性。

2.3 食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

①食品質(zhì)量安全監(jiān)管的法律體系不完善。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，部分與食品相關(guān)的法律法規(guī)已經(jīng)逐漸滯后于時代的發(fā)展，存在一些法律漏洞和監(jiān)管空白。一些不法分子利用這些漏洞，制造假冒偽劣食品，給消費者帶來健康和安全上的危害。②食品質(zhì)量安全監(jiān)管的力度不夠、技術(shù)手段落后。食品安全監(jiān)管的技術(shù)手段相對落后，缺乏先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，難以滿足監(jiān)管的需要。

2.4 檢測方法的誤用和偏差

食品質(zhì)量安全檢測中使用的檢測方法多種多樣，不同的檢測方法適用于不同的食品種類和檢測項目。在實際應(yīng)用中，存在著檢測方法誤用和偏差的問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。①計量單位不統(tǒng)一。在食品計量控制中，不同的檢測方法可能會使用不同的計量單位，如重量、質(zhì)量、體積等。如果不統(tǒng)一，就會造成計量結(jié)果的誤判和誤用。有些檢測方法使用重量單位來衡量物質(zhì)的質(zhì)量，而有些方法則使用質(zhì)量單位來計算體積。在這種情況下，如果不進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換，就會使計量結(jié)果產(chǎn)生誤差。②檢測方法的局限性。不同的檢測方法有不同的適用范圍和局限性。如果不了解這些局限性和適用范圍，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差和誤用。例如，有些檢測方法只能檢測食品中的某些特定成分，而有些方法則可以檢測多種成分。在這種情況下，如果使用了不合適的檢測方法，就會導(dǎo)致計量結(jié)果產(chǎn)生偏差。③檢測環(huán)境的干擾。食品計量控制需要在一個相對穩(wěn)定和潔凈的環(huán)境中進(jìn)行。如果環(huán)境條件不符合要求，就會對計量結(jié)果產(chǎn)生干擾和影響。例如，溫度、濕度、空氣質(zhì)量等環(huán)境因素都可能對計量結(jié)果產(chǎn)生影響。在這種情況下，如果不進(jìn)行環(huán)境控制和調(diào)整，就會導(dǎo)致計量結(jié)果的不準(zhǔn)確。

3 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用措施

3.1 提高食品監(jiān)督管理人員的安全意識

①應(yīng)加強食品安全知識培訓(xùn)。加強對食品監(jiān)督管理人員的食品安全知識培訓(xùn)是提高其安全意識的重要途徑。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基本知識、食品檢測技術(shù)、食品安全法律法規(guī)等方面。通過培訓(xùn)，使食品監(jiān)督管理人員充分了解食品安全的重要性和相關(guān)法規(guī)，提高對食品安全問題的認(rèn)識和理解。②建立考核制度。建立食品安全知識考核制度是促進(jìn)食品監(jiān)督管理人員掌握食品安全知識和技能的另一種方法。通過定期的考核，督促食品監(jiān)督管理人員自覺學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，提高其安全意識。③要強化實踐操作。通過組織實踐操作訓(xùn)練，使食品監(jiān)督管理人員掌握實際操作技巧和方法，提高檢測能力和應(yīng)對食品安全問題的能力。④加強團隊建設(shè)。通過組織團隊活動，增強團隊凝聚力和合作意識，促進(jìn)團隊成員之間的交流和協(xié)作，形成共同應(yīng)對食品安全問題的合力。

3.2 加大對計量檢測設(shè)備的資金投入

食品質(zhì)量安全檢測質(zhì)量效率的提高離不開先進(jìn)的計量檢測設(shè)備，食品質(zhì)量安全檢測計量控制是一個需要不斷投入資金的長期過程。為了提高計量檢測設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性，需要增加資金投入，及時更新和升級設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)和儀器，提高設(shè)備的檢測能力和精度，并提高設(shè)備與資源的利用率。此外，可以建立專業(yè)的設(shè)備維護(hù)團隊，負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運行和延長設(shè)備的使用壽命。同時，制定設(shè)備保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、調(diào)整和維修，根據(jù)實際需要，選擇合適的計量檢測設(shè)備，更新和升級陳舊的設(shè)備，維修和更換存在故障的設(shè)備，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.3 加大食品監(jiān)管部門的監(jiān)管力度

食品監(jiān)管部門是保障食品安全的重要機構(gòu)，其監(jiān)管力度的大小直接關(guān)系到公眾的健康和安全。因此，需加大食品監(jiān)管部門的監(jiān)管力度，提高食品監(jiān)管部門的監(jiān)管水平。①加強監(jiān)管隊伍建設(shè)。食品監(jiān)管部門需要建立一支高素質(zhì)、專業(yè)化的監(jiān)管隊伍，加強對監(jiān)管人員的培訓(xùn)和管理，提高監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平。②完善監(jiān)管機制，包括監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管程序、監(jiān)管人員等方面。監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保監(jiān)管的全面性和有效性。監(jiān)管程序應(yīng)該明確監(jiān)管人員的職責(zé)和權(quán)限。③建立信息共享機制。食品監(jiān)管部門應(yīng)該建立信息共享機制，加強與相關(guān)部門和企業(yè)的合作。通過信息共享，可以及時獲取食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的信息，提高監(jiān)管的針對性和有效性。同時加強與相關(guān)企業(yè)的合作，共同推動食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 創(chuàng)新檢測方式，保證計量結(jié)果的準(zhǔn)確性

為了減少檢測結(jié)果的偏差，保證計量結(jié)果的準(zhǔn)確性，食品質(zhì)量安全檢測部門應(yīng)創(chuàng)新檢測方式，采用新型檢測技術(shù)，如光譜技術(shù)、生物傳感器和納米檢測技術(shù)等。這些技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確和靈敏度高的優(yōu)點，可以檢測出食品中的微量有害物質(zhì)。例如，生物傳感器利用生物分子對特定物質(zhì)的特異性結(jié)合能力，通過生物分子識別并結(jié)合目標(biāo)物質(zhì)，通過信號轉(zhuǎn)換器輸出信號，從而檢測出食品中的有害物質(zhì)。此外，應(yīng)優(yōu)化檢測流程，提高檢測效率。例如，可以將多種檢測方法整合到一個流程中，實現(xiàn)多參數(shù)檢測，提高檢測效率。同時引入自動化和智能化的設(shè)備，優(yōu)化樣品前處理流程，減少樣品處理的時間和步驟，提高處理的效率和準(zhǔn)確性。此外，需要定期對檢測結(jié)果進(jìn)行評估和驗證，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品質(zhì)量安全檢測中的計量控制對于保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有重要意義。為了提高食品質(zhì)量安全檢測的水平，相關(guān)部門需要采取一系列優(yōu)化策略，包括加強人員培訓(xùn)、建立完善的設(shè)備管理制度、引入先進(jìn)的計量技術(shù)和設(shè)備、強化監(jiān)督機制等。通過這些措施，實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的高效、準(zhǔn)確檢測，確保食品質(zhì)量安全，為人們提供更加安心的食品。