文：張于惠子

季節(jié)交替，探索季節(jié)食材及創(chuàng)意烹飪新靈感。時(shí)令食材的創(chuàng)意搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，帶來(lái)驚喜好滋味和豐富的口味體驗(yàn)，在味覺(jué)上感受到季節(jié)轉(zhuǎn)換的魅力。時(shí)令食材的獨(dú)特魅力和口感來(lái)自新鮮度、原汁原味、多樣性以及創(chuàng)意的食材搭配。合理利用時(shí)令食材，得到五感的驚喜體驗(yàn)和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食材的創(chuàng)意性搭配和烹飪，探索不同的烹飪方法和配料，能夠產(chǎn)生豐富的層次和味覺(jué)的變化，發(fā)揮食材的最佳口感美味，激發(fā)烹飪的創(chuàng)新靈感，為味蕾帶來(lái)盤(pán)中的驚喜。

金閣中餐廳

位于北京金融街麗思卡爾頓酒店二層的金閣中餐廳連續(xù)四年入選北京米其林指南。融合中國(guó)古典設(shè)計(jì)元素以及現(xiàn)代裝飾藝術(shù)，營(yíng)造雍容優(yōu)雅的環(huán)境。選取應(yīng)季食材，呈現(xiàn)經(jīng)典粵菜，倡導(dǎo)健康飲食及生活方式，詮釋生機(jī)與活力。來(lái)自廣東的主廚曾金標(biāo)師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)極盡巧思將不同季節(jié)中大自然的饋贈(zèng)還原于餐桌之上，帶來(lái)令人驚喜的味覺(jué)與視覺(jué)盛宴。

金閣中餐廳嚴(yán)選應(yīng)季肥美大閘蟹，豐潤(rùn)飽滿，肥美甘香，臻呈多款吮指蟹宴珍饈。主廚推薦客家娘酒熟醉大閘蟹，選用陳年客家糯米老酒精心醉熟，透亮的蟹肉鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤(rùn)，酒香四溢，舌尖沉醉。雞頭米鮮蟹粉燒花膠，鮮采雞頭米與手拆蟹粉，融入微微濃稠的金黃湯底，軟糯Q彈的花膠釋出滿滿膠原，鮮美滋潤(rùn)，暖心暖胃。鮮蟹粉小籠湯包，輕薄透亮的手搟面皮，包裹著濃郁鮮美的蟹粉凍，玲瓏小巧，湯汁充盈，一口咬下美味瞬間綻放。更有原只清蒸大閘蟹、鮮蟹粉芙蓉蒸牡丹蝦球等多款珍饈，帶來(lái)季節(jié)特有的盛宴。

玉米小熱狗

外形上打破對(duì)傳統(tǒng)熱狗的固有認(rèn)知，實(shí)為一次別出心裁的創(chuàng)新。巧用玉米面糊炸制而成金黃色小球狀小食，內(nèi)裹精選的和牛香腸，外酥內(nèi)軟。搭配IPA啤酒芥末籽醬，猶如餐配酒，入口清香，回味微苦，為味蕾帶來(lái)意想不到的層次。

左岸白蘑菇湯

從味蕾上打破傳統(tǒng)，一改常規(guī)的濃郁厚重，主廚僅選用秘制提煉的白蘑菇精華呈現(xiàn)湯品。入口即可感受到獨(dú)屬于白蘑菇濃郁且清新的香氣；搭配黑松露土豆團(tuán)子和菠菜苗，將味蕾體驗(yàn)的滋味層次升華。

鵝肝慕斯

當(dāng)鵝肝被精心料理成慕斯質(zhì)感，其脂香濃郁、口感細(xì)膩的特質(zhì)被全然釋放；佐以零陵香豆，似一首秋韻的詩(shī)歌，香橙片和香料面包片點(diǎn)綴其間，仿佛秋末的落葉，充溢著寧?kù)o與美好。

加拿大扇貝

甄選來(lái)自加拿大的扇貝肉，無(wú)須使用復(fù)雜的烹飪手法，即可演繹扇貝的鮮甜滑嫩。香煎后肥厚鮮美，搭配三式南瓜，辣肉醬莎巴翁和伊比利亞火腿，扇貝的鮮甜滑嫩南瓜的多種風(fēng)味。

左岸餐廳

璞瑄酒店左岸餐廳主廚余立期Basil Yu甄選時(shí)令食材，精心烹調(diào)冬日法式臻味，于秋冬時(shí)節(jié)以美味傳遞暖意，賞味美好。左岸餐廳，以其浪漫不羈和我行我素的巴黎風(fēng)情而得名。此次秋冬季特色菜單更是突顯了主廚Basil和其團(tuán)隊(duì)的烹飪巧思，將匠心獨(dú)具融入每一道佳肴，提取食材本真之鮮，深刻詮釋法國(guó)烹飪藝術(shù)。新鮮的食材和獨(dú)到的創(chuàng)意，使每一道菜肴都散發(fā)著令人陶醉的香氣及秋冬暖意。菜品上，此次新菜單除保留韃靼牛肉等部分經(jīng)典菜式外，新增菜品從食材及烹飪技法上皆為食客帶來(lái)更為豐富的法式美食體驗(yàn)。

京巷火鍋餐廳

京巷火鍋以傳統(tǒng)老北京胡同為設(shè)計(jì)靈感，融合新中式元素。高端奢華的用餐氛圍，管家式細(xì)致周到地提供桌邊貼心服務(wù)。餐廳主打每日手工熬油新鮮炒料的糍粑牛油涼茶鍋底、小火慢燉的花膠雞湯鍋底等多種鍋底。更有烏蘭察布羊肉、肥牛一號(hào)及火鍋奶茶等，給客人難忘的用餐體驗(yàn)。餐廳主推的糍粑牛油涼茶麻辣鍋底，好吃不上火。純手工5小時(shí)熬制牛油，煉就醇味好油。加入貴川地道糍粑辣椒，熱辣夠味。以老鷹茶為湯底，獨(dú)特的湯色和滋味香氣，使火鍋湯里的食物更具有獨(dú)特風(fēng)味和口感。除此之外，港式花膠雞湯鍋底憑借珍貴食材，耐心慢熬8小時(shí)的真功夫，獲得一致好評(píng)。Q彈的花膠掉入金黃雞湯中，注定鮮上加鮮。

餐廳為火鍋愛(ài)好者準(zhǔn)備了豐富的涮品、海鮮、牛羊肉及各類鮮貨、蔬菜菌菇等。烏蘭察布內(nèi)蒙古羊肉卷，吃青草、飲泉水、肉鮮美。新鮮脆嫩的鴨腸，如同掛面般完整細(xì)長(zhǎng)，下鍋就熟，又滑又脆。爽脆的大片毛肚，投入紅湯中，按照七上八下的國(guó)際慣例開(kāi)涮，入口彈牙。值得一提的是，餐廳還提供M9西冷和牛牛排、海鮮姿造、刺身拼盤(pán)等，滿足食客的多種選擇。餐廳主廚白師傅代表95后年輕主廚的做菜理念，追求創(chuàng)意創(chuàng)新，將各種天馬行空的想法，融入菜品里，輾轉(zhuǎn)各個(gè)不同的菜系里求知探索，她將新的創(chuàng)意與想法融入到京巷火鍋里，不變的老北京火鍋風(fēng)格融入新的靈魂，不忘本的同時(shí)做到更好。

新明園中餐廳

山川草木，海味湖鮮。一季一味，主廚將從容豐盈入饌；一碟一盤(pán)，在新明園品嘗醞釀已久的非凡。羅勒羊肚菌煎雞球，食之“猶吸山川草木之氣”的羊肚菌，瓊脂般玉色的菌柄、厚實(shí)的褐色菌壁，入口脆鮮且?guī)е貏e的芬芳?xì)庀?，將其去絨過(guò)水、上湯煨味、釀入蝦膠，與雞肉、綠甘藍(lán)及翠綠羅勒相稱，是一碟香氣芬芳與清鮮繁盛。

順德家鄉(xiāng)石斑卷

鮮美、滋補(bǔ)、豐腴。擇上佳龍躉石斑，擇凈切片上火蒸制，細(xì)嫩魚(yú)肉與膠質(zhì)魚(yú)皮韌感相應(yīng)，佐金華火腿、花菇絲、菜心伴邊，成就一尾酣暢淋漓、勢(shì)不可擋的鮮香。青花椒龍蝦湯煮小青龍

一串青花椒是這道菜式的風(fēng)味加持。擇選肉質(zhì)飽滿的小青龍半只走油，墊焯水絲瓜入龍蝦湯，以慢火煮制，入口蝦肉細(xì)膩清甜、花椒更添辛香。

膠質(zhì)豐富的魚(yú)肚是溫補(bǔ)的上乘食材，酸辣青麥燴魚(yú)肚擇品質(zhì)魚(yú)肚發(fā)好切件、掛蛋漿入油炸，放入由番茄青麥調(diào)味的酸辣湯中煨味，柔韌的魚(yú)肚與輕盈的酸度相得益彰。

+PINK佳品客

以地道暖心越南菜肴廣為人知的餐飲品牌“+PINK佳品客”由西貢媽媽創(chuàng)始人Kevin Chu親自打造，從餐廳概念到菜單設(shè)計(jì)皆進(jìn)行全新升級(jí)。餐廳名稱為PINK，自然與粉色有一定關(guān)聯(lián)，+PINK佳品客希望通過(guò)“粉”讓大家聯(lián)想到越南美食（越南米粉）以及一種熱衷生活的態(tài)度。從早上一杯咖啡加現(xiàn)烤面包開(kāi)始，到中午一碗高湯河粉快速補(bǔ)給工作能量，下午與好友點(diǎn)杯飲料或甜點(diǎn)聊聊，晚間或周末熱炒配啤酒小聚釋放壓力。店內(nèi)環(huán)境以粉色調(diào)為主，大量熱帶綠植裝飾，二層露臺(tái)觀景拍照俱佳，整體清新明快，度假氛圍感滿滿，是繁忙都市生活中休憩放松的理想之地。

法式烘焙為店內(nèi)現(xiàn)烤出品，新鮮可見(jiàn)，招牌黑金流沙可頌面包外部酥脆內(nèi)里柔軟，包裹住咸蛋黃流沙，一口咸香四溢。越南熱炒菜式頗具創(chuàng)意，其中獨(dú)特的火龍果鮮蝦炒飯，由香甜火龍果與新鮮蝦肉快炒出自然粉色的高顏值炒飯，不僅顏值高，還相當(dāng)點(diǎn)題，值得一試。越式碳烤也是新增人氣品類，烤串拼盤(pán)尤其適合周末聚會(huì)，葷素搭配齊全，軟嫩鮮香不乏香氣，搭配自制醬料，口感十足。

旺順閣1999

位于北京市朝陽(yáng)區(qū)財(cái)富購(gòu)物中心的旺順閣魚(yú)頭泡餅全面升級(jí)，以“旺順閣1999”新品牌與食客見(jiàn)面。由此，旺順閣魚(yú)頭泡餅迎來(lái)全面煥新的3.0時(shí)代。旺順閣創(chuàng)立于1999年，是中國(guó)餐飲業(yè)知名品牌。主打產(chǎn)品魚(yú)頭泡餅為旺順閣首創(chuàng)，并獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)名菜”稱號(hào)。發(fā)展至今，魚(yú)頭泡餅已成為繼烤鴨與銅鍋涮肉之后的第三張京城美食名片，是北京人的美食新貢獻(xiàn)。旺順閣只用有機(jī)鮮魚(yú)頭，全程活水運(yùn)輸，承諾每條大魚(yú)從湖面到餐桌不超過(guò)72小時(shí)，安全鮮活可溯源。

招牌菜魚(yú)頭泡餅再升級(jí)。旺順閣1999首次采用桌面內(nèi)嵌加熱工藝，配合定制銅爐魚(yú)頭泡餅餐具，將菜品溫度保持在最佳狀態(tài)。旺順閣1999首次嘗試定制化出品。招牌菜魚(yú)頭泡餅的口味選擇上，除了24年經(jīng)典味道，還推出“低油少鹽”“免辣”“中辣”“變態(tài)辣”的不同選擇。

旺順閣1999開(kāi)啟茶點(diǎn)與下午茶服務(wù)。主打北京文化的京味小點(diǎn)，每日純手工現(xiàn)場(chǎng)制作，承諾不使用添加劑，新鮮更安心，推出位上制下午茶套餐及圍爐煮茶套餐，豐富的茶點(diǎn)選擇、優(yōu)質(zhì)茶飲相伴，為食客們提供豐富的用餐場(chǎng)景。豐富、精致的點(diǎn)心禮盒還將成為獨(dú)具京味的美味伴手禮。