高燕菁

乍暖還寒，盡管降溫頻繁，但仍擋不住春天已然到來的事實—萬物逐漸復蘇，百花次第盛開，田地間好多野菜紛紛冒出嫩芽來。每逢休息日，人們總愿意驅車去郊外采挖野菜，回家后將摘回的食材洗凈制作成美食，家人圍坐在餐桌旁共同品嘗，任由這生活中的煙火味沖刷一周的疲倦與勞累。

野菜具有味道鮮、營養(yǎng)高的特點，這也是它們深受人們喜愛的原因。除此之外，野菜的季節(jié)性也很強—可以這么說，錯過這個季節(jié)，就只能等來年再飽口福了！為提醒大家不要“錯過”野菜的最佳食用時間，今天就介紹一種大名鼎鼎的養(yǎng)肝野菜—茵陳。

一、茵陳名稱的由來

茵陳別名白蒿、茵陳蒿，其名稱的由來與它的形態(tài)有關。茵陳的莖干、葉片在寒冷的冬季都會枯萎—但它的根部卻有所不同，具有“經(jīng)冬不死”的特點，等到外界溫度變暖的時候，這些根部就會重新長出嫩葉，因此人們給它取名為“因陳”。由于它是一種草，后改為“茵陳”。明代陳嘉謨在《本草蒙筌》中就有記載：“茵陳蒿。隨處俱產(chǎn)……秋后葉落，莖梗不凋。至春復發(fā)舊枝，故因名茵陳蒿也?！?/p>

茵陳的葉片長得像胡蘿卜葉子，灰白色，上面有細細的絨毛，因而有的地方又叫它白蒿。清明前后，茵陳沐浴著春天的陽光、吸收著大地的精華開始茁壯成長，采一把，手感軟綿綿的，因而又叫它“綿茵陳”；到了夏季，茵陳的枝葉開始變老，就又有了一個名字——“茵陳蒿”；秋季，花蕾長成，至花初開時采割，除去雜質和老莖，曬干稱“花茵陳”。

二、茵陳采摘的時效性

茵陳主要生長在北方，不同的生長階段會有不同的用處—對此，古籍藥典中就載有“華佗三試茵陳”的故事：

相傳，在華佗的家鄉(xiāng)有一個身患黃疸的病人，他面色姜黃，極度消瘦，聽說華佗素有“神醫(yī)”之名，遂前來求治。也是無奈，華佗先后嘗試了很多種方法，但都無法有效醫(yī)治這種疾病，最后只得讓病人自己回家休養(yǎng)。

誰知，半年后，華佗再次碰到這個病人時，竟見他滿面紅光，身體強壯，疾病好像也痊愈了。華佗趕緊上前詢問：“你這病是哪位醫(yī)生給治好的？”病人回答：“我沒找醫(yī)生啊，病是自己好的?！比A佗思考了一會兒說：“這病是不會自己好的，你一定是吃了什么東西?！蹦侨讼肓讼胝f：“三月份春荒的時候，倒是吃過不少野菜，身體也是從那時候開始漸漸地好起來的?！?/p>

聽罷，華佗急忙拉著病人去找尋他口中所說的“野菜”—原來是一片綠油油的白蒿。于是，華佗采摘一些之后，就趕回醫(yī)館?；氐结t(yī)館后，他如法炮制—按病人說的服用方法給其他黃疸病人服用，不料這些病人連服幾次后卻沒有任何效果。

華佗想起病人說自己吃的是三月份的白蒿，他猜測：春三月，百草發(fā)芽，或許只有白蒿的幼苗才有作用。第二年春天，華佗采摘了很多三月份剛發(fā)芽的白蒿，煮水給病人喝，果然喝一個好一個。到了第三年，華佗又把不同時間采摘的白蒿葉子、莖、根分別入藥，最后發(fā)現(xiàn)只有幼嫩帶有絨毛的莖葉可以治病。

這就是“華佗三試茵陳”的故事—其不僅生動地表現(xiàn)了三月茵陳的功效，而且也說明了節(jié)氣時令對中藥療效的影響。比如，自古便有“若不依時采之，則與凡草不別”的說法，即只有正確掌握中藥的種植及采收時間，才能使中藥的質量得到基本的保障。具體到茵陳，它主要有兩個采收時間：春季采收的幼苗稱“綿茵陳”，秋季花蕾長成時采收的習稱“花茵陳”。茵陳全草入藥，味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經(jīng)。具有清利濕熱、利膽退黃的功效。適用于治療黃疸尿少，濕溫暑濕，濕瘡瘙癢。由于綿茵陳與花茵陳采收時節(jié)不同，其成分與功效也有區(qū)別：

（1）綿茵陳的揮發(fā)油以及綠原酸含量均高于花菌陳，而花茵陳中黃酮類以及香豆素類的成分高于綿茵陳。

（2）綿茵陳治療黃疸效果更好，既可以治療濕熱引起的陽黃，也可以治療由于寒濕引起的陰黃；花茵陳長于治療炎癥相關的肝硬化、膽道梗阻等炎癥，以及免疫系統(tǒng)功能異常引起的黃疸。

（3）花茵陳保肝的作用優(yōu)于綿茵陳。

三、茵陳的食用價值

“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”—這一民間俗語緣于清代《植物名實圖考》中的記載，“此草春為茵陳，盛夏為蒿。鄉(xiāng)人摘其嫩芽食之，至五月則老不中噉?！边@就是說，三月正是挖茵陳的好季節(jié)，此時地上的莖葉開始生長，嫩而有香氣，不但可以食用，而且藥效頗高；等到了四月，其莖葉漸漸老去，不但失去了食用價值，而且其藥效也漸漸消失，只能把它當成野草了—這里的“蒿”字指的就是野草。五六月份的時候，茵陳就能長到40～50 cm的高度，非常旺盛，成了灌木狀，不但完全不能食用，而且已經(jīng)沒有了任何藥效，只能當柴禾使用了。

【注意】上面的月份指農(nóng)歷，而非公歷。

研究顯示：茵陳富含維生素C和B族維生素，并含有人體所需的多種微量元素和20余種氨基酸，具有很好的保健功能。所以，春天多食用茵陳能起到很好的防病、保健作用。與其他野菜一樣，服食茵陳的方法也有很多，既可蒸食，也可涼拌，還可在煮粥時把茵陳直接放入鍋中同煮。下面介紹幾種食用方法，請大家“簽收”：

1.涼拌茵陳

【做法】將茵陳去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出，擠干水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、白糖、麻油，食時拌勻即成。

【功效】此菜碧綠清香，甘甜爽口，具有利濕退黃、祛風明目的功效。適用于濕熱黃疸，小便不利，風癢疥瘡，兩目昏花，夜盲。

2.茵陳窩頭

【做法】將茵陳洗凈，搗爛取汁，加清水適量調和米面，做成窩頭，蒸熟食，或做成饅頭亦可。

【功效】此法對急性黃疸性肝炎有一定作用。

3.綿茵陳煲鯽魚

【做法】鯽魚放至鍋里，加少量油略煎至兩面金黃色；將全部材料放入湯煲內加水，武火煲10～15分鐘后改文火煲1小時左右，調入適量食鹽調味，飲湯吃魚肉。

【功效】此湯具有祛濕、養(yǎng)肝健脾的作用，適合濕氣重人群，常見表現(xiàn)為頭昏沉重，全身困乏，四肢酸軟，食欲減退，還常用于黃疸，水腫，尿少，尿頻。易疲勞、肝火旺盛的年輕人也可多食用。

四、使用注意

茵陳既是一種野菜，同時也是一種中藥—雖有清熱利濕、退黃的作用，但長期過量食用也會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成抑制，出現(xiàn)一過性頭暈、心律不齊等癥狀，還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等情況。所以，茵陳雖好，但也要掌握正確的食用方法。

（1）茵陳苦寒，易傷脾胃，凡脾胃虛寒、便溏者慎用。

（2）《得配本草》記載：熱甚發(fā)黃，無濕氣，二者禁用。也就是說，不是濕熱引起的發(fā)黃者忌用。

（3）茵陳有滲濕的作用，不宜長期連續(xù)服用。

（4）對茵陳過敏者避免使用。

此外，《中國藥典》規(guī)定，茵陳的常規(guī)用量為6～15 g。在使用茵陳治療疾病時，具體的用藥用量需要咨詢專業(yè)的醫(yī)生；同時，服用過程中需避免吃辛辣油膩的食物，以免影響藥物療效。