馬思遙

“倉廩實(shí)、天下安”，糧食是社會(huì)穩(wěn)定、百姓安居樂業(yè)的基礎(chǔ)，是事關(guān)國計(jì)民生的壓艙石。中國14億人口每天要消耗70萬噸糧、9.8萬噸油、192萬噸菜和23萬噸肉。然而，我們的耕地面積僅有20億畝左右，僅占全球耕地面積的7%。

習(xí)近平總書記反復(fù)指出：“中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國糧”。想要“端牢”糧食的飯碗，就勢(shì)必要“藏糧于地、藏糧于技”，這集中體現(xiàn)在耕地、種子、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)民生產(chǎn)積極性的保護(hù)、創(chuàng)新和發(fā)展等方面。14億中國人不僅要吃得飽更要吃得好、吃得安全，這對(duì)我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了更高要求。

2023年9月，“第六屆中國食品科學(xué)青年論壇”在江西省南昌市召開，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國作了《從“藏糧于地”到“藏食于民”》的主題報(bào)告，他從農(nóng)業(yè)發(fā)展角度、食品觀念等方面，剖析了我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、科技農(nóng)業(yè)的未來，以及農(nóng)業(yè)食品的現(xiàn)代化等熱點(diǎn)話題。

向“大農(nóng)業(yè)”要糧

2015年“十三五”規(guī)劃建議提出：“堅(jiān)持最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度，堅(jiān)守耕地紅線，實(shí)施藏糧于地、藏糧于技戰(zhàn)略，提高糧食產(chǎn)能，確保谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全?！彼^藏糧于地指的是在糧食生產(chǎn)相對(duì)充足的情況下，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，將部分土地改種經(jīng)濟(jì)作物或從事其他經(jīng)營，讓過度消耗的耕地得到休養(yǎng)，從而提升耕地質(zhì)量和土地生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)糧食穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

藏糧于技的核心是種業(yè)，是指糧食產(chǎn)量要向科技要單產(chǎn)、要效益，用現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備強(qiáng)化糧食安全的支撐，用科技創(chuàng)新促進(jìn)品種的改良、農(nóng)田基礎(chǔ)設(shè)施的改進(jìn)和農(nóng)作技術(shù)的進(jìn)步，從而提升糧食單產(chǎn)和品質(zhì)。提升農(nóng)田排灌能力、農(nóng)機(jī)作業(yè)能力、耕地生產(chǎn)能力，推進(jìn)農(nóng)業(yè)信息化等藏糧之“技”，有助于我們更好地端稻飯碗。

國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國夏糧產(chǎn)量14613萬噸（2923億斤），比上年減少127.4萬噸（25.5億斤），下降0.9%。其中小麥產(chǎn)量13453萬噸（2691億斤），比上年減少122.6萬噸（24.5億斤），下降0.9%。今年夏糧產(chǎn)量穩(wěn)中略減，但仍處于較高水平，實(shí)現(xiàn)了豐收。

孫寶國介紹說，隨著“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略不斷深化，我國的糧食綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，截至2022年，我國糧食產(chǎn)量已經(jīng)連續(xù)8年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，糧食生產(chǎn)可謂連年豐收。2022年全國兩會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要樹立大食物觀，“在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給”。不僅要碗里有糧、碗里有飯，碗里還要有肉、蛋、奶、果、蔬、茶等各種各樣的食品，這是人民群眾的需求。

“大食物觀”在習(xí)近平總書記《擺脫貧困》一書中提出：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念?！?015年，中央農(nóng)村工作會(huì)議上首次提出了“樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀”，經(jīng)過8年的豐富與發(fā)展，“大農(nóng)業(yè)、大食物觀”已經(jīng)有了愈加豐富的內(nèi)涵與發(fā)展。

孫寶國說：“當(dāng)前，世界人口激增，糧食短缺問題尤其突出。在我國，‘藏糧于地、藏糧于技的戰(zhàn)略，以及‘大食物觀，在國家頂層設(shè)計(jì)方面確保了中國食物和食品的供給安全。我認(rèn)為，‘大食物觀的提出，既是對(duì)中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的準(zhǔn)確判定，也為未來全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。此外，我們還要向‘大農(nóng)業(yè)要糧，整個(gè)‘大農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的主要職責(zé)就是提供豐富多樣的優(yōu)質(zhì)食物?！?/p>

所謂“大農(nóng)業(yè)”指的是以更加先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為生產(chǎn)手段、以更高水平農(nóng)機(jī)裝備為生產(chǎn)工具，具有更高技術(shù)密集度和更高綜合生產(chǎn)能力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

孫寶國認(rèn)為，未來的“糧食”不應(yīng)只局限于“大農(nóng)業(yè)”領(lǐng)域，隨著科技的發(fā)展，生物技術(shù)在食物生產(chǎn)中的作用日益凸顯，它們將成為“大農(nóng)業(yè)”的良好補(bǔ)充，為“端好糧食飯碗”做保障。孫寶國說：“就在今年8月，中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到糖的精準(zhǔn)合成，兩年前，他們實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到淀粉的人工全合成。這些都是‘大農(nóng)業(yè)以外的生物技術(shù)，如果這些技術(shù)未來能夠順利推廣應(yīng)用，將會(huì)大量節(jié)約耕地和水資源，降低農(nóng)藥化肥等物質(zhì)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，推動(dòng)形成可持續(xù)的生物基社會(huì)，進(jìn)一步提高糧食安全水平。甚至對(duì)于環(huán)保降碳也有積極作用。”

向“大食品觀”轉(zhuǎn)型

隨著我國綜合國力的不斷增強(qiáng)，居民的生活水平不斷提高，食品安全社會(huì)治理體系持續(xù)完善，我國食品工業(yè)領(lǐng)域已經(jīng)進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。孫寶國認(rèn)為在“大食物觀”的基礎(chǔ)上，或?qū)⒀葑兂觥按笫称酚^”。

“食物不等于食品，食材也不能直接變成飯菜。要把食物、食材制作成豐富多彩的、深受消費(fèi)者喜愛的食品才能確保人民群眾吃得好、吃出幸福感、吃出健康。甚至在突發(fā)情況下，仍有得吃，這就是‘大食品觀?！睂O寶國解釋道。

他認(rèn)為，未來的食品制造業(yè)是以農(nóng)業(yè)原材料為基礎(chǔ)而進(jìn)行的多元化發(fā)展，傳統(tǒng)食品制造將結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、人工智能增材制造等多領(lǐng)域的前沿技術(shù)融合創(chuàng)新。

想要加速中國食品工業(yè)、產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，孫寶國有兩方面建議：一方面提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位，以科技創(chuàng)新賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；另一方面，要以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，開發(fā)滿足不同人群多元化需求的食品，以健康需求為導(dǎo)向，以風(fēng)味、營養(yǎng)為抓手，不斷提升食品的質(zhì)量內(nèi)涵。

同時(shí)，對(duì)于“大食品觀”下的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，孫寶國也提出了一些亟需解決問題。

“食品安全永遠(yuǎn)在路上，這句話永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)”孫寶國認(rèn)為，對(duì)于“大食品觀”來說，食品安全永遠(yuǎn)在第一位，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是第一環(huán)節(jié)，比如農(nóng)獸藥的過量使用、農(nóng)藥殘留等現(xiàn)象，需要長期關(guān)注，更需要科技賦能，讓種業(yè)展現(xiàn)出更強(qiáng)更優(yōu)的食品屬性、安全健康屬性。此外，在加工環(huán)節(jié)，監(jiān)管者既要加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度，提高食品安全違法成本，生產(chǎn)者也要加強(qiáng)自律，不能“唯利是圖”，要將消費(fèi)者、食用者的食品安全、食品健康放在第一位。

在食品安全的前提下，“大食品觀”發(fā)展的下一步就應(yīng)該是風(fēng)味和健康，農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展是保證食品風(fēng)味的重要條件。風(fēng)味是食品的靈魂，享受美味是人的本性，提升和改善食品風(fēng)味品質(zhì)是食品研發(fā)的重要內(nèi)容，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所追求的目標(biāo)之一。人們對(duì)風(fēng)味的要求是不斷發(fā)展變化的，食品產(chǎn)業(yè)要根據(jù)不同階段的不同特點(diǎn)，來滿足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的不同需求，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也要根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適時(shí)調(diào)整自身的發(fā)展方向。

營養(yǎng)是“大食品觀”發(fā)展的重要目標(biāo)之一，與健康密切相關(guān)。營養(yǎng)是食品的基本屬性，食品都是有營養(yǎng)的，但同時(shí)任何一種食品的營養(yǎng)又都是不均衡的。所以說， 沒有不好的食品，只有不好的飲食習(xí)慣。而“吃”是一門學(xué)問，首先要享受“吃”的過程，吃出生理和心理的雙層滿足，吃出健康的結(jié)果。未來食品更關(guān)注生命全周期的營養(yǎng)需求和特殊人群營養(yǎng)需求，這就對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了更高的要求。

農(nóng)業(yè)與食品現(xiàn)代化同步

新型冠狀病毒疫情的出現(xiàn)給人們帶來了諸多思想觀念和生活方式上的改變，比如封控期間和隔離期間的食品儲(chǔ)備。因此，孫寶國支持“藏食于民”的理念，即普通民眾平時(shí)養(yǎng)成儲(chǔ)備可即時(shí)食用餐品的習(xí)慣，可以大幅提升全社會(huì)應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害和突發(fā)事件的能力。

經(jīng)歷過疫情后，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技創(chuàng)新不僅承擔(dān)著讓民眾吃飽、吃好的任務(wù)，還承擔(dān)著更為重大的使命——在緊急時(shí)期提供充足且有營養(yǎng)，甚至是美味的食品。因此，不管是現(xiàn)代食品，還是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，隨著社會(huì)和環(huán)境的變化，不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，這需要科技創(chuàng)新的支撐。

孫寶國舉例說：“在我國，糧油、水果、豆類、肉蛋、水產(chǎn)品等深加工率僅有30%左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家70%以上的水平；食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比僅為1.2：1，相比發(fā)達(dá)國家特別是日本的11.7：1的比例，仍存在較大差距?！?/p>

孫寶國建議，國家需進(jìn)一步提升食品產(chǎn)業(yè)與食品科技的戰(zhàn)略地位，研究實(shí)施“藏糧于食品”系統(tǒng)工程。明確食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略與布局，推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)與高質(zhì)量發(fā)展；要樹立食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)同等重要的面向未來的發(fā)展定位，不僅要成為農(nóng)業(yè)大國，更要成為食品加工的強(qiáng)國，加強(qiáng)國家戰(zhàn)略科技力量對(duì)食品科技創(chuàng)新的投入與支撐，實(shí)施一批具有前瞻性、戰(zhàn)略性的國家重大科技項(xiàng)目；以“健康中國”建設(shè)為契機(jī)，強(qiáng)化食品科技與營養(yǎng)健康的正確科學(xué)觀、價(jià)值觀。

食品界要推進(jìn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，而現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型首先要轉(zhuǎn)變觀念，要依靠科技創(chuàng)新生產(chǎn)更多更好的適合“藏食于民”的食品，特別是中國傳統(tǒng)食品?！安丶Z于地”“藏糧于技”“藏食于民”都是未來確保中國食品和食品供給安全的重要保障，要把“藏食于民”上升為國家戰(zhàn)略，成為人民群眾的自覺行動(dòng)。