炙子烤肉

“熾炭于盆，以鐵絲罩覆之，切肉至薄，蘸醯醬而炙于火，其馨四溢”。從深秋到初春，每個氣溫驟降的夜晚，總能看到炙子烤肉店前排起的長龍，爐子里的果木與松木枝吱吱作響，爐子上的烤肉香味坦蕩，油脂化身成白煙，順著小火爐升起。三百年前隨著滿族入主中原的炙子烤肉，或許也沒有料到，自己能從塞外牧民果腹的吃食，變?yōu)楹渚┏抢锬芘c涮羊肉羊蝎子平分秋色的食物。據說在幾十年前的北京，還能看到食客們一只腳踩住長條板凳，另一只腳踏著圍爐而立的情景，歲月變遷，但人們的熱情卻絲毫不減。

烤肉的秘方

切好的牛羊肉薄片要先經過一道腌制，腌料各家有各家的秘方，但也有共識：烤肉搭配著洋蔥、大蔥或者芫荽一起上爐，半腌半炒，蔬菜的辛香中和了烤肉的油膩，又讓肉香多了幾分層次感。

胡同覓食記

正宗的炙子烤肉總“藏”身于老北京的胡同里， 走在幽深的胡同聞到一股香氣撲鼻的烤肉味，那感覺簡直叫一個幸福。不如跟隨SuperELLE穿梭在老北京的胡同中，打卡一下那些屬于北京的味道。

云南燒烤

云南燒烤的爭奇斗艷，最后無不落在一個“野”上。每年菌子季節(jié)來臨的時候，雞樅、松茸、青頭菌以及各種叫不出名字來的菌類，只需在爐子上簡單一烤便無比鮮美，甚至還有像竹節(jié)蟲、蠶蛹、豬天梯、

雞腳筋等外地人一般不會輕易嘗試的食材，也在云南的燒烤版圖里大放光芒。在這里，哪怕是地理位置相近的兩座城，做起燒烤來也可能味道迥異，像是帶著東南亞風情的傣味燒烤，圍爐而烤的原始火塘燒烤，

抑或是拿起一把在炭火上快速翻轉的昭通把把燒，云南省復雜的地勢氣候與眾多的民族，賦予了云南燒烤不同的性格。

五彩傣味燒烤

普洱、西雙版納、臨滄等地，是傣味燒烤的天下。這里的人善于就地取材，用野生植物作為天然的香料，香茅和芭蕉用得最多，后者甚至可以直接作為燒烤的容器，包裹著食材，烤羅非魚、包燒菌菇、包燒洋芋，這樣一來不僅可以鎖住食物的水分，在烤好之后打開的一瞬間，涌出的香氣仿佛讓人置身于熱帶雨林。

建水燒烤

建水燒烤是云南燒烤的主要派系之一，建水用于燒烤的菜品豐富且奇特。栗木炭火放在下面，而上面常見的葷菜有牛肉、大腸、粉腸、鳳爪、雞翅、鴨舌等，各種食材在栗木炭火上翻騰著香氣。葷菜先用辣椒粉、芫荽、醬油、料酒腌制入味，單是一碗看似簡單的辣椒粉，都含有八角、茴香、花椒等十幾種香料?？傊磺薪钥煽尽Ｕf它是宇宙級燒烤勝地也不為過。

尋味昆明

昆明亦是一個美食天堂，到了昆明，無論是在街邊的小吃攤，還是雅致的室內餐廳，要想吃到具有昆明特色的美食總是不會讓你失望而歸的。

廣式燒臘

喝起涼茶來吃得苦中苦的廣東人，在面對燒烤時反而是甜甜蜜蜜的。在這個承載了太多美食贊譽的地方，燒烤也絲毫不含糊，在金黃油亮的廣式燒烤里，藏著回味與安心。 作為燒味大省的廣東，在燒烤上也借鑒了同樣的思路。 相比于北派燒烤，廣式燒臘的精髓在于在串串上刷的那一層蜂蜜。經過高溫烘烤之后，蜂蜜的香甜與肉的交響曲互相交織，讓每一串燒烤都沾上了些許焦糖的香氣，在夜晚的燈光下閃著透亮。

蜜汁叉燒

如果把燒味劃歸為廣義上的燒烤，似乎也并無不妥之處。叉燒混合著洋蔥、醬油、南乳與玫瑰露酒的香氣，烤到淌著油、流著蜜，邊緣略帶焦糊，肥瘦豐儉由人，一條完美的叉燒就這樣誕生。

脆皮燒肉

對于喜歡追求口感的人，脆皮燒肉則是另外一種款待，豬肉咸香柔嫩，表皮酥脆松化，明爐炭火賦予了燒肉炭燒的香氣，蘸上白砂糖，一塊大肉下肚，就可以被快樂沖昏頭腦

淄博燒烤

從調味到食材，山東燒烤和東北燒烤有異曲同工之妙，近看卻各有其美。山東省內最具特色的“三大門派”，一般被認為是淄博、濟南和青島，而淄博燒烤則是其中當之無愧的人氣王，小蔥、小餅、小火爐，支棱起了淄博燒烤的一方天地。淄博的燒烤全是小串，肉類為主，尤其豬五花格外受歡迎，也少不了各式蔬菜、海鮮、加工豆制品與肉制品。這里的烤串會先由師傅在大爐上烤至半熟，此時餐桌上加滿炭火的小火爐也燒到正好，再由食客進行第二輪烤制，這種明爐上桌的形式，被不少淄博燒烤的資深愛好者叫做“活燒烤”。

小餅卷一切

淄博人吃燒烤必備的小餅，看起來平平無奇，有時卻比肉還暢銷。厚薄剛好的白面餅，在爐子上烘到金黃香脆，烤到冒油的肉串，裹上蘸料，然后攤在小餅上，簽子一拉，蔥葉一加，小餅一卷，成就了獨一無二的淄博燒烤。

四川燒烤

在川菜和火鍋的光環(huán)之下，四川燒烤一直是人們眼中的滄海遺珠，直到近些年才隨著社交媒體的火熱出現(xiàn)在更多人的面前。四川燒烤的流派眾多，近乎油炸、口味回甜的樂山燒烤，浸油碼味卻又講究清淡的石棉燒烤，還有在一眾火辣里獨樹一幟的成都糖醋燒烤。對外地人來說，四川燒烤是打破川菜刻板印象的最好佐證，烤什么、怎么烤都有一套章法，不以麻辣論英雄。而對本地人來講，燒烤早已變成了生活的里子，忘不得的是一頓燒烤過后喊一碗冰粉，四川人民的一天又這樣慢悠悠地過去了。

西昌火盆燒烤

這是更為簡單直接的火盆燒烤，明火大炭盆，這種古老的燒烤形式在西昌就這樣一代一代流傳下來。西昌的火盆之大，甚至可以架得住一只小乳豬，人們親自看火、翻轉烤制，直到豬皮香脆、膠質軟糯、豬肉細膩，這時最安逸抵不過三五好友圍聚，共享此刻的美味。

宜賓把把燒

無獨有偶，在四川宜賓也有把把燒的存在，這種據說是從云南昭通演化來的燒烤形式，在四川人的手中變化得更加豐富，除了基礎的牛羊肉，還有像郡肝、毛肚之類四川人的心頭好，吃的時候直接擼上一把，搭配著海椒面和花生黃豆面，又咸又辣又過癮，小簽簽也有大味道。

新疆燒烤

新疆燒烤作為西北派燒烤里的一個代表，更多了幾分粗獷與豐盈。這幾年，隨著新疆菜慢慢普及，新疆燒烤也被更多人所熟知。原教旨主義的新疆燒烤基本是圍繞著羊做文章的，除了羊排、腰子、羊肝，每桌必點的一定有本地人稱之為烤肉的羊肉串。和著歡快的維吾爾歌曲，烤肉師傅把肉串分成兩把，雙手握滿釬子熟練地翻動，新鮮出爐的烤肉，與剛從馕坑勾上來的馕是絕配，肉汁滴落在酥脆的馕上，再配上一瓶奪命大烏蘇，在油脂、酒精與碳水的張力下，西北的風情你也掌握了一二。

東北燒烤

東北菜最能體現(xiàn)東北人的真性情，東北燒烤也不例外。在每一座口音大同小異的東北城市里，每當夜幕降臨， 燒烤店里的炭爐開始濃煙繚繞，夜晚才算正式開始。“大金鏈，小手表，一天三頓小燒烤”雖然不能描繪出東北的全貌，但東北人對燒烤的愛情真意切。哪怕是深冬蕭瑟的街頭，燒烤店里也永遠人聲鼎沸，東北人把燒烤變成了自己的生活態(tài)度。寒冷的城市永遠有人失意，也永遠有著壯志豪言，只有烤串在鐵爐上滋滋作響，把世間的情感照單全收，劃歸為生活樸素的滿足感。

東北燒烤文化

東北燒烤里，以錦州燒烤最具特色，上天入地，只有你想不到，沒有錦州師傅烤不了的，但當地人往往更鐘情于菜品樣式不多的街邊小店，菜單上多半只保留了永遠暢銷的排骨豬肉、牛羊、海鮮、雞小件（雞胗、雞心、雞脆骨等）和寥寥的幾樣蔬菜，這些大隱隱于市的小店，躋身于城市的犄角旮旯，讓錦州的每一個角落都彌漫著燒烤的味道。

好肉好酒好朋友

當烤肉架上的白煙伴隨著夜幕升起，在迷迷朦朦的夜色中，總覺得少了點什么。是酒。好肉需要好酒相伴，如果還沒從日常的紛擾中回過神來，不如喝下杯中酒。瞇著眼小呷一口，醉意是種偏差，是道閃電，烤肉的香氣要靠著杯中酒來作結，才算真正的圓滿。如果你想吃幾口肉、喝幾杯酒，然后做場好夢，記得把下面這幾款烤肉的絕配酒收入囊中。