陳春旭，趙傳磊，汪 姣，丁志剛，張 齊，王廣良，杜傳來

（安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院，安徽滁州 233100）

0 引言

PBL 是Problem based learning 的簡稱，即“基于問題”的學(xué)習(xí)模式[1]。與傳統(tǒng)的教學(xué)方式不同，PBL教學(xué)是以學(xué)生為中心的項目式教學(xué)，促使學(xué)生通過前期的調(diào)研以創(chuàng)新的方法解決復(fù)雜的問題[2]。這種理念有助于學(xué)生的自主思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在項目過程中，學(xué)生和教師針對各個環(huán)節(jié)進行反思，包括學(xué)習(xí)的內(nèi)容、探究和項目執(zhí)行的有效性、項目成果的質(zhì)量，項目中遇到的問題及解決方案。這樣基于反饋并改進的執(zhí)行方案可以不斷完善教學(xué)，最終達到培養(yǎng)綜合性專業(yè)人才的目的[3]。

為了研究基于PBL 理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)模式，安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，拓寬教育教研的知識面與能力適應(yīng)性，在消除和克服現(xiàn)存弊端前提下，并能突出學(xué)校特色，從教研模式改革、應(yīng)用能力培養(yǎng)、教師和學(xué)生教改積極性調(diào)動等方面出發(fā)，研究提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、教師教研創(chuàng)新能力的教育教學(xué)新模式，為學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認證評估工作提供支撐，也為高等院校食品專業(yè)的教育教學(xué)研究建設(shè)提供實踐經(jīng)驗。

1 教研模式探索

1.1 轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，提升教研位置

學(xué)習(xí)、宣傳、初步研討教學(xué)改革，首先是教學(xué)思想的轉(zhuǎn)變。在管理改革的基礎(chǔ)上，把教學(xué)思想的學(xué)習(xí)討論列為學(xué)院各級奮斗目標的重要內(nèi)容并加以考核。學(xué)院確定了每年召開一次大型教改研討的暑假工作會議制度。討論了教改總體方案的設(shè)想，加強基礎(chǔ)和培養(yǎng)能力問題，以及第一線教師的聘任制等。探索學(xué)校教學(xué)計劃、辦學(xué)特色、學(xué)制及學(xué)分制等重大問題。為統(tǒng)一全校思想，開展教育理論的探討都起了較大的推動作用。此外，學(xué)院強調(diào)教學(xué)改革一定要在教育科學(xué)理論的指導(dǎo)下穩(wěn)步前進，在原優(yōu)秀教學(xué)成果獎勵制度的基礎(chǔ)上，建立了教學(xué)科學(xué)研究制度，分院系兩級把教學(xué)理論研究提到重要位置上，撥?？钪С帧?/p>

1.2 調(diào)整培養(yǎng)模式，突出應(yīng)用特色

為主動適應(yīng)安徽省對人才的要求學(xué)校提出了培養(yǎng)通才與專才相結(jié)合的“2+2”培養(yǎng)模式，并開始貫徹落實。為建設(shè)培養(yǎng)高質(zhì)量的合格人才，尤其是為“長三角一體化”發(fā)展培養(yǎng)所需新型的工程科學(xué)技術(shù)人才，除積極參加皖北人才預(yù)測工作，主動與省計、經(jīng)委等領(lǐng)導(dǎo)部門聯(lián)系、協(xié)商，請他們對人才規(guī)格、專業(yè)提出意見。同時，還直接通過“供需見面”的形式和滁州市、蚌埠市屬各大企業(yè)、工廠、公司及研究單位了解對人才的需求狀況，通過畢業(yè)生調(diào)查的反饋信息研究學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的結(jié)構(gòu)和知識、能力結(jié)構(gòu)。針對“專業(yè)設(shè)置過于狹窄”的高等學(xué)校帶普遍性的弊端，結(jié)合長三角發(fā)展規(guī)劃和教育事業(yè)本身的規(guī)律及學(xué)院現(xiàn)狀，提出實行“通才”與“專才”培養(yǎng)相結(jié)合的模式，即利用2.5～3.0 年作為通才教育，1.0～1.5 年作定向?qū)I(yè)培訓(xùn)。根據(jù)這一設(shè)想，對食品科學(xué)與工程專業(yè)，在“通才”教育階段，構(gòu)成“專業(yè)群”，拓寬知識面與能力適應(yīng)性，為適應(yīng)新技術(shù)發(fā)展培養(yǎng)創(chuàng)造性人才打好基礎(chǔ)。在“專業(yè)”培養(yǎng)階段，根據(jù)分配方案有針對性地進行專業(yè)培訓(xùn)包括部分選修課組和畢業(yè)設(shè)計。對一些應(yīng)用理科課程，則要求大力突出應(yīng)用特色，直接向經(jīng)濟發(fā)展靠攏，變“長線”為“短線”，同時大力發(fā)展管理課程和交叉邊緣課程，主動適應(yīng)長三角對人才的要求。

1.3 修訂教學(xué)計劃，體現(xiàn)辦學(xué)特色

教學(xué)計劃的修訂是教改的核心問題之一，學(xué)院提出了加強基礎(chǔ)，加強實踐環(huán)節(jié)和專業(yè)應(yīng)用軟件、外語教學(xué)等要求。在教育思想、教學(xué)內(nèi)容和方法上的若干弊端，全院修訂教學(xué)計劃，力圖在消除和克服現(xiàn)存弊端方面有所前進，并能突出學(xué)院特色。新的教學(xué)計劃主要在以下方面進行改革：

（1） 調(diào)整了專業(yè)適應(yīng)面，在一定程度上貫徹了“通”“?！苯Y(jié)合方案，改善了學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)；

（2） 實踐環(huán)節(jié)進一步受到重視，包括實驗、實習(xí)、課設(shè)、畢設(shè)等教學(xué)環(huán)節(jié)比例加大，有利于能力培養(yǎng)；

（3） 按培養(yǎng)能力的要求，適當(dāng)壓縮了學(xué)時，課內(nèi)總學(xué)時由原計劃3 300～3 400 個降至2 800～3 000 個；

（4） 突出了主干課，按因材施教要求開辟了A、B 及A、B、C 類型的課程，增加了選修課比例；

（5） 專業(yè)應(yīng)用軟件、外語教學(xué)得到進一步加強，在一定程度上做到了學(xué)習(xí)不斷線；

（6） 教學(xué)管理上試行學(xué)分制，增加了教學(xué)的活力，同時試行標準學(xué)期制（三學(xué)期），為貫徹“通”“專”才培養(yǎng)模式及發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性積極性提供了較大的余地。

1.4 試行學(xué)分制

試行學(xué)分制，制定課程環(huán)節(jié)及分類、學(xué)分構(gòu)成法、學(xué)籍管理辦法，把學(xué)籍學(xué)分和學(xué)生成績（素質(zhì)）積分2 個系列區(qū)分開來。在涉及學(xué)籍的學(xué)分系列上，除政治課、體育課外，對其他教育環(huán)節(jié)和方面（如品德表現(xiàn)等） 均未以學(xué)分形式計入，而在學(xué)生成績積分系列，試行將品德、體育、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)中的第一、二課堂、各種學(xué)術(shù)活動，社會活動等，均以數(shù)量化為積分形式列入。通過這種方法能對學(xué)生德智體全面發(fā)展，刻苦學(xué)習(xí)，有一定促進作用。

2 應(yīng)用能力培養(yǎng)

2.1 注重能力培養(yǎng)，狠抓“三基”訓(xùn)練

能力培養(yǎng)是教學(xué)改革近幾年來教育界議論和爭辯的中心問題之一。學(xué)院從實際出發(fā)，抓住實質(zhì)，應(yīng)著重培養(yǎng)4 種能力，即自學(xué)能力、科研創(chuàng)新能力、理論聯(lián)系實際的能力和組織管理實施能力。除作一般號召外，學(xué)院要求各門課程制定出在教學(xué)各環(huán)節(jié)中貫徹能力培養(yǎng)的具體措施和方案，相應(yīng)地研究對能力素質(zhì)提高的考核辦法。基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課重新研究教學(xué)內(nèi)容和知識能力結(jié)構(gòu)，規(guī)定了包括基本理論，基本內(nèi)容和基本方法的“三基”要求，作為教學(xué)改革的重要內(nèi)容。

2.2 加強外語、專業(yè)應(yīng)用軟件訓(xùn)練

這2 種作為現(xiàn)代開拓型人才最基本的素質(zhì)訓(xùn)練，一直是學(xué)院追求的目標之一。把原4 個學(xué)期的基礎(chǔ)英語課延長到6 個學(xué)期（第3 年學(xué)時減半），并對選材內(nèi)容、課外活動、視聽訓(xùn)練等作了一些努力，對專業(yè)外語也給予了極大重視。同時，要求各專業(yè)開出1～2 門用外語講授或選用外文教材的課程。在師資緊缺、無固定教材等重重困難面前，學(xué)校和外語教研室積極改革，提高教學(xué)質(zhì)最，外語教學(xué)正處在上升階段。專業(yè)應(yīng)用軟件技能訓(xùn)練，幾年來也有較大加強。全院規(guī)定開設(shè)食品技術(shù)原理軟件模擬、試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析和計算方法3 門公共課，共160學(xué)時，上機40 學(xué)時。同時，在各專業(yè)課教學(xué)中滲透專業(yè)應(yīng)用軟件的內(nèi)容，尤其是試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析。從實驗課數(shù)據(jù)處理起到各課程設(shè)計、習(xí)題，直到畢業(yè)設(shè)計，正在逐步擴大專業(yè)軟件應(yīng)用范圍。

2.3 因材施教及教師聘任

針對不同學(xué)習(xí)能力的學(xué)生，目前主要采取措施包括以下幾個方面：①分級授課（外語、數(shù)學(xué)、物理、力學(xué)等）；②試行優(yōu)秀學(xué)生特殊培養(yǎng)制度；③部分系試行導(dǎo)師制；④開展學(xué)生科學(xué)研究活動和開辟第二課堂；⑤增開選修課。此外，實行第一線任課教師聘任制。由學(xué)生所在系主任聘任授課教師，未受聘教師安排其他工作或進修提高。

2.4 學(xué)風(fēng)建設(shè)及制度改革

校風(fēng)學(xué)風(fēng)是教學(xué)改革重要的思想作風(fēng)環(huán)境建設(shè)。學(xué)院制定了“問題導(dǎo)向、持續(xù)改進”，“刻苦、嚴謹、團結(jié)、創(chuàng)新”的院風(fēng)。第一步先著重抓好“刻苦、嚴謹”的養(yǎng)成，并計劃每年安排學(xué)風(fēng)建設(shè)重點，由黨委為主來抓。同時，圍繞教學(xué)改革同時探索管理制度的改革。初步體會到管理制度的改革一定要作到幾個有利：有利于學(xué)生德智體的全面發(fā)展，有利于把教學(xué)搞活，培養(yǎng)開拓性人才，有利于良好學(xué)風(fēng)的建立和有利于教學(xué)秩序的穩(wěn)定。是“放”還是“收”，是“寬”是“嚴”，是“刻板”還是“靈活”都要從大局考慮，從長遠出發(fā)。學(xué)院重點抓住了2個杠桿，一是學(xué)籍管理，一是考績管理。近年來，在退學(xué)升留級處理上，堅決按原則辦事，不斷調(diào)整政策，考績管理上加強領(lǐng)導(dǎo)，把好命題、考試，閱卷3 個環(huán)節(jié)。

3 教師和學(xué)生教改積極性調(diào)動

教與學(xué)2 個方面的積極性是教學(xué)改革的基礎(chǔ)。近年來，學(xué)院廣大教師和學(xué)生在完成本職工作。但尚未使學(xué)校管理改革做到盡可能的科學(xué)、完善，教與學(xué)的積極性都不能十分令人滿意。在教師方面，普遍最關(guān)心的問題有：①職稱評定工作；②進修和出國深造（尤其是青年教師）；③增加收入（工資及預(yù)算外創(chuàng)收）；④住房及其他生活問題；⑤學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的反作用影響等。在學(xué)生方面，影響學(xué)習(xí)積極性進一步發(fā)揮的因素主要有：①部分學(xué)生對專業(yè)不感興趣；②對教學(xué)現(xiàn)狀、教學(xué)質(zhì)量不滿意；③少數(shù)學(xué)生受社會上個體和集體經(jīng)商大收入影響，認為學(xué)習(xí)又苦又無前途。針對這些情況，學(xué)院在改革中提出在進行理想、愛國的思政教育的同時，進行與現(xiàn)實個人物質(zhì)利益緊密相關(guān)的改革，來調(diào)動積極性，主要從以下2 個方面進行。

3.1 教師工作方面

（1） 實行了一套以崗位責(zé)任、考核辦法、浮動崗位津貼為主要內(nèi)容的“三位一體崗位責(zé)任制”，從教學(xué)能力（潛在形態(tài)）、教學(xué)態(tài)度（流動形態(tài)） 和教學(xué)效果（凝固形態(tài)） 3 個方面考核教師的工作。把教學(xué)改革的內(nèi)容，作為較大比例進入考核體系，以鼓勵那些積極致力于教改的教師。

（2） 建立了教學(xué)科學(xué)研究隊伍，發(fā)動通過教改實驗，大力開展研究。同時，在政策上宣布教育理論研究和教改成果與自然科學(xué)研究成果同樣對待。

（3） 在職稱評定中，初步形成和使用了一套教師素質(zhì)評估的“層次分析法”（AHP）。打破論資排輩，鼓勵教師在科學(xué)研究和教學(xué)改革上多作貢獻。

（4） 對師資緊缺的課程（如專業(yè)外語課程） 超工作量給予較高酬金，吸引教師把主要精力放在院內(nèi)教學(xué)改革上。在制定預(yù)算外收入統(tǒng)一管理辦法時，規(guī)定首先要保證院內(nèi)教學(xué)。

（5） 進一步建立和完善對教師的總體考核制度，把教學(xué)工作、教改、科研等表現(xiàn)與工資提升、職稱評定、獎勵制度統(tǒng)一管理，使廣大教師把搞好本職工作與切身利益結(jié)合起來。

（6） 不斷進行教改的宣傳學(xué)習(xí)，使多數(shù)教師盡早從傳統(tǒng)的教學(xué)思想中提高到教學(xué)改革的新要求上來。

（7） 合理安排好教師進修深造及出國等工作，使各類教師有方向有奔頭。做好聘任及人才流動工作。

3.2 學(xué)生工作方面

除進行專業(yè)思想、教育工作外，在管理上，建立一整套學(xué)生成績系列，促使學(xué)生自立、自強、展開競爭、增強自身責(zé)任感。

（1） 包括德智體諸方面的總積分體系。智育方面除在學(xué)籍學(xué)分外增設(shè)成績系列積分把各種能力培養(yǎng)包括社會工作、科研、第二課堂、各種競賽活動都計入成績積分，德育也采用數(shù)量化評估方法，每學(xué)期對學(xué)生品德表現(xiàn)諸方面進行評定，體育則包括體育課、平時鍛煉及各種正式競賽成績，統(tǒng)一評分，這一評分體系將對以下方面起作用：獎學(xué)金評定、三好評定，選課、選優(yōu)秀生，雙學(xué)位，研究生推薦，設(shè)優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位，畢業(yè)分配的擇優(yōu)。

（2） 用多種形式吸收學(xué)生積極參加教改工作，如教改方案制定、學(xué)生科協(xié)工作，課外活動，各種俱樂部，第二課堂及組織各種競賽活動等，發(fā)揮學(xué)生積極性創(chuàng)造性。

（3） 學(xué)校在教改中采取與學(xué)生定期對話的方式使學(xué)生參加教學(xué)管理，溝通信息。

（4） 組織學(xué)生參加各種企業(yè)實習(xí)，開闊道路，積極引導(dǎo)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的動力。

（5） 嚴格學(xué)籍管理和考績，從實際出發(fā)，穩(wěn)步前進。

4 結(jié)語

總而言之，以PBL 理念進行食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)模式改革是一項巨大的系統(tǒng)工程[4]。這種理念有助于學(xué)生的自主思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。這種基于反饋并改進的項目教研執(zhí)行方案不僅可以完善教學(xué)，而且最終實現(xiàn)培養(yǎng)符合當(dāng)今社會快速發(fā)展對高素質(zhì)復(fù)合型人才的需求[5]。在消除和克服現(xiàn)存弊端前提下，安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，拓寬教育教研的知識面與能力適應(yīng)性，為學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程認證評估工作提供支撐，也為高等院校食品專業(yè)的教育教學(xué)研究建設(shè)提供實踐經(jīng)驗。