DOI：10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2024.03.084

摘 要：平菇作為側(cè)耳屬食用菌的代表品種，在我國消費市場上有著顯著的地位。它以其獨特的口感和豐富的風(fēng)味贏得了廣泛的贊譽。除了口感上的優(yōu)勢外，平菇還富含多種必需氨基酸，具有極高的營養(yǎng)價值。同時，在健康領(lǐng)域也展現(xiàn)出了重要的應(yīng)用價值。然而，平菇在自然條件下的生長受到季節(jié)性限制，產(chǎn)量有限。因此，通過人工栽培管理技術(shù)的應(yīng)用，特別是利用木屑等基質(zhì)在塑料袋或塑料瓶中進行栽培，可以極大地提高平菇的產(chǎn)量，并具有良好的栽培前景和顯著的經(jīng)濟效益。本文綜述了陜西商洛地區(qū)平菇高產(chǎn)栽培過程中的關(guān)鍵技術(shù)和管理措施，旨在促進其高產(chǎn)增效，為平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論支持和實踐指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：平菇；高產(chǎn)栽培；管理技術(shù)

1 平菇的特征特性

平菇生長特性主要體現(xiàn)在對空氣、溫度、濕度、光照、環(huán)境酸堿度以及營養(yǎng)元素的需求。在平菇生長發(fā)育前期，二氧化碳濃度應(yīng)保持在1500～2000mg/kg，在出菇階段要保持良好的通風(fēng)條件，二氧化碳濃度后期應(yīng)升高至2000～2500mg/kg，否則容易造成畸形。溫度方面，菌絲生長階段在18℃～26℃，現(xiàn)蕾期，溫差應(yīng)在5℃～8℃，過低生長遲緩，過高容易產(chǎn)生畸形，影響商品性。在濕度方面，基質(zhì)含水量應(yīng)該在60%～65%之間，在出菇階段應(yīng)該保持較高的空氣濕度，控制在80%～95%，有利于子實體的生長。光照方面，發(fā)菌階段無要求，但是出菇階段應(yīng)該保證200lx～1000lx散射光持續(xù)刺激，在這一階段，光照強度會影響菌蓋顏色，一般來說光照強度與顏色深度呈現(xiàn)正相關(guān)性[2]。平菇在pH 3～9之間均能生長，最適pH為5.8～6.2[3]。在營養(yǎng)元素供應(yīng)方面，主要物質(zhì)來源是碳源和氮源以及微量元素，一般在培養(yǎng)基中可提供全部所需，無需再次補充添加。

2 平菇栽培技術(shù)要點

2.1 品種選擇

平菇品種多樣。目前陜西商洛地區(qū)較為適合栽培高溫型和中溫型平菇品種，例如紫羅蘭平菇、大葉39、春栽1號、夏灰1號、高溫90、白靈菇、白玉平菇等，具體可結(jié)合品種特性和商品屬性根據(jù)商品渠道訂單情況和市場需求綜合判斷選擇。

2.2 栽培設(shè)施

科學(xué)規(guī)劃栽培設(shè)施，通過人為控制設(shè)施內(nèi)的環(huán)境溫度、濕度、光照和空氣成分等條件，以滿足平菇的生長需求。陜西商洛地區(qū)種植平菇，主要以設(shè)施栽培為主。其中，溫棚栽培方式較為廣泛，一般菇棚頂部高度約2.5m～3m，菇棚寬度約10m。菇棚內(nèi)部要安裝加濕和通風(fēng)設(shè)施，以及采集菇棚內(nèi)部環(huán)境參數(shù)的溫濕度、光照強度和二氧化碳等傳感器。加濕設(shè)施應(yīng)當(dāng)每1.5m安裝一個霧化噴頭，確保覆蓋全部出菇架。光照周期保持在200lux～600lux每天照射8h～12 h，720m2菇棚可以擺放20cm×45cm菌袋3萬袋左右。夏季種植應(yīng)當(dāng)采用冷棚，菇棚應(yīng)當(dāng)采用兩層覆膜種植，最外層為4針的遮陽網(wǎng)，遮光率約80％。內(nèi)層為聚乙烯或PVC等塑料薄膜，最外層和中間層的間隔為30cm～50cm，在中間層安裝霧化噴頭，水通過霧化作用均勻分布在塑料膜上，能夠有效降溫。冬季種植應(yīng)當(dāng)采用暖棚，菇棚外層使用聚碳酸酯板，中層使用玻璃棉和巖棉等保溫材料，內(nèi)部采用聚乙烯或PVC等塑料薄膜覆蓋，菇棚內(nèi)地板可為混凝土砌成或刷涂防潮防霉涂料的簡易地板，菇棚內(nèi)，均勻安裝取暖設(shè)施。

2.3 基質(zhì)調(diào)配

基質(zhì)參考配方如下：玉米芯90%，鈣鎂磷肥4%，石灰2%，尿素2%。其中玉米芯可以替換為棉籽殼。鈣鎂磷肥可用麩皮、菜籽餅或豆餅等代替，需調(diào)整比例至麩皮約15%，菜籽餅或豆餅10%以上，同時減少玉米芯或棉籽殼的比例。根據(jù)不同品種和收獲目標(biāo)，可進一步調(diào)整基質(zhì)配方。調(diào)配基質(zhì)時，要控制重金屬含量，可添加硒、氟、鋅等有益元素促進平菇生長，避免鎘等有害重金屬積累，防止對人體健康造成危害。

2.4 制袋滅菌

在拌料前，原材料需在陽光下暴曬2～3天。料水比例應(yīng)為1∶1.3。堆悶18小時后，讓原料充分吸水，然后調(diào)節(jié)pH至6.5左右。菌袋規(guī)格為20cm×45cm，厚度0.03mm，使用耐高溫高壓的聚乙烯袋?？焖贉缇顟?yīng)在2小時內(nèi)迅速升溫至100℃，并在100℃保持9小時左右后加熱終止，再持續(xù)4小時左右，待自然降溫至50℃。及時運送至接種棚冷卻，同時確保接種棚已消毒，處于無雜菌狀態(tài)。

2.5 接種發(fā)菌

菌袋中心溫度降至25℃就可以接種，棚內(nèi)高錳酸鉀消毒，接種菌袋用酒精消毒，避免污染。一般在接種12天左右，菌袋內(nèi)消耗在一半左右時，菌袋之間用竹竿進行隔斷，避免菌袋高溫灼燒，增加通風(fēng)透光，有利于菌絲快速生長。這種方式可以比發(fā)滿菌再進行劃口的方式節(jié)約10天左右的時間。

當(dāng)菌袋中心溫度降至25℃時即可進行接種。在接種前，應(yīng)使用高錳酸鉀對棚內(nèi)進行消毒，同時用酒精對接種菌袋進行消毒，以防止污染[4]。通常在接種后的12天左右，當(dāng)菌袋內(nèi)的培養(yǎng)基消耗一半時，應(yīng)在菌袋之間設(shè)置竹竿隔斷。這樣既可以避免菌袋因高溫而燒菌，又能增強通風(fēng)和透光，從而有利于菌絲的快速生長。相比發(fā)滿菌袋再劃口而言，這種方法可以節(jié)省大約10天的時間。

2.6 出菇管理

將發(fā)菌完畢的菌袋移入經(jīng)過徹底消毒的菇棚內(nèi)，并整齊擺放。然后，使用消毒過的刀片在菌袋兩端各開一個V字型的出菇口。當(dāng)平菇有菌絲體階段進去進入原基期后，應(yīng)在棚內(nèi)提供散射光并確保充足的氧氣供應(yīng)，以促進原基的形成。當(dāng)進入現(xiàn)蕾期時，要確保棚內(nèi)濕度保持在85%以上，適當(dāng)增加噴水頻次，以滿足平菇快速生長的濕度需求。同時，將通風(fēng)口開到最大，以確保空氣流通，從而維持適宜的氧氣濃度并降低二氧化碳濃度。

2.7 病蟲防治

不同地域的氣候條件和栽培設(shè)施差異，會導(dǎo)致平菇在栽培過程中產(chǎn)生不同的病蟲害。因此，可以根據(jù)具體情況采取多種防治手段來綜合預(yù)防和治療，以確保平菇的健康生長和商品品質(zhì)。其中，最根本且高效的方法是通過農(nóng)業(yè)防治，即在整個栽培管理過程中選擇抗病品種，并遵循標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)的操作流程進行接種、通風(fēng)、透光、加濕和保溫等工作。這樣可以保持平菇的健康狀態(tài)，增強其自身抗病能力。一旦發(fā)現(xiàn)有污染的菌袋，應(yīng)立即停止噴水，清理掉病袋，并及時對受影響區(qū)域進行隔離以防止病菌擴散。生產(chǎn)季結(jié)束后，應(yīng)及時清理棚內(nèi)環(huán)境。物理防治方法包括使用臭氧消毒、紫外線照射以及在通風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)等措施。這些方法可以防止外界昆蟲攜帶病菌進入棚內(nèi)。同時，在棚內(nèi)放置殺蟲燈和黏蟲板可以有效殺滅內(nèi)部的害蟲。

3 平菇的采收管理

平菇一般從接種到出菇是一個月左右，出菇期是3～6個月，可采收6次～8次。100 kg基質(zhì)可生產(chǎn)約23kg～28kg平菇。具體根據(jù)氣候條件，采收策略有所差異。采收最佳時機要把握好，即菌蓋平展、連柄下凹，及時進行采收，采大留小，按住菇叢基部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可采下。

平菇從接種到出菇通常需要一個月左右的時間，出菇期持續(xù)3～6個月，期間可以采收6次至8次。每100kg原料能夠生產(chǎn)大約23kg～28kg的平菇。不過，具體的產(chǎn)量會受到氣候條件和采收策略的影響。為了確保最佳采收時機，應(yīng)觀察菌蓋是否平展、柄部是否下凹，一旦達到這個狀態(tài)，就應(yīng)該及時采收。采收時要采大留小，即采摘成熟的個體而保留未成熟的。在采收過程中，應(yīng)按住菇叢基部輕輕旋轉(zhuǎn)即可將平菇摘下，同時避免子實體殘留在出菇口

參考文獻

[1]劉保衛(wèi).不同培養(yǎng)料及中藥材對平菇生長和品質(zhì)的影響研究[D]．河北工程大學(xué)，2020.

[2]劉元棟.培養(yǎng)料發(fā)酵時間對平菇栽培的影響研究[D]．河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2017.

[3]食用菌生物學(xué)及栽培技術(shù)[J]．食用菌，1986，（01）：46.

[4]呼景明，等.延安夏季平菇高效栽培技術(shù)要點[J]．黑龍江糧食，2023（09）：26-28.

收稿日期：2024.07.08

作者簡介：鄭昭（1987.01～）女，陜西商洛人，漢族，農(nóng)藝師，大學(xué)本科，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣方面的工作。

收稿日期：2024.06.7