摘要：食學(xué)是食事學(xué)的簡(jiǎn)稱。從我國(guó)教育系統(tǒng)的學(xué)科目錄來看，食學(xué)屬于“學(xué)科門類”級(jí)別的知識(shí)體系，是在以“食事”為研究對(duì)象的前提下，對(duì)“09 農(nóng)學(xué)”的拓展，是食者需求、食物獲取、食事秩序“三合一”的知識(shí)體系。認(rèn)知過往沒有被認(rèn)知的客體需要新概念，新知識(shí)體系的建構(gòu)離不開新概念的支撐。食事認(rèn)知體系是一個(gè)龐大的概念集合，僅論述“食事、食物、食者、吃”四組核心概念的內(nèi)涵與外延。食事認(rèn)知的核心概念，也是建構(gòu)食學(xué)體系的基礎(chǔ)術(shù)語，確定這些基礎(chǔ)術(shù)語是建構(gòu)食學(xué)體系的前提。如果把食學(xué)體系比喻為一座大廈，食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語就是建構(gòu)這座大廈的“磚塊”，確定食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語及定義，就如同給“磚塊”制定了標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能建設(shè)更好的大廈。論述的基礎(chǔ)名詞，包括“食事”類34 個(gè)、“食物”類31 個(gè)，“食者”類7 個(gè)和“吃”類18 個(gè)，共計(jì)90 個(gè)。它們?cè)诮?gòu)食學(xué)體系的進(jìn)程中具有根本性、引領(lǐng)性的作用，食學(xué)基本體系的53 個(gè)學(xué)科名稱，均使用了這些基礎(chǔ)術(shù)語命名，而非糧食、食品等“種概念”。認(rèn)知概念的缺失與窄化，是人類食事問題沒有得到系統(tǒng)治理的根源所在。

關(guān)鍵詞：概念；食學(xué)術(shù)語；食事；食物；食者；吃

中圖分類號(hào)：S-0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671?816X （2024） 05?0001?08

概念，是邏輯學(xué)術(shù)語。概念是人類思維的基本形式之一，反映客觀事物一般的、本質(zhì)的特征（《現(xiàn)代漢語詞典》第7 版）。概念是反映對(duì)象本質(zhì)屬性的思維形式，是思維的最小單位。概念具有內(nèi)涵與外延兩個(gè)特征，內(nèi)涵是指反映在概念中的對(duì)象的本質(zhì)屬性，外延是指在概念中具有該本質(zhì)屬性的一切對(duì)象。術(shù)語，某一學(xué)科中的專門用語（《現(xiàn)代漢語詞典》第7 版），包括語言學(xué)的名詞、動(dòng)詞、形容詞等。“ 食學(xué)術(shù)語” 是表示食事領(lǐng)域的現(xiàn)象、實(shí)體、過程、方法與技術(shù)用語。食學(xué)術(shù)語的精確性和標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于食學(xué)研究至關(guān)重要。2021 年10 月出版的《食學(xué)名詞》，首次按照食者、食物、食序三個(gè)領(lǐng)域的13 個(gè)食事基本范式分類，收錄了12 995 個(gè)詞條［1］，開啟了規(guī)范食學(xué)術(shù)語的有益嘗試。

食學(xué)名詞的編碼， 由2 位字母和6 位數(shù)字組成。第一個(gè)字母“S”是Shiology （食學(xué)） 的首字母， 第二個(gè)字母“T” 是Term （術(shù)語） 的首字母。6 位數(shù)字分別代表“術(shù)語”體系內(nèi)部的級(jí)別，第1、2 位數(shù)字是一級(jí)體系， 第3、4 位數(shù)字是二級(jí)體系， 第5、6 位數(shù)字代表食學(xué)術(shù)語的三級(jí)體系。本文在討論食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語時(shí)，按此編碼規(guī)則進(jìn)行標(biāo)注。以下按食事與食事詞組、食物與食物詞組、食者與食者詞組、吃與吃詞組四個(gè)部分展開討論。

一、食事與食事詞組

食事，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個(gè)詞，古漢語中有“ 食事” 一詞， 但極少用。例如，《楚辭·九辯》“蓄怨兮積思，心煩憺兮忘食事”，指吃喝之事。再如，《三國(guó)志· 魏志· 華佗傳》“佗恃能厭食事”，指為事，做事。另外，日語中有食事（しょくじ） 一詞，《廣辭苑》解釋為吃和進(jìn)食的行為。在傳統(tǒng)的概念中，食事的含義集中在吃喝進(jìn)食之事這一窄小的范圍之內(nèi)。

客觀來看，食者需求與食物獲取以及相關(guān)食秩序是一個(gè)相互聯(lián)系的整體。例如，食物數(shù)量不足就會(huì)餓肚子， 食物質(zhì)量出了問題就會(huì)拉肚子，食物分配和食物資源占有不均就會(huì)產(chǎn)生社會(huì)沖突。這種整體性是一個(gè)客觀存在，不以人的認(rèn)知分散而分散。那么，用什么概念來描述這個(gè)客觀“整體”呢？我們常用的食物、食品、吃、農(nóng)事、農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生等概念都不合適，這些概念都窄了、小了，不能完整地反映這個(gè)客觀“整體”。漢語中沒有與之相對(duì)應(yīng)的概念，英語里也沒有與之相對(duì)應(yīng)的概念， 這是人類認(rèn)知領(lǐng)域的一個(gè)空白。為此， 筆者借用古漢語中的“ 食事” 概念，并拓寬其內(nèi)涵與外延， 以此給這個(gè)客觀“ 整體”命名。

本節(jié)分別論述食事和33 個(gè)食事詞組（其中有13 個(gè)詞組可縮寫為“ 食X” 形式）， 共計(jì)34 個(gè)術(shù)語。

（一）食事的內(nèi)涵與外延

食事（ST010001）， 特指人類獲取、利用食物的現(xiàn)象和活動(dòng)［2］。食事概念的內(nèi)涵，是人類為了生存、健康而獲取食物、利用食物等相關(guān)的行為活動(dòng)；食事概念的外延，既包括人的喝水、吃飯等生存健康之事， 又包括食物的種植、養(yǎng)殖、烹飪、發(fā)酵之事， 還包括維護(hù)食事秩序的法律、經(jīng)濟(jì)、行政、教育之事等。

食事，是人類生存的第一要事，也是人類文明的重要內(nèi)容。從人類發(fā)展的歷史長(zhǎng)河來看，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前。［3］ 食事是食學(xué)的研究對(duì)象，是建構(gòu)食學(xué)體系的第一詞。

食事，包括食者需求、食物獲取、食事秩序三個(gè)領(lǐng)域， 是大于農(nóng)事的概念?！渡袝?洪范》中“ 洪范八政， 食為政首”［4］， 而非“ 農(nóng)為政首”；《漢書》中“ 民以食為天”［5］， 而非“ 民以農(nóng)為天”。食事始終是治國(guó)理政的頭等大事， 不可看小、不可看窄， 否則就不能滿足人民吃飽、吃好、吃健康的遞進(jìn)需求。

（二）食事詞組

食事詞組，是指以“食事”與其他名詞組合而派生出的新詞組。以下論述33 個(gè)食事詞組，均未被《現(xiàn)代漢語詞典》收錄，其中有14 個(gè)詞組可縮寫成“食X”形式。

1. 食事學(xué)（ST010100）：本質(zhì)上說是揭示人類食事客觀規(guī)律的知識(shí)體系，功能上說是研究解決人類食事問題的知識(shí)體系，研究人與食物之間關(guān)系及規(guī)律， 揭示人類食事行為發(fā)生、發(fā)展規(guī)律。簡(jiǎn)稱“ 食學(xué)”。從我國(guó)教育系統(tǒng)學(xué)科目錄［6］來看， 食事學(xué)屬于“ 學(xué)科門類” 級(jí)別的知識(shí)體系， 是在以“ 食事” 為研究對(duì)象的前提下， 對(duì)“09 農(nóng)學(xué)” 的拓展， 是食者需求、食物獲取、食事秩序三位一體的知識(shí)體系。

（1） 食事學(xué)三角（ST010101）：由食者需求、食物獲取、食事秩序組成的食學(xué)體系的核心結(jié)構(gòu)， 簡(jiǎn)稱“ 食學(xué)三角”。食學(xué)三角的價(jià)值在于可以將人類碎片化、區(qū)塊化的食事認(rèn)知匯聚成一個(gè)整體。

（2） 食事學(xué)體系（ST010102）： 食事認(rèn)知內(nèi)部的屬種關(guān)系與并列關(guān)系的整體，簡(jiǎn)稱“食學(xué)體系”。食學(xué)基本體系是以“食者需求、食物獲取、食事秩序” 為結(jié)構(gòu)的“1-3-13-36” 知識(shí)整體，是人類食事認(rèn)知的首次整體化。

（3） 食事學(xué)原理（ST010103）： 人類食事中帶有普遍性的、最基本的客觀規(guī)律，簡(jiǎn)稱“食學(xué)原理”。在食者需求領(lǐng)域有“肌為食化”“肌食耦合”“食可致疾”“食可療疾”“五覺審美”原理；在食事秩序領(lǐng)域有“食孕文明”“食事三角”“食事優(yōu)先”“食為二循”“食為序基”原理［7］。

2. 食事客體（ST010200）：在自然界和社會(huì)中與人類食物獲取、利用相關(guān)的現(xiàn)象和活動(dòng)的實(shí)踐對(duì)象。包括食者客體、食物客體、食事秩序客體。

3. 食事系統(tǒng)（ST010300）：按照一定秩序和內(nèi)部結(jié)構(gòu)聯(lián)系組成的食事整體。食事系統(tǒng)是從食物到健康、到秩序的整體。俗稱“ 從田頭到廁所”。

4. 食事認(rèn)知（ST010400）：人類對(duì)食事客體的認(rèn)識(shí)、了解。包括對(duì)食者需求、食物獲取、食事秩序的認(rèn)識(shí)、了解。

5. 食事共識(shí)（ST010401）：人類對(duì)食事的共同認(rèn)知，即人人需食，天天需食，食皆同源，食皆求壽， 食皆求嗣。食事共識(shí)可凝聚人類的共力，以矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨椤?/p>

6. 食事問題（ST010500）：人類獲取、利用食物過程中遇到的疑難和矛盾。它不僅是吃飽肚子的問題， 更是一個(gè)“ 既要又要還要” 的問題，既要端牢飯碗，又要吃出健康，還要持續(xù)久安。

7. 食事行為（ST010600）：人類獲取和利用食物的相關(guān)活動(dòng)， 簡(jiǎn)稱“ 食為”。包括人類的食物生產(chǎn)、加工、流通、監(jiān)管以及進(jìn)食等行為。

8. 食事行業(yè)（ST010700）：從事“食事”的自然人與法人形成的社會(huì)體系， 簡(jiǎn)稱“ 食業(yè)”。包括農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)、食養(yǎng)業(yè)以及維護(hù)食事秩序的行業(yè)等。我們常說的“ 三產(chǎn)融合”“六次產(chǎn)業(yè)”本質(zhì)就是“食業(yè)”，這個(gè)概念更客觀準(zhǔn)確。

9. 食事業(yè)者（ST010701）：從事食事相關(guān)行業(yè)的人， 簡(jiǎn)稱“ 食業(yè)者”。包括農(nóng)民、漁民、牧民、廚師、食品工人及食事教育者、管理者等所有從事食事行業(yè)的人。

10. 食事秩序（ST010800）： 人類食事行為的條理性和連續(xù)性， 簡(jiǎn)稱“ 食序”。食事秩序是社會(huì)秩序的基礎(chǔ)，若食事秩序崩潰，社會(huì)秩序隨之崩塌，人類食事秩序的完善可推動(dòng)社會(huì)文明的進(jìn)步。

11. 食事制約（ST010900）： 矯正人類不當(dāng)食事行為的強(qiáng)制手段。主要從經(jīng)濟(jì)、法律、行政、數(shù)控等方面展開。

12. 食事經(jīng)濟(jì)（ST010901）： 社會(huì)食物生產(chǎn)和再生產(chǎn)的活動(dòng)。包括微觀食事經(jīng)濟(jì)、宏觀食事經(jīng)濟(jì)、世界食事經(jīng)濟(jì)。

13. 食事法律（ST010902）： 由立法機(jī)關(guān)或國(guó)家機(jī)關(guān)制定，國(guó)家政權(quán)保證執(zhí)行的食事行為規(guī)則的總和。包括食者需求、食物獲取、食事秩序等領(lǐng)域的法律。

14. 食事行政（ST010903）： 是國(guó)家對(duì)食物獲取、利用等領(lǐng)域行使的權(quán)力， 簡(jiǎn)稱“ 食政”。包括對(duì)農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲業(yè)等領(lǐng)域行使的國(guó)家權(quán)力?！笆痴迸c“農(nóng)政”是屬種關(guān)系。

15. 食事教化（ST011000）： 傳承正確食事行為、矯正不當(dāng)食事行為的方法。包括教育和改善習(xí)俗兩個(gè)方面。

16. 食事教育（ST011001）： 是傳承正確的食事認(rèn)知體系的工作， 簡(jiǎn)稱“ 食育”。包括食業(yè)者教育和食者教育兩個(gè)方面。日語中的“ 食育（しょくいく） ”僅指食者教育。

17. 食事習(xí)俗（ST011002）： 民間長(zhǎng)期沿襲并自覺遵守的群體食事行為模式及規(guī)律。簡(jiǎn)稱“食俗”。包括日常食俗、年節(jié)食俗、宗教禮祭食俗等內(nèi)容，分為食事良俗和食事陋俗兩大類。

18. 食事禮儀（ST011003）： 人類在食物獲取、利用過程中的禮節(jié)和儀式， 簡(jiǎn)稱“ 食禮”。包括食者需求領(lǐng)域的禮儀、食物獲取領(lǐng)域的禮儀。

19. 食事歷史（ST011004）： 人類過往的食物獲取、利用的現(xiàn)象和活動(dòng)， 簡(jiǎn)稱“ 食史”。包括食物野獲史、食物馴化史等。

20. 食事三角（ST010104）： 由食物母體系統(tǒng)、食事行為系統(tǒng)、食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)三者構(gòu)成的整體。反映人類的食事范圍， 揭示人類的食事疆界。食學(xué)原理之一。

21. 食事優(yōu)先（ST010105）： 應(yīng)對(duì)食事問題優(yōu)先于它事。食事久遠(yuǎn)，他事后來。食事優(yōu)先則安，它事優(yōu)先則亂。食學(xué)原理之一。

22. 食事疾病（ST011101）： 食物或吃法引發(fā)的肌體不正常狀態(tài)， 簡(jiǎn)稱“ 食病”， 也稱“ 吃病”， 包括缺食病、污食病、偏食病、過食病、敏食病、厭食病。食學(xué)有“食可致疾”原理。

23. 食事療疾（ST011102）： 人類利用食物和吃方法緩解、治療疾病的行為，簡(jiǎn)稱“食療”，也稱“ 吃療”。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為食療僅指“ 中醫(yī)通過飲食調(diào)養(yǎng)身體，治療疾病”（《現(xiàn)代漢語詞典》第7 版）， 食學(xué)將“ 食療” 展開為“ 食事療疾”，拓展了其內(nèi)涵與外延。食學(xué)有“ 食可療疾”原理。

24. 食事社會(huì)（ST011200）： 從食事角度認(rèn)知的人類社會(huì)形態(tài)。包括缺食社會(huì)、足食社會(huì)、優(yōu)食社會(huì)三種基本形態(tài)。

25. 食事文明（ST011300）： 人類食事問題得到全面治理、人類壽命普遍提高的社會(huì)形態(tài)。是整體的、長(zhǎng)壽的、有閑暇的、可持續(xù)的人類社會(huì)文明。

26. 食事效率（ST011400）： 人類獲取、利用食物時(shí)，有用功在總功中所占的百分比，簡(jiǎn)稱“食效”。包括食母面積效率（單位面積內(nèi)植物性食物的獲取量）、食物生長(zhǎng)效率（單位時(shí)間內(nèi)動(dòng)物性食物的獲取量）、食為人工效率（單位時(shí)間內(nèi)完成的工作量）、食物利用效率（肌體與食物之間耦合度與生命健康長(zhǎng)度的比值）。食物利用效率是食事效率的核心。

27. 食事工具（ST011401）： 是提高食物生產(chǎn)效率的器物， 簡(jiǎn)稱“ 食具”。分為手工工具、動(dòng)力工具、數(shù)字工具等。

28. 食事災(zāi)害（ST011500）： 因自然與人為帶來的食事領(lǐng)域的群體損害和痛苦， 簡(jiǎn)稱“ 食災(zāi)”。包括地震、海嘯、旱澇、冰雹等自然食災(zāi)和破壞生物多樣性、水土污染等人為食災(zāi)。

29. 食事互聯(lián)網(wǎng)（ST011402）： 是由食物、食者、食業(yè)者、食具等節(jié)點(diǎn)構(gòu)成的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)， 簡(jiǎn)稱“ 食聯(lián)網(wǎng)”?？梢蕴岣呤呈滦?， 減少食事內(nèi)卷。

30. 食事數(shù)字控制（ST010904）： 指利用數(shù)字技術(shù)提高食事運(yùn)行效率， 簡(jiǎn)稱“ 食事數(shù)控”。包括食物、食者、食業(yè)機(jī)構(gòu)、食具等領(lǐng)域的數(shù)字控制。

二、食物與食物詞組

食物，是一個(gè)固有的概念?，F(xiàn)實(shí)生活中人們使用這個(gè)概念時(shí)，往往是指其狹義的內(nèi)涵，即具有充饑功能的可食物質(zhì)。許多時(shí)候我們常常用“糧食”“食品”指代“食物”，這種以“種概念”替代“屬概念”的使用習(xí)慣，帶來的危害日益顯現(xiàn)。另一方面，由于“食物”概念的長(zhǎng)期窄化使用， 食物構(gòu)成的詞組并不多，《現(xiàn)代漢語詞典》中僅收錄了“ 食物鏈”“ 食物中毒” 兩個(gè)詞組，這是一個(gè)很不正常的現(xiàn)象，“ 食物” 概念使用的低頻帶來的問題日益突出。

本節(jié)分別論述食物和30 個(gè)食物詞組（其中有4 個(gè)詞組可縮寫為“ 食X” 形式）， 共計(jì)31 個(gè)術(shù)語。

（一）食物的內(nèi)涵與外延

食物（ST020001）：“可供食用的物質(zhì)（多指自然的） ”（《現(xiàn)代漢語詞典》第7 版）。本文特指人的食物。食物概念的內(nèi)涵，是指人能夠攝入和吸收以維持生存、健康所需要的物質(zhì)；食物概念的外延，包括動(dòng)物類食物（牛羊、雞鴨、魚蝦等）、植物類食物（糧食、蔬菜、水果等）、菌物類食物（香菇、木耳等）、礦物類食物（飲用水、食用鹽等）、人造食物（化學(xué)食品添加劑、化學(xué)口服藥等）。

日常生活中， 人們?yōu)榱藚^(qū)分食物的“ 充饑”功能和“療疾”功能，習(xí)慣把前者稱為食物，把后者稱為口服藥物。有時(shí)僅指具有充饑功能的固體可食物質(zhì)， 甚至不包括水、茶、酒等飲用品。這種“ 窄化” 的使用習(xí)慣， 容易讓人忽視“ 食物”概念的本質(zhì)。

（二）“食物”詞組

食物詞組，是指以“食物”與其他名詞組合而派生出的新詞組。以下論述30 個(gè)食物詞組均未被《現(xiàn)代漢語詞典》收錄。

1. 天然食物（ST020101）：自然界存在與生長(zhǎng)的可食物質(zhì)。包括野生食物和馴化食物兩大類。

2. 野生食物（ST020102）：自然界中未被人類馴化的可食物質(zhì)。人類食用野生食物有500 萬年以上的歷史， 人的消化系統(tǒng)更適應(yīng)野生食物，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是珍稀野生動(dòng)植物不能吃。

3. 馴化食物（ST020103）：人工控制繁殖的可食物質(zhì)。此處“馴化食物”為名詞，與“野生食物” 相對(duì)應(yīng)。包括被馴化的動(dòng)物、植物、菌物等。

4. 人造食物（ST020104）：人工制造的非天然可食物質(zhì)。包括合成食物和胞殖食物等。人造食物是人類食物鏈的外來者、后來者。

5. 合成食物（ST020105）：用化學(xué)合成方式制造的非天然可食物質(zhì)，非天然食物。包括調(diào)理食物感官的合成食物、治療肌體疾病的合成食物。

6. 胞殖食物（ST020106）：人工提取活體動(dòng)物細(xì)胞或組織培殖而制成非天然的可食物質(zhì)。屬于人造食物。目前還在實(shí)驗(yàn)室階段，沒有普及。

7. 無化食物（ST020107）：沒有化學(xué)合成物的可食物質(zhì)，在食物馴化、加工過程中沒有使用化學(xué)合成物。

8. 食物成分（ST020200）：食物的內(nèi)涵。包括食物元性與食物元素兩部分，是對(duì)食物內(nèi)涵的雙元認(rèn)知。

9. 食物元性（ST020201）：食物內(nèi)部所蘊(yùn)含的不同屬性， 簡(jiǎn)稱“ 食性”， 俗稱“ 食物性格”。食物元性有平性和偏性之分， 偏性又可分寒性、熱性、溫性、涼性，食物偏性可以作用肌體的失衡，進(jìn)而預(yù)防、治療疾病。

10. 食物元素（ST020202）： 食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)的微觀物質(zhì)。包括營(yíng)養(yǎng)素、無養(yǎng)素。起源于顯微鏡的發(fā)明與使用。

11. 食物系統(tǒng)（ST020300）： 從食物生長(zhǎng)、馴化、加工、流通、消費(fèi)等過程的整體。通俗地講是“從田頭到餐桌”。

12. 食物生態(tài)（ST020400）： 孕育人類食物的自然環(huán)境系統(tǒng)，也稱食物母體，簡(jiǎn)稱“食母”。包括陽光、土地、水域等要素。食物生態(tài)的產(chǎn)能是有限的，不是無限的。

13. 食物轉(zhuǎn)化（ST020500）： 食物轉(zhuǎn)變?yōu)榧◇w構(gòu)成、能量釋放、信息傳遞、以及廢物排泄的全過程，簡(jiǎn)稱“食化”?！笆郴迸c“消化”是屬種關(guān)系，消化強(qiáng)調(diào)的是肌體消化食物的過程，食化強(qiáng)調(diào)食物轉(zhuǎn)化為肌體的全過程。

14. 食物獲?。⊿T020600）： 人類謀獲食物的行為活動(dòng)。包括食物直獲、食物馴化、食物加工、食物流通等諸多方面。

15. 食物直獲（ST020601）： 人類獲取野生食物的行為活動(dòng)，也稱食物野獲。具有500 萬年以上的歷史， 包括食物捕撈、采集、采摘、狩獵等。

16. 食物馴化（ST020602）： 人工控制野生性食物繁殖的方法。包括食物種植、養(yǎng)殖、菌植三大范式。

17. 食物生產(chǎn)（ST020603）： 馴化、人造、加工、流通食物， 簡(jiǎn)稱“ 食產(chǎn)”。日常所說的食物生產(chǎn)多指食物馴化和食物加工。

18. 食物種植（ST020604）： 馴化可食性植物。包括木本、草本、水生等可食植物的馴化。

19. 食物養(yǎng)殖（ST020605）： 馴化可食性動(dòng)物。包括畜、禽、蟲、水生等可食動(dòng)物的馴化。

20. 食物菌植（ST020606）： 馴化可食性真菌物。包括酵母菌、細(xì)菌、真菌等可食菌物的馴化。

21. 食物加工（ST020700）： 提高食物利用效率的處理方法。包括食物烹飪、發(fā)酵、碎解三大范式。

22. 食物烹飪（ST020701）： 利用加熱方式提高食物利用效率的方法。包括烤、煮、蒸、炸、炒五大范式。

23. 食物發(fā)酵（ST020702）： 利用微生物分解、改變、轉(zhuǎn)化的方式提高食物利用效率的方法。包括酵母菌、細(xì)菌、真菌、混合菌等發(fā)酵。

24. 食物碎解（ST020703）： 利用非熱的物理方式提高食物利用效率的方法。包括食物粉碎、分離、混合、冷凍、濃縮、干燥等方法。

25. 食物流通（ST020800）： 對(duì)食物成品進(jìn)行時(shí)間、空間的管理方法。包括貯藏、運(yùn)輸和包裝三大范式。

26. 食物貯藏（ST020801）： 安全存放食物的方法。包括植物性食物、動(dòng)物性食物、菌物性食物、礦物性食物、合成食物的貯藏。

27. 食物運(yùn)輸（ST020802）： 安全移動(dòng)食物的方法。包括常溫運(yùn)輸、低溫運(yùn)輸和海上運(yùn)輸、空中運(yùn)輸?shù)取?/p>

28. 食物包裝（ST020803）： 給食物添加人工外衣的方法。包括包裝材料、包裝設(shè)計(jì)、包裝制作、包裝再利用等。

29. 食物浪費(fèi)（ST020900）： 食物在獲取、利用過程中的丟失與損耗。包括食物在獲取、生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、包裝、加工、消費(fèi)等場(chǎng)景下的浪費(fèi)?！斑^食”也是一種浪費(fèi)。

30. 食物安全（ST021000）： 食物數(shù)量、質(zhì)量能夠滿足人生存與健康的基本需求。包括水、糧食、蔬菜、水果及肉蛋奶等食物的安全。

三、食者與食者詞組

者， 表示有此屬性或做此動(dòng)作的人。如學(xué)者、作者、讀者、編者等。食者， 是全新的詞匯，《現(xiàn)代漢語詞典》未收錄?！笆痴摺笔桥c“食物”相對(duì)應(yīng)的概念，建構(gòu)食學(xué)體系是以食者為中心展開的。食者概念的確立，將從根本上改變以“ 食物為中心” 的研究范式。確立以“ 食者為中心”的研究范式，是認(rèn)知食事整體的基礎(chǔ)，即食者、食物、食序三合一的整體。食者與吃者同義。

本節(jié)分別論述食者和6 個(gè)食者詞組， 共計(jì)7個(gè)術(shù)語。

（一）食者的內(nèi)涵與外延

食者（ST030001）： 是指吃需求視角下的人及人類。食者概念的內(nèi)涵，是從吃需求的角度認(rèn)知的人及人類；食者概念的外延，是指所有離不開吃的人，包括男人女人、農(nóng)民工人、老人小孩等。食者是認(rèn)知人本質(zhì)屬性的一個(gè)維度，不是全視角下的人與人類。

（二）食者詞組

食者詞組，是指以“食者”與其他名詞組合而派生出的新詞組，闡釋的是“食”視角之下人類的肌體狀態(tài)。這些詞組均未被《現(xiàn)代漢語詞典》收錄。以下論述6 個(gè)食事詞組。

1. 食者需求（ST030100）： 人對(duì)食事的生存、健康及社會(huì)和諧的要求。包括生存、健康、長(zhǎng)壽需求，還包括社會(huì)食物分配公平、子孫食物供給安全等。

2. 食者健康（ST030101）：吃視角之下人的發(fā)育良好、沒有疾病的狀態(tài)，也稱“吃者健康”。包括健康、亞健康兩個(gè)階段。

3. 食者教育（ST030200）：是針對(duì)每一個(gè)人的健康飲食教育， 也稱“ 吃者教育”。教育內(nèi)容包括認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)食物、吃方法、食審美、食病與食療等。

4. 食者體構(gòu)（ST030301）： 食者的身體構(gòu)造。包括食者消化系統(tǒng)、食者運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、食者呼吸系統(tǒng)、食者泌尿系統(tǒng)、食者生殖系統(tǒng)、食者內(nèi)分泌系統(tǒng)、食者免疫系統(tǒng)、食者神經(jīng)系統(tǒng)、食者循環(huán)系統(tǒng)。

5. 食者體性（ST030302）：每一個(gè)人肌體固有的屬性。包括食者平和體性、食者氣虛體性、食者陽虛體性、食者陰虛體性、食者痰濕體性、食者濕熱體性、食者氣郁體性、食者血瘀體性、食者特稟體性［8］。

6. 食者八態(tài)（ST030303）：構(gòu)成食者肌體差異的八種形態(tài)。包括性別、年齡、基因、體性、體構(gòu)、心態(tài)、動(dòng)態(tài)、疾態(tài)等。

四、“吃”與吃的詞組

吃，是人類最早的概念之一。古代“食”即是吃， 后來延伸出“ 食物” 的含義。近代“ 食”與“吃”是兩個(gè)不同的概念，從邏輯概念的角度來看，它們是屬種關(guān)系。從含義的角度則有兩種情況：表達(dá)“物”時(shí)，食與吃是屬種關(guān)系；表達(dá)“ 吃” 時(shí)二者是同一關(guān)系。例如， 食物與吃物是屬種關(guān)系，食者與吃者是同一關(guān)系。

“ 吃” 是人類生存最日常最普遍的實(shí)踐， 也是必不可少的實(shí)踐。但“吃”的詞組概念顯然是不夠的。本節(jié)列舉論述的17 個(gè)“吃詞組”均未被《現(xiàn)代漢語詞典》收錄。這些新詞填補(bǔ)了人類在“吃”場(chǎng)景下食事認(rèn)知的空白。

本節(jié)分別論述“吃”和17 個(gè)“吃詞組”（其中有5 個(gè)詞組可以縮寫為“吃X”形式），共計(jì)18個(gè)術(shù)語。

（一）吃的內(nèi)涵與外延

吃（ST040001）：“把食物等放進(jìn)嘴里經(jīng)過咀嚼咽下去（包括吸、喝）?！保?《現(xiàn)代漢語詞典》第7 版）， 本文特指人的吃。“ 吃” 概念的內(nèi)涵，是指人攝入、消化、吸收、轉(zhuǎn)化食物的過程；“ 吃” 概念的外延， 包括吃飯、吃肉、吃魚、吃蔬菜水果、喝水、喝茶、喝酒及吃藥等。

（二）吃的詞組

“ 吃詞組” 均為新詞匯， 本節(jié)論述的吃事、吃物、吃者等詞組均未被《現(xiàn)代漢語詞典》收錄?！?吃詞組” 主要反映的是人們?cè)诰唧w的進(jìn)食實(shí)踐中的狀態(tài)與追求。

1. 吃者（ST040100）： 是攝食場(chǎng)景下的人。也稱食者。食物的攝入者， 指所有離不開吃的人。

2. 吃物（ST040200）： 是攝食場(chǎng)景中的食物。是指每餐當(dāng)中即將被吃入的物質(zhì)。食物與吃物是屬種關(guān)系。例如小麥、面粉、饅頭均屬食物，盤子里的饅頭是吃物。

3. 吃事（ST040300）：人類攝入食物的現(xiàn)象和活動(dòng)。食事與吃事是屬種關(guān)系。例如種植、養(yǎng)殖、烹飪、吃飯、喝茶都屬于食事， 其中的吃飯、喝茶是吃事。

4. 吃事學(xué)（ST040301）：研究揭示吃事與健康長(zhǎng)壽之間客觀規(guī)律的知識(shí)體系。簡(jiǎn)稱“吃學(xué)”，又稱“ 食物轉(zhuǎn)化學(xué)”。包括吃方法學(xué)、吃美學(xué)、吃病學(xué)、吃療學(xué)等。

5. 吃事階段（ST040302）：吃事進(jìn)程中劃分的段落。包括吃前、吃中、吃后三個(gè)階段，具體為吃前三辨別、吃中七耦、吃后二驗(yàn)。

6. 吃前三辨（ST040303）：吃飯前要做到三個(gè)辨別。包括辨別自己肌體，辨別食物，辨別季節(jié)和天氣。

7. 吃中七耦（ST040304）：吃飯要做到的七個(gè)耦合。包括進(jìn)食的數(shù)量、頻率、速度、順序和食物的種類、溫度、生熟等七個(gè)方面。

8. 吃后二驗(yàn)（ST040305）：吃后從兩個(gè)方面檢驗(yàn)上一餐吃得是否合適。包括觀察食物的排出物和身體的感受。

9. 吃事功能（ST040306）： 攝入食物的作用。包括轉(zhuǎn)肌、充饑、致疾（負(fù)作用）、療疾、防疾等。食學(xué)有“肌為食化”“食可致疾”“食可療疾”原理。

10. 吃事目的（ST040307）： 吃事過程中想要得到的結(jié)果。包括滋養(yǎng)生命、調(diào)理亞衡、治療疾病。進(jìn)而引申出吃事目的三形態(tài)，即吃事養(yǎng)體（吃養(yǎng)）、吃事調(diào)體（吃調(diào)）、吃事療疾（吃療）。

11. 吃事養(yǎng)體（ST040308）： 以生存、吃出健康為目的的吃活動(dòng)，簡(jiǎn)稱“吃養(yǎng)”。

12. 吃事調(diào)體（ST040309）： 以調(diào)理亞健康為目的的吃活動(dòng)，簡(jiǎn)稱“吃調(diào)”。

13. 吃事療疾（ST040310）： 以治療疾病為目的的吃活動(dòng)。簡(jiǎn)稱“吃療”。

14. 吃事方法（ST040311）： 滿足食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)需求的攝入方式， 簡(jiǎn)稱“ 吃方法”“ 吃法”。包括吃前三辨、吃中七耦、吃后二驗(yàn)收三個(gè)階段，其核心是肌體與食物的耦合度，食學(xué)有“肌食耦合”原理。

15. 吃事審美（ST040312）： 領(lǐng)會(huì)進(jìn)食過程中心理、生理愉悅的體驗(yàn)與感受。簡(jiǎn)稱“ 吃審美”，同“食審美”。包括嗅覺、味覺、口腔觸覺及視覺、聽覺的審美， 也稱“ 五覺審美”“ 全感審美”。

16. 吃事權(quán)利（ST040313）： 人類個(gè)體獲得維持生存的食物的權(quán)益， 簡(jiǎn)稱“ 吃權(quán)”。包括獲得食物的數(shù)量與質(zhì)量的權(quán)益。人權(quán)與吃權(quán)是屬種關(guān)系。吃權(quán)是人權(quán)的核心內(nèi)容。

17. 三吃需求（ST040314）： 每一個(gè)人吃的基本遞進(jìn)需求， 即吃飽、吃安全、吃健康?！?吃飽” 是食物數(shù)量問題，“ 吃安全” 是食物質(zhì)量和種類問題，“ 吃健康” 是滿足“ 肌食耦合” 的吃方法問題，也稱食溫飽、食安全、食健康。

五、結(jié)語

如果把食學(xué)體系比喻為一座大廈，食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語就是建構(gòu)這座大廈的“ 磚塊”， 確定食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語及定義， 就如同給“ 磚塊” 制定了標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能建設(shè)更好的大廈。確定食學(xué)基礎(chǔ)術(shù)語是建構(gòu)食學(xué)體系的前提，對(duì)于食學(xué)體系建構(gòu)具有基礎(chǔ)性和引領(lǐng)性。食學(xué)基本體系的53 個(gè)學(xué)科名稱，均使用了這些基礎(chǔ)術(shù)語［9］。

長(zhǎng)期以來，我們?nèi)鄙僖粋€(gè)反映“所有與食相關(guān)活動(dòng)”的概念，這是人類沒有認(rèn)知這個(gè)整體的原因?！?食事” 概念的確立， 為我們認(rèn)知這個(gè)整體提供了思維工具。“ 食事” 概念長(zhǎng)期缺失帶來的危害顯而易見的。例如，我們?nèi)祟愑?000 年的文明，工業(yè)文明也有300 年的歷史，為什么全球還有1/10 的人吃不飽？為什么依舊有1/3 的食物被浪費(fèi)？為什么有近2/10 的人因過食而患有慢性病得不到控制？為什么因?yàn)槭澄镔Y源占有不均而帶來的社會(huì)沖突不斷？為什么17 個(gè)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中有13 個(gè)與食事問題相關(guān)？上述問題的復(fù)雜性與頑固性，都指向一個(gè)理論盲區(qū)：它們是一個(gè)互相聯(lián)系、互相作用、互相制約整體［10］。我們沒有認(rèn)知這個(gè)整體。

從我國(guó)的情況來看，“ 大糧食觀” 就是“ 食物觀”，“ 大食物觀” 就是“ 食事觀”。解讀“ 大食物觀” 重點(diǎn)是這個(gè)“ 大” 字， 樹立“ 大食物觀”就是將“食物生產(chǎn)”和“食者健康”視為一個(gè)整體， 一是滿足人民日益提高的“ 三食” 需求， 即“ 食溫飽、食安全、食健康”； 二是確立“ 既要、又要、還要” 的整體目標(biāo)， 即“ 既要端牢飯碗， 又要吃出健康， 還要持續(xù)久安”； 三是從供給與需求的“兩側(cè)”統(tǒng)籌治理，即食物生產(chǎn)與食物利用、農(nóng)民利益與市民利益、食品安全與“健康中國(guó)”統(tǒng)籌治理。在學(xué)科體系領(lǐng)域，食者、食物相關(guān)學(xué)科的分散與分置，帶來的社會(huì)問題越來越引起理論界的關(guān)注。

今天中國(guó)人民生活的痛點(diǎn)不再是“吃飽”問題， 而是“ 吃好” 問題， 這也是政府管理的難點(diǎn)。高頻使用的糧食、食品這兩個(gè)概念，是食物的核心內(nèi)容，是生存的基本保障，但不是食物概念的全部?jī)?nèi)涵，只能滿足“吃飽”需求，不能滿足“ 吃好”“ 吃健康” 的需求。以“ 種概念” 替代“屬概念”，帶來的是認(rèn)知不完整。例如，“糧食安全保障” 不如“ 食物安全保障” 更完整，“反食品浪費(fèi)”不如“反食物浪費(fèi)”更全面，“營(yíng)養(yǎng)健康” 不如“ 吃事健康” 更完整?！?聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO） ”“ 聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署（WFP） ”的窄化翻譯應(yīng)該及時(shí)糾正。

確立“ 食者” 的概念， 強(qiáng)調(diào)人是食事的主體， 有利于樹立“ 以人為本”， 還有利于整體認(rèn)知食事， 從食者、食物、食序“ 三合一” 的角度，才能更好地詮釋食事的整體性。食學(xué)研究以“ 食者” 為中心， 旨在延長(zhǎng)人類的健康壽期， 而不是以“食物”為中心，單純注重生產(chǎn)數(shù)量。這也是食學(xué)與傳統(tǒng)知識(shí)體系的根本區(qū)別。

人類認(rèn)知客觀世界的概念， 是一個(gè)“ 趨多”的過程。從無到有，從少到多，不斷增加，體現(xiàn)人類認(rèn)知客觀世界的廣度與深度。本文論述的食學(xué)基礎(chǔ)名詞有“ 食事” 類34 個(gè)、“ 食物” 類31個(gè)、“ 食者” 類7 個(gè)和“ 吃” 類18 個(gè)， 共90 個(gè)，其中有88 個(gè)都是新術(shù)語。這些新術(shù)語的確立，是對(duì)人類食事認(rèn)知概念的補(bǔ)充與完善。

參考文獻(xiàn)

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［2］ 劉廣偉. 食學(xué)導(dǎo)論——構(gòu)建揭示食事客觀規(guī)律的自主知識(shí)體系［J］. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2023，22 （1）：7-19.

［3］ 劉廣偉. 食學(xué)（第二版）［M］. 北京： 線裝書局，2021：5.

［4］ 孔子. 尚書［M］. 周秉鈞， 注譯. 長(zhǎng)沙： 岳麓書社，2001：122.

［5］ 班固. 漢書［M］. 薛學(xué)，等點(diǎn)校. 北京：團(tuán)結(jié)出版社，1996：436.

［6］ 國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)， 教育部. 研究生教育學(xué)科專業(yè)目錄（2022 年）［EB/OL］（2022?09?15）［2023?09?10］.https：//dingan. hainan. gov. cn/xxgk/2p2l/202307/p020230703612026271763. pdf.

［7］ 劉廣偉. 食學(xué)原理—— 揭示人類食事的基本規(guī)律［J］. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）， 2023， 22（2）：1?12.

［8］ 王琦. 關(guān)于中國(guó)人九種體質(zhì)的發(fā)現(xiàn)［N］. 科學(xué)時(shí)報(bào)，2010?06?08（3）.

［9］ 劉廣偉. 食學(xué)體系——“食事認(rèn)知”內(nèi)部屬種與并列關(guān)系的確立［J］. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2024，23 （2）：1?10.

［10］ 劉廣偉. 食事問題概論［M］. 北京： 線裝書局，2021：2.

（編輯：赫雪俠）