徐 佳，羅雙群，張瑞廷

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

高職教育注重培養(yǎng)以技能為主，動手能力操作強的應(yīng)用型人才，在2019 年由國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》中已經(jīng)明確提出，要積極促進高等職業(yè)院校大力推進產(chǎn)教融合校企“雙元”育人[1]。為了發(fā)揮校企雙方人力資源優(yōu)勢，實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐教學(xué)的高度融合，在校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，采取學(xué)院教師主要講授公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及部分專業(yè)課，企業(yè)行業(yè)專家、專業(yè)技術(shù)人員及能工巧匠主要講授主干專業(yè)課和指導(dǎo)實習(xí)實訓(xùn)的方式，共同完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)過程中，校企雙方教師還堅持互相聽課，共同研討教學(xué)內(nèi)容，體驗實踐環(huán)節(jié)，不僅提高了課程教學(xué)質(zhì)量，而且雙方師資在教學(xué)過程中實現(xiàn)了相互學(xué)習(xí)，共同提高。

漯河食品職業(yè)學(xué)院圍繞落實立德樹人根本任務(wù)和培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才目標，著力構(gòu)建“專業(yè)共建、課程共擔、教材共編、師資共享、基地共用”校企合作產(chǎn)教融合模式，在推進校企深度合作、產(chǎn)教融合方面探索了一條特色鮮明、卓有成效的發(fā)展之路，產(chǎn)教融合工作對接產(chǎn)業(yè)鏈需求，實施“專業(yè)共建”；推動“雙主體”育人，實施“課程共擔”；重構(gòu)課程體系，實施“教材共編”；強化雙向交流，實施“師資共享”；構(gòu)建職稱環(huán)境，實施“基地共用”。在這個大背景下，食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)課程建設(shè)要從課程性質(zhì)、課程目標、課程模塊、課程內(nèi)容、課程評價及課程實施等方面構(gòu)建產(chǎn)教融合體系。以食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程“食品理化檢驗技術(shù)”為例，將該課程與人才培養(yǎng)要求緊密結(jié)合，對課程改革的實施過程進行探討與研究。

1 課程性質(zhì)與任務(wù)

1.1 課程性質(zhì)

“食品理化檢驗技術(shù)”是高職高專食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的必修核心課程，課程專門研究食品中各種組成成分的檢測方法及相關(guān)理論，最終評價食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。該課程綜合了“基礎(chǔ)化學(xué)”“儀器分析技術(shù)”和“食品標準與法規(guī)”等相關(guān)課程的內(nèi)容，具有操作性強、適應(yīng)面廣等特點。

1.2 課程任務(wù)

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，堅持黨的教育方針和社會主義辦學(xué)方向，認真貫徹落實全國、河南省教育大會精神和《國家職業(yè)教育改革實施方案》 及《河南省職業(yè)教育改革實施方案》，堅持立德樹人的根本任務(wù)，圍繞高等職業(yè)教育食品類專業(yè)對食品理化檢測課程核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需求，引入食品檢測技術(shù)領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等產(chǎn)業(yè)先進元素納入教學(xué)內(nèi)容，如食品快速檢測技術(shù)等新方法，實現(xiàn)理論和實踐一體化教學(xué)，著力提升學(xué)生解決食品質(zhì)量問題的綜合能力，將學(xué)生培養(yǎng)成為全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2 確定課程目標

課程目標是課程的方向，是判斷教學(xué)是否有效的直接依據(jù)，基于產(chǎn)教融合的前提下，課程目標建設(shè)要與企業(yè)崗位需求緊密結(jié)合，使企業(yè)與教學(xué)不脫節(jié)，能夠為企業(yè)輸送高質(zhì)量人才，實現(xiàn)理論教學(xué)與操作技能，教學(xué)內(nèi)容與工作崗位雙合一的一體化課程體系。對食品檢測崗位進行職業(yè)分析，以任職要求、具體工作流程、國家相關(guān)檢測標準及行業(yè)職業(yè)道德為依據(jù)[2]，從以下3 個方面確定“食品理化檢驗技術(shù)”課程目標。

2.1 理論知識目標

通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備查閱使用各級各類檢測標準的能力，樣品的采集過程、樣品制備和前處理等基本知識，熟悉食品中各種組分分析的方法原理及基本理論，了解理化檢驗的前沿技術(shù)，新資源食品的應(yīng)用與開發(fā)等相關(guān)知識。

2.2 專業(yè)技能目標

能運用食品理化檢測的基本理論和最新的國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準對食品的物理常數(shù)、一般性成分及主要營養(yǎng)成分、生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑、有毒有害物質(zhì)及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進行檢測，并將檢測結(jié)果應(yīng)用于實際生產(chǎn)，為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)、保障食品安全服務(wù)。掌握樣品的采集過程、樣品制備和前處理的方法，讓學(xué)生在今后的實際工作中掌握樣品前處理技術(shù)的發(fā)展，為食品分析檢測工作打下堅實基礎(chǔ)。通過理論和實踐結(jié)合的一體化課堂學(xué)習(xí)，讓學(xué)生鍛煉出較強的動手操作能力，并具備必要的基本理論知識及初步的文獻資料收集整理能力，還具有較強的制定實施，以及完善工作計劃和持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。經(jīng)過在校內(nèi)生產(chǎn)實踐型企業(yè)檢驗檢測實踐，實現(xiàn)檢測成果轉(zhuǎn)化，為企業(yè)開發(fā)新配方、發(fā)展新工藝奠定基礎(chǔ)。

2.3 素養(yǎng)目標

培養(yǎng)學(xué)生勇于承擔社會和崗位的責任，對服務(wù)對象誠實守信、辦事公道，如在食品理化檢驗中對檢測過程嚴謹細致、一絲不茍，對檢驗結(jié)果精益求精、認真負責的能力。了解食品行業(yè)的新產(chǎn)品、新方法、新標準，具有一定的創(chuàng)新精神。

3 構(gòu)建課程模塊

“食品理化檢測技術(shù)”課程分為課堂學(xué)習(xí)模塊和實踐轉(zhuǎn)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)兩大模塊。課堂學(xué)習(xí)模塊主要采用理實一體化教學(xué)，在實驗室完成。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括8 個項目，分別為項目一：食品物理常數(shù)測定；項目二：食品一般理化指標測定；項目三：食品營養(yǎng)成分測定；項目四：食品添加劑測定；項目五：食品污染物測定；項目六：食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的測定；項目七：食品中真菌毒素測定；項目八：食品中違禁物質(zhì)測定。實踐轉(zhuǎn)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊主要是在校內(nèi)合作企業(yè)完成，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括功能性食品中功能性成分檢測對新型食品開發(fā)的影響研究。

4 優(yōu)化課程內(nèi)容

4.1 融入課程思政

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)在產(chǎn)教融合、校企合作的基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生檢測技能的同時，更要重視發(fā)揮專業(yè)課的思政育人和價值引領(lǐng)作用[3]，“食品理化檢測技術(shù)”是一門實踐性強的專業(yè)課程，包含食品營養(yǎng)成分檢驗分析、有毒有害物質(zhì)的檢驗分析等實驗教學(xué)內(nèi)容，在實驗課程中融入公平公正、誠信、團隊意識等精神，求真務(wù)實的科學(xué)實驗態(tài)度，達到立德樹人的育人目的。通過學(xué)習(xí)“食品理化檢驗技術(shù)”課程，教師在向?qū)W生講授如何應(yīng)用所學(xué)知識對食品營養(yǎng)成分進行測定分析，同時還要講授食品中含有的添加劑、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留、重金屬及致癌物和非法添加物的性質(zhì)、測定方法及其對人體的危害，涵蓋從“農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全檢測檢驗知識，讓學(xué)生重視食品從源頭種植到生產(chǎn)加工過程中的安全管理，將思政元素融入其中，為保證人民的身心健康，作為食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具有維護食品安全的使命感和責任感，樹立正確的人生觀和價值觀，同摻雜摻假及違法在食品中添加違禁物等行為作斗爭[4]。

4.2 實施項目化教學(xué)

在產(chǎn)教融合背景下，課程內(nèi)容要與企業(yè)崗位相契合，根據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)要求，結(jié)合食品檢驗崗位對專業(yè)人員的知識，能力和素養(yǎng)要求，將“食品理化檢測技術(shù)”課程內(nèi)容按照項目化教學(xué)進行設(shè)計。項目化教學(xué)選取企業(yè)的現(xiàn)實案例，結(jié)合第三方檢驗檢測機構(gòu)的典型工作任務(wù)，讓工作任務(wù)更加貼近生活和學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠熟練掌握實際的操作過程，重點使用“任務(wù)描述→任務(wù)分析→理論知識→技能訓(xùn)練→任務(wù)實現(xiàn)→能力拓展”的形式組織教學(xué)內(nèi)容，將基本技能訓(xùn)練和綜合技能訓(xùn)練整合，形成“項目引領(lǐng)，崗證賽課創(chuàng)融合，教學(xué)做評一體化”教學(xué)內(nèi)容體系，提升學(xué)生的職業(yè)技能和核心素養(yǎng)。

5 課程實施

5.1 教學(xué)模式及方法的優(yōu)化

在產(chǎn)教融合背景下，傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法已經(jīng)不能適應(yīng)高職教育，可構(gòu)建以學(xué)生為主體，專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生的“MW”教學(xué)模式，羅雙群等人[5]研究表明，“MW”教學(xué)模式具有讓學(xué)生系統(tǒng)地掌握基礎(chǔ)理論知識，在分析解決問題過程中讓理論緊密聯(lián)系實際。隨著信息化時代的不斷發(fā)展，專業(yè)教師掌握了一定的信息化教學(xué)手段，利用職教云平臺的教學(xué)資源，實施線上線下相結(jié)合的教學(xué)方法，大大提升教學(xué)效果。在線課程資源豐富，包括實訓(xùn)視頻、教學(xué)課件、仿真動畫、隨堂測驗及試題庫等多種教學(xué)資料，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性?！笆称防砘瘷z測技術(shù)”課程教學(xué)可根據(jù)課程標準，制定相應(yīng)項目任務(wù)學(xué)習(xí)單，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺在線發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，根據(jù)學(xué)生預(yù)習(xí)的情況，適當調(diào)整教學(xué)設(shè)計方案；教師利用騰訊會議、釘釘?shù)溶浖M行視頻會議，對學(xué)生的問題及時解疑答惑。線下利用符合企業(yè)實際情況的仿真軟件進行教學(xué)，技能點和知識架構(gòu)明確，對關(guān)鍵知識和關(guān)鍵器件的呈現(xiàn)方式直觀，吸引力強，符合學(xué)生的認知規(guī)律，有效保證了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，達到高質(zhì)量教學(xué)的目的。

5.2 教材編寫及選用

教材編寫過程中積極打破學(xué)科體系，體現(xiàn)“教學(xué)做”一體化特色，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，主動與企業(yè)合作，按照現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)改革的要求共同編寫課程教材，校企合作共同提煉農(nóng)產(chǎn)品、食品產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)任務(wù)，開發(fā)校企合作教材，重點落實課程思政的具體要求，凸顯職業(yè)教育的特點，將教材設(shè)計與教學(xué)組織形式及教學(xué)方法有機結(jié)合起來，將理論和實踐一體化、以項目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動力等教學(xué)模式積極應(yīng)用于學(xué)生的綜合能力及素質(zhì)的培養(yǎng)過程中。

加強教材改革與創(chuàng)新，學(xué)院成立教材建設(shè)委員會，按照教育部提出的教材工作由學(xué)院黨委負總責的要求，成立由院黨委書記任主任委員的教材建設(shè)委員會，全面負責教材建設(shè)工作。全面審定目前使用教材，從教學(xué)內(nèi)容上是否有機融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、耕讀教育、弘揚職業(yè)精神、愛農(nóng)情懷，是否吸收新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范；從教學(xué)單元設(shè)計上是否適應(yīng)項目學(xué)習(xí)、案例學(xué)習(xí)、模塊學(xué)習(xí)等不同學(xué)習(xí)方式上對現(xiàn)使用教材進行全面審查。

5.3 教師團隊建設(shè)

形成促進師資隊伍水平提升的運行和培育機制，以專業(yè)帶頭人及骨干教師培養(yǎng)、“雙師型”教師培養(yǎng)、兼職教師隊伍建設(shè)為重點，以教改項目和企業(yè)技改、生產(chǎn)項目為抓手，增強教師主動為企業(yè)和社會服務(wù)的意識和能力，以“四有”標準打造數(shù)量充足、專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理的高水平“雙師型”教師隊伍，“雙師型”教師占專任教師的比例明顯提高且結(jié)構(gòu)合理。立足食品行業(yè)，形成分類培養(yǎng)教師和激勵評價機制，優(yōu)化教師能力結(jié)構(gòu)，教學(xué)創(chuàng)新團隊建設(shè)取得突破，教師結(jié)構(gòu)明顯改善，教師教學(xué)能力明顯提高。大力支持專業(yè)課教師進行該課程的教學(xué)改革創(chuàng)新，讓課程教學(xué)過程更加契合學(xué)生的全面發(fā)展和個性化發(fā)展，滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對高技能技術(shù)人才的需求。

逐步完善校內(nèi)職稱評定、崗位管理和教師考核評價制度，優(yōu)化學(xué)院績效工資分配方案。完善“雙師型”教師認定標準和辦法，推動企業(yè)工程技術(shù)人員、高技能人才和學(xué)院教師雙向交流。實施兼職教師特聘崗計劃，聘請高水平工程技術(shù)人員和能工巧匠擔任兼職教師。加大人才培育和引進力度。學(xué)校出臺優(yōu)惠政策，建立“以事業(yè)吸引人、以待遇留住人”的機制，加快培育和引進專業(yè)群建設(shè)帶頭人、專業(yè)骨干教師、行業(yè)企業(yè)領(lǐng)軍人才，組建出項目式及模塊化教學(xué)所需要的教學(xué)創(chuàng)新團隊。

6 課程評價

6.1 完善優(yōu)化考核評價體系

對學(xué)生的合理評價直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，主要采用過程性評價與成果性評價緊密結(jié)合的方式，客觀全面地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。過程性評價旨在全面考查學(xué)生對相關(guān)理論知識、實操能力的掌握程度以及運用能力，評價其相關(guān)國家標準的查閱能力、設(shè)計試驗的能力，計算結(jié)果及分析結(jié)果的能力，增強構(gòu)筑食品安全的社會責任能力，評價過程中要凸顯出在學(xué)生在整個教學(xué)過程中綜合能力的提升情況。成果性評價要針對學(xué)生適應(yīng)未來職業(yè)發(fā)展必須具備的信息能力以及知識遷移能力的培養(yǎng)，將符合職業(yè)情境的項目案例融入教學(xué)過程，重點考查學(xué)生對理化檢測技術(shù)的綜合運用能力，勇于創(chuàng)新和團隊協(xié)作等方面的表現(xiàn)。根據(jù)崗位需求和學(xué)情校企合作整合課程資源，建立課程評價機制，按照“菜單式、模塊化、開放型”的原則優(yōu)化專業(yè)群課程體系，全面提升教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。

6.2 實行學(xué)教雙向評價

教學(xué)評價是課堂教學(xué)的重要內(nèi)容之一，課程目標的實現(xiàn)與科學(xué)、客觀的教學(xué)評價緊密相連，雙向評價有助于教師教學(xué)能力的提升，達到教學(xué)相長[6]?！笆称防砘瘷z測技術(shù)”課程可利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進行教學(xué)評價，教師每次完成教學(xué)任務(wù)后，在平臺上發(fā)布教學(xué)效果調(diào)查問卷，學(xué)生可對任課教師在授課過程中是否突出教學(xué)重難點、是否注重技能訓(xùn)練、激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣、是否體現(xiàn)立德樹人等方面進行評價。通過學(xué)教雙向評價，不僅促進學(xué)生與教師之間的互動聯(lián)系，保證了教學(xué)質(zhì)量，也有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和實踐技能的提高。

7 結(jié)語

綜上所述，基于產(chǎn)教融合的大環(huán)境下，健全產(chǎn)教融合校企合作機制，擴大產(chǎn)教融合校企合作平臺，在專業(yè)人才共育、師資隊伍共培、實訓(xùn)基地共建、社會服務(wù)共享等方面，形成較為完善的緊密合作運行機制和手段。形成各具特色的人才培養(yǎng)模式，將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范等產(chǎn)業(yè)元素融入課程，組建項目式和模塊化教學(xué)所需要的教學(xué)創(chuàng)新團隊，積極開展項目化教學(xué)、情境化教學(xué)、案例化教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，健全師生技能大賽制度，“以賽促學(xué)”“以賽促改”，提高才培養(yǎng)質(zhì)量。以“食品理化檢測技術(shù)”課程為載體，分析了企業(yè)崗位對高職食品檢驗專業(yè)人員的需求，將培養(yǎng)學(xué)生的綜合水平和在校期間掌握更多技能與實踐經(jīng)驗為重中之重，為社會和企業(yè)輸送食品檢測崗位高素質(zhì)技術(shù)技能人才。