眼下，隨著餐飲消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變升級，各個地方菜系也呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展趨勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，在中式正餐樣本品牌中，湘菜是門店數(shù)最多的菜系，占比為18.5%。

深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠接受記者采訪時表示，此前湘菜的炒菜種類比較多，出品分量也大，消費(fèi)者對環(huán)境體驗(yàn)重視度比較低。而現(xiàn)在，湘菜升級了，對菜單進(jìn)行了精簡，對門店服務(wù)、出餐效率等也進(jìn)行了升級。隨后通過爆品的策略去提升消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，譬如辣椒炒肉、小炒黃牛肉或者黑土豬肉，都是湘菜品牌的爆品。譬如費(fèi)大廚是通過辣椒炒肉拉客，炊煙主打小炒黃牛肉。

《2023年度中國地方菜發(fā)展報告》顯示，省份分布而言，湘菜門店以湖南為中心，向南部廣東、東部到長三角地區(qū)滲透，目前門店主要分布在華中、華東、華南，區(qū)域性特征明顯。

雖然湘菜較為接地氣，但精致湘菜也受到了一些關(guān)注。近年來，一些定位為商務(wù)宴請的湘菜品牌開始對湘菜進(jìn)行高端化、精致化改造，它們或引入鮑參翅肚等名貴食材，或融合粵菜、淮揚(yáng)菜等其他精致菜系，同時升級餐廳的環(huán)境體驗(yàn)，把人均消費(fèi)拉高到300元左右。目前，這種“精致化”受到了一定的市場認(rèn)可，新長福、君庭中餐館、晴溪莊園這幾個品牌上榜了“2023年黑珍珠一鉆餐廳”。

在劉永忠看來，在未來整個餐飲發(fā)展的市場，客單價在60～80元區(qū)間的餐飲品牌會比較受歡迎，而客單價在1000元以上的餐飲品牌就會比較難，發(fā)展速度會緩慢一點(diǎn)。

（摘自《第一財經(jīng)》）