成渝輝映，星聚川東。11 月16 日，在第六屆世界川菜大會(huì)舉辦期間，來自海內(nèi)外中餐行業(yè)翹楚、名廚大師、專家學(xué)者和關(guān)心支持川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各界人士代表齊聚“2023 全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)議”，開啟一場(chǎng)思想上的盛宴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中說，當(dāng)前，國(guó)際經(jīng)濟(jì)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)都處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要時(shí)期。宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷變化，為川菜行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。國(guó)家政策的支持和鼓勵(lì)，也為川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第六屆世界川菜大會(huì)已納入商務(wù)部2023 年“中華美食薈”的重點(diǎn)活動(dòng)，這是深入貫徹黨的二十大和中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神，落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置，釋放餐飲消費(fèi)潛力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展的重要舉措，也是“培育消費(fèi)熱點(diǎn)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)，弘揚(yáng)餐飲文化，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約、綠色、健康、安全、文明的餐飲消費(fèi)新理念”的具體體現(xiàn)。他指出，川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績(jī)表明，川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要靠持續(xù)創(chuàng)新的能力。創(chuàng)新是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展最重要的路徑。面對(duì)愈加復(fù)雜的國(guó)內(nèi)外環(huán)境，創(chuàng)新的技術(shù)、創(chuàng)新的產(chǎn)品、創(chuàng)新的模式、創(chuàng)新的服務(wù)對(duì)餐飲企業(yè)來說尤為重要。川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要重視數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用。數(shù)字技術(shù)具有開放開源、跨界融合等新的特征。當(dāng)前，數(shù)字技術(shù)和各個(gè)行業(yè)的融合正在不斷的深化。餐飲業(yè)也要積極進(jìn)行數(shù)字化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，這是時(shí)代的趨勢(shì)，也是歷史的必然。他強(qiáng)調(diào)指出，川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要大力發(fā)揮行業(yè)組織的作用。餐飲業(yè)的發(fā)展不僅要利用好自身資源，更重要的是要組織利用社會(huì)資源，洞察產(chǎn)業(yè)全局，把握發(fā)展趨勢(shì)，構(gòu)建高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，這樣才能實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要積極地開展國(guó)際交流，開拓國(guó)際市場(chǎng)。文化貿(mào)易是經(jīng)濟(jì)合作與文化交流之間天然的結(jié)合點(diǎn)，是提高國(guó)家“軟實(shí)力”的重要途徑，是增進(jìn)各國(guó)人民相互了解的重要載體。未來，川菜產(chǎn)業(yè)還要在更大范圍、更高水平、更高層次上參與國(guó)際同行的交流與合作。

△四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、四川省社會(huì)科學(xué)院博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)

△聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠

廣安市人民政府副市長(zhǎng)王瑛在致辭中說，川菜作為中華美食的瑰寶，在歷史的長(zhǎng)河中歷經(jīng)時(shí)間的沉淀和文化的熏陶，博采眾家之長(zhǎng)，不斷改進(jìn)創(chuàng)新和融合發(fā)展，形成“一菜一格、百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)韻，是展示中華美食文化最具代表性的名片之一。四川高度重視川菜創(chuàng)新發(fā)展，大力實(shí)施“把川菜推向世界”戰(zhàn)略，川菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、集約化、連鎖化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化深入推進(jìn)，發(fā)展規(guī)模持續(xù)壯大，發(fā)展質(zhì)量加速提升，影響力和競(jìng)爭(zhēng)力全面凸顯。當(dāng)前，在消費(fèi)提振主基調(diào)下，川菜行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、繁榮發(fā)展再次邁入“快車道”。味美川菜、香飄世界的“金名片”，一定會(huì)更加耀眼、更加靚麗。她指出，廣安是世紀(jì)偉人鄧小平同志的家鄉(xiāng)，人杰地靈、物阜民豐，千百年來都是“天府糧倉”的重要依托，川菜食材的重要寶庫。近年來，廣安市圍繞新市場(chǎng)、新需求、新業(yè)態(tài)，大力推動(dòng)餐飲業(yè)與種養(yǎng)、商貿(mào)、文旅、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度嵌合，建設(shè)了一批道地食材基地，叫響了一批地方風(fēng)味美食，打造了一批特色美食街區(qū)，引進(jìn)了一批知名餐飲企業(yè)，川菜全鏈條發(fā)展格局加速構(gòu)建，在川菜發(fā)展熱潮中扮演著重要角色、發(fā)揮著重要作用。她強(qiáng)調(diào)指出，廣安是四川距重慶中心城區(qū)最近的地級(jí)市，得益于“面向成都、緊靠重慶”的地利之優(yōu)和人文之合，已全域納入《重慶都市圈發(fā)展規(guī)劃》，正大力實(shí)施“同城融圈”首位戰(zhàn)略，加快建成川渝合作示范區(qū)，打造重慶都市圈北部副中心。這為廣安川菜產(chǎn)業(yè)依托成渝、融入全國(guó)、走向世界，帶來了千載難逢的機(jī)遇。廣安川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一定會(huì)在成渝雙城攜手打造國(guó)際美食名城的進(jìn)程中，拓展開更大空間、展現(xiàn)出更大潛力。她表示，此次會(huì)議聚焦川菜開放發(fā)展、融合發(fā)展、共享發(fā)展等重點(diǎn)話題進(jìn)行深度交流，必將推動(dòng)川菜高質(zhì)量、跨越式、國(guó)際化發(fā)展取得新進(jìn)展新成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)秘書長(zhǎng)、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)李想從川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展概況、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展機(jī)遇、國(guó)內(nèi)外美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒、川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑四個(gè)方面解讀《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告（2023）》。世界中餐聯(lián)合會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃和四川旅游學(xué)院聯(lián)共同推出的這份報(bào)告，是對(duì)當(dāng)前川菜市場(chǎng)人才化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、生態(tài)化、人文化和國(guó)際化等發(fā)展方向研究的成果，凝聚了課題組成員的心血和智慧，也將成為行業(yè)管理部門制定產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略的重要參考。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’川菜優(yōu)秀服務(wù)商”企業(yè)代表頒獎(jiǎng)

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠作了《名揚(yáng)川菜，持續(xù)飄香》的主題分享。分析了當(dāng)前川菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀、消費(fèi)趨勢(shì)、發(fā)展預(yù)測(cè)以及菜品創(chuàng)新及運(yùn)營(yíng)改革建議，介紹了聯(lián)合利華飲食策劃的可持續(xù)生態(tài)價(jià)值鏈，旨在與餐飲企業(yè)攜手共創(chuàng)川菜可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈。

文化學(xué)者白瑋作了《川菜的世界觀——從辣椒看川菜的開放、融合、共享與文明》主題分享，從川菜厚重的食脈與源流、川菜流行的底層邏輯、川菜的開放與包容性、為什么說川菜是世界性的等四個(gè)方面，闡述了一顆辣椒映射出文化的交流互鑒，文明的交互發(fā)展。并認(rèn)為川菜的本體特征已決定其就是世界的，更是屬于人類共通的飲食需求，也必將會(huì)與人類命運(yùn)緊緊連在一體。

四川省委省政府決策咨詢委員會(huì)副主任、四川省社會(huì)科學(xué)院博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)教授作了《川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑與機(jī)制》的主旨演講。從認(rèn)識(shí)“四川盆地的特殊性”說開去，分享了川菜是在四川盆地孕育、定型、生長(zhǎng)、成勢(shì)的地方風(fēng)味菜系，認(rèn)為其屬于地理學(xué)概念，不是行政概念。介紹了廣安川菜是巴蜀菜、融合菜的屬性，提出了川渝產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的路徑、機(jī)制、目標(biāo)和策略。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席王剛為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”代表頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力為獲得《餐飲世界》雜志社推出的“2023‘天府杯’川菜優(yōu)秀服務(wù)商”企業(yè)代表頒獎(jiǎng)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議。

在“餐飲大課堂——同學(xué)·你好”環(huán)節(jié)，作為班主任的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛，美團(tuán)新餐飲研究院院長(zhǎng)白秀峰，與餐飲企業(yè)大咖、行業(yè)杰出人士，依次落座“教室”，結(jié)合自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，談傳承與創(chuàng)新，話融合與發(fā)展，探問題與對(duì)策，展希望與未來。與會(huì)嘉賓紛紛表達(dá)了自己從業(yè)的收獲與體會(huì)，他們的肺腑之言、精彩對(duì)話，彰顯餐飲人同心攜手、砥礪前行的活力與信心——擁抱世界的川菜將更加繁榮，愛上川菜的世界將更加精彩！

出席此次會(huì)議的還有四川省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)尹奇志，廣安市人民政府副秘書長(zhǎng)朱亞軍，四川省商務(wù)廳服貿(mào)處處長(zhǎng)熊金華，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧一、四川旅游學(xué)院副校長(zhǎng)王沖，央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演張涵冰，以及全國(guó)各行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、餐飲行業(yè)代表、烹飪?cè)盒４?、海外僑領(lǐng)代表、企事業(yè)單位代表、科研機(jī)構(gòu)代表、專家學(xué)者、名廚大師，來自全國(guó)各友好城市的嘉賓，廣安市政府各相關(guān)部門及各區(qū)縣代表，廣安餐飲企業(yè)代表，新聞媒體的朋友們。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議

△會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)