王旭 王喆 葉枝

枳實(shí)與枳殼屬于大宗常用藥材，國(guó)內(nèi)外均有較大需求。我國(guó)長(zhǎng)江流域及廣大南方地區(qū)（如江西、四川、浙江、福建等）氣候溫暖濕潤(rùn)，多低山、丘陵地帶及江河湖泊，一般年平均溫度在15℃以上，尤其適宜枳實(shí)、枳殼生長(zhǎng)。

前段時(shí)間，藥師有幸前往福建省長(zhǎng)汀縣枳殼種植基地實(shí)地考察，對(duì)枳實(shí)、枳殼有了更加全面的認(rèn)識(shí)。下面，就讓我們從“南橘北枳”的成語(yǔ)故事開(kāi)始，一同探索枳實(shí)、枳殼的神奇世界吧。

一、南橘北枳為哪般

《晏子春秋》記載：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。所以然何也？水土異也?！贝笾乱馑际钦f(shuō)：因氣候、環(huán)境等因素的不同，淮南的橘樹(shù)移植到淮北之后，就變成了葉片相似但果實(shí)味道完全不同的枳樹(shù)了……但橘樹(shù)是不是真的會(huì)變成枳樹(shù)，卻鮮有人深究。橘和枳是同一個(gè)樹(shù)種嗎？果樹(shù)品種會(huì)不會(huì)隨著環(huán)境的變化而發(fā)生改變呢？

在解答以上問(wèn)題之前，我們要先了解一下我國(guó)首創(chuàng)的嫁接技術(shù)。據(jù)考證，嫁接技術(shù)在我國(guó)已有2000多年的應(yīng)用歷史，它是通過(guò)人為地將一株植物上的枝條或芽等組織，接到另一株植物的枝、干或根等適當(dāng)?shù)牟课簧?，使之愈合生長(zhǎng)在一起，形成新植株的人工繁殖方法。這里的枝條或芽稱為接穗，通常形成樹(shù)冠；承受接穗的植株稱作砧木，通常形成根系。

枳和橘為同科異屬植物，歷史上常將橘的枝條嫁接在枳的砧木上。針對(duì)“南橘北枳”這一特殊現(xiàn)象，現(xiàn)代植物學(xué)家推測(cè)：橘不耐寒，在-9℃以下的環(huán)境中，將受到嚴(yán)重凍害。從淮南移植到淮北后，上半部分的橘樹(shù)因忍受不了淮北冬季的低溫而凍死凍壞，相對(duì)耐寒的下半部分則得以存活。待第二年春暖花開(kāi)時(shí)，作砧木的枳樹(shù)發(fā)芽生長(zhǎng)，從此植株就變成了純粹的枳樹(shù)。但是，古人并不了解其中的原由，以為橘是因?yàn)橐圃缘搅吮狈?，而變成了枳—這或許就是“南橘北枳”的真正原因吧？

此次實(shí)地考察的福建省長(zhǎng)汀縣枳殼種植基地就是以本地的蕓香科植物作為砧木，嫁接上江西省新干縣的道地藥材—商州枳殼，進(jìn)行品種改良的。這次成功的嫁接，不僅保證了藥材的品質(zhì)，也為其更好地適應(yīng)本地的土壤和氣候創(chuàng)造了條件。

二、枳實(shí)、枳殼各不同

枳實(shí)始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品；枳殼始載于《雷公炮炙論》。宋代《本草圖經(jīng)》云：“今醫(yī)家以皮厚而小者為枳實(shí)，完大者為殼，皆以翻肚如盆口狀。”《本草衍義》曰：“枳實(shí)、枳殼一物也，小則其性酷而速，大則其性平而緩?！泵鞔侗静菥V目》將枳實(shí)、枳殼合并于“枳”條下，云：“枳實(shí)、枳殼氣味、功用俱同，上世亦無(wú)分別。魏晉以來(lái)，始分實(shí)、殼之用?！彪m然歷代本草均認(rèn)為枳實(shí)、枳殼為同一來(lái)源，多通過(guò)果實(shí)大小及成熟程度進(jìn)行區(qū)分，但現(xiàn)代研究表明，二者在來(lái)源、采收加工、飲片炮制等諸多方面均有所不同。

1.來(lái)源

在2020年版《中華人民共和國(guó)藥典》中，枳實(shí)、枳殼并非全部來(lái)自同種植物。枳實(shí)為蕓香科柑橘屬植物酸橙及其栽培變種或甜橙的干燥幼果；枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)?？梢?jiàn)，二者來(lái)源的主要區(qū)別在甜橙—甜橙只能作為藥材枳實(shí)的植物來(lái)源，其未成熟果實(shí)不能當(dāng)作枳殼使用。

2.采收

關(guān)于枳實(shí)的采收，有一件事比較特別：由于柑橘屬植物花量大，吸收營(yíng)養(yǎng)較多，導(dǎo)致其所結(jié)幼果分配不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，最后自然脫落，而這些自然脫落的幼果正是我們5～6月份收集的枳實(shí)藥材的來(lái)源。對(duì)此，當(dāng)?shù)胤N植人員會(huì)在樹(shù)下墊上塑料布，待幼果自己脫落后，再收集起來(lái)。枳殼的藥用部位為未成熟的果實(shí)，則需每年進(jìn)行手工采摘。

3.加工

加工方面，枳實(shí)傳統(tǒng)上將大個(gè)者橫切對(duì)開(kāi)；小個(gè)者保持完整，曬干或炕干。商品中以圓球形、個(gè)小者稱“鵝眼枳實(shí)”；個(gè)稍大，切成小瓣者稱“片子枳實(shí)”，一般認(rèn)為前者質(zhì)量較佳。

枳殼傳統(tǒng)上采用手工從鮮果中部橫切成兩瓣，仰面曬干（為使皮綠色）或用微火烘干。飲片多切成片，比如北京的“鴨嘴枳殼”，其本出自江西樟樹(shù)一帶，當(dāng)?shù)貢?huì)將切好后的枳殼用專門的工具對(duì)壓一下，晾干成型后像鴨子的嘴巴一樣，故得名。

此外，我們?cè)诜N植基地了解到，對(duì)于枳實(shí)和枳殼，現(xiàn)在多采用低溫烘干的加工方式，這主要考慮的是天氣因素，避免未能及時(shí)干燥，導(dǎo)致藥材腐爛或發(fā)霉，同時(shí)也可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。

4.炮制

枳實(shí)和枳殼生用辛燥作用較強(qiáng)，經(jīng)過(guò)炮制后，可緩解其峻烈之性，以免損傷正氣。在2020年版《中國(guó)藥典》中，除了生品枳實(shí)、枳殼，也收載了炮制品種麩炒枳實(shí)、麩炒枳殼。

在北京市的地方標(biāo)準(zhǔn)中，枳實(shí)的炮制品種還有鵝眼枳實(shí)（《北京市中藥飲片切制規(guī)范》）和燙枳實(shí)《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》。而《北京市中藥飲片切制規(guī)范》（1974年版）還收載了炒枳殼和焦枳殼。

在其他省市的地方標(biāo)準(zhǔn)中，枳實(shí)和枳殼相同的炮制品種還有山東省收載的炒炭品（枳實(shí)炭、枳殼炭）和湖北省收載的蜜麩炒品（蜜麩炒枳實(shí)、蜜麩炒枳殼）。此外，還有蜜炙枳實(shí)（浙江）、綠衣枳實(shí)（福建）、鹽炙枳殼（福建）等特色炮制品種。

5.功效

在2020年版《中國(guó)藥典》中，枳實(shí)和枳殼的性味、歸經(jīng)相同，均味苦、辛、酸，性微寒，歸脾、胃經(jīng)—不同的是，枳實(shí)作用較強(qiáng)，可破氣消積、化痰散痞，用于積滯內(nèi)停，痞滿脹痛，瀉痢后重，大便不通，痰滯氣阻，胸痹，結(jié)胸，臟器下垂；枳殼作用較緩和，以理氣寬中、行滯消脹為主，用于胸脅氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內(nèi)停，臟器下垂，主要作用于下焦。

6.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

枳實(shí)呈半球形，少數(shù)為球形，直徑0.5～2.5 cm。外果皮黑綠色或棕褐色，具顆粒狀突起和皺紋，有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮略隆起，厚0.3～1.2 cm，黃白色或黃褐色，邊緣有1～2列油室，瓤囊棕褐色。質(zhì)堅(jiān)硬。氣清香，味苦、微酸。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)鑒別認(rèn)為：以外果皮綠褐色、果肉厚、白色、瓤小、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、香氣濃者為佳。

枳殼呈半球形，直徑3～5 cm。外果皮棕褐色至褐色，有顆粒狀突起，突起的頂端有凹點(diǎn)狀油室；有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮黃白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3 cm，邊緣散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣，少數(shù)至15瓣，汁囊干縮呈棕色至棕褐色，內(nèi)藏種子。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷。氣清香，味苦、微酸。傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)鑒別認(rèn)為：以個(gè)大、外果皮綠褐色、果肉厚、質(zhì)堅(jiān)色白、氣清香者為佳。

為方便大家比較，現(xiàn)將藥典標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量的要求總結(jié)為表1。

有研究表明，枳實(shí)和枳殼的果實(shí)直徑與藥典中含量測(cè)定的成分指標(biāo)有密切的聯(lián)系。這是因?yàn)椋弘S著枳實(shí)的生長(zhǎng)，直徑不斷增加，辛弗林的含量逐漸降低，所以直徑在2.5 cm以上的幼果很難合格；隨著枳殼的成熟度增加，新橙皮苷含量呈逐漸下降的趨勢(shì)，柚皮苷含量呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢(shì)，對(duì)應(yīng)藥用部位為未成熟果實(shí)。

三、個(gè)人感悟

中藥的藥用部位和采收時(shí)間的確定，與藥用植物的生長(zhǎng)及有效物質(zhì)的積累有著密切的聯(lián)系。像枳實(shí)和枳殼這類來(lái)源、功效相近，但多基源且藥用部位不同的“相似中藥”還有很多，例如：西青果、訶子和毛訶子；莪術(shù)、郁金和姜黃。那么，就讓我們穿梭在“異”與“同”之中，不斷研究和探索中藥鑒別之精髓—“辨狀論質(zhì)”的科學(xué)依據(jù)吧。