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今天，“零添加”已經(jīng)成為食品業(yè)的一個(gè)重要招牌，不少企業(yè)頻頻打出“零添加”的旗號(hào)。不少顧客也信這一說(shuō)法，“零添加”的產(chǎn)品往往賣(mài)得多、賣(mài)得快。“零添加”是一個(gè)什么概念？真的健康嗎？

很多消費(fèi)者認(rèn)為，“零添加”就是食品中沒(méi)有一點(diǎn)添加劑。然而，無(wú)論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看，“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)不起推敲，而且并非事實(shí)。因?yàn)?，日常生活中接觸到的食品都要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、收獲、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存和加工等復(fù)雜流程，或多或少都含有添加劑。

一些人以為，無(wú)論是食品還是其他產(chǎn)品，純天然才是最好的。其實(shí)，衡量食物的營(yíng)養(yǎng)、安全和美味并非只有純天然一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)和加工的一大目的，是讓食品營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮價(jià)值。無(wú)論是中國(guó)還是國(guó)外，食品中使用到的最古老的添加劑就是鹽，也就是把肉類(lèi)用鹽腌起來(lái)，以避免腐壞。在一些食品安全事件中，不法廠(chǎng)商把并非食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中，才讓食品添加劑聲名狼藉。

“零添加”既不科學(xué)，也是在耍噱頭，甚至是為了安撫消費(fèi)者的促銷(xiāo)手段。從食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程來(lái)看，如今世界上幾乎沒(méi)有食物不含添加劑。

今天，全世界的食品添加劑已經(jīng)有2.5萬(wàn)種，中國(guó)只批準(zhǔn)了2000多種，不到十分之一。這些食品添加劑有很多種類(lèi)，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等，有些是為了保障食品安全，不用反而不行。例如，香腸和臘肉會(huì)使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐，抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素，毒性強(qiáng)于砒霜。顯然，在肉類(lèi)加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的，否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害健康。

在某些情況下，有些廠(chǎng)家為了糊弄消費(fèi)者，把有些并不需要使用防腐劑的食品說(shuō)成是零添加，如腌漬食品（高鹽）、蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）等。這些食品微生物本來(lái)就很難進(jìn)入，所謂“不含防腐劑”就是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。

消費(fèi)者真正需要關(guān)心的是，食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門(mén)認(rèn)可。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品添加劑的種類(lèi)和劑量，不要被“零添加”輕易忽悠。

摘自《中國(guó)青年報(bào)》