扶慶權(quán)，王蓉蓉，彭 婭，呂劉巖，陳守江

（南京曉莊學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院，江蘇南京 211171）

2016 年12 月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出，我國高等教育肩負(fù)著培養(yǎng)“德智體美勞”全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人的重大任務(wù)，要堅(jiān)持以立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，就必須把課程思政潛移默化的融入各門課程中[1]。2020 年5 月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》指出，教育的根本問題是培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人，檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)是立德樹人成效。要思政建設(shè)貫穿于人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校思想政治建設(shè)。同時(shí)要充分發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一[2]。高校肩負(fù)著人才培養(yǎng)和社會(huì)服務(wù)的重要使命，對于理工科類專業(yè)課程，要想充分發(fā)揮其育人功能，就要求教師在課程教學(xué)過程中深入思政教育。因此，高校教師要以立德樹人為宗旨，堅(jiān)持社會(huì)服務(wù)為導(dǎo)向，把馬列主義哲學(xué)思想、社會(huì)主義核心價(jià)值觀和中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育融入教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程育人和全方位育人的目標(biāo)[3]。

OBE（Outcomes based Education）即成果導(dǎo)向教育，是由Spady 等在1981 年提出，至今已經(jīng)使用40 多年，它是目前工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中普遍采用的模式。OBE 理念是以學(xué)生為中心、教師為主導(dǎo)組織、以問題為導(dǎo)向、任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)模式[4]。不同于傳統(tǒng)課程，其重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)課程結(jié)束后具備什么樣的能力，能為社會(huì)發(fā)展做些什么樣的貢獻(xiàn)。BL（Blending Teaching）即混合式教學(xué)是將傳統(tǒng)面對面教學(xué)和線上學(xué)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的一種學(xué)習(xí)模式，也可稱為線下線上相結(jié)合的教學(xué)模式，兩種教學(xué)方式同等地位，相輔相成，在教學(xué)過程中主要依靠教師的積極引導(dǎo)和啟發(fā)，學(xué)生主動(dòng)積極并進(jìn)行創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)[5]。通過課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)和課后復(fù)習(xí)三個(gè)階段，建立起以學(xué)生為主的深度學(xué)習(xí)模式，構(gòu)建新型學(xué)習(xí)共同體?！妒称饭に囋怼愤@門課程根據(jù)設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)將課程思政巧妙的融入課程，通過潤物無聲的方式讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課同時(shí)形成正確的三觀、專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德感以及社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)全員（包括任課教師、管理教師）育人，全程育人，全方位育人，讓OBE 理念始終貫穿整個(gè)混合式教學(xué)的全過程。

我國人口眾多，食品消費(fèi)需求量很大。然而由于我國幅員遼闊，需要在食品加工和貯藏過程中合理地選擇工藝和貯藏條件，從而延長食品貨架期，使食品在全國范圍內(nèi)銷售。因此，《食品工藝原理》課程的開設(shè)顯得尤為重要。食品專業(yè)學(xué)生是未來食品行業(yè)的主導(dǎo)者，以專業(yè)知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思政教育，能有效提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和職業(yè)認(rèn)同感，實(shí)現(xiàn)教書和育人并重的目的。目前，《食品工藝原理》相關(guān)教學(xué)改革還未發(fā)現(xiàn)融入思政相關(guān)的內(nèi)容。因此，本文通過簡介《食品工藝原理》課程內(nèi)容、課程目標(biāo)和教學(xué)方法、課程的特點(diǎn)和思政教育的必要性，對課程思政進(jìn)行了教學(xué)構(gòu)建和實(shí)踐，并在混合式教學(xué)過程中有效地融入課程思政元素，摸索出一條切實(shí)可行的教學(xué)方法，對提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)道德感以及社會(huì)責(zé)任感具有重要的研究價(jià)值[6]。

1 《食品工藝原理》課程簡介

《食品工藝原理》課程是闡述食品加工和保藏方法的基本原理、基本工藝等有關(guān)理論的專業(yè)課程，目的是使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品變質(zhì)因素和控制方法及食品加工處理的基本理論和方法，培養(yǎng)食品行業(yè)具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型復(fù)合人才而開設(shè)的一門核心課程。該課程自開設(shè)以來一直進(jìn)行各種教學(xué)改革，以適應(yīng)新時(shí)代的教學(xué)要求。目前，本課程已步入理論與實(shí)踐、線下與線上混合式教學(xué)時(shí)代?！妒称饭に囋怼氛n程是本校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程共48 學(xué)時(shí)，3 學(xué)分，其中理論教學(xué)為32 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為16 學(xué)時(shí)?！妒称饭に囋怼氛n程共分七章內(nèi)容，具體內(nèi)容見圖1。

圖1 《食品工藝原理》課程的具體內(nèi)容Fig.1 Specific content of "Princeples of Food Technology"

2 《食品工藝原理》的課程目標(biāo)和教學(xué)方法

基于OBE 理念，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案中對學(xué)生畢業(yè)的要求，《食品工藝原理》的課程目標(biāo)分為知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和思政目標(biāo)（素質(zhì)目標(biāo)）三個(gè)方面。這三個(gè)目標(biāo)的具體要求如圖2。針對以上三個(gè)教學(xué)目標(biāo)的具體內(nèi)容，教師在講授專業(yè)知識(shí)的過程中，通過不同的教學(xué)方法來不斷加強(qiáng)學(xué)生個(gè)人能力的培養(yǎng)，同時(shí)還要將思政元素融入課程學(xué)習(xí)的全過程，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生具備與食品相關(guān)的的法律法規(guī)意識(shí)和職業(yè)道德，增強(qiáng)對食品專業(yè)認(rèn)同感，在以后從事工作過程中能夠誠實(shí)守信、遵紀(jì)守法，做一個(gè)具有愛國主義、大國工匠精神以及環(huán)保意識(shí)和不斷有創(chuàng)新精神的食品專業(yè)從業(yè)者[6]。

圖2 《食品工藝原理》課程的教學(xué)目標(biāo)Fig.2 Teaching objectives of "Princeples of Food Technology"

在課程講授時(shí)，教師采用OBE 理念的線上線下混合式教學(xué)方法（圖3）。課前教師發(fā)布預(yù)習(xí)公告和討論主題，學(xué)生線上線下自主學(xué)習(xí)，小組合作學(xué)習(xí)反饋。課堂教師答疑講解，小組討論合作探究，分析總結(jié)學(xué)習(xí)情況和發(fā)布作業(yè)。課后學(xué)生學(xué)習(xí)成果修正，教師發(fā)布合作學(xué)習(xí)成果，然后布置作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)資料，通過線上線下相輔相成，相互促進(jìn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，師生之間相互交流促進(jìn)共同成長[7]。

3 《食品工藝原理》課程的特點(diǎn)和思政教育的必要性

《食品工藝原理》課程是一門承上啟下的專業(yè)課，其應(yīng)用性較強(qiáng)。在學(xué)習(xí)課程之前需要先修一些基礎(chǔ)課程，而通過本課程的學(xué)習(xí)又為后續(xù)各類食品工藝學(xué)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)（圖4）。學(xué)生是未來食品行業(yè)的主力軍，為了使學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，提高學(xué)生的思想政治覺悟和職業(yè)道德修養(yǎng)，教師在講授專業(yè)知識(shí)的過程中合理有效地融入思政教育，使之相互配合、相互補(bǔ)充，教師在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)又能提高學(xué)生的品德修養(yǎng)，最終達(dá)到立德樹人的目的。

圖4 《食品工藝原理》課程的特點(diǎn)Fig.4 Features of "Princeples of Food Technology"

4 《食品工藝原理》課程思政的教學(xué)構(gòu)建

課程思政是以專業(yè)課程為依托，以專業(yè)課程所蘊(yùn)含的思政元素為切入點(diǎn)，專業(yè)課程教師在課堂傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)無形地將思政元素融入教學(xué)及實(shí)踐的各個(gè)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感、社會(huì)責(zé)任感以及愛國精神和人文精神，從而達(dá)到潤物無聲、立德育人的目的[8-9]。專業(yè)課程教師對大學(xué)生的成長影響最深，思政元素融入專業(yè)課程并潤物細(xì)無聲的傳遞給學(xué)生，這對高校專業(yè)課教師有較高的思政素質(zhì)要求。雖然每門專業(yè)課均蘊(yùn)含豐富的思政元素，但由于受到傳統(tǒng)教學(xué)方法的影響，教師往往只注重傳授專業(yè)知識(shí)和教學(xué)手段的創(chuàng)新而忽略挖掘其中的思政元素。為了達(dá)到立德樹人的目的，在OBE 理念引導(dǎo)下，教師依據(jù)專業(yè)課程目標(biāo)對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段進(jìn)行整體優(yōu)化設(shè)計(jì)。教師在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)要將馬列主義哲學(xué)觀、社會(huì)主義核心價(jià)值觀及中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化觀準(zhǔn)確地運(yùn)用到《食品工藝原理》的課程教學(xué)中，這些思政元素要以鹽溶于水、有味無痕的方式運(yùn)用到具體教學(xué)過程中（圖5），幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)與辯證思維，具備愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信等責(zé)任意識(shí)以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、精益求精的大國工匠精神，最終達(dá)到立德樹人的目的[10]。

圖5 《食品工藝原理》課程的思政教學(xué)設(shè)計(jì)Fig.5 Ideological and political teaching design of "Princeples of Food Technology"

5 《食品工藝原理》課程思政的教學(xué)實(shí)踐

思政元素在教學(xué)中的應(yīng)用不是大張旗鼓地大談?wù)?，使專業(yè)教育和思政教育相隔離，而是需要充分挖掘每個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的思政元素，尋找與其課程相融合的知識(shí)點(diǎn)，如同鹽溶于水中一般滲透到《食品工藝原理》課程的整個(gè)教學(xué)過程中，從而達(dá)到立德樹人的目的。OBE 教育理念是針對班級全體學(xué)生，由于不同學(xué)生學(xué)習(xí)層次不同，在發(fā)布主題學(xué)習(xí)或任務(wù)時(shí)也要有所不同，最終都以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)充分利用線上線下課外課內(nèi)進(jìn)行全程學(xué)習(xí)[7]。在教學(xué)過程中教師先發(fā)布任務(wù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)并推送相關(guān)視頻和PPT，學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布任務(wù)的要求進(jìn)行預(yù)習(xí)、查找資料、分組討論并制作PPT 課堂匯報(bào)，最后教師在課堂檢查驗(yàn)收、總結(jié)并持續(xù)改進(jìn)[11]?！妒称饭に囋怼穬?nèi)容主要分為七章內(nèi)容，分別是緒論、食品的脫水、食品的熱處理和殺菌、食品冷凍、食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理、食品的化學(xué)保藏和食品的輻照保藏。思政元素在《食品工藝原理》課程的每個(gè)章節(jié)中的具體體現(xiàn)如表1。

5.1 緒論

緒論部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握食物和食品的概念、食品加工工藝、食品工業(yè)及發(fā)展趨勢以及食品工藝學(xué)的研究內(nèi)容和范圍。線上教師發(fā)布相關(guān)任務(wù)要求學(xué)生通過超星學(xué)習(xí)通自主學(xué)習(xí)食物、食品、食品加工、食品工藝、食品工業(yè)、食品工藝原理的概念、以及食品工藝學(xué)研究的內(nèi)容和范圍。線下在講授食品和食物區(qū)別時(shí)，要求學(xué)生分組討論并及時(shí)匯報(bào)，徹底弄清楚食物和食品的區(qū)別。同時(shí)，通過播放視頻讓學(xué)生深入了解習(xí)近平總書記提出的大食物觀，向森林要食物，向草原要食物，向江河湖海要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，向動(dòng)植物微生物要熱量要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源。同時(shí)要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供應(yīng)的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣都不行[12]。同時(shí)通過舉例法介紹天津工業(yè)生物所馬延和教授團(tuán)隊(duì)發(fā)明的二氧化碳人工合成淀粉以及南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授團(tuán)隊(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉，激起學(xué)生對食品專業(yè)的認(rèn)同感、創(chuàng)新意識(shí)以及家國情懷意識(shí)。在講授食品工業(yè)發(fā)展趨勢時(shí)，通過案例法講授預(yù)制菜在國內(nèi)的快速發(fā)展激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情及強(qiáng)化學(xué)生對未來職業(yè)生涯的信心。

5.2 食品的脫水

食品的脫水部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握食品的干藏原理、食品的干燥機(jī)制、干制對食品質(zhì)量的影響、食品的干制方法和干制品的包裝與貯藏。線上要求學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)通過超星學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)食品的干藏原理、食品的干制方法以及干制品的包裝貯藏。線下課程講授食品脫水加工的發(fā)展歷史和干燥機(jī)制時(shí)，通過列舉“奶粉是中國人第一個(gè)發(fā)明創(chuàng)造并進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)用的”具體實(shí)例引起學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和名族自豪感。在講授干制對食品質(zhì)量的影響時(shí)，采用辯證思維正確認(rèn)識(shí)干制對食品質(zhì)量的影響，樹立正確的價(jià)值觀[13]。最后通過展示和介紹國內(nèi)外食品專家發(fā)表的最新科研論文來彰顯創(chuàng)新對科技發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步所起的重要作用，從而增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)知識(shí)的認(rèn)同感和創(chuàng)新精神。在授課過程中還要求學(xué)生分組討論為何食品要進(jìn)行干制，有哪些干制方法，每組選擇一個(gè)代表進(jìn)行演講，教師根據(jù)學(xué)生講解內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)糾正并持續(xù)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容。

5.3 食品的熱處理和殺菌

食品的熱處理和殺菌部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握熱處理原理、熱處理技術(shù)和熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量。線上課程要求學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過超星學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)罐藏食品的定義及熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量，并列出酸奶、罐頭、濃湯寶、瓶裝水、火腿腸、袋裝面包和玻璃裝罐頭，將同學(xué)們分組討論哪些屬于罐藏食品，那些不屬于罐藏食品，通過實(shí)物教學(xué)的方式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，通過查閱資料了解罐藏食品的發(fā)展歷史及罐藏食品的發(fā)明對社會(huì)進(jìn)步的影響。線下課程在授課熱處理原理和生產(chǎn)工藝時(shí)，強(qiáng)調(diào)罐頭食品生產(chǎn)的核心技術(shù)是密封和真空，通過具體的案例分析強(qiáng)調(diào)科學(xué)成果的最終目的是要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化并推動(dòng)人類的生活進(jìn)步[14]。在講授具體的罐頭食品生產(chǎn)工藝時(shí)，通過分組討論具體問題，如罐頭食品殺菌后為什么要冷卻？冷卻過程需要注意哪些問題？通過具體問題充分鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力[15]。最后，邀請罐頭食品行業(yè)專家給大家講解不同罐藏食品的生產(chǎn)工藝、罐藏食品對人類生活的影響以及罐藏食品的發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，樹立同學(xué)們的專業(yè)自豪感并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。此外，教師還結(jié)合近年來的發(fā)展起來的一些新興殺菌技術(shù)進(jìn)行具體的講解，如低溫冷等離子體殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、歐姆殺菌技術(shù)等，要求學(xué)生對這些殺菌技術(shù)的基本原理熟練掌握，拓寬知識(shí)面和升級教學(xué)內(nèi)容，為以后繼續(xù)深造做準(zhǔn)備[16]。

5.4 食品冷凍

食品冷凍部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握食品冷凍保藏原理、食品的冷卻和冷藏、低溫氣調(diào)貯藏、食品的凍結(jié)和凍藏、凍制品的包裝和貯藏。線上課程要求學(xué)生通過中國大學(xué)MOOC 進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和項(xiàng)目式學(xué)習(xí)了解食品的冷卻和冷藏及凍制品的包裝和貯藏等基本知識(shí)。線下課程講授冷凍食品的工藝原理，通過具體案例法講解目前國內(nèi)外設(shè)計(jì)出新型的冷凍加工工藝，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。當(dāng)講授冷凍食品的包裝時(shí)，把生態(tài)文明建設(shè)等思政內(nèi)容引入課堂，教師精講冷凍食品要合理包裝，減少損失和浪費(fèi)，從而培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和低碳意識(shí)，理解開發(fā)低碳食品的重要性和必要性。通過具體案例如冷凍香腸的層層包裝分析強(qiáng)調(diào)過度包裝的危害，加強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感[17]。

5.5 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理

食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握食品的腌漬保藏、食品的發(fā)酵保藏、食品的煙熏處理和半干半濕食品。線上課程根據(jù)教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生通過超星學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)食品腌漬和食品發(fā)酵的基本理論、半干半濕食品的定義及保藏原理。線下課程講授食品的腌漬發(fā)酵原理時(shí)，通過具體案例如金華火腿的腌制發(fā)酵工藝介紹民族的自主品牌，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和民族自豪感。同時(shí)還通過案例講述不規(guī)范加工蜜餞制品給消費(fèi)者帶來的安全問題，加強(qiáng)學(xué)生法制教育的必要性，加強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感[18-19]。在課堂教學(xué)過程中教師發(fā)布2020年東北出現(xiàn)的酸湯子中毒事件，要求學(xué)生分組討論分析此事件是否屬于發(fā)酵食品，為什么會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，主要有害微生物有哪些，如何防范此類事件發(fā)生，要求學(xué)生結(jié)合案例分組討論思考問題并形成自己的觀點(diǎn)，教師總結(jié)學(xué)習(xí)達(dá)到學(xué)習(xí)效果[20]。

5.6 食品的化學(xué)保藏

食品的化學(xué)保藏包括食品化學(xué)保藏的定義和特點(diǎn)、食品防腐劑及其使用和抗氧化劑。這兩類添加劑添加到食品中所起的作用雖然不像色香味那樣很容易被感知，但卻對延長食品保質(zhì)期起著至關(guān)重要的作用。線上課程要求學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)通過超星學(xué)習(xí)通視頻學(xué)習(xí)食品防腐劑和食品抗氧化劑的定義、特點(diǎn)及在食品中的應(yīng)用。線下教學(xué)以添加不同種類的防腐劑和不添加任何防腐劑的食品在貯藏期間的變化視頻為導(dǎo)入，讓學(xué)生了解添加防腐劑會(huì)大大延長食品的保質(zhì)期，而不同防腐劑所起的作用不同，以此強(qiáng)調(diào)食品防腐劑的重要性和添加的必要性，消除消費(fèi)者對食品防腐劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，樹立正確的職業(yè)道德觀。當(dāng)講授抗氧化劑時(shí)，通過案例教學(xué)和小組談?wù)撝攸c(diǎn)講授各類食品抗氧化劑超量超范圍使用所帶來的食品安全問題，強(qiáng)調(diào)食品行業(yè)遵紀(jì)守法的重要性以及作為食品從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感[21]。

5.7 食品的輻照保藏

食品的輻照保藏部分教學(xué)目標(biāo)要求學(xué)生掌握輻照的基本概念、食品輻照保藏原理、輻照對食品質(zhì)量的影響、輻照在食品保藏中的應(yīng)用及食品輻照的安全與法規(guī)。線上課程要求學(xué)生根據(jù)教師發(fā)布的學(xué)習(xí)任務(wù)通過超星學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)輻照的基本概念、輻照在食品保藏中的應(yīng)用及食品輻照的安全與法規(guī)。線下課程通過小組討論和翻轉(zhuǎn)課堂方式讓學(xué)生講解輻照食品的利與弊，最后通過教師從馬列主義辯證的觀點(diǎn)講授和總結(jié)輻照食品的優(yōu)缺點(diǎn)，從而培養(yǎng)學(xué)生的思辨精神，從多角度評價(jià)食品輻照殺菌技術(shù)的利弊[22]。

6 結(jié)論與展望

近年來，在產(chǎn)教融合和工程教育專業(yè)認(rèn)證雙背景下，將課程思政有效地融入專業(yè)課程的教學(xué)中是非常必要的。本文根據(jù)《食品工藝原理》課程的教學(xué)內(nèi)容、課程目標(biāo)和教學(xué)方法、課程的特點(diǎn)對其中的課程思政元素進(jìn)行了有效構(gòu)建和具體教學(xué)實(shí)踐，通過OBE 理念的混合式教學(xué)實(shí)施，并取得了較好的教學(xué)效果。首先，人才培養(yǎng)質(zhì)量提高了，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)，完全具備分析問題和解決問題的能力，綜合素養(yǎng)較高。其次，督導(dǎo)和學(xué)生評價(jià)更好了。督導(dǎo)評價(jià)教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、情緒飽滿，與學(xué)生形成自然而然的互動(dòng)；學(xué)生評價(jià)課堂教學(xué)生動(dòng)有趣，能夠?qū)W以致用，上課滿意度大大提高。在今后的教學(xué)過程中，希望通過教授專業(yè)課程的同時(shí)能夠挖掘更多的思政元素，只有將專業(yè)課程和思政教育相互配合，相互補(bǔ)充，達(dá)到學(xué)生專業(yè)課程和道德修養(yǎng)共同提高的目的。與此同時(shí)，加強(qiáng)產(chǎn)教融合，使教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，只有這樣才能培養(yǎng)出全面發(fā)展、德才兼?zhèn)淝夷軌蜻m應(yīng)社會(huì)快速發(fā)展的復(fù)合型專業(yè)人才。