羅萍，錢海兵，劉曉龍，丁寧，李姝臻

（貴州中醫(yī)藥大學，貴州 貴陽550000）

人類自誕生之日起就開始利用身邊的植物資源，野生動植物資源是他們食物的全部來源，人類早期的圖騰文化就是其寫照［1］?！翱可匠陨?，靠水吃水”是人類最原始的生存方式，最簡單的生活模式。很多民族在長期的這種生活方式下，對于當?shù)刎S富的野生植物資源有著十分廣泛的利用，其中就包括很多可食用性野生植物?，F(xiàn)如今，隨著生活水平的不斷提高和生活質量的日漸改善，人們對身心健康和飲食質量日益重視，對食物的品質要求也越來越高。而野生食用植物由于往往具有較強的抗逆性、風味獨特、天然無污染、營養(yǎng)價值豐富、藥食同源等特點，越來越受到人們的歡迎，從往日用來充饑的野菜野果變?yōu)槿缃癫妥郎鲜苋饲嗖A的佳肴［2］。因此，發(fā)掘當?shù)匾吧途哂兴幨硟捎脙r值的植物，對當?shù)厝罕姷纳钏郊敖?jīng)濟等都有著重要的意義。

貴州地處亞熱帶高原山地型氣候區(qū)，有優(yōu)越的水熱條件和多種多樣的巖性及地貌類型，地勢高差大，可適合多種野生植物的生長發(fā)育，因此蘊藏著豐富的具有較高保健價值、經(jīng)濟價值和科研價值的藥食植物［3］。本文運用民族植物學方法，通過實地考察、標本采集、分類鑒定和文獻檢索對貴州地區(qū)傳統(tǒng)利用可食用性野生植物種類、應用方式、應用價值等進行初步研究。并提出了其在開發(fā)利用中存在的問題和相關解決對策［4］。為貴州地區(qū)民間可食用野生植物的開發(fā)利用與保護提供依據(jù)。

1 貴州省自然概況

貴州位于云貴高原東部，地勢呈西高向北、東、南三面傾斜，西部海拔1 500 ～ 2 800 m，中部1 000 m左右，東、南、北部邊緣河谷地帶500 m左右，立體高差懸殊形成復雜多變的地形地貌，山丘廣布，森林資源豐富，河流縱橫。貴州屬于亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，熱量資源豐富，雨量充沛，季節(jié)分布均勻，光、熱、水最佳匹配，適宜于多種藥用植物、動物的生長繁衍［5］。

2 研究方法

2.1 實地調查

2020年至2021年對貴州區(qū)域內民間可食用藥用植物進行資源調查，主要調查對象為攤販、購買群眾、當?shù)卮迕竦?，用民族植物學最常用的“5W +H”調查法，即圍繞植物種類（What）、采集地（Where）、采集人（Who）、采集時間（When）、采集原因（Why）、及采集數(shù)量（How many）等相關信息進行調查［6］，重點記錄植物的俗名、植物名、食用部位、食用方法、藥用功效、藥用部位等信息，并拍攝照片和采集植物樣本。

2.2 文獻調研及整理編目

通過查閱和收集分析相關資料，參考《中國植物志》［7］、《貴州植物志》［8］、《藥食兩用本草》［9］、《藥食同源植物的鑒別與利用》［10］、《藥食同源物品使用手冊》［11］、《貴州省中草藥資源名錄書稿》、《中國的野菜-319種中國野菜圖鑒》、《中國食物藥用大典》，《中華本草》等文獻整理編制貴州地區(qū)可食用藥用植物編目，并進行系統(tǒng)整理與分析，對調查的可食用植物種類、科屬、藥物功效、使用部位、使用方法等進行量化后，運用Excel 2022版軟件對其進行分析整理和表格制作。

3 結果與分析

3.1 貴州可食用藥用野生植物資源現(xiàn)狀

通過對貴州民間可食用野生植物進行鑒定和統(tǒng)計，貴州區(qū)域內可食用野生植物有348種（含變種），隸屬于113科274屬。其中，雙子葉植物65科246種，單子葉植物14科46種，蕨類植物16科23種，裸子植物1科1種，藻類植物1科1種，菌類有16科31種。以科級水平進行分析，結果見表1。優(yōu)勢科主要集中在薔薇科（Rosaceae）26種、菊科（Asteraceae）24種和蝶形花科（Papilionaceae）18種；單種屬優(yōu)勢明顯，有235屬，占總屬數(shù)的85.77%，占總種數(shù)的67.53%。

表1 貴州民間可食用野生植物各科含物種數(shù)統(tǒng)計表Tab.1 Statistical table of species of edible wild plants in Guizhou

3.2 貴州可食用野生植物生活型統(tǒng)計分析

貴州民間可食用野生植物按照生活型可分為喬木、灌木、多年生草本植物、一年生草本植物、二年生草本植物、藤本植物、蕨類植物、藻菌植物8類，涵蓋了絕大部分植物生活型，具有較豐富的生活層次多樣性（表2）。其中最多的是多年生草本植物，含115種，占總種數(shù)的33.05%；其次為一年生草本，含60種，占比17.24%；第3為灌木，含75種，占比16.38%。由此可知，貴州民間可食用藥用野生植物資源的主要生活型為草本，草本植物共含180種，占總種數(shù)的51.72%。

表2 貴州民間可食用野生植物多樣性統(tǒng)計Tab.2 Statistics of the diversity of edible wild plants in Guizhou

3.3 食用方面的研究

3.3.1 貴州可食用野生植物用途分析

按用途可將貴州地區(qū)的野生食用植物分為野菜類194種、野生水果類50種、食用菌類31種、茶飲類（代茶、藥酒、果酒）90種、調味品類24種、發(fā)酵加工16種、提取淀粉及天然染料29種，見表3。調查結果能夠清楚的了解當?shù)厝藗兊娘嬍沉晳T，更加傾向于野菜及水果。對于當?shù)厝藖碚f，認為野菜和野生水果類富含多種維生素等營養(yǎng)成分，不僅能滿足人們味蕾上的追求，而且還能夠補充人體所需的營養(yǎng)成分。

表3 貴州民間可食用野生植物食用分類統(tǒng)計表Tab.3 Statistical table of edible edible wild plants in Guizhou

3.3.2 貴州可食用野生植物食用部位分析

根據(jù)調查結果顯示，可將當?shù)乩弥参锏氖秤貌课粴w為果實、全草、嫩苗、嫩莖葉、根及根莖、種子種仁、花、子實體、菌核、皮，如表4。其中嫩莖葉類植物最多，有161種，總占比為46.3%。其次是果實類植物，有77種，總占比為22.1%，這一類植物主要為野生水果、食用香料類植物。嫩苗全草類有14種，占總數(shù)的4.0%，主要作為蔬菜食用。其中根及根莖、塊莖、鱗莖、塊根植物有48種，總占比為3.8%?；ê头N子類植物有71種，占總數(shù)20.4%。有27種菌類植物的子實體和菌核作為可食用部分，占總數(shù)的7.8%。皮類植物有10種，占總數(shù)的2.9%，一般作為調味品、香料使用。

表4 貴州地區(qū)野生食用植物按食用部位分類表Tab.4 Classification of wild edible plants by edible parts in Guizhou

3.3.3 貴州可野生植物食用方法分析

貴州當?shù)厝嗣駥σ吧秤弥参锏淖龇ㄏ鄬唵危ǔ樗?、生食、炒食、涼拌、燉湯、腌等。其中炒食、水煮和涼拌是最為常用的食用方法，貴州地處南方，多雨，濕氣重，辣祛濕，而酸開胃，因此當?shù)厝硕计珢鬯?、辣。當?shù)赜忻乃釡?、糟辣椒、油辣椒，都會隨著蔬菜一起涼拌吃或蘸著吃，當?shù)厝苏J為這樣做的不單調味道更好。同時人們認為野菜營養(yǎng)價值高，具有栽培蔬菜少有的特殊風味。將野菜用油辣子、食醋涼拌后就是當?shù)厝瞬妥郎系募央?，例如：何首烏（Polygonum multiflorumThunb.）的嫩莖葉，洗凈用開水燙煮后，涼拌即可。而一些植物也常被用來腌制成酸菜，作為當?shù)厝讼奶旖馐畹某Ｒ姴穗?，例如：蕨菜［Pteridium aquilinumvar.latiusculum（Desv.） Underw. ex Helle］、碎米薺（Cardamine occultaHornem.）、水芹［Oenanthe javanica（Bl.）DC.］、苦荬菜（Ixeris polycephalaCass.）等。食用部位和食用方法有很大關系，食用部位一定程度上決定了食用方法［2］。例如當?shù)氐娜藗兂０涯勖?、嫩莖葉用來水煮、炒食或涼拌；而地下部分經(jīng)常用作燉湯補品，例如沙參（Adenophora strictaMiq.）的根、黃精（Polygonatum sibiricumDelar. ex Redoute）、玉竹［Polygonatum odoratum（Mill.） Druce］的根莖等。一般人們生食的都是野果子，如五味子［Schisandra chinensis（Turcz.） Baill.］、八月瓜（Holboellia latifoliaWall.）、野山楂（Crataegus cuneataSieb. et Zucc.）、懸鉤子屬（RubusL.）的泡、桑葚等。種子一般炒熟吃或作為食用香料，如松子、花椒（Zanthoxylum bungeanumMaxim.）等。一些全草類植物可水煮后可作為食用染料，例如當?shù)氐奈迳疵罪?，則由密蒙花（Buddleja officinalisMaxim.）、紫蕃藤［Wisteria sinensis（Sims） DC.］、楓葉（Acer palmatumThunb.）、紅藍草［Peristrophe bivalvis（L.） Merrill］煮出汁液后浸泡大米即可。

3.4 藥用方面的研究

3.4.1 按貴州可食用野生植物藥用部位分析

根據(jù)調查結果顯示，當?shù)厝藗兂Ｊ褂玫降乃幱弥参锏闹饕课挥腥?、葉、花、花萼、干燥地上部分、果實、果皮、果核、果殼、種子、種仁、根皮、莖枝、根、根莖、塊根、莖皮、塊莖、鱗莖、球莖、藤莖、果實蟲癭總苞、竹茹、藻體、子實體、菌核、孢子等類型?？蓺w納為全草類、根和根莖類、葉類、皮類、花類、果實和種子類，及其它共7種類型，見表5。其中全草類藥用植物有109種，總占比為31.3%；葉類植物有72種，總占比為20.7%；皮類有26種，總占比為7.5%；花類22種，總占比為6.3%；果實和種子類共有88種，總占比為25.3%；根及根莖類141種，占總數(shù)的40.5%；其他類型有31種，占總數(shù)的8.9%。這其中有一部分植物的藥用部位不止一種，例如兔兒傘［Syneilesis aconitifolia（Bunge） Maxim.］的全草和根可分別入藥，板栗（Castanea mollissimaBlume）的各個部分都可入藥，栝樓（Trichosanthes kirilowiiMaxim.）的根皮、種子、果實都可入藥。在統(tǒng)計使用部位類型時對這類植物進行了累加。當?shù)卦诶弥参锼幱梅矫鏁r，使用最多的是根及根莖類，其次是全草類，果實和種子類。

表5 貴州地區(qū)藥用植物藥用部位多樣性Tab.5 Diversity of medicinal parts of medicinal plants in Guizhou

3.4.2 當?shù)厥褂靡吧参锼幱梅矫娴闹髦喂δ芊治?/p>

根據(jù)中藥學功效分類法可將貴州省野生藥食兩用植物分為清熱藥、補虛藥、利濕藥、消食藥、驅蟲藥、止血藥、活血化瘀藥、解表藥、行氣藥、瀉下藥、化痰止咳平喘藥、祛風濕藥、安神藥、溫里藥、收澀藥共計15類，見表6。這其中有一些植物不僅藥用部位有多種，且具有不同的藥用功效，例如何首烏塊根作為補虛藥，具有養(yǎng)血滋陰，潤腸通便，截瘧，祛風，解毒的作用，藤莖作為安神藥，具有養(yǎng)心安神，祛風，通絡的功效，而其葉又具有解毒散結，殺蟲止癢的作用。貴州本地老百姓利用植物治療的疾病主要有風濕病、關節(jié)炎、咳嗽、頭痛、肺虛、脾虛、咽喉腫痛等。

表6 當?shù)爻Ｓ盟幱弥参镏髦喂δ芊治鯰ab.6 Analysis of the main functions of commonly used local medicinal plants

4 結論與討論

貴州地區(qū)的民間可食用野生植物種類相當豐富，共有348種（包括變種），分屬于113科274屬。在這些植物中，薔薇科有26種，菊科有24種，蝶形花科有18種，是比較有優(yōu)勢的科別。同時，單屬種植物也很明顯，共有235個屬，占總數(shù)的67.53%，其中以草本植物為主。這些植物具有多種藥用功能，尤以清熱藥最為常見。豐富的藥用部位中，以根和根莖類植物最多。貴州地區(qū)可食用藥用野生植物在食用價值方面十分多樣，尤以增強體力的植物最多。在食用部位上，嫩莖葉最常見，多以炒、水煮和燉湯為主要烹飪方法。除了藥用和食用價值外，這些植物通常還具有木材、旅游景點的觀賞植物、園林綠化、飼料、栲膠提取、染料、肥皂和化妝品制作等開發(fā)價值。如今，可食用野生植物的開發(fā)和利用已經(jīng)滲透到人類生活的各個方面，但這些資源并不是取之不盡的。對可食用野生植物的進一步了解，將有助于人類更好地保護和利用這些植物。由于貴州地區(qū)獨特的自然氣候條件和豐富的自然資源，以及當?shù)厝嗣駥︷B(yǎng)身和治療疾病的需求，貴州大部分居民對可食用野生植物有著深厚的民俗習慣。這些植物不僅具有不同功效的預防和治療疾病的作用，還具有較高的營養(yǎng)需求。然而，目前對這些植物的資源考察、文獻研究、營養(yǎng)成分和化學成分等方面的研究還相對薄弱。近年來，隨著食療康養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，人們越來越重視可食用野生植物資源的研究和開發(fā)。因此，我們需要進一步系統(tǒng)地考證和調查可食用野生植物的種類，為貴州地區(qū)可食用藥用野生植物資源的開發(fā)利用提供科學依據(jù)，并為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下基礎［12］。