王秋文

（南陽市宛城區(qū)畜牧發(fā)展中心，河南 南陽 473000）

河南南陽肉牛養(yǎng)殖業(yè)歷史悠久，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收的有效途徑之一[1]。該市培育出的黃牛品種肉質(zhì)細(xì)膩、香味濃，有明顯的大理石花紋，品質(zhì)優(yōu)良，為五大優(yōu)良黃牛品種之一[1-2]。隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)牛肉制品需求量越來越大。因此，如何生產(chǎn)出大量優(yōu)質(zhì)牛肉制品日益引起相關(guān)從業(yè)人員的重視。關(guān)于牛肉品質(zhì)方面的研究較多，主要集中在日糧等因素對(duì)牛肉品質(zhì)的影響方面[3-5]，關(guān)于肉牛品種優(yōu)化、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整方面的研究較少。本文基于南陽市悠久的肉牛養(yǎng)殖歷史，對(duì)其肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題開展調(diào)查，旨在進(jìn)一步優(yōu)化當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)、提高牛肉品質(zhì)。

1 肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

2022年，該市年底牛存欄78.07 萬頭，出欄50.74 萬頭，年牛肉產(chǎn)量共計(jì)7.69萬t。

1.1 自然條件優(yōu)越，交通便捷

該市地處河南省西南的盆地區(qū)域，平原、山地和丘陵地形面積分布較為均衡，有優(yōu)越的生態(tài)區(qū)位及自然資源優(yōu)勢(shì)，適合發(fā)展多種形式農(nóng)業(yè)。該市人口眾多，農(nóng)業(yè)人口占比達(dá)到71.87%，有著養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展所需要的充足勞動(dòng)力資源。此外，該市交通便捷，為肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了便捷的物流條件。

1.2 肉質(zhì)性能優(yōu)，飼料充足

該市國家級(jí)肉牛制種站存欄的原種母牛常年保持在150 頭以上，種公牛15 頭以上。該市國家級(jí)良種繁育場(chǎng)主要工作是開展南陽牛的保種、繁育和供種等，承擔(dān)多項(xiàng)國家級(jí)、省級(jí)和市級(jí)項(xiàng)目，為當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)品種保障。目前，南陽市規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，牛日均增重0.8～1.5 kg，接近國際肉用牛的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過精心的育肥管理，屠宰率在55%～65%，凈肉率45%～55%，達(dá)到國際肉牛標(biāo)準(zhǔn)[4]。由此可知，目前南陽市牛的體型已經(jīng)與肉用牛趨于接近，肉質(zhì)性能提高。

南陽市是我國重要的糧食生產(chǎn)基地，小麥的播種面積常年在72 萬hm2以上，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)約2.4%，秋作物播種面積在66萬hm2以上，包括玉米、花生和紅薯等兼具飼用價(jià)值的作物。近些年該市積極推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)飼草的商品化生產(chǎn)，青貯飼料年產(chǎn)量超過50萬t，為當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖提供了足夠的飼料來源。

1.3 政策有扶持，布局全產(chǎn)業(yè)發(fā)展

近些年，南陽市從多方面展開肉牛養(yǎng)殖業(yè)部署工作，包括生態(tài)環(huán)境優(yōu)化、科技投入、金融政策支持和品牌培育等，結(jié)合各地實(shí)際明確發(fā)展任務(wù)。以新野縣為例，該縣為南陽市肉牛產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣，為推進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，推出系列文件，統(tǒng)籌各類資源，為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全方位支持。

實(shí)踐中積極引進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)，對(duì)其規(guī)模化發(fā)展給予支持，鼓勵(lì)其進(jìn)行多種肉牛產(chǎn)品的開發(fā)。經(jīng)過多年發(fā)展，南陽市已經(jīng)開發(fā)出100 種以上牛肉產(chǎn)品，加工熟食產(chǎn)品超過60 種。目前，南陽市的牛肉產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐全國40 多個(gè)大中型城市，包括上海、南京和廣州等地。以新野縣為例，該縣結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際引進(jìn)優(yōu)勢(shì)肉牛企業(yè)，組建了省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在肉牛優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展布局中起到了積極的輻射帶動(dòng)作用。

2 肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板

2.1 規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

當(dāng)前，肉牛超過1 000 頭飼養(yǎng)規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)戶占比較低，為11%左右，100 頭以下規(guī)模的場(chǎng)戶占比約為67%，牛舍達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的場(chǎng)戶比例為17%左右，超過80%的養(yǎng)殖場(chǎng)戶為散養(yǎng)，牛舍為簡易式。整體上存在規(guī)模小、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的問題。

部分肉牛飼養(yǎng)人員受教育程度不足、年齡偏大，缺乏養(yǎng)殖管理及防疫方面知識(shí)，一定程度上存在重視短期利益、不愿意花精力提升自身水平的問題，因此管理上粗放，精細(xì)化程度不高，目前，采取分群分階段飼養(yǎng)模式的場(chǎng)戶占比22%左右[1]。加工環(huán)節(jié)多數(shù)采取人工宰殺方式，效率低，在當(dāng)前勞動(dòng)力成本越來越高的情況下增加了肉牛產(chǎn)業(yè)的成本。

2.2 精深產(chǎn)品加工

目前，牛肉產(chǎn)品超100 種，但多數(shù)為鮮肉、初步加工的熟肉，為初級(jí)產(chǎn)品，附加值不高，缺乏類型多樣的精深加工產(chǎn)品，無法很好地綜合利用牛皮、牛骨、牛雜和牛血等副產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展力度有待提升，未形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，不利于當(dāng)?shù)嘏Ｈ馄放平ㄔO(shè)。

2.3 資金投入

養(yǎng)牛業(yè)成本比較高、效益相對(duì)較低，尤其是對(duì)于能繁母牛，其全年的所有創(chuàng)收即為當(dāng)年產(chǎn)下的1 頭牛犢，經(jīng)過6 個(gè)月的飼養(yǎng)，斷奶時(shí)牛犢的價(jià)格在2 500～3 500元。與羊、豬和禽類等生產(chǎn)相比，肉牛的生產(chǎn)成本更高，一般料肉比在7∶1，禽類僅為2∶1，豬肉、羊肉分別為3∶1 和5∶1。在缺乏精深加工、多數(shù)為中低檔牛肉產(chǎn)品的背景下，市場(chǎng)牛肉價(jià)格不高。由此可知，肉牛生產(chǎn)的成本高、效益低，難以激發(fā)養(yǎng)殖場(chǎng)戶的積極性。

肉牛養(yǎng)殖業(yè)為資金密集型行業(yè)，生產(chǎn)周期較長，因此養(yǎng)殖前期需要的固定投資大，需要相對(duì)較多的流動(dòng)資金[6]。多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶資金不足，金融機(jī)構(gòu)貸款存在風(fēng)險(xiǎn)大、審批嚴(yán)格等因素，導(dǎo)致整體經(jīng)營規(guī)模小，飼養(yǎng)模式多為搭建簡易棚舍，集約化、規(guī)?；潭炔桓摺?/p>

3 肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 實(shí)施集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)

因地制宜對(duì)肉牛養(yǎng)殖進(jìn)行科學(xué)布局，探索科學(xué)高效的養(yǎng)殖模式，平原地區(qū)可推廣適度規(guī)?；曫B(yǎng)，淺山、丘陵區(qū)域推廣母牛養(yǎng)殖。養(yǎng)殖模式上推廣“規(guī)模養(yǎng)殖、集群發(fā)展”“村集體建廠，經(jīng)營主體租賃”等。結(jié)合實(shí)際推廣農(nóng)作物秸稈過腹轉(zhuǎn)化、養(yǎng)殖糞污就地堆肥還田等技術(shù)，在對(duì)大規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展予以扶持的基礎(chǔ)上對(duì)中小規(guī)模場(chǎng)區(qū)予以升級(jí)改造，推進(jìn)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖模式；推廣種植及養(yǎng)殖的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，建立種植玉米—青貯飼料—肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈；提高肉牛養(yǎng)殖設(shè)施建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，推進(jìn)牛飼養(yǎng)階段的集約化發(fā)展。此外，肉牛養(yǎng)殖前，企業(yè)需要與農(nóng)戶及時(shí)交流，做好選址、育肥和防疫等多個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖提供有效指導(dǎo)[7-8]。

3.2 發(fā)展龍頭企業(yè)和打造品牌

3.2.1 通過龍頭企業(yè)發(fā)展中高端牛肉產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值目前，不少加工企業(yè)從事牛產(chǎn)品生產(chǎn)，但是多數(shù)規(guī)模小，加工能力不足，生產(chǎn)的牛產(chǎn)品檔次不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。因此，可通過對(duì)牛產(chǎn)品相關(guān)的龍頭企業(yè)加大培育力度，逐步推進(jìn)牛產(chǎn)品的精深加工，在繼續(xù)生產(chǎn)初級(jí)牛肉產(chǎn)品（如冰鮮牛肉等）的基礎(chǔ)上發(fā)展中高端牛肉、精深加工，以進(jìn)一步優(yōu)化當(dāng)?shù)嘏Ｈ猱a(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。

對(duì)牛肉副產(chǎn)品價(jià)值進(jìn)行充分挖掘，包括牛骨、牛毛和牛皮等，可從食品行業(yè)拓展延伸到醫(yī)藥等領(lǐng)域[9]?？山Y(jié)合該市現(xiàn)有的資源，引進(jìn)或者培育具有養(yǎng)殖、屠宰、加工肉產(chǎn)品及副產(chǎn)品一體化能力的龍頭企業(yè)，創(chuàng)建品牌，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，中高端牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開市場(chǎng)的強(qiáng)有力監(jiān)管[10]，需加大對(duì)牛肉產(chǎn)品的質(zhì)檢要求，在屠宰環(huán)節(jié)出臺(tái)相關(guān)條例，以逐漸實(shí)現(xiàn)肉牛屠宰的規(guī)范化管理，確保肉牛定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。加大對(duì)檢疫人員的制度化管理，全面、多層次地對(duì)牛肉交易市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)管。

3.2.2 加大宣傳，打造品牌通過多種渠道、多種形式加大宣傳力度，如廣播、報(bào)紙和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等，以啟動(dòng)消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需。結(jié)合該市實(shí)際，培育肉牛品牌，加大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。引導(dǎo)牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行改制、升級(jí)，如三色鴿、科爾沁等，通過聚焦主業(yè)來做大做強(qiáng)牛產(chǎn)業(yè)。龍頭企業(yè)目前加工生產(chǎn)的熟食品種類超過30 種，如風(fēng)干牛肉系列、牛肉熱狗腸系列和醬鹵牛肉系列等，為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要積極打造品牌，在厚植優(yōu)勢(shì)中邁向中高端，并與國內(nèi)一些知名品牌建立合作關(guān)系，如山姆牛肉、良品鋪?zhàn)拥?，采取訂單生產(chǎn)的方式，以形成品牌效應(yīng)。

3.3 加大扶持力度

3.3.1 資金方面牛產(chǎn)業(yè)屬于資本密集型產(chǎn)業(yè)，繁殖系數(shù)低，對(duì)資金的需求量大，且需要較長周期才能取得效益。需要在資金方面給予支持，可設(shè)立肉牛專用發(fā)展基金。加大農(nóng)村金融機(jī)構(gòu)對(duì)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶在小額貸款方面的支持，如在貸款利率、期限上給予一定優(yōu)惠，開展圈舍及活體抵押等信貸業(yè)務(wù)，推廣新型“政銀擔(dān)保投”聯(lián)動(dòng)支農(nóng)機(jī)制。此外，還可推進(jìn)民間融資渠道的有序開放，將社會(huì)各界力量集中起來為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供資金支持。鼓勵(lì)保險(xiǎn)業(yè)擴(kuò)大基礎(chǔ)母牛保險(xiǎn)，提高肉牛保額；善用現(xiàn)有涉農(nóng)相關(guān)項(xiàng)目資金?？山⑵鹋．a(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償資金、應(yīng)急續(xù)貸周轉(zhuǎn)金資金池等。

不斷完善牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的保險(xiǎn)政策，將基礎(chǔ)母牛保險(xiǎn)擴(kuò)大至養(yǎng)牛大縣，增加牛的保額，結(jié)合承保理賠實(shí)際動(dòng)態(tài)地對(duì)費(fèi)率進(jìn)行調(diào)整[11-13]。鼓勵(lì)各地將育肥牛等納入當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品保險(xiǎn)范疇。可在肉牛加工龍頭企業(yè)周邊引導(dǎo)布局新增產(chǎn)能，推進(jìn)完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)肉牛就地加工，建議對(duì)養(yǎng)殖畜位規(guī)模超200 頭的企業(yè)建設(shè)給予重點(diǎn)支持。確保省級(jí)補(bǔ)貼充分落實(shí)，對(duì)新建標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行補(bǔ)貼?？山Y(jié)合實(shí)際參照省級(jí)補(bǔ)貼的標(biāo)準(zhǔn)制訂各縣區(qū)獎(jiǎng)補(bǔ)機(jī)制。此外，對(duì)于新建養(yǎng)殖場(chǎng)，如果肉牛畜位超過一定數(shù)量，還可在土地租賃上給予一定比例的補(bǔ)貼[14-16]。

3.3.2 技術(shù)方面應(yīng)為肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶提供必要的技術(shù)培訓(xùn)及指導(dǎo)、信息咨詢或良種推廣等服務(wù)[17-19]。畜牧養(yǎng)殖技術(shù)人員可定期到養(yǎng)殖場(chǎng)開展檢查，指導(dǎo)消毒、防疫等工作。積極結(jié)合各地實(shí)際推廣農(nóng)牧業(yè)機(jī)械化技術(shù)，包括種植與養(yǎng)殖一體化、農(nóng)業(yè)秸稈轉(zhuǎn)化飼料等，確保增效與環(huán)保結(jié)合，為肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。鼓勵(lì)購買第三方服務(wù)為中小養(yǎng)殖場(chǎng)提供肉牛養(yǎng)殖全過程技術(shù)服務(wù)，包括繁育、飼喂、疫病防控和糞污無害化處理等。

3.3.3 人才方面可結(jié)合實(shí)際加大對(duì)畜牧業(yè)等相關(guān)人才的引進(jìn)，將牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中所需科技人才納入英才計(jì)劃，對(duì)引進(jìn)符合申報(bào)條件的科技人才給予政策支持，在待遇、職稱方面給予必要保障。支持圍繞肉牛種質(zhì)資源開發(fā)、規(guī)?；悄莛B(yǎng)殖和創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)飼草供給等方面加大技術(shù)攻關(guān)，取得的先進(jìn)成果可通過宣傳在養(yǎng)殖場(chǎng)戶中推廣落實(shí)。

4 結(jié)語

目前肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了一定成效，實(shí)踐中在規(guī)?；皹?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精深產(chǎn)品的加工、資金投入等方面還存在短板，亟待進(jìn)一步提升。本文基于肉牛養(yǎng)殖歷史，對(duì)其肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行分析，旨在進(jìn)一步優(yōu)化當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，提高牛肉品質(zhì)。