姚春馨，王小艷，王小蓉，田果廷**

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明 650205；2.陸良爨鄉(xiāng)綠圓菇業(yè)有限公司，云南 曲靖 655600）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill） 為擔(dān)子菌門（Basidomycota） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae） 球蓋菇屬（Stropharia） 大型真菌[1]，由美國MURRILL[2]于1922 年首次發(fā)現(xiàn)并命名，其后在歐洲各國、日本相繼發(fā)現(xiàn)。1969 年，德國成功實(shí)現(xiàn)人工馴化栽培，波蘭、捷克斯洛伐克和匈牙利相繼進(jìn)行引種栽培[3]。1980 年我國上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所從波蘭引進(jìn)菌種并試栽成功，福建三明食用菌研究所從1990 年開始擴(kuò)大推廣范圍[4]。鑒于氣候條件與食用習(xí)慣的差異，大球蓋菇在國外并未得到推廣，栽培研究資料相對(duì)較少[5-7]。反之，我國在大球蓋菇的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)方面相關(guān)研究比較成熟，與水稻（Oryza sativa)[8]、蔬菜輪作[9]，與林果套種[10]等高效栽培技術(shù)方面取得新的進(jìn)展，對(duì)栽培基質(zhì)及配方的研究也有全新突破[11-12]。

大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的食用菌栽培品種之一[13]，其鮮品色澤艷麗、肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素、多種氨基酸等[14]，具有預(yù)防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞、保肝等功效[15-16]，是著名的食（藥） 用真菌。大球蓋菇的抗雜菌能力和抗逆性較強(qiáng)；適應(yīng)溫度范圍廣；對(duì)纖維素、木質(zhì)素降解能力強(qiáng)，栽培材料來源廣，可以利用多種農(nóng)林廢棄資源；且產(chǎn)量高，具有較好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益[15]。我國的四川、云南、福建、河北、山東、浙江等地均有大規(guī)模栽培[17]。近年來，大球蓋菇在全國發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，由于多項(xiàng)優(yōu)惠政策的支持，多省區(qū)已初步形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021 年全國食用菌總產(chǎn)量為4 133.94 萬噸（鮮品），其中大球蓋菇的產(chǎn)量超過211 036 t，且還在持續(xù)增長，說明大球蓋菇產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間[18]。

大球蓋菇在我國北方的商品名為“赤松茸”[19]，在云南省栽培可以冬季出菇，也稱之為“冬茸”[20]。栽培大球蓋菇產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益高，現(xiàn)已成為產(chǎn)區(qū)增收致富的重要途徑，也是近年脫貧攻堅(jiān)、實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)選發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)之一。各地將栽培大球蓋菇等食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場開拓等方面予以大力支持，促成了產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長。隨著綠色發(fā)展理念的不斷深入，其栽培技術(shù)的研究也在不斷創(chuàng)新與完善。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所和陸良爨鄉(xiāng)綠圓菇業(yè)有限公司多年食用菌研發(fā)工作的實(shí)踐，從大球蓋菇的生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、栽培模式等的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，探討下一步的改良措施和發(fā)展前景，提出大球蓋菇栽培綠色發(fā)展新思考，以期為大球蓋菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征及分布

大球蓋菇子實(shí)體中大型，單生、叢生或群生。菌蓋近半球形，直徑為5～30 cm；幼時(shí)為白色，后逐漸變成紅褐色至葡萄酒紅色；邊緣內(nèi)卷并附有菌幕殘片，顏色較白[4]。菌柄圓柱形、灰白色、中實(shí)；菌柄與菌蓋為中生，菌褶與菌柄著生方式為直生；菌褶呈暗紫色、紫灰色或茶褐色，菌柄基部有白色菌索[21-22]。大球蓋菇具典型的雙核菌絲，有鎖狀聯(lián)合，菌絲直徑為3.0～5.0 μm。早在1980 年，F(xiàn)ARR[23]就在大球蓋菇中觀察到呈釘刺狀結(jié)構(gòu)的棘細(xì)胞，棘細(xì)胞常出現(xiàn)在菌絲體、菌索和菌柄基部，是大球蓋菇區(qū)別于其他屬真菌的重要特征[24-27]。目前，大球蓋菇主要分布在我國云南、四川、貴州、西藏、吉林等省區(qū)，并在全國多省推廣栽培[28]。

1.2 營養(yǎng)條件

大球蓋菇可利用的碳源較多，可利用的氮源較少，氮元素含量過高對(duì)其生長不利。張世敏等[29]研究表明其栽培過程中較優(yōu)的碳源為淀粉、葡萄糖，最佳碳源為蔗糖；無機(jī)氮源硫酸銨、硝酸銨以及有機(jī)氮源蛋白胨、豆粉均為優(yōu)選氮源，最佳氮源為尿素。陳永剛等[30]試驗(yàn)結(jié)果顯示，大球蓋菇菌絲生長的最適碳源是葡萄糖，最佳氮源是蛋白胨，最適碳氮比為10 ∶1。熊嘉瑩等[31]報(bào)道大球蓋菇菌絲在木屑與農(nóng)業(yè)秸稈的復(fù)合培養(yǎng)基上生長良好，添加一定的氮源和微量元素則能更好地生長。

1.3 環(huán)境條件

1.3.1 溫度

何華奇等[32]報(bào)道大球蓋菇菌絲在5～35 ℃均可生長，適宜溫度為22～27 ℃，最適生長溫度為25 ℃，在低于10 ℃或高于30 ℃時(shí)較難生長，溫度超過35 ℃菌絲趨向死亡。魏亞蘭等[33]報(bào)道大球蓋菇子實(shí)體在4～30 ℃均能生長，僅生長速率及長勢有差異。鮑蕊[34]提出大球蓋菇子實(shí)體生長發(fā)育溫度為10～25 ℃，12～25 ℃時(shí)適合原基形成，該溫度條件下生物學(xué)效率達(dá)到最高；當(dāng)氣溫超過20 ℃時(shí)子實(shí)體品質(zhì)變差，超過25 ℃原基不分化。

1.3.2 水分和濕度

大球蓋菇菌絲生長過程中，水分來源于培養(yǎng)基；子實(shí)體生長發(fā)育期所需水分除來自于菌床本身外，還需將栽培環(huán)境空氣濕度維持在85%～95%，才能保障順利出菇[35]。出菇期間當(dāng)土層表面出現(xiàn)白色菇蕾時(shí)，可通過向畦面噴霧化水確保覆蓋物及覆土層處于濕潤狀態(tài)[36]。

1.3.3 pH

大球蓋菇菌絲適宜微酸性環(huán)境，培養(yǎng)基pH 為5.0～8.0 時(shí)均可生長；當(dāng)pH 為6.0 時(shí)菌絲干質(zhì)量最大、生長速度快，最適宜菌絲生長[37]。也有研究者認(rèn)為大球蓋菇菌絲生長以pH 為5.0～7.0 較適宜，在偏弱酸環(huán)境中生長旺盛[38]。出菇階段要求培養(yǎng)料pH為5.0～6.0，覆土材料pH 以5.5～6.0 為宜[39]。

1.3.4 光照

大球蓋菇菌絲生長不需要光照，子實(shí)體生長期需要散射光。在子實(shí)體形成過程中若處于完全黑暗條件，則會(huì)失去形成子實(shí)體的能力，100～500 lx 散射光可以促進(jìn)子實(shí)體的分化并提高產(chǎn)量[34]。

2 栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料選擇與處理

大球蓋菇栽培原料來源廣泛，原料要求新鮮、干燥、利于存儲(chǔ)、成本低，如稻殼、稻草、玉米芯、玉米秸稈、雜木屑、油菜秸稈、大豆秸稈、小麥秸稈、樹葉、菌糠廢料等[40]。鮑蕊[34]研究表明，大球蓋菇培養(yǎng)料的最佳組合為木屑68.2%、麥草20.3%、玉米芯11.5%。吳英春[41]研究的栽培配方為稻草（或麥秸） 50%、谷殼28%、雜木屑10%、麩子10%、石膏1%、石灰1%。也有試驗(yàn)證實(shí)各含50%玉米秸稈、玉米芯的配方栽培大球蓋菇出菇快，產(chǎn)量高、生物轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟(jì)效益最佳[42]。培養(yǎng)料主要有生料、發(fā)酵料和熟料，使用不同的培養(yǎng)料產(chǎn)量上會(huì)存在顯著差異，其中熟料栽培效果最好，其次是發(fā)酵料，生料的表現(xiàn)較差[43]。在實(shí)際生產(chǎn)過程中發(fā)酵料栽培是目前最常用的方法，工廠化生產(chǎn)常采用熟料栽培[44]。

2.2 菌種制作

我國研究者對(duì)大球蓋菇的菌種制作進(jìn)行了大量研究，生產(chǎn)技術(shù)較成熟，王怡等[45]曾報(bào)道花生殼是制備大球蓋菇菌種的優(yōu)良材料，具體配方為花生殼90%、谷殼8%、蔗糖1%、石膏粉1%。液體菌種也得到廣泛應(yīng)用，當(dāng)液體菌種發(fā)酵條件為葡萄糖30.3 g·L-1、酵母膏3.7 g·L-1、蛋白胨1.0 g·L-1、KH2PO42.0 g·L-1、MgSO4·7H2O 1.0 g·L-1、維生素B119.0 mg·L-1，25 ℃條件下5 d 即完成培養(yǎng)，比接種固體菌種培養(yǎng)時(shí)間平均縮短18 d[46]。

2.3 播種發(fā)菌

1） 整床和播種。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件制定栽培計(jì)劃，一般在8 ℃以上時(shí)進(jìn)行春栽，在30 ℃以下進(jìn)行秋栽。將菌床深翻后挖深溝做高畦，撒上一層石灰，土壤濕度以60%～70%為宜。通常采用3 層底料2 層菌種的播種方式，菌種用量為700 g·m-2，即每層各350 g 菌種，整個(gè)培養(yǎng)料厚度為14～17 cm，覆土厚度為3～5 cm，可覆蓋稻草保濕[47]。

2） 發(fā)菌管理。播種后2～3 d 菌絲開始萌發(fā)，培養(yǎng)3～4 d 菌絲開始生長至培養(yǎng)料中，此時(shí)一般不噴水或少噴水。不同季節(jié)栽培要通過覆蓋不同的遮陽物以及采用不同的通風(fēng)方式來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度[48]。遇低溫或大雨天要覆蓋薄膜以保溫保濕，定時(shí)測量料溫；高溫時(shí)采取通風(fēng)、噴水的方式及時(shí)增濕降溫，以免影響菌絲生長。

2.4 出菇管理

播種后約45 d 菌絲長滿培養(yǎng)料，逐漸轉(zhuǎn)入生殖生長階段，當(dāng)菌絲露出土層，畦面土塊間便陸續(xù)有白色原基出現(xiàn)[49]。此時(shí)，保濕和通風(fēng)透氣是保證其產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。正常情況下，從子實(shí)體原基顯現(xiàn)到子實(shí)體成熟需5～10 d。可出菇3～4 潮，一般以第2 潮的產(chǎn)量最高[50]。當(dāng)子實(shí)體的菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)適宜采收，待子實(shí)體完全成熟時(shí)其商品價(jià)值將降低。

3 主要栽培模式

3.1 林下栽培

大球蓋菇林下栽培模式因投資小、效益高、管理投入少、不占農(nóng)田等優(yōu)點(diǎn)而得到推廣，可形成以林養(yǎng)菌、以菌促林的綠色發(fā)展生態(tài)循環(huán)體系。王玲玉等[51]在江蘇林下進(jìn)行大球蓋菇冬季栽培，充分利用林下資源和秸稈，大球蓋菇生物轉(zhuǎn)化率達(dá)52.9%，效果顯著。秦永梅[40]在山東進(jìn)行大球蓋菇林下栽培，栽培時(shí)間分別為2 月中旬至3 月中旬、8 月中旬至10 月中旬，每年栽培2 次，純收入達(dá)30 萬元/hm2，經(jīng)濟(jì)效益顯著?；萚52]在河北省保定市進(jìn)行2 年（2018 年至2020 年） 2 個(gè)試點(diǎn)的林下大球蓋菇栽培試驗(yàn)，8 月下旬至9 月下旬期間，早播種的試驗(yàn)組中大球蓋菇菌絲長勢強(qiáng)、發(fā)菌時(shí)間短、菇潮多，產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率高。胡同欣等[53]研究了在落葉松林（Larix gmelinii） 及白樺林（Betula platyphylla） 下栽培大球蓋菇的可行性，該模式可降低中、高密度種植的樹木枯落物綜合燃燒性指數(shù)，是森林防火與發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的結(jié)合。

林下栽培食用菌應(yīng)選擇無污染、靠近水源、交通便利的闊葉林地，樹齡需為3 年以上，能滿足65%～75%的遮光率。選擇土壤肥沃的林地，土質(zhì)為偏弱酸性（pH 5.5～6.5） 土壤[54]，栽培前要進(jìn)行深翻暴曬、石灰消毒、滅蟲卵等處理，根據(jù)林地實(shí)際情況做畦、挖溝、留過道。此外，栽培季節(jié)應(yīng)視當(dāng)?shù)貧夂蚨?，栽培原料以?dāng)?shù)剞r(nóng)作物秸稈為主。

3.2 大棚栽培

與林下栽培模式相比，大棚栽培的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量穩(wěn)定（每667 平方米生產(chǎn)鮮菇4～5 t），設(shè)施肥水管理簡便，受氣候條件影響較小，子實(shí)體的品質(zhì)相對(duì)較好；缺點(diǎn)是成本較高，更換棚內(nèi)土壤棘手，占用農(nóng)田等[55]。我國很多地方利用蔬菜大棚將大球蓋菇和蔬菜輪作，既解決了大棚階段性閑置問題，也在一定程度上解決了大球蓋菇因連作障礙導(dǎo)致的減產(chǎn)。韓太利等[56]提出大棚春茬種植甜瓜（Cucumis melo）、冬季栽培大球蓋菇的1 年2 茬輪作高效栽培模式，即采菇后直接利用菌渣栽培甜瓜，解決了甜瓜連作病害加重的問題，同時(shí)可改良土壤。海志國等[57]依托高海拔地區(qū)（維西縣） 夏季氣候溫涼的優(yōu)勢，采用簡易平棚錯(cuò)季栽培大球蓋菇，降低了生產(chǎn)成本，鮮菇產(chǎn)量可達(dá)30 t·hm-2，解決了夏季大球蓋菇鮮菇生產(chǎn)難、投入成本高的問題，形成了一套錯(cuò)季高產(chǎn)栽培技術(shù)。

由于農(nóng)戶每年10 月至次年2 月為農(nóng)閑期?？紤]到大球蓋菇周期短，培養(yǎng)料來源廣、價(jià)格低，產(chǎn)量高、效益好等因素，在貴州、云南、湖南等地區(qū)，可利用閑置大棚和農(nóng)田栽培大球蓋菇，將此作為老百姓增收的新途徑，成效顯著。近年來，大多以“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式利用冬季閑置大棚栽培大球蓋菇，次年2 月開始采收，周期3～4 個(gè)月，采收后留在土里的菌渣可作為種植蔬菜的底肥，可有效改善土壤結(jié)構(gòu)。另外，還可為栽培地區(qū)提供就業(yè)崗位，提高農(nóng)民收益。因此大球蓋菇也被人們稱為“致富菇”，在脫貧攻堅(jiān)工作中有重要意義。

3.3 套（輪） 作模式

大球蓋菇喜“三分陽七分陰”的環(huán)境，利用果樹以及玉米（Zea mays）、番茄（Lycopesicon esculentum）、茄子（Solanum melongena） 等農(nóng)作物的株高優(yōu)勢，為其提供相對(duì)適宜的生境，這種套作也成為熱門的栽培模式。張榮芳等[58]探索出1 種玉米與大球蓋菇套種的方法，解決了季節(jié)性勞動(dòng)力剩余和玉米秸稈的處理問題，且經(jīng)濟(jì)效益顯著。盧春玉[59]利用冬季種植“六月紅”早熟芋（Colocasia esculenta）的畦套種大球蓋菇，每667 平方米產(chǎn)量為2 400 kg，產(chǎn)值超過1.4 萬元，扣除成本0.4 萬元，獲利1 萬元。趙夏云等[9]采用“香蔥（Allium cepiforme） -鮮食南瓜（Cucurbita moschata）-大球蓋菇”的高效栽培技術(shù)，在同一片土壤中于1 月移栽香蔥，4 月中上旬一次性采收；4 月播種南瓜，5 月上旬定植，6月下旬至8 月中旬連續(xù)采收；于8 月下旬至9 月上旬栽培大球蓋菇，10 月中上旬持續(xù)采收至12 月，實(shí)現(xiàn)周年菜-瓜-菌輪作。孫瀟瀟等[60]在連云港地區(qū)開發(fā)了“大球蓋菇-豆丹（Colpidium compylum）”綜合種養(yǎng)的“一地種養(yǎng)雙收”新模式，每667 平方米純收益達(dá)3.76 萬～7.44 萬元。此外還有在葡萄（Vitis vinifera）[61]、桑樹（Morus alba）[47]、茶（Camellia sinensis）樹[62]、梨（Pyrus spp.）[63]等多種果園與經(jīng)濟(jì)林套種大球蓋菇的報(bào)道，均獲得了良好收益。綜上，不管是選擇與何種作物套（輪） 種，首先要滿足土壤遮陽效果，其次要制定好栽培計(jì)劃，最后要靈活管理，合理利用資源以促進(jìn)增收。

4 問題與展望

4.1 栽培成本的控制

大球蓋菇栽培環(huán)節(jié)多、勞動(dòng)強(qiáng)度大，屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。面對(duì)目前農(nóng)村勞動(dòng)力緊張和用工價(jià)格上漲的問題，需要開發(fā)更高效的輕簡化生產(chǎn)設(shè)備及配套技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、增加栽培的綜合效益。

栽培大球蓋菇是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下獲得盡可能高的經(jīng)濟(jì)效益，因此需要物美價(jià)廉的栽培原料，以降低成本提高利潤。大球蓋菇屬于草腐菌，其微晶纖維素酶、β-葡萄苷酶、羧甲基纖維素酶等酶活性較高，能利用多種含纖維素的物質(zhì)，對(duì)稻草、玉米秸稈和豆秸桿中的纖維素降解效果較好，以稻草為主料栽培的技術(shù)也已成熟[64-66]。大球蓋菇降解木質(zhì)素的能力也很強(qiáng)，稻草、麥秸、木屑、麥麩、米糠等農(nóng)林廢棄資源可提供其生長所需的碳素和氮素，木屑培養(yǎng)基最適宜大球蓋菇菌絲生長，且若栽培料中未含木屑會(huì)影響其產(chǎn)量，這與木屑激活發(fā)菌期漆酶的合成有關(guān)[67-70]。但用純木屑培養(yǎng)大球蓋菇時(shí)，幾乎無原基分化，添加了稻草或作物秸稈的木屑培養(yǎng)基有利于子實(shí)體生長[71]。因此，利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)林業(yè)剩余物的優(yōu)勢資源，通過優(yōu)化栽培配方，可降低栽培料成本。

4.2 季節(jié)性和結(jié)構(gòu)性產(chǎn)品的優(yōu)化

目前全國大球蓋菇栽培大多集中在秋季，與野生食用菌類似，存在上市集中、價(jià)格波動(dòng)大的問題，導(dǎo)致季節(jié)性供應(yīng)過剩。高溫季和低溫季上市量減少，反季栽培又存在產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問題。我國華東地區(qū)在8 月至9 月栽培大球蓋菇，菌絲遇高溫易造成“燒菌”和污染；若10 月至11 月栽培，則次年3 月至4 月可穩(wěn)定出菇，但隨氣溫回升，5 月后出菇質(zhì)量下降[72]。大球蓋菇保鮮期短，后熟嚴(yán)重，容易開傘；錯(cuò)季生產(chǎn)基地較偏遠(yuǎn)，易受物流成本影響；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)效益。食用菌的耐熱性與豐產(chǎn)性有密切聯(lián)系[73]，與其抗木霉的能力有關(guān)[74]。因此，選育耐高溫的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，可有效解決高溫脅迫下菇體畸形和減產(chǎn)的問題；在錯(cuò)季生產(chǎn)區(qū)培育耐后熟的品種，可延長產(chǎn)品貨架期。

綜上，栽培大球蓋菇時(shí)首先要選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、氣候溫和、交通便利、有利于大球蓋菇錯(cuò)季栽培的地區(qū)；其次要選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種和配套生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)大力發(fā)展冷鏈加工運(yùn)輸，爭取“綠色運(yùn)輸通道”政策。

4.3 緩解連作障礙

大球蓋菇菌絲在不覆土的情況下難以形成子實(shí)體，或形成子實(shí)體較少，因此大球蓋菇栽培以畦床覆土為主，但覆土栽培存在連作障礙是目前制約其生產(chǎn)的重要因素。沈盟等[75]使用麥稈無覆蓋栽培大球蓋菇的產(chǎn)量也較高，說明若能合理使用培養(yǎng)料，無覆蓋也能獲得較高的產(chǎn)量。因此，研發(fā)可用于無覆蓋或者熟料層架式立體栽培的新品種或新技術(shù)，是解決大球蓋菇連作障礙的主要措施之一。

套（輪） 作栽培也是緩解作物連作障礙的有效途徑。大球蓋菇棘細(xì)胞具有捕食線蟲的能力，有控制土壤害蟲的潛能[76-77]，輪作對(duì)后續(xù)作物的生長有利；且大球蓋菇套作模式能增加土壤孔隙度，提高土壤田間持水量，降低作物病情指數(shù)[78]。輪作與套作時(shí)，若選擇的作物經(jīng)濟(jì)效益低則利潤少，導(dǎo)致接受度低。因此要在栽培時(shí)進(jìn)行合理設(shè)置，在選擇經(jīng)濟(jì)作物種類和配套栽培技術(shù)等方面開展深入研究。

4.4 食品安全狀況

食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)主要來源于農(nóng)藥濫用與殘留、重金屬污染、添加劑污染、微生物污染等，其中重金屬污染問題尤其受到公眾關(guān)注。近年來，歐盟（European Union） 委員會(huì)發(fā)布的法規(guī)（EU）2023/915[79]、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》 （GB 2762-2022）[80]等，修訂了包括食用菌在內(nèi)的各類農(nóng)產(chǎn)品中砷、鉛、汞和鎘含量的限量值。土壤重金屬污染日益嚴(yán)重，一部分食用菌已被證實(shí)具有富集重金屬的生理特征?，F(xiàn)已報(bào)道重金屬鎘對(duì)大球蓋菇的菌絲生長具有抑制作用，但在栽培過程中大球蓋菇子實(shí)體能富集基質(zhì)中的鎘，且對(duì)鎘的富集能力大于鉛，且菌蓋富集鉛、鎘的能力強(qiáng)于菌柄，會(huì)造成食品安全隱患[81-82]。硒能抑制大球蓋菇對(duì)鉛的吸收，增強(qiáng)對(duì)鎘的耐受性[83]。大球蓋菇覆土栽培存在因重金屬污染引起的質(zhì)量安全問題，且栽培原料來源的多樣化增加了食品重金屬超標(biāo)的潛在風(fēng)險(xiǎn)[84]。目前對(duì)大球蓋菇生長發(fā)育機(jī)理及子實(shí)體中重金屬含量、農(nóng)藥殘留等研究的報(bào)道較少；加之生產(chǎn)中存在技術(shù)不規(guī)范、病蟲害多發(fā)、重金屬超標(biāo)、出口受阻等問題，嚴(yán)重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大球蓋菇生物學(xué)特性的深入研究，為栽培和技術(shù)改進(jìn)提供了理論依據(jù)，合理的栽培基質(zhì)能滿足大球蓋菇生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培。因此選用原料時(shí)，應(yīng)注意檢測重金屬、農(nóng)殘等安全性，才能實(shí)現(xiàn)就地取材、省工省本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

4.5 大球蓋菇綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展

堅(jiān)持食用菌綠色發(fā)展，才能發(fā)揮自身優(yōu)勢，進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)競爭力?！笆奈濉笔俏覈鎸?shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的關(guān)鍵時(shí)期，隨著人們生活水平的改善和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)綠色食用菌產(chǎn)品的追求與日俱增。2020 年11月人民政府辦公廳印發(fā)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見的通知》 （云政辦函〔2020〕97 號(hào)），將大球蓋菇列為云南特色品種，并計(jì)劃在11 個(gè)縣市建設(shè)大球蓋菇栽培基地[85]。但在大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，由于農(nóng)戶栽培的時(shí)間偏短，缺少專業(yè)的栽培技術(shù)推廣，許多農(nóng)戶和企業(yè)常因操作不當(dāng)而面臨減產(chǎn)問題，造成經(jīng)濟(jì)損失，影響產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

隨著大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大以及綠色發(fā)展理念的不斷深入，大球蓋菇栽培技術(shù)也在不斷創(chuàng)新與完善。針對(duì)大球蓋菇生產(chǎn)成本增加、季節(jié)性和結(jié)構(gòu)性產(chǎn)品過剩、連作障礙、食品安全等問題，結(jié)合生產(chǎn)效益和產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的需求，建議進(jìn)行大球蓋菇栽培技術(shù)的研發(fā)和推廣；同時(shí)以食用菌標(biāo)準(zhǔn)化為基本，走經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)環(huán)保相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展道路；構(gòu)建綠色低碳循環(huán)的生產(chǎn)方式，減少廢棄物產(chǎn)生，提高資源利用效率；大力開發(fā)安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的大球蓋菇產(chǎn)品以滿足日益增長的營養(yǎng)健康需求。目前國內(nèi)大球蓋菇現(xiàn)代化栽培仍處于試驗(yàn)階段，還未擁有智能出菇房等先進(jìn)技術(shù)的基地，但大球蓋菇工廠化周年生產(chǎn)勢在必行。