李舒暢，李 軍，高憲輝，劉文霖，常詩(shī)瑜，歐澤潔，龐雪莉*，孔凡玉*

HS-GC-IMS結(jié)合ROAV分析烤煙煙葉“糯米香”特征成分

李舒暢1,2，李 軍3，高憲輝4，劉文霖5，常詩(shī)瑜1,2，歐澤潔1，龐雪莉1*，孔凡玉1*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院，北京 100081；3.山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，濟(jì)南 250014；4.云南省煙草煙葉公司，昆明 650218；5.貴州省煙草科學(xué)研究所，貴陽(yáng) 550003）

為準(zhǔn)確鑒定烤煙中“糯米香”特征風(fēng)味化合物，以云南典型“糯米香”（NM）和非“糯米香”（CK）的云煙87煙葉為材料，采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS）技術(shù)分析其揮發(fā)物的組成及相對(duì)含量；基于揮發(fā)物的相對(duì)氣味活度值（ROAV）和偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA）等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，鑒定了“糯米香”特征關(guān)鍵標(biāo)志風(fēng)味化合物。結(jié)果表明，從供試煙葉共鑒定出57種揮發(fā)物（包括單體和二聚體），其中2-乙酰基-1-吡咯啉（糯米香），苯乙醛（果香），壬醛（柑橘香）以及2,3-丁二酮（奶甜香）被鑒定為“糯米香”與非“糯米香”烤煙煙葉間的差異性特征風(fēng)味化合物，其中2-乙?；?1-吡咯啉是“糯米香”特征的關(guān)鍵貢獻(xiàn)化合物，其余3種化合物對(duì)烤煙“糯米香”特征香韻具有重要的修飾作用。本研究可能為烤煙“糯米香”特征風(fēng)味精準(zhǔn)調(diào)控及評(píng)價(jià)方法開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

烤煙；糯米香；揮發(fā)性關(guān)鍵風(fēng)味化合物；頂空-氣相色譜-離子遷移譜；相對(duì)氣味活度值；2-乙酰基-1-吡咯啉

香氣是煙草品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心內(nèi)容，香韻是煙氣所表現(xiàn)出的某種香氣韻調(diào)。煙草中常見(jiàn)的香韻有干草香、焦甜香、焦香、正甜香、木香、堅(jiān)果香、辛香、清甜香、青滋香等[1]。近年來(lái)，煙草研究工作者以香氣品質(zhì)為育種目標(biāo)，培育出多種具有特色香韻的烤煙新品種。其中，具有獨(dú)特“糯米香”香韻的烤煙受到卷煙工業(yè)企業(yè)廣泛關(guān)注，該香韻特征被描述為濃烈的糯米香味。前人圍繞“糯米香”特征烤煙的化學(xué)成分和香氣組分開(kāi)展了初步探究[2-4]，試圖解析烤煙“糯米香”特征的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)?，F(xiàn)有大部分研究多采用GC-MS、LC-MS等常規(guī)手段分析化學(xué)成分的差異，均未明確鑒別出烤煙中“糯米香”特征風(fēng)味的關(guān)鍵貢獻(xiàn)化合物。本研究組前期利用現(xiàn)代分子感官科學(xué)技術(shù)，基于氣相色譜嗅覺(jué)檢測(cè)/稀釋嗅聞技術(shù)（GC-O/AEDA）以及多維氣相色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC*GC-QTOF/MS），將烤煙煙葉“糯米香”特征成分初步鑒定為2-乙?；?1-吡咯啉[5]。但是，前期僅鑒定出一種特征風(fēng)味化合物，“糯米香”烤煙煙葉中是否還存在其他特征風(fēng)味化合物，需采用更高靈敏度和精確度的儀器分析手段結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法進(jìn)行深入研究。

頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS）是一種用于分離和鑒定復(fù)雜基質(zhì)中痕量揮發(fā)性有機(jī)化合物的新型分析方法，可基于不同離子在電場(chǎng)中氣相遷移速度的差異來(lái)表征化學(xué)離子物質(zhì)[6]。該方法以操作便捷的頂空方式進(jìn)樣，無(wú)需復(fù)雜的樣品前處理，同時(shí)結(jié)合了氣相色譜（GC）的高分離能力和離子遷移光譜（IMS）的快速響應(yīng)性能，具有響應(yīng)速度快、靈敏度高、分析效率高、成本低廉等多重優(yōu)勢(shì)[7-8]，該技術(shù)在煙草揮發(fā)物的鑒定[9]和揮發(fā)物差異分析[10]方面得到了較為廣泛地應(yīng)用。為準(zhǔn)確鑒定烤煙煙葉中“糯米香”特征風(fēng)味化合物，對(duì)前期研究結(jié)果[5]進(jìn)行補(bǔ)充驗(yàn)證，本研究采用了更高靈敏度和精確度的HS-GC-IMS，引入相對(duì)氣味活性值的概念（ROAV），借助主成分分析、偏最小二乘法判別分析、聚類分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，對(duì)典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中差異性揮發(fā)物進(jìn)行精確篩選和鑒定，以期明確烤煙“糯米香”特征風(fēng)味的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取云南曲靖地區(qū)大田長(zhǎng)勢(shì)相同、成熟度一致的云煙87烤后煙葉，參照GB 2635—1992挑選中部橘黃1級(jí)（C1F）煙葉作為試驗(yàn)樣品；經(jīng)專業(yè)卷煙感官質(zhì)量評(píng)吸委員會(huì)10位專家評(píng)吸鑒定，確定具有典型“糯米香”特征樣品（NM1、NM2）和非“糯米香”特征對(duì)照組（CK）樣品做為本研究試驗(yàn)樣品。

1.2 儀器與試劑

2-乙?；?1-吡咯啉標(biāo)準(zhǔn)品（98%），加拿大TRC公司；其他香氣標(biāo)準(zhǔn)品均購(gòu)自北京百靈威科技有限公司；C4～C9正構(gòu)烷酮標(biāo)準(zhǔn)品（99%），美國(guó)Sigma-Aldrich公司；無(wú)水乙醇（色譜純），美國(guó)AVANTOR公司；FlavourSpec?風(fēng)味分析儀（配有CTC自動(dòng)頂空進(jìn)樣器），德國(guó)G.A.S公司；電子天平（感量0.000?1 g），瑞士梅特勒托利多公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣品前處理 煙葉樣品去脈、切絲后于30 ℃下干燥處理并研磨過(guò)篩（60目）。分別稱取0.5 g煙末樣品于頂空瓶中，80 ℃、500 r/min孵育15 min后，用氣密樣針（85 ℃）抽取頂空氣（500 μL）進(jìn)行GC-IMS分析，每個(gè)樣品平行處理3次。

1.3.2 GC-IMS分析 不分流模式；MXT-5型色譜柱（15 m×0.53 mm×1.0 μm）；柱溫60 ℃；載氣/漂移氣為高純N2（純度≥99.99%）；載氣初始流速為2 mL/min，保持2 min，在20 min內(nèi)線性上升至100 mL/min；漂移氣流速為150 mL/min，IMS柱溫45 ℃。

1.3.3 相對(duì)氣味活度值（Relative odor activity value, ROAV）計(jì)算 參照劉登勇等[11]方法，將對(duì)樣品總體風(fēng)味貢獻(xiàn)最大的揮發(fā)性組分的ROAV定義為100，其他組分的ROAV值由下列公式計(jì)算得出：

式中，CT分別為各揮發(fā)物的相對(duì)含量（%）和對(duì)應(yīng)的空氣中覺(jué)察閾值；stanstan分別為對(duì)整體風(fēng)味貢獻(xiàn)最大揮發(fā)物的相對(duì)含量（%）和空氣中覺(jué)察閾值。通常認(rèn)為，ROAV≥1的揮發(fā)物為待測(cè)樣品總體風(fēng)味的主要貢獻(xiàn)者[12]。

1.3.4 供試煙葉揮發(fā)性組分定性、定量分析 通過(guò)正構(gòu)烷酮校準(zhǔn)保留時(shí)間，比對(duì)GC-IMS中內(nèi)置NIST氣相保留指數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)和IMS遷移時(shí)間數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉揮發(fā)性組分進(jìn)行定性，并利用峰面積歸一法計(jì)算定性化合物的相對(duì)含量。

1.3.5 香味物質(zhì)添加試驗(yàn) 參照YCT 138—1998[13]，將一定濃度梯度的2-乙?；?1-吡咯啉乙醇溶液分別注入4組（10支/組）標(biāo)準(zhǔn)煙支中，以10支注入相同量無(wú)水乙醇的標(biāo)準(zhǔn)煙支作為空白對(duì)照，由10名專家級(jí)感官評(píng)價(jià)員采取9分制（強(qiáng)，7～9；中等，4～6；弱，1～3；無(wú)，0）對(duì)卷煙“糯米香”香氣強(qiáng)度進(jìn)行量化評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用GC-IMS配套軟件VOCal查看譜圖，通過(guò)Library Search軟件進(jìn)行定性分析，利用Reporter和Gallery Plot插件對(duì)指紋圖譜進(jìn)行對(duì)比分析，采用SIMCA 14.1軟件進(jìn)行PCA和OPLS-DA分析，采用IBM SPSS 27.0和Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及作圖。

2 結(jié) 果

2.1 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中揮發(fā)性風(fēng)味組分構(gòu)成

由煙葉揮發(fā)性組分的GC-IMS二維譜圖（圖1）可知，典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉樣品揮發(fā)物的GC分離效果較好，且3組不同樣品中揮發(fā)物的種類大致相同，但不同樣品中揮發(fā)物的含量存在一定差異。如在保留時(shí)間為300 s、400 s和500 s時(shí)，均可觀察到斑點(diǎn)的顏色在不同樣品間出現(xiàn)了較為明顯的變化（圖1黃框所示），表明煙葉揮發(fā)物含量差異是形成烤煙“糯米香”特征風(fēng)味的因素之一。

基于HS-GC-IMS分析，在3組供試樣品中共檢測(cè)到91種共有揮發(fā)物，其中57種得以準(zhǔn)確定性（包括單體和二聚體）（表1），物質(zhì)種類構(gòu)成豐富，包括20種醛類、11種酮類、11 種含氮雜環(huán)類、8種酯類、2種酸類、2種醇類、2種醚類和1種含氧雜環(huán)類。由不同煙葉揮發(fā)物的含量分布指紋圖譜（圖2）可以直觀看出：典型“糯米香”與非“糯米香”烤煙煙葉中揮發(fā)物組成及含量分布呈現(xiàn)較大差異。具體來(lái)看，5-甲基-2(3H)-呋喃酮、2,6-二甲基吡啶、3-庚醇、2-甲基四氫呋喃-3-酮、壬醛、苯乙醛、E,E-2,4-庚二烯醛、2-乙基-5-甲基吡嗪、環(huán)己酮、丙烯酸丁酯、2-己烯醛、辛醛、E-2-辛烯醛、E,Z-2,6-壬二烯醛、異戊烯醛、醋酸甲酯、癸醛、糠醛、2,3-丁二酮、2-乙酰基-1-吡咯啉等組分在試驗(yàn)組中相對(duì)含量明顯高于對(duì)照組（圖2紅框所示，＜0.05）；2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、丙酮、2-甲基丙烯醛、2-丁酮、1,4-二氧六環(huán)、苯甲醛、3-羥基丁酸乙酯、E-2-甲基-2-丁烯醛、異丁醇、γ-丁內(nèi)酯、E-2-辛烯醛、3,5-二甲基-1,2-環(huán)戊二酮、5-甲基-2-庚烯-4-酮、苯甲酸乙酯、葫蘆巴內(nèi)酯、二丙基硫醚、4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-乙酰呋喃等組分的相對(duì)含量在對(duì)照組明顯高于試驗(yàn)組（圖2黃框所示，＜0.05）。

圖1 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中揮發(fā)性組分的GC-IMS二維譜圖

表1 基于HS-GC-IMS分析的典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中揮發(fā)性風(fēng)味組分構(gòu)成

表1 （續(xù)）

注：揮發(fā)性風(fēng)味組分中的M為單體，D為二聚體，同行不同字母表示具有顯著差異（＜0.05），下同。

Note: “M”represents monomer and “D” represents dimer in volatile flavor compounds. Different letters indicate significant differences (< 0.05). The same as below.

圖2 典型“糯米香”與非“糯米香”烤煙煙葉中揮發(fā)性風(fēng)味組分的指紋圖譜

2.2 基于相對(duì)氣味活性值（ROAV）的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的香氣貢獻(xiàn)評(píng)價(jià)

典型“糯米香”與非“糯米香”烤煙煙葉中相對(duì)氣味活性值（ROAV）≥1的香氣組分共14種（表2），其中2-乙基-3,5-二甲基吡嗪在試驗(yàn)組和對(duì)照組樣品中均呈現(xiàn)最高的氣味貢獻(xiàn)值（ROAV=100），其他較重要的共有香氣物質(zhì)還包括壬醛、苯乙醛、2-乙?；?1-吡咯啉（ROAV＞10）?！芭疵紫恪笨緹煹年P(guān)鍵特征風(fēng)味化合物的鑒定還需進(jìn)一步綜合氣味屬性，對(duì)典型“糯米香”與非“糯米香”烤煙煙葉的差異風(fēng)味化合物進(jìn)行多維度篩選判別[14]。

表2 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中揮發(fā)性組分的相對(duì)氣味貢獻(xiàn)值（ROAV）

注：覺(jué)察閾值數(shù)據(jù)參考GEMERT[15]，為空氣中的閾值。

Note: The sensory threshold data of aroma compounds refer to GEMERT[15], which is the threshold in the air.

2.3 基于OPLS-DA篩選典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉的標(biāo)志性差異物

對(duì)三組樣品中揮發(fā)性組分的ROAV值進(jìn)行偏最小二乘法判別分析（OPLS-DA），利用變量重要性投影值（Variable importance projection, VIP）篩選試驗(yàn)組與對(duì)照組中的關(guān)鍵差異性風(fēng)味化合物，將同時(shí)滿足VIP＞1且＜0.05的組分定義為不同“糯米香”香氣強(qiáng)度烤煙煙葉樣品的差異性標(biāo)志物[16]。由圖3A和圖3B可以看出，對(duì)照組和試驗(yàn)組中關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成差異較大，其中2-乙?；?1-吡咯啉（VIP=3.000?32，糯米香，單體），苯乙醛（VIP=2.424?76，果香，單體），壬醛（VIP=1.774?07，柑橘香，單體），2,3-丁二酮（VIP=1.583?19，奶甜香），乙酸（VIP=1.509?22，酸味，單體）是關(guān)鍵差異風(fēng)味組分（圖3B紅框所示）。模型置換驗(yàn)證結(jié)果（圖3C）顯示，2(cum)=0.986，2(cum)=0.994，2(cum)=0.978，右側(cè)的2和2均高于左側(cè)，且2與軸交于負(fù)半軸，表明模型未出現(xiàn)過(guò)擬合現(xiàn)象，有較高的可信度和較好的預(yù)測(cè)能力。

圖3 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中揮發(fā)性組分的OPLS-DA得分圖（A）、VIP值圖（B）、模型置換驗(yàn)證圖（C）

2.4 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉中差異性風(fēng)味標(biāo)志物的含量分布特征

由“糯米香”與非“糯米香”煙葉中差異性風(fēng)味標(biāo)志物的聚類熱圖（圖4）可知，除乙酸外，其余4種差異性風(fēng)味標(biāo)志物，包括2-乙酰基-1-吡咯啉（糯米香）、苯乙醛（果香）、壬醛（柑橘香）以及2,3-丁二酮（奶甜香）在試驗(yàn)組中的含量均顯著高于對(duì)照組。其中2-乙?；?1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline, 2AP）擁有最高的ROAV值和最高的VIP值，且具有典型糯米香味特征，極有可能為烤煙“糯米香”特征的直接關(guān)鍵風(fēng)味貢獻(xiàn)化合物，需進(jìn)一步結(jié)合香味物質(zhì)添加試驗(yàn)對(duì)其香氣貢獻(xiàn)進(jìn)行驗(yàn)證。

2.5 2AP對(duì)“糯米香”風(fēng)味貢獻(xiàn)的添加驗(yàn)證

如表3所示，與對(duì)照相比，添加4個(gè)濃度梯度2AP的卷煙均產(chǎn)生了足以被實(shí)驗(yàn)員感知到的糯米香味特征，且10名實(shí)驗(yàn)員給出的香氣強(qiáng)度賦分值的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）僅為7%，表明數(shù)據(jù)的離散程度相對(duì)較小，結(jié)果具有較高的可信度，由此驗(yàn)證了2AP對(duì)烤煙“糯米香”特征風(fēng)味的直接貢獻(xiàn)作用，即2AP為烤煙“糯米香”的直接關(guān)鍵風(fēng)味貢獻(xiàn)化合物。

圖4 典型“糯米香”與非“糯米香”煙葉標(biāo)志性差異物的聚類熱圖

表3 卷煙香味物質(zhì)添加試驗(yàn)評(píng)吸結(jié)果

3 討 論

煙草的風(fēng)味是由其香氣組分的含量及覺(jué)察閾值共同決定[17]，在分析關(guān)鍵風(fēng)味化合物時(shí)不應(yīng)局限于“以量定效”的原則[18]。相對(duì)氣味活度值法（ROAV）是一種基于覺(jué)察閾值和相對(duì)含量來(lái)客觀描述香氣組分對(duì)樣品香氣風(fēng)格貢獻(xiàn)值的一種常用方法，可用來(lái)考察對(duì)樣品風(fēng)格有決定性影響和修飾作用的香氣組分[19]，而將ROAV法與統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)復(fù)雜基質(zhì)中特征香韻關(guān)鍵風(fēng)味化合物的精確鑒定[20]。

本研究通過(guò)ROAV法結(jié)合PCA和OPLS-DA等統(tǒng)計(jì)學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，2-乙?；?1-吡咯啉具有濃烈的糯米香味特征和極低的覺(jué)察閾值（0.02 μg/kg）[21]，是烤煙“糯米香”風(fēng)味的關(guān)鍵化合物；苯乙醛、壬醛、2,3-丁二酮也是“糯米香”與非“糯米香”的關(guān)鍵差異風(fēng)味組分。2-乙酰基-1-吡咯啉為含氮雜環(huán)類堿性物質(zhì)，驗(yàn)證了李振杰等[4]研究中相比于普通烤煙，典型“糯米香”烤煙含有更多的堿類物質(zhì)的結(jié)果。李勇等[2]、張志明等[3]和焦天雷等[22]在烤煙“糯米香”特征香韻解析研究中都曾提出，苯乙醛、壬醛等醛類化合物在典型“糯米香”烤煙中占比較高，這一結(jié)論也與本研究的結(jié)果相吻合。

烤煙“糯米香”香韻的香氣構(gòu)成十分豐富，除了類似糯米的香氣特征最為突出，還包括了甜香、花香等香氣特征[23]。壬醛、苯乙醛、2,3-丁二酮均為前人報(bào)道的煙草重要香氣成分，呈現(xiàn)果香、花香和奶甜香等香氣特征，有助于掩蓋雜氣、削弱刺激、改善吃味、增強(qiáng)回甘[24-25]，可協(xié)助彰顯烤煙典型“糯米香”香韻風(fēng)格特征，對(duì)烤煙“糯米香”特征香韻具有重要的修飾作用。由于煙草整體香韻風(fēng)格的產(chǎn)生并非各香氣組分的簡(jiǎn)單加和，而是通過(guò)復(fù)雜的協(xié)同作用形成。因此，3種不具有直接“糯米香”貢獻(xiàn)的差異醛酮類香氣化合物（壬醛，苯乙醛，2,3-丁二酮）是否可以和2AP協(xié)同作用，進(jìn)一步彰顯烤煙“糯米香”風(fēng)味特征，還需通過(guò)閾值法、S型曲線法、OAV法等香氣協(xié)同作用研究方法進(jìn)行深入研究。另外，前人均證實(shí)高含量的生物堿類物質(zhì)是“糯米香”烤煙的主要化學(xué)特征，因此，今后還可圍繞生物堿類前體與2AP轉(zhuǎn)化的關(guān)聯(lián)性開(kāi)展深入剖析。

4 結(jié) 論

本研究基于HS-GC-IMS和揮發(fā)物閾值信息，明確了典型“糯米香”和非“糯米香”烤煙煙葉中揮發(fā)性風(fēng)味化合物組分構(gòu)成、分布特征和相對(duì)氣味貢獻(xiàn)（ROAV）?；赗OAV值和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，篩選出4種烤煙“糯米香”特征的標(biāo)志風(fēng)味化合物，其中2-乙?；?1-吡咯啉（糯米香）具有最高的相對(duì)氣味活度值（ROAV）和最高的變量重要性投影值（VIP），是烤煙“糯米香”特征的直接關(guān)鍵貢獻(xiàn)化合物；壬醛（柑橘香）、苯乙醛（果香）以及2,3-丁二酮（奶甜香）有助于掩蓋雜氣、削弱刺激、改善吃味、增強(qiáng)回甘，對(duì)烤煙“糯米香”特征香韻具有重要的修飾作用。研究采用更高靈敏度和精確度的儀器分析手段結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，對(duì)前期研究結(jié)果進(jìn)行了補(bǔ)充驗(yàn)證，可為烤煙糯米香特征風(fēng)味精確評(píng)價(jià)方法創(chuàng)新開(kāi)發(fā)及基于分子育種技術(shù)的糯米香特征風(fēng)味調(diào)控研究提供數(shù)據(jù)支撐和理論基礎(chǔ)。

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Analysis of Characteristic “Glutinous Rice”-like Aroma-active Odorants in Flue-cured Tobacco Leaves Based on HS-GC-IMS Combined with ROAV

LI Shuchang1,2, LI Jun3, GAO Xianhui4, LIU Wenlin5, CHANG Shiyu1,2, OU Zejie1, PANG Xueli1*, KONG Fanyu1*

(1.Tobacco Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Qingdao 266101, China; 2.Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China; 3.China Tobacco Shandong Industry Co., Ltd., Jinan 250014, China; 4.Yunnan Tobacco Leaf Company, Kunming 650218, China; 5.Tobacco Science Institute of Guizhou Province, Guiyang 550003, China)

In order to accurately identify the potent odorants in flue-cured tobacco (FCT) leaves with “glutinous rice”-like characteristic, different Yunyan 87 tobacco leaves with or without typical “glutinous rice”-like characteristic from Yunnan province were used as materials in this study. Firstly, volatile compositions and their relative content was analyzed by headspace-gas chromatography-ion migration spectroscopy (HS-GC-IMS). Then, the differential volatile markers between typical “glutinous rice”-like and non-“glutinous rice”-like tobacco leaves samples and the key chemical contributors to the “glutinous rice”-like characteristic were identified based on the relative odor activity value (ROAV) combined with orthogonal partial least squares discriminant analysis (OPLS-DA). A total of 57 common odorants (including monomers and dimers) were identified. 2-Acetyl-1-pyrroline (“glutinous rice”-like), benzene acetaldehyde (fruity), nonanal (citrus-like), and 2,3-butanedione (sweet, buttery) are characterized as differential flavor compounds between typical “glutinous rice”-like and non-“glutinous rice”-like tobacco leaves samples, among which 2-acetyl-1-pyrroline is a key contributor to “glutinous rice”-like aroma, the other three compounds play an important role in modifying “glutinous rice”-like characteristic flavor of FCT. The results herein would provide chemical basis for the accurate regulation and the evaluation method development for “glutinous rice”-like characteristic odorants in FCT.

flue-cured tobacco; “glutinous rice”-like aroma; volatile key odorants; headspace-gas chromatography-ion migration spectroscopy (HS-GC-IMS); relative odor activity value (ROAV); 2-acetyl-1-pyrroline

TS41+1

A

1007-5119(2023)06-0075-09

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（ASTIP-TRIC07）；中國(guó)煙草總公司云南省公司科技項(xiàng)目（2021530000241011）；中國(guó)煙草總公司貴州省公司科技項(xiàng)目（2021520000240044）

李舒暢（1999-），男，在讀碩士研究生，研究方向：食品質(zhì)量與安全。E-mail：3242309079@qq.com*通信作者。E-mail：龐雪莉，pangxueli@caas.cn；孔凡玉，kongfanyu123@126.com

2023-08-01

2023-10-23

10.13496/j.issn.1007-5119.2023.06.011