任佳妮,周建英,劉瀾江

(1.廣西師范大學(xué),廣西 桂林 541000;2.桂林旅游學(xué)院,廣西 桂林 541000)

0 引言

應(yīng)用型本科是以培養(yǎng)實(shí)用人才為目的的高等教育,擔(dān)負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)、具有扎實(shí)理論功底、熟練專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新能力人才的重任。2021年3月,習(xí)近平總書記到閩江學(xué)院考察調(diào)研時(shí)指出,把立德樹人作為根本任務(wù),堅(jiān)持應(yīng)用技術(shù)型辦學(xué)方向,適應(yīng)社會(huì)需要設(shè)置專業(yè)、打好基礎(chǔ),培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。習(xí)近平總書記的重要講話,為辦好應(yīng)用型高校指明了前進(jìn)方向,提供了根本遵循[1]。

傳統(tǒng)的文科教學(xué)注重知識(shí)的傳授,而新文科則強(qiáng)調(diào)了學(xué)生的主體地位,利用多種教學(xué)方法來提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、創(chuàng)造力。以新文科背景下的酒店管理專業(yè)為例,以目前已有的教育與教學(xué)改革模式為切入點(diǎn),主要討論了新文科環(huán)境下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的教育與教學(xué)改革和實(shí)踐應(yīng)用。

1 文獻(xiàn)綜述

新文科的概念最早是2017年由美國希拉姆大學(xué)提出的。作為由美國高等教育機(jī)構(gòu)發(fā)起的跨學(xué)科、多學(xué)科的研究型大學(xué),希拉姆大學(xué)對(duì)其8個(gè)學(xué)院進(jìn)行了重組,涵蓋了29個(gè)學(xué)科領(lǐng)域,將新興技術(shù)與哲學(xué)、文學(xué)等多個(gè)學(xué)科進(jìn)行了融合,在美國開展了一場(chǎng)引起教育界高度重視的“文理交叉”教育改革[2]?！翱鐚W(xué)科”在美國興起于1926年;第一個(gè)交叉學(xué)科的國際學(xué)術(shù)討論會(huì)于1970年在法國舉行;1976年世界上最早的一本跨學(xué)科期刊《跨學(xué)科科學(xué)評(píng)論》正式出版;在學(xué)術(shù)研究日益趨向綜合發(fā)展的今天,“跨學(xué)科”已成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

2019年,教育部、科技部等13個(gè)部門明確指出要全面推動(dòng)新文科建設(shè),為培養(yǎng)更多創(chuàng)新型人才提供有力支撐。提出新文科建設(shè)應(yīng)把握新時(shí)代的要求,培育新人文精神,造就新時(shí)代的哲學(xué)家、社會(huì)科學(xué)家,推動(dòng)學(xué)科與科技之間的融合[3]。在2020年全國新文科建設(shè)工作會(huì)議上發(fā)布的《新文科建設(shè)宣言》,明確提出“建立具有國際水準(zhǔn)和中國特色的人文社會(huì)科學(xué)人才培養(yǎng)體系”這一目標(biāo)[4]。樊麗明等學(xué)者分別從時(shí)間和空間的角度,從世界觀和價(jià)值觀的角度,從認(rèn)識(shí)論和方法論的角度,對(duì)新文科的“新”進(jìn)行了闡釋。他們認(rèn)為“新文科”的提出并不意味著拋棄傳統(tǒng)人文,而應(yīng)以凝練中華傳統(tǒng)文化為前提,以拓展學(xué)科建設(shè)途徑,更新文科人才培養(yǎng)模式,推動(dòng)文科研究的發(fā)展[5]。在教育教學(xué)方法上,田曉明學(xué)者指出伴隨著科技發(fā)展,新文科的教學(xué)方法呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì),同時(shí)也有許多新技術(shù)應(yīng)用于文科的教學(xué)。文科的教育從過去注重文獻(xiàn)、圖書館到建立實(shí)驗(yàn)室[6]。王銘玉表示,新文科建設(shè)具有戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性、融合性和系統(tǒng)性的特點(diǎn),從學(xué)科導(dǎo)向轉(zhuǎn)向需求導(dǎo)向,由適應(yīng)服務(wù)轉(zhuǎn)向支撐引領(lǐng),新文科將帶來文科變革[7]。

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性學(xué)科,以現(xiàn)代管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)為基礎(chǔ),以旅游管理為主要內(nèi)容,同時(shí)兼具經(jīng)濟(jì)、商務(wù)等學(xué)科知識(shí)的復(fù)合型專業(yè)。既要求學(xué)生掌握酒店管理方面的基本知識(shí)和技能,又要求學(xué)生具有較強(qiáng)的語言能力和交往能力。酒店管理本科專業(yè)屬于應(yīng)用型本科專業(yè),對(duì)其特性的研究必須立足于酒店管理的本質(zhì)屬性,與當(dāng)前學(xué)者的研究相結(jié)合。酒店管理專業(yè)主要具備以下三個(gè)特征:一是服務(wù)性,酒店業(yè)屬于服務(wù)型產(chǎn)業(yè),提供對(duì)人的服務(wù);二是復(fù)合型,酒店管理專業(yè)對(duì)人才的素質(zhì)提出了更高的要求,學(xué)生不僅要具備管理能力,還要具有與之相適應(yīng)的專業(yè)知識(shí)與技能;三是應(yīng)用性,酒店管理強(qiáng)調(diào)的是操作層面的培養(yǎng)模式,針對(duì)市場(chǎng)需求,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以應(yīng)用能力培養(yǎng)為核心的人才培養(yǎng)模式[8]。

綜上所述,新文科的概念由國外率先提出,在教育方面也一直在不斷改組、轉(zhuǎn)化,并利用學(xué)科之間的相互聯(lián)系達(dá)到課程的一體化。國內(nèi)新文科建設(shè)較晚,但目前跨學(xué)科和學(xué)科交叉也已成為文科發(fā)展和人才培養(yǎng)的趨勢(shì)。酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型本科中文科專業(yè)之一,也要進(jìn)行積極探索,但目前關(guān)于酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的研究還很少,為了填補(bǔ)在新文科背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量理論研究上的空白,在借鑒各研究成果的基礎(chǔ)上,助力酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的創(chuàng)新與進(jìn)步。

2 新文科背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育教學(xué)存在的問題

任何學(xué)科的教學(xué)都是教與學(xué)的過程,在這個(gè)過程中,從“教”到“學(xué)”不是簡單地傳送和輸入課程內(nèi)容信息,而是一個(gè)承載著主體心理、認(rèn)知、思維、表達(dá)、接受和選擇的復(fù)雜過程,也是一個(gè)反映社會(huì)教育方針、政策、制度并以具體教學(xué)方案、計(jì)劃、步驟、目標(biāo)、手段、反饋和評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)運(yùn)行的過程和結(jié)果。酒店專業(yè)的教育教學(xué),同樣是在課程合理設(shè)置的基礎(chǔ)上完成的動(dòng)態(tài)過程,但多年來應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育教學(xué)現(xiàn)狀仍不夠完善,在以下方面存在問題。

2.1 雙師型師資比例不均衡,應(yīng)用型師資培養(yǎng)體系不完善

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)人才為目標(biāo),這對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的師資隊(duì)伍提出了更高要求,既要在酒店管理理論上有較高的造詣,又要在酒店行業(yè)中有較高的實(shí)踐技能。但是從目前我國酒店管理專業(yè)教育中教師的現(xiàn)狀來看,具有酒店管理專業(yè)的理論知識(shí)的同時(shí)又具有酒店行業(yè)技能實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型專業(yè)教師存在不均衡的情況。目前,在酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的教師雖然在學(xué)校里學(xué)習(xí)過酒店管理的相關(guān)理論,但是缺乏星級(jí)酒店第一線工作的經(jīng)歷,實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)不足;而其他教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)行到學(xué)校從事教師工作,雖然在星級(jí)酒店的管理和服務(wù)方面有較多的經(jīng)驗(yàn),但是對(duì)酒店管理的理論知識(shí)以及大學(xué)教育教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和理解[9]。選取國內(nèi)10所具有代表性的應(yīng)用型本科院校調(diào)研酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍情況,發(fā)現(xiàn)當(dāng)前各學(xué)校酒店管理專業(yè)的“雙師型”師資占比失調(diào),校與校之間存在明顯差異,這也制約著應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的教育與教學(xué)質(zhì)量的提高。

表1 應(yīng)用型本科院校調(diào)研酒店管理學(xué)院/專業(yè)師資隊(duì)伍一覽表

我國高職教育酒店管理專業(yè)辦學(xué)起步較晚,從事教學(xué)工作的教師多數(shù)從其他相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)入酒店管理專業(yè),因此在酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)和技能都相對(duì)薄弱。而酒店管理專業(yè)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),如果教師沒有豐富的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)際工作經(jīng)歷,在教學(xué)過程中就可能會(huì)出現(xiàn)照本宣科的情況,學(xué)生就很難對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生更深層次的理解和熱愛,這對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)和教學(xué)是不利的。在教師的培訓(xùn)體系方面,許多相關(guān)專業(yè)院校缺少一套完善的教學(xué)考核制度和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)要求脫節(jié),教學(xué)方式落后

本科酒店管理教育在課程設(shè)置方面需要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系,并以酒店業(yè)的最新發(fā)展趨勢(shì)為依托設(shè)置課程類型。但現(xiàn)在大多數(shù)酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上未突出重點(diǎn)與特色,實(shí)踐和課外選修的安排較少,學(xué)生不能充分利用時(shí)間來豐富課外知識(shí)。另外,學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生方面總想突出“全能”的特點(diǎn),出現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)雜亂無邏輯性。理論與實(shí)踐的課時(shí)比例不平衡,酒店管理專業(yè)的理論課課程比重遠(yuǎn)大于實(shí)踐課程。在課程教學(xué)方式方面,酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式整體朝著多樣化方向發(fā)展,但仍然有大部分院校仍沿用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)模式,影響了應(yīng)用型本科教育教學(xué)的質(zhì)量[10]。

2.3 學(xué)生專業(yè)認(rèn)同度不高,學(xué)習(xí)動(dòng)力不足

在高考的專業(yè)選擇過程中,大部分學(xué)生對(duì)專業(yè)沒有細(xì)致的了解,只是根據(jù)高考成績,或是其他一些非主觀的因素來選擇專業(yè),導(dǎo)致選擇專業(yè)時(shí),會(huì)對(duì)自己的專業(yè)產(chǎn)生一種懈怠和消極的態(tài)度,這種感覺也會(huì)在一定程度上加深酒店管理專業(yè)學(xué)生在剛?cè)雽W(xué)時(shí)對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生茫然感。再加之缺乏對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知,普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè),認(rèn)為該專業(yè)的社會(huì)地位和行業(yè)停留率都低,造成了酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)認(rèn)同度和學(xué)習(xí)興趣不高,課堂學(xué)習(xí)效率低,教學(xué)效果差。有些學(xué)生在參加完高考后,以為自己的學(xué)業(yè)目標(biāo)已完成,又覺得在大學(xué)里沒有了升學(xué)的壓力,就會(huì)變得過于松懈。在對(duì)所學(xué)專業(yè)未來的發(fā)展情況不能給出定性及量化的判斷時(shí),學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)需求的認(rèn)知會(huì)直接影響到學(xué)習(xí)動(dòng)力。當(dāng)以為不需要學(xué)習(xí)的時(shí)候,進(jìn)而失去學(xué)習(xí)動(dòng)力,引起了一系列連鎖反應(yīng)[11],如上課時(shí)不認(rèn)真聽講,課下不認(rèn)真復(fù)習(xí),對(duì)考試重視程度不高,考試掛科甚至在臨近畢業(yè)時(shí)出現(xiàn)問題。

3 新文科背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改善對(duì)策

3.1 師資力量

3.1.1 以培養(yǎng)“雙師型”教師為目標(biāo)

酒店管理專業(yè)的專業(yè)性不僅要求任課教師具有扎實(shí)的理論知識(shí),而且也要求教師具有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),例如:具有客房鋪床、餐廳接待、宴會(huì)接待等動(dòng)手操作能力。高校應(yīng)加大對(duì)“雙師型”師資的培養(yǎng)力度,與行業(yè)企業(yè)組織互相結(jié)合縮短校校之間差距。建立一支理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐技能過硬的教師隊(duì)伍可以從以下兩方面開展:

一是走出去,鼓勵(lì)學(xué)校的專職老師通過培訓(xùn)、考試、評(píng)審等方式獲得相應(yīng)的技能證書,鼓勵(lì)老師深入企業(yè),讓老師既能及時(shí)掌握酒店的最新動(dòng)態(tài),又能有效地提升實(shí)踐性。

二是請(qǐng)進(jìn)來,學(xué)?？蓮暮献鞯钠髽I(yè)、行業(yè)中引進(jìn)富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)技術(shù)人員和管理人才,建立人員數(shù)量多、相對(duì)穩(wěn)定和責(zé)任心強(qiáng)的教師隊(duì)伍,豐富理論教學(xué)的內(nèi)涵,提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量,緊跟酒店行業(yè)的發(fā)展,做到校校之間齊頭并進(jìn)。

3.1.2 重視并加強(qiáng)教師專業(yè)水平

酒店管理行業(yè)具有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?為酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)帶來了很大的發(fā)展機(jī)會(huì),也對(duì)酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。在入職前、中、后三個(gè)階段,結(jié)合酒店管理的專業(yè)性與職教師資的師范性,應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)任課教師的全面培訓(xùn),使教師具備備課、說課、講課等專業(yè)能力,同時(shí)還需要全面了解酒店的行業(yè)特點(diǎn),讓教師在完成規(guī)范化的培訓(xùn)后,對(duì)教學(xué)過程的各環(huán)節(jié)進(jìn)行加強(qiáng)和提煉。在鉆研教學(xué)的同時(shí),不斷豐富自身的專業(yè)知識(shí),積極參與到實(shí)踐中方能在教學(xué)中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生更大影響。這樣不僅能提高教師對(duì)專業(yè)教學(xué)的認(rèn)知與實(shí)踐能力,為應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提升提供重要保證,而且也可以滿足新文科背景下旅游職業(yè)教育、酒店行業(yè)對(duì)人才的新發(fā)展需要。

3.2 課程設(shè)置

3.2.1 優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置

根據(jù)酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃,學(xué)校對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行合理的安排,使學(xué)生具備更好的知識(shí)結(jié)構(gòu)。學(xué)校要以酒店業(yè)的發(fā)展為基礎(chǔ),對(duì)現(xiàn)有開設(shè)的課程進(jìn)行評(píng)價(jià),使現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)滿足酒店業(yè)的市場(chǎng)需求,并做到實(shí)時(shí)調(diào)整更新,解決課程內(nèi)容滯后和重復(fù)等問題。以新需求為課程建設(shè)導(dǎo)向,建設(shè)具有新文科特質(zhì)并有利于學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展的酒店管理類專業(yè)應(yīng)用型本科課程,為行業(yè)培養(yǎng)和提供兼具支撐性與引領(lǐng)性的復(fù)合型優(yōu)秀人才,提升酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量。

3.2.2 改革酒店管理專業(yè)課的課堂教學(xué)方法

在教學(xué)方法上,應(yīng)用型本科院校的教師應(yīng)該改變“講解—傳授”型理論講授的教學(xué)模式,將學(xué)生作為教學(xué)主體,把教與學(xué)看作是“學(xué)習(xí)—實(shí)踐—?jiǎng)?chuàng)新”的過程,讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。教師可以充分運(yùn)用“雨課堂”“超星學(xué)習(xí)”“視頻直播”等現(xiàn)代多媒體,將枯燥無味的知識(shí)變得生動(dòng)形象,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,促進(jìn)學(xué)生快速消化和掌握專業(yè)知識(shí)。

3.2.3 課程設(shè)置上實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐相結(jié)合

應(yīng)用型本科院校的人才培養(yǎng)方案既要重視學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí),又不能忽略實(shí)際操作課程的培養(yǎng),做到以能力為本位的新理念教學(xué)。除此之外,還要不斷加強(qiáng)與其他邊緣課程的聯(lián)系,在經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等學(xué)科上擴(kuò)充,培養(yǎng)全方位多層次的專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)在傳授理論知識(shí)的同時(shí)更要注重技能的訓(xùn)練,與自身專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合設(shè)置多種技能課程,以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,主動(dòng)地吸收知識(shí)。

3.3 學(xué)生方面

3.3.1 培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)認(rèn)知興趣

專業(yè)認(rèn)知教育和興趣培養(yǎng)實(shí)際上是貫穿于整個(gè)大學(xué)全過程的,因此在新生剛進(jìn)入高校時(shí),學(xué)校就應(yīng)進(jìn)行有關(guān)專業(yè)的宣傳或職業(yè)認(rèn)識(shí)的教育。酒店管理專業(yè)作為與人打交道的專業(yè),可以采用角色扮演教學(xué)法讓學(xué)生代入實(shí)習(xí),完成各項(xiàng)服務(wù)工作,創(chuàng)設(shè)情景適時(shí)引導(dǎo),讓學(xué)生在模擬狀態(tài)下體驗(yàn)酒店管理,讓學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的特點(diǎn)有更深刻的認(rèn)識(shí),將自身特點(diǎn)和所學(xué)專業(yè)結(jié)合,提高對(duì)專業(yè)的熱情,真正熱愛所學(xué)專業(yè)。教師可以多舉辦一些比賽與實(shí)踐活動(dòng),如茶藝、酒水品鑒等,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,在此類實(shí)踐活動(dòng)下,讓學(xué)生通過實(shí)踐對(duì)理論知識(shí)有深層次的認(rèn)識(shí),從而提升學(xué)生的自信心和成就感。與此同時(shí),指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間去查閱資料,擴(kuò)大知識(shí)面,讓他們可以持續(xù)地獲取新的知識(shí),在探索未知領(lǐng)域的過程中學(xué)有所得,享受學(xué)習(xí)帶來的樂趣。

3.3.2 規(guī)范學(xué)習(xí)行為,加強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力

學(xué)習(xí)動(dòng)力是學(xué)生產(chǎn)生良好學(xué)習(xí)體驗(yàn)的重要影響因素之一,貫穿學(xué)生整個(gè)學(xué)習(xí)過程。因此院校要為學(xué)生提供學(xué)習(xí)策略提升指導(dǎo),如開設(shè)酒店專業(yè)相關(guān)的公共課程、舉辦公益講座等,改變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情。酒店管理專業(yè)的教師在教學(xué)中要整理好知識(shí)點(diǎn),增加課外知識(shí)的比重,把書本上的知識(shí)以更加有趣的形式傳遞給學(xué)生,讓學(xué)生感知所學(xué)課程是有用的,以提高學(xué)習(xí)本專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。與此同時(shí),教師要適當(dāng)布置學(xué)習(xí)任務(wù),對(duì)于較難的任務(wù),學(xué)生可能會(huì)產(chǎn)生畏難情緒,進(jìn)而影響學(xué)習(xí)體驗(yàn)。例如:可以組織開展專業(yè)學(xué)術(shù)討論活動(dòng),讓學(xué)生對(duì)專業(yè)的發(fā)展方向、動(dòng)態(tài)以及專業(yè)的就業(yè)前景有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)[12],及時(shí)更新學(xué)生的思想觀念;學(xué)校還可以邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家、優(yōu)秀校友跟同學(xué)分享自己的職業(yè)歷程,這是規(guī)范學(xué)生行為、加強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力、提高教育教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。

4 結(jié)語

新文科背景下提高酒店管理專業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量是教學(xué)改革的突破口,文章立足于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的現(xiàn)狀,分析了新時(shí)代應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)在自身教學(xué)過程中的已有經(jīng)驗(yàn),對(duì)仍存在的不足之處,如師資力量不均衡、課程設(shè)置有待完善等問題提出了針對(duì)性建議,并探索了新文科教育教學(xué)機(jī)制,以加強(qiáng)酒店學(xué)科內(nèi)涵建設(shè),更好地推動(dòng)教學(xué)改革。