李大偉 姜穎慧

生活在北京的吳女士已退休，出于健康考慮，她每天都會到菜市場選購新鮮水果和蔬菜，因為老伴的血糖有些高，她常常在選水果時慎之又慎?！艾F(xiàn)在的水果一年比一年甜，能吃的特別少，味道也和從前不一樣了。”吳女士說。

水果確實變甜了。加拿大一所大學對當下的蘋果和古代的野蘋果進行了一次全方面的比較研究，結果顯示栽培蘋果比野生蘋果重近4倍，酸度低43%。也就是說，蘋果正在被人類“馴化”得“又大又甜”。相關研究顯示，人類栽種的水果幾乎都在逐漸變甜，一些特定水果的可溶性糖含量在過去20年中幾乎翻了一番。

至于吳女士所說的“水果的味道也不一樣了”，山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院果樹系主任王鵬飛認為“可能是因為現(xiàn)在的水果和吳女士之前吃到的不是同一個品種”。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，全國各地的果農(nóng)們基于同樣的訴求選擇品種，即更甜、更易保存、外觀更好等，這個過程中一些有地域屬性的、“小眾”的水果品種逐漸不被青睞。所以，某種程度上，全國各地的人們吃到的水果除了越來越甜，也越來越相似了。

變甜的水果還有營養(yǎng)嗎？國家公共營養(yǎng)師、內(nèi)科主治醫(yī)師畢海艷的回答是：“與一些烘焙、甜品甚至我們?nèi)粘５闹魇诚啾?，水果含糖量并不算高，比起這些食物，吃水果是不易發(fā)胖的。嘗起來很甜的西瓜，其實熱量在每100克30千卡左右，同樣重量的白米飯熱量可能是西瓜的4～5倍。此外，水果中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及其他一些生物活性物質(zhì)，這些成分具有很強的抗氧化、抗衰老、提升免疫力的作用?！?/p>

由此可見，雖然變甜了，水果仍然是健康食品，但仍然需要健康的吃法。畢海燕提到，水果的最佳食用時間是餐前或者兩餐之間，尤其推薦把水果作為兩餐之間的加餐。同時，“盡量食用整個的新鮮水果，不建議榨汁，榨汁后的水果損失了水果最重要的膳食纖維，也不建議把水果加熱，甚至蒸熟或煮熟，這會導致大部分不耐熱維生素的流失。當然，也不能用水果代替主食或蔬菜，水果雖然營養(yǎng)豐富，但淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等都是缺乏的，所以用水果代替蔬菜或主食，勢必會導致營養(yǎng)不良，損害健康”。