高廷媛 章婷 姜蕾

摘要：目的：民以食為天，飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的核心部分，在每個(gè)人都離不開(kāi)的“衣食住行”中，“食”十分關(guān)鍵，精美的食器能給人帶來(lái)美食之外的另一種精神享受。陶器古樸，瓷器清雅，精美的陶瓷餐具與菜肴巧妙搭配，相得益彰，不僅能撫慰人們的腸胃，也令人賞心悅目，達(dá)到食器皆美、相與為一的境界。宴會(huì)餐具瓷是在宴會(huì)中使用的陶瓷餐具，其不僅具備功能性價(jià)值，還具備審美價(jià)值，蘊(yùn)含深厚的人文內(nèi)涵，是一種文化的象征符號(hào)。方法：文章從產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)理論出發(fā)，解析宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)要素中的語(yǔ)義特征和語(yǔ)義內(nèi)涵，結(jié)合實(shí)例，從功能、形態(tài)、色彩、裝飾四個(gè)角度分析宴會(huì)餐具瓷。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)，宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)中蘊(yùn)含的符號(hào)內(nèi)涵，能為現(xiàn)代宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)提供新思路。結(jié)論：挖掘宴會(huì)餐具瓷語(yǔ)義設(shè)計(jì)策略，探索具有創(chuàng)新性的宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)方法，可以在滿足人們生活需求、文化需求的同時(shí)，彰顯宴會(huì)餐具瓷的魅力。

關(guān)鍵詞：宴會(huì)餐具；陶瓷；語(yǔ)義；符號(hào)；產(chǎn)品

中圖分類(lèi)號(hào)：TS972.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2024）04-00-03

參加宴會(huì)是人們生活中一項(xiàng)重要的社交活動(dòng)，而陶瓷餐具是宴會(huì)上不可或缺的重要元素。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多針對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)的陶瓷餐具，但是很多設(shè)計(jì)師對(duì)產(chǎn)品語(yǔ)義缺乏深入研究，相關(guān)設(shè)計(jì)理念有待完善。因此，本文從語(yǔ)義學(xué)維度深入分析餐具形態(tài)、裝飾等，傳達(dá)符號(hào)意義，增強(qiáng)高凈值人群的就餐儀式感、體驗(yàn)感和氛圍感，擴(kuò)大使用人群范圍，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

1 宴會(huì)餐具瓷與產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)概述

1.1 宴會(huì)餐具瓷

宴會(huì)是一種應(yīng)各種傳統(tǒng)習(xí)俗或社交禮節(jié)需求而組織的餐飲和社交活動(dòng)，也被稱為燕會(huì)、筵宴或酒會(huì)等。人們通常會(huì)準(zhǔn)備適合宴會(huì)的餐具，不同的餐具具備不同的功能和意義。

宴會(huì)餐具瓷指宴會(huì)上使用的陶瓷餐具，包括但不限于西餐盤(pán)、西餐蓋、碗碟、前菜碟、飯碗、蓋碗和湯盅等。此外，還涵蓋手持工具，如毛巾、勺子、筷子和調(diào)料瓶等。在眾多場(chǎng)合中，宴會(huì)所使用的陶瓷餐具不僅功能齊全，還具有極高的審美價(jià)值。

宴會(huì)餐具瓷是一種符號(hào)，能夠體現(xiàn)人們的情感和思想。其因類(lèi)別眾多而具有一定的功能價(jià)值，因外觀精美和圖案多樣而具有一定的審美價(jià)值，因底蘊(yùn)深厚而具有一定的文化價(jià)值。因此，在設(shè)計(jì)宴會(huì)餐具瓷時(shí)，必須考慮到其象征性，并結(jié)合宴會(huì)主題。此外，宴會(huì)的規(guī)模、主題和類(lèi)型決定了餐具瓷的數(shù)量、種類(lèi)、外觀和文化特征。不同規(guī)模、主題和類(lèi)型的宴會(huì)需要配備不同的餐具瓷。

1.2 產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)

產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)的理論結(jié)構(gòu)可以追溯到符號(hào)學(xué)的理論體系。符號(hào)作為人類(lèi)文明的一種表現(xiàn)形式，通常被視為承載意義的標(biāo)識(shí)。由于文化背景各不相同，人們對(duì)符號(hào)的理解也存在差異，因此符號(hào)和意義是并存的。符號(hào)學(xué)是一門(mén)研究各種各樣的符號(hào)，并認(rèn)知和分析符號(hào)的學(xué)科，它所探討的是符號(hào)的內(nèi)在本質(zhì)意義、變化發(fā)展規(guī)律和內(nèi)涵認(rèn)知［1］。在《符號(hào)理論基礎(chǔ)》一書(shū)中，莫里斯將符號(hào)學(xué)劃分為三個(gè)分支學(xué)科，即語(yǔ)義學(xué)、語(yǔ)用學(xué)和語(yǔ)構(gòu)學(xué)［2］。其中，語(yǔ)義學(xué)關(guān)注的是符號(hào)與它們所指代的觀念或?qū)ο笾g的聯(lián)系，尤其關(guān)注符號(hào)的表達(dá)方式。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)領(lǐng)域，這一學(xué)科主要探討符號(hào)在不同形式下的含義。

產(chǎn)品的外觀實(shí)際上是一種視覺(jué)符號(hào)的表示，這是設(shè)計(jì)師向人們傳遞的最基礎(chǔ)的符號(hào)語(yǔ)言，包括點(diǎn)、線、面、體等元素，從而展示特定的產(chǎn)品含義。例如，線條的粗細(xì)變化可以體現(xiàn)出靜態(tài)與動(dòng)態(tài)變化，而直線與曲線的不同呈現(xiàn)也可以幫助人們了解產(chǎn)品的特征。從宏觀角度看，產(chǎn)品語(yǔ)義設(shè)計(jì)除了考慮人的生理需求外，還需要深入理解人的心理需求，主動(dòng)探索人的心理與社會(huì)、文化和環(huán)境之間的聯(lián)系，并在產(chǎn)品中融入象征意義。

2 宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)要素的語(yǔ)義解析

2.1 功能語(yǔ)義

可以根據(jù)功能，將宴會(huì)餐具瓷分為盤(pán)子、碟子、碗和其他雜件，每個(gè)類(lèi)別的深淺與尺寸不同，盛放的食物不同，語(yǔ)義也存在區(qū)別。盤(pán)子分為冷菜盤(pán)、菜盤(pán)和水果盤(pán)等，碟子分為碗碟、醬料碟、面包碟、黃油碟、前菜碟等，碗則分為飯碗、蓋碗、湯盅、甜品碗等，雜件包括毛巾（毛巾托）、餐巾（餐巾扣）、筷子（筷架）、牙簽盅、調(diào)羹勺（勺托）、調(diào)料罐（調(diào)料瓶）、菜托等。宴會(huì)餐具瓷通過(guò)交換物質(zhì)、能量和信息，滿足人們的實(shí)際需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其功能。同時(shí)，宴會(huì)餐具瓷在確保其實(shí)用性的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了禮儀和文化的完美結(jié)合。

宴會(huì)餐具瓷遵循“中西共融”的原則，相較于傳統(tǒng)餐具，內(nèi)含西餐盤(pán)和西餐蓋，其中橢圓形的西餐蓋會(huì)覆蓋在主菜上，以達(dá)到保溫效果。此外，西餐講究重疊，一個(gè)盤(pán)子疊在另一個(gè)盤(pán)子上，能增強(qiáng)層次感。遵循類(lèi)似思路，疊放餐具或?qū)⒉途叩鬃Ц撸粌H能優(yōu)化視覺(jué)效果，還能增強(qiáng)宴會(huì)儀式感。

2.2 形態(tài)語(yǔ)義

宴會(huì)餐具瓷的形態(tài)多元化，傳統(tǒng)器物形態(tài)與幾何形態(tài)結(jié)合，地域形態(tài)與自然形態(tài)交融。傳統(tǒng)器物形態(tài)涵蓋如意、斗笠和寶船等多種形態(tài)，幾何形態(tài)包括圓形、正方形和三角形等，地域形態(tài)有橋、三潭印月等，自然形態(tài)有牡丹、葫蘆、南瓜、山水等。宴會(huì)餐具瓷憑借豐富的造型及獨(dú)特的裝飾風(fēng)格深受人們喜愛(ài)，其實(shí)現(xiàn)了審美的創(chuàng)新，反映了設(shè)計(jì)師獨(dú)特的藝術(shù)品位和審美洞察。

設(shè)計(jì)形態(tài)是受人的愿望和行為控制而形成的人為形態(tài)，形態(tài)不僅具有圖像性，也具有指示性和象征性［3］。例如，幾何形態(tài)以圓形為主，這是因?yàn)橹袊?guó)人“尚圓”，圓形具有平安、圓滿的含義。除此之外，方形契合“天圓地方”的傳統(tǒng)觀念，六邊形寓意六六大順。因此，宴會(huì)餐具瓷在形態(tài)上融合了功能性、結(jié)構(gòu)性和審美性，蘊(yùn)含著特殊的象征意義。

2.3 色彩語(yǔ)義

在宴會(huì)餐具瓷的設(shè)計(jì)要素中，色彩具有重要作用。色彩是人類(lèi)視覺(jué)感知的產(chǎn)物，它是一種由視覺(jué)情感觸發(fā)的心理活動(dòng)，涉及大腦中信息的處理、整合。色彩作為一種獨(dú)特的符號(hào)，不僅能傳達(dá)特定的信息，而且具有豐富的內(nèi)涵，能夠喚起人們的情感和回憶。

宴會(huì)餐具瓷蘊(yùn)含的色彩符號(hào)，不僅具有深厚的歷史和文化底蘊(yùn)，而且呈現(xiàn)出獨(dú)特的象征意涵。例如，紅色代表好運(yùn)、歡樂(lè)和激情；藍(lán)色代表廣闊的海洋和天空，象征寬廣的胸襟。G20峰會(huì)用瓷《西湖盛宴》以綠色為主色調(diào)，畫(huà)面上桂花與翠竹相依，荷花在水中盛開(kāi)，頗為雅致。綠色代表大自然，象征著生機(jī)和希望。綠色也能使人聯(lián)想到生態(tài)，反映我國(guó)歷史悠久的自然觀，是中華文化“人在天地之間，與萬(wàn)物同流”的底色。即便是相同的顏色，由于地理位置、文化背景的不同，其含義也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

2.4 裝飾語(yǔ)義

裝飾也是宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)的關(guān)鍵元素。在裝飾圖案設(shè)計(jì)方面，宴會(huì)餐具瓷青睞傳統(tǒng)的紋樣元素，如弦紋、回紋和如意紋等。除此之外，還會(huì)綜合運(yùn)用自然圖案、地域圖案、幾何圖案、標(biāo)志圖案、數(shù)字圖案、山水圖、人物故事圖和西歐元素。裝飾設(shè)計(jì)的創(chuàng)意主要源于自然界，除了自然之美與深層意義相互關(guān)聯(lián)之外，也能展示出一種獨(dú)特的美感，進(jìn)一步傳達(dá)出象征意義。

譬如，纏繞的枝條寓意連綿不絕，牡丹具有國(guó)色天香的意涵，葫蘆象征福祿、長(zhǎng)壽，石榴代表多子多福。這些自然元素具有獨(dú)特的意味，象征國(guó)家繁榮昌盛，都是葳蕤蓬勃的寫(xiě)照以及吉祥喜慶的表達(dá)。如國(guó)宴餐具瓷《夫人瓷·石榴家園》，主要圖案為石榴，其外形近似球形，飽滿多子，果皮為橙色或金黃色，周?chē)凶厣珮?shù)枝和綠葉相襯。餐具瓷的裝飾色彩為黑色和白色，代表白墻黑瓦，與石榴共同構(gòu)建出中式庭院的意象，寓意富貴吉祥、家庭和睦、和諧安康。

3 宴會(huì)餐具瓷語(yǔ)義設(shè)計(jì)策略

3.1 層見(jiàn)疊出式的強(qiáng)調(diào)

產(chǎn)品符號(hào)是一種富有深意的標(biāo)記，它能夠加深人對(duì)產(chǎn)品的印象，使其更好地記住這些信息。在宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)中，反復(fù)再現(xiàn)某種圖形，重復(fù)部件，能夠加深人們對(duì)設(shè)計(jì)符號(hào)的記憶，從而使其產(chǎn)生創(chuàng)造性的聯(lián)想，妙趣橫生。以國(guó)宴餐具瓷《盛世如意·國(guó)韻黃》為例，其邊紋為如意紋，采用截然不同的顏色按照一定規(guī)律交替呈現(xiàn)，沿餐具邊緣連續(xù)繪成一圈，充滿節(jié)奏感、韻律感和層次感，具有較強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力。此外，如意紋也呼應(yīng)了餐具主題“如意”，重復(fù)的主題紋樣設(shè)計(jì)是宴會(huì)餐具瓷的點(diǎn)睛之筆。

3.2 舊酒裝新瓶式的引用

引用是指通過(guò)創(chuàng)新的展現(xiàn)方式，將傳統(tǒng)元素重新呈現(xiàn)在新的目標(biāo)產(chǎn)品上，實(shí)現(xiàn)歷史文化意蘊(yùn)的延續(xù)。這些目標(biāo)產(chǎn)品用新的形式表現(xiàn)舊的內(nèi)容，可以聯(lián)系過(guò)去和現(xiàn)在，傳遞過(guò)去的信息，更能順應(yīng)時(shí)代，為大眾所接受，創(chuàng)造出一種舊酒裝新瓶般的效果。宴會(huì)餐具瓷常常展現(xiàn)出民族和地域文化特色。地域文化具有獨(dú)特性，是特定區(qū)域傳承至今仍發(fā)揮作用的特色文化傳統(tǒng)。如宴會(huì)用瓷《進(jìn)博盛宴》，將石庫(kù)門(mén)與白玉蘭這兩種上海獨(dú)特的地域文化元素相結(jié)合，石庫(kù)門(mén)矗立在畫(huà)面中央，白玉蘭圍繞著石庫(kù)門(mén)，仿佛在迎接來(lái)自四面八方的客人，展現(xiàn)出內(nèi)斂而熱烈、典雅而浪漫以及古今結(jié)合的海派風(fēng)格。由此可見(jiàn)，提取地域文化元素，并利用新的設(shè)計(jì)方法對(duì)其進(jìn)行解構(gòu)，能創(chuàng)造出新的視覺(jué)效果。而這種新符號(hào)也具有本土化特征，增強(qiáng)了宴會(huì)餐具瓷的生命力。

3.3 隨物賦形式的象征

象征指向精神或抽象理念，是符號(hào)的表意方式之一，具有間接與模糊的特性。象征的意義體現(xiàn)在它對(duì)特定事物或觀念的解讀上，其可以在不同的語(yǔ)境中重新詮釋?zhuān)蛘咄ㄟ^(guò)對(duì)歷史和文化背景的重新解讀來(lái)進(jìn)一步闡釋。宴會(huì)餐具瓷通過(guò)形狀、顏色和裝飾等符號(hào)來(lái)傳達(dá)象征含義，這些符號(hào)往往帶有某種聯(lián)想，但其真正的含義并不明確，人們的理解各不相同。如牡丹是宴會(huì)餐具瓷中常用的自然裝飾元素，同時(shí)也是中國(guó)傳統(tǒng)紋樣。牡丹花開(kāi)時(shí)節(jié)，花朵如錦，代表財(cái)富和好運(yùn)，寓意著富貴與繁榮。從美學(xué)的角度看，形態(tài)無(wú)疑是豐富產(chǎn)品內(nèi)容的有效方式。在宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)中，提升產(chǎn)品的多樣性，形態(tài)能更準(zhǔn)確、真實(shí)和恰當(dāng)?shù)貍鬟_(dá)信息，同時(shí)提供與地域、文化和歷史背景相匹配的多種產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

在宴會(huì)餐具瓷設(shè)計(jì)領(lǐng)域，產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。應(yīng)用產(chǎn)品語(yǔ)義學(xué)的理論框架，對(duì)宴會(huì)餐具瓷的設(shè)計(jì)符號(hào)進(jìn)行深入分析和討論，旨在更全面地挖掘宴會(huì)餐具瓷獨(dú)特的設(shè)計(jì)美學(xué)價(jià)值，進(jìn)而更好地傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。設(shè)計(jì)師必須考慮到宴會(huì)餐具瓷固有的功能特點(diǎn)，并根據(jù)不同的場(chǎng)合和目標(biāo)用戶精心設(shè)計(jì)產(chǎn)品，這樣不僅可以更好地滿足人們的使用需求，而且能賦予產(chǎn)品深厚的文化底蘊(yùn)。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 黃文靜.設(shè)計(jì)符號(hào)學(xué)視角下漢代?；韬钅过埣y樣研究［D］.南昌：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，2023.

［2］ 徐恒醇.設(shè)計(jì)符號(hào)學(xué)［M］.北京：清華大學(xué)出版社，2008：53.

［3］ 張凌浩.產(chǎn)品的語(yǔ)意［M］.北京：中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2015：45.

作者簡(jiǎn)介：高廷媛（1998—），女，上海人，碩士在讀，研究方向：產(chǎn)品造型藝術(shù)及應(yīng)用實(shí)踐。

章婷（1983—），女，上海人，博士，副教授，研究方向：產(chǎn)品造型及應(yīng)用實(shí)踐設(shè)計(jì)、產(chǎn)品與包裝設(shè)計(jì)、文化創(chuàng)意。

姜蕾（1998—），女，內(nèi)蒙古呼倫貝爾人，碩士在讀，研究方向：產(chǎn)品造型藝術(shù)及應(yīng)用實(shí)踐。

基金項(xiàng)目：本論文為2021年度上海市教育科學(xué)研究項(xiàng)目“家居用品設(shè)計(jì)教學(xué)中的‘課程思政實(shí)踐研究”成果，項(xiàng)目編號(hào)：C2021347