李 勇 樊繼德 張碧薇 史新敏 李夢(mèng)倩 謝春芹

（1 江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇徐州 221121；2 江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容 212499）

人工栽培羊肚菌的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益突出。近幾年羊肚菌栽培產(chǎn)地由四川省向湖北省、河南省、江蘇省、黑龍江省等地迅速擴(kuò)展。同時(shí)羊肚菌栽培技術(shù)也不斷更新和完善，逐漸形成平棚（川闐地區(qū)）、暖棚（高寒及高海拔地）和冷棚（拱形棚）（中原等我國大部分地區(qū)）等設(shè)施栽培羊肚菌。冷棚栽培羊肚菌是近幾年來興起的一種新的栽培模式。實(shí)踐表明：冷棚栽培羊肚菌逐步實(shí)現(xiàn)“低風(fēng)險(xiǎn)、高效益”目標(biāo)，整體經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，栽培規(guī)模不斷壯大，并形成新的羊肚菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和規(guī)?；a(chǎn)業(yè)集群?，F(xiàn)將冷棚栽培羊肚菌關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 場(chǎng)地選擇

冷棚栽培羊肚菌應(yīng)選擇背風(fēng)、向陽、靠近水源、排灌設(shè)施完善、交通便利的平地或緩坡地；還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件及環(huán)境狀況等。適宜的氣候條件可降低羊肚菌設(shè)施栽培成本和栽培風(fēng)險(xiǎn)，有助于實(shí)現(xiàn)高效栽培[1]。同時(shí)，應(yīng)對(duì)場(chǎng)地環(huán)境進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，避開規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾場(chǎng)及其他污染場(chǎng)地，嚴(yán)禁選用被環(huán)境部門認(rèn)定為污染場(chǎng)地的區(qū)域栽培。

2 土壤質(zhì)地與處理

2.1 土壤質(zhì)地

適宜的土壤是實(shí)現(xiàn)羊肚菌“高效栽培”的基礎(chǔ)。土壤主要指標(biāo)：①土壤類型，壤土和偏沙質(zhì)混合土更適宜羊肚菌生長；②土壤營養(yǎng)，耕作層土壤腐殖質(zhì)和半分解有機(jī)質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)4%以上為宜，栽培實(shí)踐表明，土壤常量和微量元素的缺失對(duì)羊肚菌產(chǎn)量影響較明顯；③土壤酸堿度，適宜的土壤pH為6.8～7.8；④土壤微生物環(huán)境，羊肚菌生長與土壤放線菌、細(xì)菌及其他真菌等微生物活動(dòng)息息相關(guān)，土壤功能性微生物缺失對(duì)羊肚菌產(chǎn)量有較大影響；⑤無重金屬和除草劑等化學(xué)品污染。

2.2 土壤處理

土壤處理主要包括補(bǔ)肥、調(diào)節(jié)土壤酸堿度、殺蟲、殺菌、調(diào)節(jié)土壤水分和深翻做畦等。

2.2.1 補(bǔ)肥

采用精準(zhǔn)平衡施肥法，根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況，適量補(bǔ)充有機(jī)肥及常量、微量元素。增施有機(jī)肥不僅可以提供羊肚菌生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可改善土壤理化性質(zhì)。土壤微量元素主要為鈣、鎂、硼等，缺乏微量元素會(huì)導(dǎo)致出菇少、個(gè)體小，抗寒、抗高溫、抗旱、抗病毒等能力弱。此外，有機(jī)肥的發(fā)酵質(zhì)量直接決定補(bǔ)肥效果。作物秸稈、木屑、樹葉等發(fā)酵料由于以碳源成分為主，若發(fā)酵不充分對(duì)補(bǔ)肥效果影響略??；畜禽糞便由于含氮量較高，若發(fā)酵不充分極易造成較為嚴(yán)重的土壤環(huán)境污染，使用時(shí)應(yīng)慎重。

有些生產(chǎn)者過量補(bǔ)肥，不僅造成栽培成本提高、土壤富營養(yǎng)化，同時(shí)導(dǎo)致雜菌污染、草害嚴(yán)重等，反而影響整體經(jīng)濟(jì)效益。

2.2.2 調(diào)節(jié)土壤酸堿度

施石灰粉900～1 200 kg/hm2，調(diào)節(jié)土壤pH至6.8～7.8。中性或弱堿性土壤有利于羊肚菌生長。pH低于5.5或高于8.5，都不利于羊肚菌出菇。

2.2.3 土壤殺菌、殺蟲處理

施5%辛硫磷顆粒劑45 kg/hm2。充分浸泡或深翻暴曬土壤，可起到較好殺菌、殺蟲效果。

2.2.4 調(diào)節(jié)土壤水分

播種羊肚菌菌種前1周，將地面清理干凈。澆一次透水，通大風(fēng)，3～4 d后地面稍干，用旋耕機(jī)旋耕1～2遍。

2.2.5 深翻做畦

羊肚菌菌絲入土深度和產(chǎn)量密切相關(guān)。土壤翻耕深度應(yīng)大于20 cm，基肥與土壤充分混合后整平。深翻土地不僅能改善土壤、加深耕層、減少病蟲害、清除雜草，還能提高土壤蓄水保墑、防旱能力。

畦面寬80～120 cm，過道寬30 cm，深10～20 cm。

3 搭建冷棚

3.1 冷棚主要優(yōu)勢(shì)

除北方極寒地區(qū)和高海拔地區(qū)外，我國絕大部分地區(qū)都適宜冷棚栽培羊肚菌。冷棚搭建成本相對(duì)較低；抗災(zāi)能力較強(qiáng)；保溫、通風(fēng)性能相對(duì)較好；可耕作面積大，土地利用率高；不受地形限制，便于管理和機(jī)械化作業(yè)；并且羊肚菌生產(chǎn)結(jié)束后可以安排種植早春作物，利于土壤克服連作障礙。

3.2 冷棚搭建方法

冷棚搭建的原則：盡可能降低搭建成本，同時(shí)滿足羊肚菌生長對(duì)空間溫度、濕度、光照和通風(fēng)的要求，為羊肚菌生長提供相對(duì)穩(wěn)定的設(shè)施環(huán)境和內(nèi)外微循環(huán)條件，有利于病蟲害防控和管理操作。冷棚應(yīng)設(shè)置為南北向，棚高2.0～3.5 m，棚寬3～8 m。采用厚竹片、鋼管等做支撐架，上覆厚0.08～0.12 mm的無滴棚膜，棚膜上覆草簾，草簾遮光率為70%～80%（遮陽、控溫），再覆一層棚膜，即“兩膜一簾”式冷棚（圖1）。棚兩側(cè)距地面1～1.2 m，高處預(yù)留30～50 cm寬，用以設(shè)置與棚長等長的通風(fēng)口。在棚兩端內(nèi)側(cè)用棚膜設(shè)0.8～1.2 m高風(fēng)障簾。棚兩側(cè)通風(fēng)口和棚兩端出入口設(shè)防蟲網(wǎng)。棚內(nèi)安裝霧化噴淋補(bǔ)水設(shè)施，要求霧化噴淋均勻，霧化水滴粒徑小于5 mm，接口和噴嘴處無滴漏和水滴反濺。

搭建冷棚還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刈匀粴夂蜃兓癄顩r，充分考慮棚體穩(wěn)固性和排水良好以及輪作農(nóng)作物的要求，以獲得更大經(jīng)濟(jì)效益。改造現(xiàn)有蔬菜冷棚或出菇冷棚，可大大降低搭建成本。

4 栽培品種和菌種的選擇

目前，我國規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化栽培羊肚菌以六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌等黑色羊肚菌品種為主，其中以六妹羊肚菌栽培規(guī)模最大。六妹羊肚菌品種種性穩(wěn)定、出菇性一致、產(chǎn)量高、顏色佳、利于鮮品銷售和烘干。冷棚栽培宜選用早熟、耐低溫、高產(chǎn)品種[2]。菌種宜12～20 ℃恒溫避光或弱光培養(yǎng)且菌齡小于45 d，有適量菌核，菌絲顏色白色至淺棕色，具有羊肚菌菌種特有香味。菌種應(yīng)2～8 ℃冷鏈避光運(yùn)輸，運(yùn)輸過程防擠壓。

5 播期的選擇

冷棚栽培羊肚菌一般在土壤溫度降至20 ℃以下即可播種。北方地區(qū)大多在10月下旬—11月下旬播種；南方地區(qū)在11月下旬—12月上旬播種。過早播種地溫過高，菌種難以成活；過晚播種發(fā)菌周期短，積溫不夠會(huì)導(dǎo)致延后出菇，出菇后期冷棚內(nèi)容易出現(xiàn)高溫。晚播要適當(dāng)加大播種量，并做好菌絲生長期保溫措施。各地最佳播種時(shí)間應(yīng)視當(dāng)季冷棚內(nèi)溫度而定。

6 播種

播種時(shí)將羊肚菌菌種掰碎，注意不要揉搓，以減少對(duì)菌絲的傷害。菌種用量為2 250～3 000 kg/hm2，具體用量應(yīng)根據(jù)菌種活力狀況、播期和播種方式而定。使用優(yōu)良菌種，在適宜播期內(nèi)采用條播法，菌種用量可減少至1 500 kg/hm2。未及時(shí)使用的菌種要置于低溫環(huán)境下貯藏。

條播法：畦面寬80～120 cm，播種溝間距15～20 cm，溝深10 cm，覆土厚度1.0～1.5 cm，菌種用量為2 250～2 500 kg/hm2。撒播法：將菌種均勻撒在整平的畦面上，菌種用量為2 500～3 000 kg/hm2。覆土同條播法。

播種后畦面覆黑色地膜。膜上間隔8～10 cm打孔，孔直徑0.5～1.0 cm。畦面覆膜是羊肚菌冷棚高效栽培關(guān)鍵技術(shù)之一，特別是在干旱、半干旱地區(qū)效果明顯，具有保濕、避光、抑制雜草、增加積溫、控制“菌霜”、促進(jìn)出菇等作用。

7 發(fā)菌期管理

播種后，應(yīng)控制地溫在10～20 ℃。溫度過高會(huì)導(dǎo)致羊肚菌菌絲死亡，且有利于雜菌生長；溫度過低時(shí)羊肚菌菌絲生長緩慢，發(fā)菌期延長。發(fā)菌期維持地面相對(duì)濕度為65%～70%，空氣相對(duì)濕度為65%～75%。霜凍來臨之前，畦面噴一次足量的水。發(fā)菌期應(yīng)避光，直射光線會(huì)迅速提高地表溫度，導(dǎo)致菌絲死亡而感染雜菌。羊肚菌屬好氣性真菌，整個(gè)發(fā)菌階段都需要有充足的氧氣，二氧化碳含量過高會(huì)影響菌絲正常生長。

8 擺放營養(yǎng)袋

外源營養(yǎng)袋的主要作用是為土壤中的羊肚菌菌絲提供營養(yǎng)。擺放外源營養(yǎng)袋時(shí)間應(yīng)根據(jù)土壤中羊肚菌菌絲生長狀況而定，原則上以土壤縫隙中的菌絲延伸至與地表相齊較為適宜。營養(yǎng)袋擺放時(shí)間過早，羊肚菌菌絲會(huì)向外源營養(yǎng)袋中生長，影響菌絲在土壤層中擴(kuò)展；擺放時(shí)間過遲則會(huì)影響羊肚菌菌絲的營養(yǎng)供給，土壤中菌絲易老化。一般播種后7～12 d，畦面出現(xiàn)大量灰白色菌絲，并開始出現(xiàn)分生孢子時(shí)，即可擺放營養(yǎng)袋。每平方米擺放3～5個(gè)營養(yǎng)袋（每袋營養(yǎng)袋質(zhì)量為0.5～0.8 kg）。擺放營養(yǎng)袋時(shí)，在其一側(cè)刺30個(gè)左右的孔或劃口，將刺孔或劃口面朝下，將營養(yǎng)袋壓在畦面的菌絲外，與地面緊密接觸，以保證羊肚菌菌絲盡早長入袋內(nèi)。擺放好外源營養(yǎng)袋后，用打孔的黑色地膜覆蓋在畦面上。

目前，制備營養(yǎng)袋的原料主要為小麥，占60%～70%，制作成本較高。除小麥外，發(fā)酵后的木屑、菌糠、草木灰（半碳化）、腐爛水果等都是羊肚菌較好的營養(yǎng)源，應(yīng)拓展?fàn)I養(yǎng)袋原料，以降低營養(yǎng)袋成本。如部分地區(qū)添加40%～50%木腐菌菌糠代替小麥，可降低營養(yǎng)袋成本30%～40%。

9 催菇

催菇保育技術(shù)是羊肚菌冷棚栽培的核心技術(shù)之一。當(dāng)羊肚菌菌絲布滿營養(yǎng)袋，并開始扭結(jié)成團(tuán)形成原基，且土壤溫度達(dá)3 ℃以上，有升溫趨勢(shì)時(shí)，即可催菇。催菇過早原基不分化，且易造成凍害；催菇過遲則出菇后期遇高溫風(fēng)險(xiǎn)較高。但在條件成熟時(shí)，應(yīng)盡早催菇，可盡早上市搶占市場(chǎng)，獲取較高銷價(jià)。

催菇前，如畦面有蟲害，應(yīng)先殺蟲，后催菇。催菇方法：①補(bǔ)重水。補(bǔ)水前畦面土壤要保持相對(duì)干燥，噴重水或大水漫灌一次，1～2 d覆地膜，覆膜催菇可提高出菇整齊度；②光線刺激。應(yīng)給予充分散射光，光照強(qiáng)度400～800 lx；③溫度刺激。保持地溫4～13 ℃，低溫刺激、6～8 ℃溫差刺激有利于羊肚菌原基的形成；④通風(fēng)刺激。通風(fēng)供氧是羊肚菌出菇的必要措施。此外，壓實(shí)畦面有利于土壤保濕、加速菌絲扭結(jié)和原基形成。應(yīng)確保一次催菇成功。雖然在適宜的土壤濕度條件下，不催菇也能出菇，但出菇整齊度差。

催菇后原基不分化主要是由于菌種質(zhì)量問題或環(huán)境因素造成，如氧氣含量不足、溫度低、光照弱、濕度不夠等。

10 出菇期管理

羊肚菌子實(shí)體的生長發(fā)育可依次分為原基、幼菇和成菇三個(gè)階段。通過改變或控制環(huán)境因子（水分、二氧化碳、光照、溫度等），促進(jìn)羊肚菌生長發(fā)育。

羊肚菌的原基、幼菇極易死亡，除因營養(yǎng)競爭造成的正常死亡外，外界環(huán)境急劇變化是出現(xiàn)上述現(xiàn)象的主要原因。羊肚菌子實(shí)體生長發(fā)育對(duì)溫度要求較嚴(yán)格，適宜溫度為4～22 ℃，高于22 ℃或劇烈溫差都會(huì)造成幼菇死亡。原基和幼菇期應(yīng)不澆水或少澆水。出菇后保持棚內(nèi)相對(duì)濕度為80%～90%，應(yīng)在水溫、地溫與菇體溫度相對(duì)溫差最小時(shí)給幼菇補(bǔ)水。羊肚菌子實(shí)體有較強(qiáng)的趨光性，其生長需要一定的散射光，要求遮光率75%左右。羊肚菌是好氣性真菌，在子實(shí)體形成和發(fā)育階段，足夠的氧氣對(duì)羊肚菌生長發(fā)育必不可少，若二氧化碳體積分?jǐn)?shù)超過0.3%，則子實(shí)體生長無力。適當(dāng)通風(fēng)可保證棚內(nèi)空氣質(zhì)量，有利于子實(shí)體生長，減少雜菌的發(fā)生。

11 采收與產(chǎn)品銷售

11.1 采收

適時(shí)采收是加工優(yōu)質(zhì)干羊肚菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。羊肚菌菇體完整，顏色由深灰變淺灰或黃褐色，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，八分成熟時(shí)采收為宜。采收前應(yīng)保持菇體表面相對(duì)干燥，采收后含水量較低的羊肚菌韌性較好，不易破碎，干制后菇體飽滿，顏色純正，香味也較濃郁。羊肚菌質(zhì)地較脆，應(yīng) 小心采摘，降低人為因素造成的次菇率，同時(shí)避免傷害周邊菌絲和幼小子實(shí)體。因病蟲害等原因菇體基本停止生長時(shí)，也應(yīng)及時(shí)采收。

11.2 產(chǎn)品銷售

目前，羊肚菌以干品銷售為主，但鮮品和凍品占比有明顯上升趨勢(shì)。羊肚菌鮮品品相、口感和價(jià)格等比干貨更具有優(yōu)勢(shì)，且資金回籠快。羊肚菌空心且肉質(zhì)厚薄適合快速冷凍、解凍。速凍羊肚菌可保持其自然品性，具有味道和口感方面優(yōu)勢(shì)；羊肚菌凍品可長期貯存，便于包裝、運(yùn)輸、上架。羊肚菌鮮品和凍品有巨大的潛在市場(chǎng)。

12 病蟲害防控

羊肚菌菌絲體、營養(yǎng)袋和子實(shí)體營養(yǎng)豐富，易出現(xiàn)病蟲害。羊肚菌主要害蟲有跳蟲、螨蟲、蚊蠅類、蝸牛、蛞蝓和老鼠等。

跳蟲主要嚼食羊肚菌菌絲及子實(shí)體。應(yīng)清除田間農(nóng)業(yè)廢棄料，特別是新鮮菜葉、玉米秸稈等。螨蟲為害羊肚菌菌絲及子實(shí)體，重在預(yù)防。螨蟲大量發(fā)生時(shí)可在催菇前用高效氯氰菊酯和阿維乙螨唑1 200倍液隔天交替噴霧3～4次。蚊蠅類可用黏蟲板或滅蠅燈誘殺。蝸牛、蛞蝓可人工撲殺或用四聚乙醛顆粒劑500 g/667 m2防治。老鼠主要嚼食菌種、外源營養(yǎng)袋、幼菇，可用滅鼠藥、黏鼠板或電子驅(qū)鼠器等防控。

13 效益分析

利用冷棚栽培羊肚菌，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。按上述方法栽培羊肚菌，鮮菇產(chǎn)量可達(dá)400 kg（/667 m2）以上。按每9 kg鮮品出1 kg干品計(jì)算，干品產(chǎn)量為45 kg（/667 m2）左右，按目前羊肚菌干品市場(chǎng)平均價(jià)1 000元/kg計(jì)算，總收入可達(dá)45 000元；冷棚、菌種、營養(yǎng)袋、人工費(fèi)投入約15 000元/（667 m2），每667 m2純收入可達(dá)3萬元以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著。然而，栽培羊肚菌是高風(fēng)險(xiǎn)與高效益并存。高風(fēng)險(xiǎn)主要包括技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)等。羊肚菌人工栽培技術(shù)的初步成功，促進(jìn)我國高校和科研院所對(duì)羊肚菌的研究，羊肚菌人工栽培技術(shù)水平的提升，從而進(jìn)一步降低羊肚菌栽培技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。如有的食用菌企業(yè)，通過技術(shù)和工藝改進(jìn)，將菌種和外源營養(yǎng)袋成本壓縮到1 800元/（667 m2），使栽培成本壓縮至2 500～3 500元/（667 m2），大大提高經(jīng)濟(jì)效益。提高設(shè)施的保障水平和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，降低自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)[3]。

在羊肚菌冷棚栽培中，還應(yīng)挖掘冷棚機(jī)動(dòng)靈活的優(yōu)勢(shì)，整合地方資源優(yōu)勢(shì)，注重優(yōu)化原位或移位輪作、套作等綠色低碳栽培技術(shù)模式，提高土地利用率。注重產(chǎn)后土壤修復(fù)和改良，解決土壤連作障礙問題，降低重茬風(fēng)險(xiǎn)，助推羊肚菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。