季春艷，李雙芳，張樂樂, ，劉生杰, ，劉艷紅

1.阜陽師范大學(xué)信息工程學(xué)院（阜陽 236037）；2.阜陽師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院（阜陽 236037）

“食品原料安全控制”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門核心課程，要想掌握這門課，必須具備多門專業(yè)課基礎(chǔ)，如“食品工藝學(xué)”“食品原料學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”等，內(nèi)容多而復(fù)雜，并且要求通過課程學(xué)習(xí)后具備一定的實(shí)際操作能力。在“食品原料安全控制”課程的課堂教學(xué)中，涉及面廣，內(nèi)容枯燥繁瑣，抽象性強(qiáng)，不易被學(xué)生理解和掌握。傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要以“教師講，學(xué)生聽”的方式進(jìn)行知識(shí)灌輸，這種“填鴨式”教學(xué)模式不注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的實(shí)踐和知識(shí)獲得感，學(xué)生參與度低，往往難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

以問題為導(dǎo)向和項(xiàng)目為基礎(chǔ)的教學(xué)（problem oriented and project based learning，POPBL）模式自2005年提出以來，一直受教育工作者的推崇、借鑒和喜愛。不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，POPBL主張教學(xué)過程要以學(xué)生為中心[1-3]，教師在教學(xué)過程中始終扮演引導(dǎo)者的角色，教師以創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目為依托，引導(dǎo)學(xué)生以小組合作的形式解決項(xiàng)目問題，項(xiàng)目問題往往是源于教材并超越教材內(nèi)容的，要解決項(xiàng)目問題，往往要求學(xué)生不僅掌握教材內(nèi)容，還需具備相關(guān)學(xué)科的知識(shí)及查閱、收集、總結(jié)相關(guān)資料的能力。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，POPBL教學(xué)模式更注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的實(shí)踐，注重學(xué)習(xí)內(nèi)容的學(xué)科交叉，多學(xué)科共同發(fā)展[4-5]。POPBL教學(xué)模式的構(gòu)建一般經(jīng)過創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目、分析項(xiàng)目、實(shí)踐項(xiàng)目和評(píng)價(jià)反思4個(gè)階段，嘗試由傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)向POPBL教學(xué)模式，探索該模式在“食品原料安全控制”課程教學(xué)中的改革與實(shí)踐，以期為食品專業(yè)的課程教學(xué)模式改革提供經(jīng)驗(yàn)和思考。

1 “食品原料安全控制”課程現(xiàn)狀

1.1 教材內(nèi)容老舊，需補(bǔ)充前沿知識(shí)

多數(shù)高校的“食品原料安全控制”課程采用中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，艾啟俊、陳輝主編的全國(guó)高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)適用教材，該教材內(nèi)容陳舊，教材中很多內(nèi)容停留在20世紀(jì)，缺乏時(shí)效性、前瞻性。在教學(xué)過程中需要教師及時(shí)補(bǔ)充前沿的專業(yè)知識(shí)。

1.2 學(xué)生參與度低、學(xué)習(xí)積極性不高

在“食品原料安全控制”課程的課堂教學(xué)中，涉及面廣，知識(shí)點(diǎn)繁多分散，如植物性食品原料的安全控制章節(jié)，涉及水分管理、整地施肥、植株調(diào)整、病蟲害防治等，內(nèi)容枯燥繁瑣，抽象性強(qiáng)，不易被學(xué)生理解和掌握。以教師課堂講授為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，講授內(nèi)容相對(duì)枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率低，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，往往沒有經(jīng)過深入思考，學(xué)生的課堂參與度較低，自主思考較少。

1.3 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性強(qiáng)，學(xué)習(xí)難度大

“食品原料安全控制”圍繞從“農(nóng)田”到“餐桌”全過程的安全控制，課程內(nèi)容涉及范圍廣，既包含食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生管理學(xué)，又含有農(nóng)學(xué)方面的知識(shí)，如第七章畜產(chǎn)食品安全控制，學(xué)習(xí)該章節(jié)需要學(xué)生了解畜產(chǎn)食品原料包括什么，飼料、飼料添加劑、畜禽廠廢棄物處理、畜禽引種等多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)要求較高。課程還包含很多食品原料的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。學(xué)生往往缺少實(shí)際的食品原料種植養(yǎng)殖等相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，因此，學(xué)習(xí)過程較為困難[6]。

1.4 課程考核方式不科學(xué)

在課程考核評(píng)價(jià)方面，多數(shù)教師仍采用70%的期末考試卷面成績(jī)+30%的平時(shí)成績(jī)。而平時(shí)成績(jī)主要以平時(shí)課堂表現(xiàn)和出勤率為主，這種簡(jiǎn)易的評(píng)價(jià)方式，過于注重結(jié)果，往往忽視了學(xué)生平時(shí)的思考、分析、解決問題的過程。學(xué)生為得到理想的分?jǐn)?shù)，往往過于追求卷面成績(jī)，不注重平時(shí)學(xué)習(xí)的過程，導(dǎo)致考試能力強(qiáng)而解決問題能力差。這樣片面的考核評(píng)價(jià)方式也影響學(xué)生成績(jī)的公正性，間接打擊學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性[7-9]。

2 “食品原料安全控制”課程教學(xué)模式構(gòu)建

POPBL教學(xué)模式的構(gòu)建一般經(jīng)過創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目、分析項(xiàng)目、實(shí)踐項(xiàng)目和評(píng)價(jià)反思4個(gè)階段。

2.1 創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目

項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)需要充分考慮課程特點(diǎn)、人才培養(yǎng)方案、學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)生興趣愛好等因素。教師需綜合這些因素，設(shè)置合適的項(xiàng)目。設(shè)置的項(xiàng)目要難易適中，既要有一定挑戰(zhàn)性，能夠激發(fā)學(xué)生的探索熱情，又要在學(xué)生學(xué)習(xí)能力與認(rèn)知水平內(nèi)。項(xiàng)目不僅要囊括課程的重點(diǎn)內(nèi)容，還要盡可能多地拓展知識(shí)點(diǎn)，要突出學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重學(xué)習(xí)內(nèi)容的學(xué)科交叉，多學(xué)科共同發(fā)展[10]。表1是“食品原料安全控制”課程教材中不同模塊及每個(gè)章節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)，表2為各章節(jié)創(chuàng)設(shè)的項(xiàng)目。教師需提前創(chuàng)設(shè)每個(gè)章節(jié)的項(xiàng)目，在“食品原料安全控制”課程開始前，教師可以向?qū)W生詳細(xì)說明該課程需要完成的項(xiàng)目及課程考核依據(jù)，并把班級(jí)成員分成小組，每組學(xué)生按照要求參與項(xiàng)目的實(shí)施[11]。

表1 “食品原料安全控制”各章節(jié)教學(xué)重點(diǎn)

表2 各章節(jié)創(chuàng)設(shè)的項(xiàng)目

2.2 分析項(xiàng)目

教師在課程相應(yīng)的章節(jié)內(nèi)布置對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)，小組成員推舉組長(zhǎng)，組長(zhǎng)根據(jù)各成員的興趣愛好及特長(zhǎng)分配任務(wù)，組長(zhǎng)從中協(xié)調(diào)統(tǒng)籌，并將小組遇到的問題及時(shí)反饋給教師。教師不是知識(shí)的“灌輸者”，而是“引導(dǎo)者”，教師根據(jù)細(xì)致的觀察和組長(zhǎng)的反饋及時(shí)回復(fù)每個(gè)小組出現(xiàn)的不同問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度分析項(xiàng)目，厘清思路，引導(dǎo)學(xué)生一步步找到解決項(xiàng)目問題的方法。教師還應(yīng)因材施教，對(duì)不同小組及時(shí)調(diào)整項(xiàng)目問題的難度，對(duì)綜合能力比較強(qiáng)的小組可以適當(dāng)拓展問題的難度和深度，對(duì)綜合能力較弱的小組可以適當(dāng)引導(dǎo)提示，循序漸進(jìn)地提高學(xué)生解決問題的能力。

2.3 實(shí)踐項(xiàng)目

學(xué)生通過分析項(xiàng)目，查閱資料，討論溝通，最終解決項(xiàng)目問題。在項(xiàng)目實(shí)踐過程中，各小組需要從專業(yè)課程的理論出發(fā)，進(jìn)一步分析問題并細(xì)化分解任務(wù)，在“發(fā)現(xiàn)—分析—解決”問題的過程，不斷發(fā)現(xiàn)自身知識(shí)盲區(qū)與薄弱環(huán)節(jié)，不斷鞏固已經(jīng)掌握的知識(shí)并不斷學(xué)習(xí)新的知識(shí)，在項(xiàng)目實(shí)踐過程中修正并完善課程知識(shí)體系。通過小組合作的方式，提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和人際溝通能力。

3 評(píng)價(jià)反思

在整個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后或者在每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后，組內(nèi)成員需討論溝通，對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行討論、調(diào)整和完善。在項(xiàng)目實(shí)踐結(jié)束后，每組學(xué)生需要到課堂上介紹項(xiàng)目完成的過程并進(jìn)行結(jié)果展示，并對(duì)每組項(xiàng)目實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)、結(jié)果評(píng)價(jià)、過程評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)。通過對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)反思，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，完善知識(shí)體系。

4 POPBL教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)

4.1 優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，補(bǔ)充前沿知識(shí)

在應(yīng)用POPBL教學(xué)模式過程中，通過設(shè)置項(xiàng)目，突出教學(xué)內(nèi)容中的重難點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合其他學(xué)科補(bǔ)充相關(guān)的前沿知識(shí)，在學(xué)生解決項(xiàng)目問題的過程中，也會(huì)查閱大量文獻(xiàn)資料，多方位了解相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，而不再局限于教材內(nèi)容。如在講到食品原料中常用肥料這一章節(jié)時(shí)，補(bǔ)充微生物肥料，將最新的微生物肥料中常用的根瘤菌、固氮菌、解鉀菌等能促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的生成，提高土壤肥力的常見微生物肥料及時(shí)貫穿在教學(xué)中，使學(xué)生及時(shí)掌握該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，更深刻地理解教材中的知識(shí)點(diǎn)。在教學(xué)內(nèi)容的突出時(shí)效性、科學(xué)性與前瞻性[12]。

4.2 化繁為簡(jiǎn)，突出教學(xué)重點(diǎn)

“食品原料安全控制”理論授課54學(xué)時(shí)，課程包括農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全、食品原料基礎(chǔ)、食品原料生產(chǎn)中的污染、食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)、植物性食品原料安全控制、畜產(chǎn)食品原料安全控制、水產(chǎn)食品原料安全控制、其他食品原輔材料安全控制、食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)。課堂信息量大，知識(shí)點(diǎn)繁多抽象，如何將知識(shí)點(diǎn)講解清晰透徹又兼具趣味性，一直以來都是這門課程的一大難點(diǎn)，要解決這一難點(diǎn)，需要在整體教學(xué)設(shè)計(jì)的理念和實(shí)踐上進(jìn)行創(chuàng)新。應(yīng)用POPBL教學(xué)模式，通過設(shè)計(jì)項(xiàng)目的形式，將重難點(diǎn)融合進(jìn)每個(gè)項(xiàng)目中，并讓學(xué)生在解決項(xiàng)目問題的過程中鞏固和拓展教學(xué)內(nèi)容，梳理知識(shí)重難點(diǎn)，更新知識(shí)體系。

4.3 加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系

“食品原料安全控制”課程理論知識(shí)繁多，與實(shí)踐聯(lián)系較弱，且知識(shí)點(diǎn)較為抽象，涉及多門學(xué)科，沒有實(shí)際生產(chǎn)操作經(jīng)驗(yàn)的人難以真正掌握。POPBL教學(xué)模式注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程，在解決項(xiàng)目問題的過程中，能夠鞏固多學(xué)科的理論知識(shí)，提高實(shí)踐操作和解決實(shí)踐問題的能力，學(xué)生在項(xiàng)目問題的引導(dǎo)下能有效實(shí)現(xiàn)從學(xué)生向從業(yè)者身份的轉(zhuǎn)換。

4.4 優(yōu)化評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的教學(xué)模式對(duì)課程評(píng)價(jià)主要以平時(shí)課堂表現(xiàn)和期末考試的卷面成績(jī)?yōu)橹鳎^于注重卷面分?jǐn)?shù)，評(píng)價(jià)方式不夠科學(xué)。POPBL教學(xué)法在課程評(píng)價(jià)方面，提出包含項(xiàng)目分析、項(xiàng)目解決、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面更為科學(xué)合理的課程評(píng)價(jià)體系。POPBL教學(xué)模式課程考核依據(jù)如表3所示。

表3 POPBL教學(xué)模式課程平時(shí)分的考核依據(jù)

4.5 思政元素和專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的融合

近年來，教師也越來越重視將思政元素融入課堂，但往往引入得較為突兀和生硬，難以達(dá)到預(yù)期效果，或者耽誤過多的課堂時(shí)間，影響教學(xué)進(jìn)度，甚至?xí)饘W(xué)生反感。POPBL教學(xué)模式可通過創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目，將思政元素巧妙地融入項(xiàng)目問題中，讓學(xué)生在探索、討論項(xiàng)目解決方案的過程中，切身感受思政元素，這種由教師啟發(fā)，學(xué)生切身感受的方式，能夠更好將思政元素融入教學(xué)中，真正做到潤(rùn)物細(xì)無聲。

5 POPBL教學(xué)模式實(shí)施的挑戰(zhàn)

在實(shí)施POPBL教學(xué)模式的過程中，可能會(huì)存在3個(gè)問題。

5.1 學(xué)生兩極分化

POPBL教學(xué)模式較傳統(tǒng)教學(xué)模式而言，對(duì)學(xué)生的要求會(huì)大為提高，傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生往往只需被動(dòng)聽課，而實(shí)施POPBL教學(xué)模式則要求學(xué)生主動(dòng)參與項(xiàng)目分析和項(xiàng)目實(shí)施過程，這要求學(xué)生不僅要具備獨(dú)立思考的能力，還要有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。而學(xué)生基礎(chǔ)和自我管理能力往往有很大區(qū)別。對(duì)于基礎(chǔ)較好，自主學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)的學(xué)生，在教學(xué)過程中會(huì)進(jìn)一步加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，提升自我管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；反之，對(duì)于基礎(chǔ)較差、自主學(xué)習(xí)能力較弱的學(xué)生，在項(xiàng)目實(shí)施過程中可能一無所獲。POPBL教學(xué)模式易造成學(xué)生兩極分化。因此，教師在準(zhǔn)備實(shí)施POPBL教學(xué)模式前，需對(duì)每一名學(xué)生進(jìn)行充分的學(xué)情評(píng)估、因材施教，針對(duì)不同的小組設(shè)置適宜的項(xiàng)目。

5.2 教師工作量大幅增加

POPBL教學(xué)模式要求教師在教學(xué)環(huán)節(jié)中設(shè)置多個(gè)項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目時(shí)不僅要突出教學(xué)重難點(diǎn)，還要考慮學(xué)科交叉，拓展應(yīng)用，更要進(jìn)行充分的學(xué)情評(píng)估，因材施教，項(xiàng)目既要在學(xué)生能力和認(rèn)知水平之內(nèi)，又要具有一定的挑戰(zhàn)性，還需兼具趣味性，能夠激發(fā)學(xué)生探索熱情，且教師需參與整個(gè)過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)每組學(xué)生遇到的問題，并及時(shí)引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生正確解決項(xiàng)目問題，在整個(gè)教學(xué)過程中，需與其他專業(yè)課教師交流協(xié)作，還要及時(shí)評(píng)價(jià)、反饋，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。這要求教師不僅要具有扎實(shí)的理論功底，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和良好的溝通能力。整個(gè)過程需要教師投入大量的時(shí)間和精力。

5.3 教學(xué)資源不充足

在POPBL教學(xué)模式的實(shí)施過程中，教師和學(xué)生需要查閱大量資料，圖書館藏和網(wǎng)絡(luò)資源是主要獲取渠道，而教師在設(shè)置問題項(xiàng)目、授課和分組討論的過程中，需要多媒體設(shè)施等多種輔助工具，包括教具和實(shí)驗(yàn)材料等，這些教學(xué)資源能夠幫助教師提升教學(xué)效果。教師還需要與相關(guān)學(xué)科任課老師及相關(guān)專家及時(shí)交流，對(duì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)時(shí)調(diào)整完善。

6 結(jié)語

“食品原料安全控制”課程是食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課，課程設(shè)計(jì)知識(shí)點(diǎn)繁多，涉及學(xué)科較多。POPBL教學(xué)法是將課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化并引導(dǎo)學(xué)生以項(xiàng)目小組的形式對(duì)其中的科學(xué)問題進(jìn)行分析思考、查閱資料、討論交流、提出合理的解決方案，并時(shí)時(shí)對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行討論、調(diào)整和完善。POPBL教學(xué)模式的實(shí)施，能夠改善該課程的課堂教學(xué)現(xiàn)狀，增加教材趣味性和教學(xué)吸引力，提升教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生積極參與日常教學(xué)活動(dòng)中。通過優(yōu)化課程教學(xué)設(shè)計(jì)、完善考核評(píng)價(jià)制度、創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目問題等，提高“食品原料安全控制”教學(xué)質(zhì)量，以期為培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才奠定一定基礎(chǔ)。