葉劍，林勝利，徐仰麗，蘇來金 ，呂占富

1.溫州科技職業(yè)學(xué)院 農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院（溫州 325006）；2.溫州大學(xué) 生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院（溫州 325035）；3.浙江一鳴食品股份有限公司（平陽 325400）

2020年5月，教育部發(fā)布了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》[1]（以下簡稱“綱要”），其中指出：“全面推進課程思政建設(shè)，就是要寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀”。這既是對課程思政的明確定義，也是“課程”與“思政”之間辯證關(guān)系的深刻體現(xiàn)。

食品安全是關(guān)乎國計民生、國家建設(shè)、社會和諧的大事，責(zé)任重于泰山。“食品安全與質(zhì)量控制”是食品類及相關(guān)專業(yè)的核心課程之一，涵蓋了食品安全從農(nóng)田到餐桌的全過程，旨在介紹食品安全問題和防控措施。課程對于大學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全知識，維護食品安全權(quán)益，將來承擔(dān)維護國家食品安全職責(zé)無疑會產(chǎn)生深遠的影響。因此課程也蘊含著豐富的思政元素，符合中共中央教育部黨組提出的“課程思政”改革理念，同時也關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，對中華民族未來的發(fā)展至關(guān)重要。

然而，在多年的教學(xué)實踐中，“食品安全與質(zhì)量控制”課程在思政教育方面還存在一些問題，包括專業(yè)教師思政教育能力不足、思政元素系統(tǒng)性不夠、教育教學(xué)方法單一、學(xué)生學(xué)習(xí)主體性發(fā)揮不充分等。因此，有必要對該課程進行精細化設(shè)計，特別是課程教學(xué)目標(biāo)與思政目標(biāo)的有機融合、深入挖掘思政元素和案例、積極創(chuàng)建思政教學(xué)方法等創(chuàng)新和實踐活動。該課程思政教育的實施對于提升課程育人水平，實現(xiàn)教學(xué)與育人的統(tǒng)一，培養(yǎng)和造就更多符合時代發(fā)展和產(chǎn)業(yè)要求，且德才兼?zhèn)涞娜瞬啪哂兄匾默F(xiàn)實意義。

1 “食品安全與質(zhì)量控制”課程特點及教學(xué)目標(biāo)

該課程主要對標(biāo)食品質(zhì)量控制、食品安全管理體系審核和食品安全監(jiān)督管理等崗位群，以培養(yǎng)食品安全控制管理能力為核心目標(biāo)，圍繞“食品安全基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲運安全與追溯體系”四個模塊開展教學(xué)。課程要求學(xué)生樹立食品安全和質(zhì)量意識，掌握食品安全管理、品質(zhì)控制和體系審核能力，同時具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。

上該課程的學(xué)生以高職和本科在校生為主，雖經(jīng)過2～3年專業(yè)課程學(xué)習(xí)，但基本不具備食品行業(yè)工作經(jīng)驗，對課程所設(shè)知識技能點的必要性和重要性缺乏認知，因此對所學(xué)課程及專業(yè)認同感不強，同時學(xué)習(xí)自主性和積極性不強?；谏鐣κ称钒踩哔|(zhì)量監(jiān)管的渴求和學(xué)生基本學(xué)情及個人發(fā)展需要，該課程制定知識、技能和思政目標(biāo)：

1) 知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握食品安全的基本理念，了解我國食品安全控制體系的組成；理解食品生產(chǎn)過程中的常見危害因素及控制策略；熟悉各類質(zhì)量管理體系和現(xiàn)場質(zhì)量管理的內(nèi)容和實施要點，并對食品貯運全程質(zhì)量控制和可追溯體系理論有一定認識，由此樹立食品安全問題治理的中國特色視角。

2) 技能目標(biāo)：使學(xué)生能夠針對具體食品安全事件進行科學(xué)分析，包括對食品中危害因素的識別和控制策略制定；熟練運用食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等來解決食品管理過程中的一般問題；能夠基于各類食品質(zhì)量管理體系要求開展文件撰寫、審查和規(guī)范化管理工作。

3) 思政目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生樹立“食品行業(yè)是良心工程”的社會責(zé)任感，能時刻關(guān)注公眾安全和生態(tài)文明；認同我國食品安全管理模式，能站在國家利益的立場上，審視食品安全問題，崇尚食品安全可持續(xù)發(fā)展的理念；能自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律、法規(guī)，具備未來食品從業(yè)者的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)和法治意識；培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度、勇于探索的創(chuàng)新精神和精益求精的工匠精神等。

2 “課程思政”視角下的項目化教學(xué)內(nèi)容建構(gòu)

該課程教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)，旨在令思政教育貫穿整個課程教學(xué)過程，與專業(yè)知識的學(xué)習(xí)相互滲透，形成有機的結(jié)合[2]。其次，要注重學(xué)生的主體性發(fā)揮，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造力[3]。此外，還要關(guān)注社會需求和行業(yè)要求，培養(yǎng)具備社會責(zé)任感和職業(yè)道德的人才。為實現(xiàn)該目標(biāo)，首先應(yīng)對課程思政元素充分挖掘。根據(jù)課程目標(biāo)及特點，項目組基于崗位的職業(yè)技能要求、真實工作場景、食品企業(yè)典型案例以及行業(yè)熱點話題，首先針對各單元的知識內(nèi)容確定典型工作任務(wù)，設(shè)計情景融入式實訓(xùn)項目。再圍繞《綱要》的建設(shè)重點要求，深入挖掘項目的知識技能中蘊含的愛國主義、民族自信、政治認同、科學(xué)認知、法治理念、責(zé)任意識、團結(jié)合作等課程思政元素，探索適宜的融入途徑（見表1），實現(xiàn)所有單元及實訓(xùn)項目均有思政元素，為教學(xué)實踐改革提供了充足的思政資源。

表1 項目化課程中思政元素的挖掘及融入途徑

3 融入課程思政的混合式教學(xué)體系設(shè)計與實踐

3.1 產(chǎn)教融合建設(shè)特色課程思政實踐平臺

“食品安全與質(zhì)量控制”課程的實訓(xùn)項目往往需要結(jié)合真實工作場景和案例展開，因此實踐場地建設(shè)對思政元素融入的質(zhì)量起到關(guān)鍵作用。該課程的實訓(xùn)場地構(gòu)建以團隊主編的《食品安全與質(zhì)量控制實訓(xùn)教程》和規(guī)上企業(yè)食品建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)，在校內(nèi)主要依托溫州科技職業(yè)學(xué)院、溫州大學(xué)校內(nèi)實訓(xùn)基地以及第三方分析測試中心，并配套歐倍爾公司的食品生產(chǎn)、安全追溯及GMP、HACCP管理等實訓(xùn)仿真軟件，模擬真實工作場景和流程開展實訓(xùn)。校外則引入政校行企資源不斷完善實訓(xùn)條件。一方面對接一鳴、大好大、華忠水產(chǎn)等合作企業(yè)，基于不同企業(yè)的車間特點構(gòu)建“實崗+實境+實戰(zhàn)”的實訓(xùn)場景，另一方面與市市場監(jiān)管局合作建立食品安全監(jiān)督協(xié)會，將課程實踐活動與協(xié)會職能相結(jié)合，為食品安全公眾開放日等公益項目建立了實踐平臺。對接生產(chǎn)過程、產(chǎn)業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新需求設(shè)計的課程實踐平臺，為學(xué)生的實訓(xùn)實踐活動提供了虛實結(jié)合、全真全程的工作情景。學(xué)生在真實情境中也會遇到各種書本外的新案例、新問題，這會促使學(xué)生通過主動思考和團隊合作來解決，在此過程中形成食品安全責(zé)任意識和團隊合作意識。

3.2 立體化教學(xué)推動思政元素全程融入

“食品安全與質(zhì)量控制”課程的傳統(tǒng)課堂教學(xué)以教師講授為主，思政元素的融入非常依賴教師的口才和個人魅力，且有時融入方式略顯生硬，導(dǎo)致學(xué)生體驗感不佳。鑒于此，該課程利用各類信息化平臺，開展“線上+線下”立體化教學(xué)，并根據(jù)各章節(jié)和項目特點，對課前、課中及課后三階段進行精細化設(shè)計，通過多種策略并舉，使思政之“鹽”融于知識技能之“湯”。

3.2.1 “線上+線下”教學(xué)模式構(gòu)建

課程以團隊主編的“十四五”規(guī)劃教材《食品安全與質(zhì)量控制》以及《食品安全與質(zhì)量控制實訓(xùn)教程》為主，線下教學(xué)一方面抓牢“第一課堂”，全面系統(tǒng)地傳授理論知識和實操要點；另外，基于實踐平臺開設(shè)“第二課堂”，定期組織如食品安全崗位體驗、實地考察、公益宣講等實踐活動，使學(xué)生在親身參與食品安全工作的過程中培養(yǎng)食品安全意識和團隊精神[4]。線上教學(xué)主要依托課堂派教學(xué)平臺，從政校行企等渠道收集典型案例和圖文資料，對各知識技能點進行碎片化開發(fā)和思政元素融入，形成課件、微課、實操視頻等數(shù)字教學(xué)資源以及在線題庫、任務(wù)單、工作手冊等實踐學(xué)習(xí)資料。同時充分利用討論板塊，一方面供教師定期答疑，另一方面為學(xué)生提供了交流和討論的平臺。另外建立微信公眾號，除必要的教學(xué)資源外，還定期回顧食品安全新問題、食品安全監(jiān)管新動態(tài)以及優(yōu)秀從業(yè)者報道，使思政案例庫及時更新。這種“線下同步+線上異步”的教學(xué)模式，使學(xué)習(xí)的時空壁壘被打破，學(xué)生得以隨時隨地登錄學(xué)習(xí)平臺進行學(xué)習(xí)和交流反饋，學(xué)習(xí)主體性得到充分發(fā)揮，同時能有效解決傳統(tǒng)教材中思政案例更新不及時的問題。

3.2.2 “三階段”課堂教學(xué)過程設(shè)計

“第一課堂”使學(xué)生能系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程知識技能，在課程教學(xué)中處于核心地位[5]，也是思政元素融入的“主干道”。往年第一課堂受困于主客觀條件，其教學(xué)過程主要集中于課中的知識傳授和實操練習(xí)，間接導(dǎo)致思政元素融入途徑單一。而近年來課程持續(xù)推進數(shù)字化教學(xué)建設(shè)，充分發(fā)揮了線上教學(xué)平臺智能化管理和大數(shù)據(jù)分析的優(yōu)勢，完善了以學(xué)生為中心，線上與線下協(xié)同，在課前、課中與課后“三階段”的課堂教學(xué)過程中，思政元素能通過項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、角色扮演等形式自然融入。

課前是自主學(xué)習(xí)階段，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情為重點。首先在課堂派平臺提前發(fā)布該節(jié)學(xué)習(xí)任務(wù)和相關(guān)教學(xué)資源，引導(dǎo)學(xué)生利用課余時間開展微課或短視頻學(xué)習(xí)，并通過完成其中的小練習(xí)，實現(xiàn)專業(yè)知識的初步建構(gòu)。該階段思政元素主要以案例形式融入，例如在“食品中的危害因素”單元，線上資源包括近年來如“鼠頭鴨脖”“撒尿青啤”等食品生產(chǎn)和加工過程中的典型違法案例，以及如轉(zhuǎn)基因、預(yù)制菜等新技術(shù)、新業(yè)態(tài)引發(fā)的爭議。同時，教師在討論區(qū)發(fā)布如“你對預(yù)制菜的安全性有何見解”等相關(guān)話題，通過積分獎勵引導(dǎo)學(xué)生主動查閱資料、深入思考并積極回答。線上預(yù)習(xí)在培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力的同時，也引導(dǎo)學(xué)生深刻理解項目的價值，使其在潛移默化中形成正確的食品安全觀和誠信觀，并能用發(fā)展的眼光看待問題。教師則通過平臺大數(shù)據(jù)反饋了解學(xué)生基本學(xué)情，為課中的教學(xué)重難點把握以及教學(xué)策略擬定打下基礎(chǔ)。

課中是強化學(xué)習(xí)階段，目的是使學(xué)生掌握關(guān)鍵知識技能點。根據(jù)不同章節(jié)特點，將知識技能的傳授模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀蝿?wù)驅(qū)動為主線，靈活運用翻轉(zhuǎn)課堂、角色扮演、實戰(zhàn)演練等多種互動形式，選擇性地進行啟發(fā)式教學(xué)，并柔性植入思政元素。涉及食品安全基礎(chǔ)知識的環(huán)節(jié)，重在培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系生活實際、科學(xué)分析食品安全問題以及文本構(gòu)思和語言表達等能力，因此課程活動以翻轉(zhuǎn)課堂和考察調(diào)研為主。比如針對預(yù)制菜品的添加劑及安全性，學(xué)生小組課前從課堂派接收任務(wù)后，需要實地調(diào)研超市等場所，收集不同類型預(yù)制菜品所用的添加劑，并建立數(shù)據(jù)庫分析其使用安全性，最后以PPT形式當(dāng)堂匯報。教師還可針對此類話題組織辯論賽，使學(xué)生在言語交鋒中對食品的危害因素有進一步的科學(xué)認識。而在實踐性較強的GMP、SSOP、HACCP等單元，學(xué)生需要認識不同崗位的功能和實際工作內(nèi)容，因此項目多采用角色扮演和實戰(zhàn)演練的方式開展。課程首先基于企業(yè)真實案例凝練工作任務(wù)，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，需要在仿真軟件以及真實工作情景中進行不同崗位間的互動。通過一系列工作任務(wù)的完成，學(xué)生既能領(lǐng)悟崗位的技能要點，也能夠樹立專業(yè)自信和社會責(zé)任感，并逐步形成實事求是、科學(xué)嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

教師在課中的角色也由以往的傳播者轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織者和領(lǐng)路人[6]。除必要的重難點知識解讀，教師在課堂上主要進行實訓(xùn)項目的組織、過程指導(dǎo)以及質(zhì)量點評，該過程中細節(jié)的思政元素融入也同樣重要。例如角色扮演活動開始前可以為學(xué)生分發(fā)職業(yè)宣言卡，要求學(xué)生根據(jù)角色特點確定職業(yè)宣言，引導(dǎo)學(xué)生對我國食品行業(yè)健康發(fā)展作出思考，強化學(xué)生職業(yè)道德與法治意識；實訓(xùn)過程中除了對學(xué)生進行必要的技術(shù)指導(dǎo)，還要以身作則，帶動班級里的優(yōu)等生，對部分后進生給予適時關(guān)懷；在對實訓(xùn)活動點評時，既要對學(xué)生的專業(yè)技能、實踐能力進行評價，也要重視學(xué)生在項目中體現(xiàn)的道德品質(zhì)、團隊合作能力以及對社會問題的關(guān)注程度，引導(dǎo)學(xué)生思考和反思自己的行為，從而不斷提升他們的思想道德素質(zhì)和社會責(zé)任感。

課后是鞏固拓展階段，旨在提升學(xué)生對關(guān)鍵知識技能的理解運用。一方面組織學(xué)生在課堂派完成課后習(xí)題，培養(yǎng)學(xué)生的堅持和自律精神，教師則根據(jù)平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)及時了解學(xué)生的掌握情況，從而調(diào)整后續(xù)教學(xué)內(nèi)容；另一方面引導(dǎo)學(xué)生參與“第二課堂”的崗位體驗、公益宣講等活動，在進一步提升專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新思維的同時，使學(xué)生更加關(guān)注社會問題，培養(yǎng)社會責(zé)任感和公益意識。

3.3 多主體多元化教學(xué)考核體系構(gòu)建

傳統(tǒng)的課程終結(jié)性考核以理論和實操考試為主，重點考查學(xué)生對知識技能的掌握程度[7]。而課程思政的內(nèi)在邏輯對學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和個人品德也提出要求。為充分發(fā)揮考核體系對學(xué)生學(xué)習(xí)動力和職業(yè)素養(yǎng)提升起到的引領(lǐng)作用，重點在于對學(xué)生全程的學(xué)習(xí)活動作出精準(zhǔn)評價[8]。因此該課程結(jié)合課堂派平臺建立了多主體、多維度、全過程的教學(xué)考核體系（表2）。

表2 教學(xué)考核體系

該體系以過程性考核為核心，以專任教師、企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)生為主體，多維度立體性評價學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程，重點考查學(xué)生在任務(wù)實施過程中是否具備職業(yè)素養(yǎng)以及能否正確履行崗位職責(zé)。對學(xué)生的知識水平進行貫穿課前、課中、課后的診斷性考核，通過小作業(yè)和課程討論的完成情況，除了知識水平，也能評價學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對熱點話題的關(guān)注程度。終結(jié)性考核對學(xué)生的知識運用能力進行驗收式評價，一方面在食品安全監(jiān)督協(xié)會組織的公眾開放日等活動中開展綜合大實訓(xùn)，接受社會考場的檢驗，另一方面探索“以證代考”制度，將1+X食品合規(guī)管理、食品安全管理師、食品安全內(nèi)審員等職業(yè)技能證書納入考核體系。學(xué)生根據(jù)自身職業(yè)規(guī)劃，在規(guī)定時間內(nèi)考取其中一種證書后，即可按照證書成績獲得課程分數(shù)，由此滿足其個性化學(xué)習(xí)需求。

4 課程思政實踐效果與反思

基于《綱要》要求，許多教學(xué)團隊在專業(yè)課教學(xué)中不斷推進課程思政建設(shè)，從專業(yè)知識技能中挖掘大量的思政元素與案例，為學(xué)生的三觀塑造提供了豐富的硬件支持。但在數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源逐漸普及的當(dāng)下，思政元素的融入方式能夠更加多元，具體體現(xiàn)在教學(xué)模式構(gòu)建、思政項目設(shè)計、教學(xué)策略選擇、教學(xué)組織實施等方面，實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”。這首先對教師的思政教學(xué)設(shè)計能力提出更高要求。基于思政融合項目的實施要求，該課程逐步形成了一支由學(xué)科帶頭人、專任教師、研究員、企業(yè)工程師等在內(nèi)的專兼結(jié)合結(jié)構(gòu)化教學(xué)團隊，兼具會教學(xué)、能操作、善研究的三重能力。在多輪的教學(xué)實踐中，課程組不斷凝練思政教學(xué)思路，提升思政融入技巧，提升教學(xué)科研水平，并將教學(xué)經(jīng)驗逐步輻射到食品類專業(yè)其他課程，大大提升了專業(yè)思政內(nèi)涵建設(shè)。團隊成員也屢屢斬獲標(biāo)志性教學(xué)成果，在各級別教師教學(xué)能力比賽中獲得佳績，并于該年度入選國家級教學(xué)創(chuàng)新團隊。

線上教學(xué)平臺的建立，打破了知識獲取的時空限制，將傳統(tǒng)的知識講授環(huán)節(jié)、思政案例和習(xí)題資料以微課、視頻、主題研討等形式發(fā)布給學(xué)生。而學(xué)生可以根據(jù)自身情況，自由分配學(xué)習(xí)時間，極大鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和食品安全觀。線下課程基于典型案例和思政實踐平臺開展任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)，使思政項目在虛實結(jié)合、全真全程的實訓(xùn)場景下開展。學(xué)生在不同角色及其實踐場景中開展任務(wù)，體驗教材中的知識技能要素，由此掌握崗位所需職業(yè)素養(yǎng)，并培養(yǎng)社會責(zé)任感。為使上述教學(xué)模式的實施得到充分保障，則需發(fā)揮課程考核體系的導(dǎo)向功能。學(xué)生在充分認識考核規(guī)則后，其線上學(xué)習(xí)積極性、課堂整體活躍度、團隊協(xié)作意識和崗位責(zé)任意識都有了明顯提升，而教師則可以借助線上平臺的學(xué)情分析功能及時了解班級學(xué)生的學(xué)習(xí)進展和難點。

5 結(jié)語

文章探討了“食品安全與質(zhì)量控制”課程思政的探索與實踐。通過思政項目設(shè)計與元素挖掘、特色思政實踐平臺建設(shè)、“線上+線下”立體化教學(xué)模式設(shè)計、單元教學(xué)設(shè)計策略優(yōu)化以及多元化教學(xué)考核體系構(gòu)建，可以更好地將思政元素融入教學(xué)全過程，提升學(xué)生的愛國熱情、社會責(zé)任感、職業(yè)道德觀和法治精神。由于實際工作開展需要和政校行企多方對接，在課程實施時需要結(jié)合本地特色，對部分項目任務(wù)進行取舍或調(diào)整。后續(xù)研究可以重點開發(fā)“第二課堂”，鼓勵學(xué)生積極投身食品公益服務(wù)活動、科研項目、生產(chǎn)實踐和技能競賽，進一步提高專業(yè)技能和社會責(zé)任感。另外需要收集更多的案例數(shù)據(jù)，對課程思政實踐的效果進行系統(tǒng)評估和反思。