冬季，千里冰封，萬里雪飄。梅花，是南京的市花，此時(shí)到南京來看梅，是最好不過的了。

我十來歲的時(shí)候曾在南京下關(guān)的一個(gè)叔伯爺爺家待了兩個(gè)冬春季。南京的冬季不只是讓人發(fā)抖的冷，也有讓人忘卻寒冷的白雪?？蓛簳r(shí)的我卻渾然不知，在這寒冷和雪花飄飛的冬季，還有令人賞心悅目的“梅”好時(shí)光，且梅花一直從蠟梅開到春梅。

其實(shí)，六朝古都金陵的梅從冬到春隨時(shí)開滿南京，而在南京看梅的地方也很多，從梅花山、玄武湖、古林公園、中山植物園，再到雨花臺(tái)梅崗、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和白鷺洲公園等地，都是賞梅的好去處。冬季南京看梅，首選絕對(duì)是坐擁紫金山、毗鄰地鐵口的明孝陵梅花山，這里不僅方便前往，更有“天下第一梅山”的美譽(yù)。梅花山位于鐘山南面，是南京東郊紫金山的一座小山丘，有著“梅花世界”之稱，山上遍植梅花，因此得名。梅花山以及山下的“萬株梅園”廣植梅樹，幾乎涵蓋了中國所有梅種。這里有紅梅、綠梅、黑梅等二百多種共一萬三千多株梅，梅中上品“朱砂梅”“五碟梅”“宮粉梅”“七星梅”等奇特品種均在其中，其中又以“梅王”“梅后”和“情人梅”最為著名。可以毫不夸張地說，僅此一座梅花山，就能滿足你對(duì)南京梅花的所有想象。

南京另一個(gè)看梅的佳景便是雨花臺(tái)梅崗。梅崗看梅的樂趣在于“尋”。從二泉后山風(fēng)景區(qū)牌坊而上，不遠(yuǎn)處有一條曲折小道，沿小道而去，眼前豁然開朗，一片梅林呈現(xiàn)在眼前。梅崗由“訪梅亭”“問梅閣”“寒香軒”“曲廊”四部分組成，曲折幽深的長廊與周邊的千樹梅花相映成趣，成為南京市的重要賞梅之地。每到梅花競相開放之季，暗香浮動(dòng)，香飄千里，令人沉醉于夢(mèng)幻之中。而回廊小閣，數(shù)尺方寸，也是別有一番趣味。移步換景，與梅同框，頗有江南園林的意味。

我第一次來南京看梅是1996年。那年春節(jié)，我們?nèi)覐奈鞅被仉x南京不遠(yuǎn)的蕪湖老家過年，從南京浦口坐火車回蘭州時(shí)，因一大早就到了南京，且發(fā)車時(shí)間在半夜，我們便來到玄武湖公園。正月里的南京春寒料峭，寒風(fēng)瑟瑟，但漫山遍野的梅花還是讓我們眼前一亮，8歲的女兒高興極了。在玄武湖公園的梁洲，清澈的湖水環(huán)繞著一片片梅花林，站在水邊尋梅看梅也是意趣盎然。玄武湖本就水面寬闊，是上天賜予的得天獨(dú)厚的景觀資源，水邊看梅更是別有一番風(fēng)味。從玄武門至環(huán)洲、梁洲、翠洲、菱洲，沿湖岸邊臨水梅花比比皆是，花色繽紛點(diǎn)綴岸邊，讓我們身臨“疏影橫斜水清淺”和“香聞流水處”的意境中。

那天，恰遇一位70多歲的南京老大爺，他見我活潑可愛的女兒這么愛看梅，又知曉我們是第一次路過南京，專門到玄武湖來看梅，便義務(wù)當(dāng)起了“向?qū)А薄ＫI(lǐng)著我們來到了梁洲南草坪，說這里有一株距今已有600多年歷史的明代古梅，堪稱南京城歲數(shù)最大的梅樹，是玄武湖的梅王，來南京看梅王，不虛此行。前不久，與女兒說起那次玄武湖看梅，女兒不無遺憾地說道，那時(shí)候要是有智能手機(jī)、微信和抖音就好了。而從那年開始，以后我們每次回蕪湖老家過年從南京乘坐火車返回時(shí)，都要在南京逗留一到兩天看梅。

關(guān)于梅花，其實(shí)咱們中國人始終有一種特別的偏愛，梅蘭竹菊“四君子”中有它，松竹梅“歲寒三友”中也少不了它，而在文學(xué)藝術(shù)上，梅詩、梅畫、梅曲數(shù)量之多，更足以讓其他任何一種植物望塵莫及。究其原因，梅花那不畏嚴(yán)寒、迎雪吐艷、凌寒飄香的品質(zhì)，與中華民族不屈不撓的精神和意志有著太多相似之處，因而梅花也逐漸成為中華民族的精神象征。

“不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香?！卑倩▓@中，梅花開在先，所以在花譜中居第一，素有“一樹獨(dú)先天下春”的美譽(yù)。南京位于長江中下游沿岸，是一座古色古香的千年文化名城，“六朝古都”的滄桑洗禮，現(xiàn)代化都市的燦爛文明，讓南京這座依山傍水的歷史名城獨(dú)具魅力?！皦菙?shù)枝梅，凌寒獨(dú)自開。遙知不是雪，為有暗香來。”這個(gè)深冬，就讓我們一起去南京看梅，不見不散……

閑話吃梅花饌

在天寒地凍、北風(fēng)凜冽之時(shí)，疏影橫斜、清雅俊逸的梅花卻生機(jī)勃勃，幽香四溢，歷來備受文人墨客的喜愛與推崇。閑讀詩書，徜徉在古人的文化生活畫卷中，發(fā)現(xiàn)梅花不僅作為一種花卉可供觀賞，亦可入食入饌調(diào)成多種多樣美味可口的佳肴。

我國是梅的故鄉(xiāng)。梅花可分為觀賞梅和食用梅，觀賞梅指花梅，食用梅主要指白梅。白梅將開之花蕾，被稱為綠萼梅花，花瓣為白色，香味極濃，尤以“金錢綠萼”為最上品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“蠟梅花味甘、微苦，采花炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食。”梅花不僅是一種味道頗佳的食品，還是一種開胃散郁、解毒生肌的芬芳良藥，具備很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。

宋人最愛梅花，那時(shí)梅花便被做成多種食物，其中最著名的是“梅花粥”。南宋著名詩人楊萬里在《落梅有嘆》里有詩曰：“才看臘后得春饒，愁見風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒?！卑扬h落的梅花收集起來，將花瓣沖洗干凈；用雪水和上好的白米一起煮粥，待粥熟之時(shí)，撒入梅花，再次滾沸，即是一道香甜可口的梅花粥。米香的軟糯和梅香的秀雅調(diào)和在了一起，細(xì)膩柔和，且散發(fā)幽香，吃了可以溫中健脾，開胃除寒。

好酒的宋朝人還常取鮮梅花以蜜腌制，用來佐酒，酒醇厚熱烈，梅清甜潔白，令人不勝向往。楊萬里曾吃過“蜜漬梅花”，留詩曰：“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無煙火氣，更教誰上少陵壇?！辈蓙硪还扪┧?，放進(jìn)一點(diǎn)白梅果肉，讓雪水帶上酸香，然后把新摘的梅花浸在雪水當(dāng)中，腌染上一點(diǎn)梅酸味。經(jīng)過一夜之后，將梅花撈出，再用蜜腌，便是一道下酒好菜，其清雅風(fēng)韻，不遜于雪水煮茶。

宋人林洪在他所著的《山家清供》中，記有一種叫“梅花湯餅”的點(diǎn)心：“初浸白梅，檀香末水，和面，做餛飩皮。每一疊用五出鐵鑿如梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅?！泵坊灥淖龇▽?shí)在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水來和面做皮，還要用五出鐵鑿將皮做成梅花的樣子，煮熟后，再放于雞湯內(nèi)，且限量出售，令人回味。

不僅如此，古人還拿梅花來制一種茶湯，謂之“暗香湯”，又名“湯綻梅”。明高濂《遵生八箋》里有描述一款暗香湯的制作方法：“梅花將開時(shí)，清旦摘取半開花頭，連蒂置瓷瓶內(nèi)，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞，以厚紙數(shù)重密封，置陰處，次年春夏取開，先置蜜少許于盞內(nèi)，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，充茶香甚?！痹诿鞒齑焊Α豆沤襻t(yī)統(tǒng)大全》的第九十八卷中也記載了暗香湯，謂其功能主治調(diào)脾胃。按中醫(yī)理解，梅花性平無毒，疏肝理氣，和胃止痛。

更絕的是，士大夫在雪地梅花下飲酒寫詩，平民百姓則采梅花來腌制小咸菜。他們把白菜剁碎泡在清面湯當(dāng)中，加入姜末、椒末、小茴香末一同進(jìn)行腌制，最后再投進(jìn)一小撮梅花，成品就美其名曰“梅花齏”，又叫不寒齏，即驅(qū)寒湯。《山家清供》記載，宋高宗趙構(gòu)的皇后“性恭儉，每至治生菜，必于梅下取落花以雜之，其香猶可知也?！蓖瑫r(shí)還詳細(xì)介紹了這道菜品的具體配料與制作方法：“用極清面湯，截菘菜和姜、椒、茴、蘿，欲亟熟，則以一杯元齏和之，又入梅英一掬，名梅花齏?！焙戎鄷r(shí)，餐桌上來一碟這樣的梅香小菜，想必別有一番風(fēng)味。

冬日品梅花饌，是古代文人一件最風(fēng)雅不過的樂事。沈復(fù)在《浮生六記》的《閑情記趣》中專門記了蕓娘所置梅花盒：“用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹棱，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌；啟盞視之，如菜裝于花瓣中?！惫馐强雌骶叨歼@樣精巧雅致，菜品更是賞心悅目，誘人食欲。這樣的人，一定熱愛生活，并且心靈幸福。