于連澤

（成縣連豐農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司 甘肅 成縣 742500）

隴南地處甘肅南部，是甘肅省唯一的長(zhǎng)江流域地區(qū)，為南北氣候過(guò)渡帶，境內(nèi)水肥、光熱等自然條件較為優(yōu)越。隴南地區(qū)生長(zhǎng)著大量野生羊肚菌，據(jù)調(diào)查，隴南境內(nèi)的野生羊肚菌達(dá)10 種之多[1]，且所產(chǎn)羊肚菌以品質(zhì)優(yōu)良在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，是羊肚菌最佳適生區(qū)之一。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美，加之近年來(lái)價(jià)格持續(xù)高漲，已成為隴南地區(qū)當(dāng)下最熱門(mén)的種植食用菌之一。本文根據(jù)隴南各地的氣候、土壤和設(shè)施等條件，探索研究了隴南羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，并在隴南八縣一區(qū)進(jìn)行了技術(shù)推廣，提升了隴南羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平?，F(xiàn)將隴南地區(qū)大棚羊肚菌豐產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 地塊準(zhǔn)備

1.1 選地。一般選擇地勢(shì)高燥、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、靠近水源、無(wú)污染源、便于排水和生產(chǎn)操作、隴南當(dāng)?shù)仄胀ㄞr(nóng)作物生長(zhǎng)良好的地塊即可。土壤pH 值5 ～6，腐殖質(zhì)含量較多，土質(zhì)疏松的沙質(zhì)土壤更好。

1.2 整地。先對(duì)土地預(yù)處理，包括清園、調(diào)節(jié)土壤酸堿度、調(diào)整土壤結(jié)構(gòu)和殺滅土壤中的微生物及蟲(chóng)卵等。翻地前要清理田間雜草，后耕翻土壤，利用陽(yáng)光暴曬殺滅田間菌蟲(chóng)。如果是連作羊肚菌的，需高溫悶棚1 周以上以殺滅雜菌害蟲(chóng)，然后進(jìn)行翻耕，翻地時(shí)撒施石灰粉75 kg/畝。

1.3 建棚。根據(jù)實(shí)際情況選擇搭建塑料大棚或溫室大棚，有條件的可安裝滴灌等設(shè)施，配備遮陽(yáng)網(wǎng)，大棚建好后可多年連用。

1.4 作畦。完成整地后即可開(kāi)溝作畦，畦寬1.0 ～1.2 m、高15 ～20 cm、長(zhǎng)根據(jù)棚大小而定。畦間留寬35 ～70 cm 走道。畦面四周挖好排水溝，溝深30 cm。畦溝可用作人行走道。

2 栽培時(shí)間

根據(jù)隴南各縣區(qū)氣溫變化，羊肚菌大棚種植在隴南1 年生產(chǎn)1 批，要求地溫在18 ℃以下播種。西和、禮縣、宕昌等氣候冷涼地區(qū)播種較早，在8 月初～9月制種，10 月中下旬～11 月中旬播種，次年3 月上旬出菇?；湛h、成縣盆地氣候區(qū)以及康縣、兩當(dāng)縣播種較遲，9 月初～10 月制種，11 月初～11 月中旬播種，次年2 月出菇。武都、文縣等亞熱帶邊緣區(qū)播種最遲，10 月制作種，11 月下旬播種，次年2 月初即可出菇。

3 栽培技術(shù)

3.1 菌種選擇。近年來(lái)適合隴南種植的羊肚菌品種有六妹系列G5、G8 和七妹系列18。

3.2 營(yíng)養(yǎng)袋制作和接種

3.2.1 營(yíng)養(yǎng)袋制作。營(yíng)養(yǎng)袋與菌種袋配方相同，主要原料為麥粒、麥麩、細(xì)木屑、石膏、碳酸鈣、磷肥、水等按比例配制，小麥用1%～2%的石灰水浸泡16 ～20 h，過(guò)濾后沖洗2 ～3 次，瀝干明水備用；木屑過(guò)篩后直接使用。先將木屑和碳酸鈣、石膏、磷肥等原料充分拌合均勻，調(diào)節(jié)水分至55% ±3%后即可裝袋。塑料袋為一端封口的低壓高密度聚乙烯塑料袋，規(guī)格為折徑15 ～20 cm、長(zhǎng)33 ～35 cm、厚0.004 ～0.005 cm，裝袋完成后采用常壓蒸汽滅菌。滅菌量應(yīng)與鍋爐蒸汽發(fā)生量相匹配，一次滅菌量以木屑5000 kg 以內(nèi)為宜。用猛火使料袋內(nèi)溫度快速上升到100 ℃后保溫20 h，?；鸷笤贍F8 h 以上。待表面溫度下降至70 ℃后出灶，運(yùn)入接種室或接種棚，出灶時(shí)防止料袋破損。

3.2.2 接種。營(yíng)養(yǎng)袋接種后即可為菌種袋，接種需在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，最好在超凈工作臺(tái)無(wú)菌操作，將菌種接入滅菌且降溫30 ℃以下的營(yíng)養(yǎng)袋中。接種完成后將菌種袋單層碼放在培養(yǎng)架上進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)溫度為15 ℃～18 ℃，空氣相對(duì)濕度為70%以下。一般15～20 d 菌袋內(nèi)長(zhǎng)滿菌絲體，培養(yǎng)25 d 即可播種。

3.3 播種。播種前先調(diào)節(jié)土壤含水量，土壤含水量在50%左右為宜，即手握能成團(tuán)、落地能散開(kāi)。播種時(shí)將菌種去袋揉碎，在畦面均勻撒播1 層菌種，每畝用種量為200 ～250 kg。播種后并用人工或覆土機(jī)將走道位置的土壤覆蓋到畦面上，覆土厚度2 ～3 cm，走道深度為20 ～30 cm。播種后及時(shí)澆透水1 次，并覆膜保濕，覆膜可用白色或黑色薄膜，如果氣溫低選用白色地膜，氣溫較高可用黑色地膜，薄膜兩邊壓土固定。大棚用95%遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，之后見(jiàn)干補(bǔ)水。

3.4 擺放營(yíng)養(yǎng)袋。播種5 ～7 d 后，待土壤出現(xiàn)白色菌霜時(shí)即可擺放營(yíng)養(yǎng)袋，在一面打若干孔或者劃扣緊貼畦面橫放，按照每畝2000 袋左右分布均勻地?cái)[放在畦面上。營(yíng)養(yǎng)袋擺放40 ～60 d，期間土壤溫度控制在6 ℃～20 ℃，最佳溫度為12 ℃～18 ℃，含水量控制在20%～28%，空氣相對(duì)濕度保持在60% ～80%。當(dāng)營(yíng)養(yǎng)袋培養(yǎng)料絕大部分開(kāi)始感染、變色或廂面菌霜開(kāi)始消退時(shí)，說(shuō)明羊肚菌開(kāi)始由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，可將營(yíng)養(yǎng)袋全部揀出。

3.5 催菇管理。可撤掉黑色地膜利用散射光刺激菌絲生殖生長(zhǎng)，控制空氣濕度在80% ～90%，溫差在10 ℃～15 ℃，10 d 左右子實(shí)體原基就會(huì)出現(xiàn)。土壤內(nèi)部或土層前表面扭結(jié)形成原基，最初的原基豆芽粗細(xì)、淺白色，此時(shí)的原基最為幼嫩脆弱，須做好保育工作，防止原基死亡。

3.6 出菇管理。從原基形成到幼菇期間是羊肚菌生長(zhǎng)管理關(guān)鍵期，要精細(xì)化管理，保持地表氣溫4 ℃～20 ℃、空氣濕度70% ～95%、土壤含水量28% ～33%。大棚內(nèi)搭建小拱棚可增加溫濕度緩沖，待幼菇長(zhǎng)到5 cm 以上進(jìn)入后期管理時(shí)撤掉小拱棚。當(dāng)氣溫升高至最低6 ℃時(shí)，及時(shí)通風(fēng)，后期管理少澆水。

3.7 采收。當(dāng)菌蓋表面的羊肚狀凹坑充分伸展，菌蓋脈絡(luò)清晰即表明羊肚菌已生長(zhǎng)成熟，就要及時(shí)采收[2]。用小刀齊土面割下，清除畦面殘留根部或?qū)⒆訉?shí)體基部一起拔出，清除基部泥土，分級(jí)銷(xiāo)售或干制。隴南地區(qū)一般4 月份為采收期，可采收兩批，整個(gè)采收期持續(xù)1 個(gè)月左右。

4 采后處理

采收后的羊肚菌既可保鮮進(jìn)行鮮菌銷(xiāo)售，也可烘干進(jìn)行干菌銷(xiāo)售。鮮菌銷(xiāo)售要隨采隨銷(xiāo)，也可短期保鮮冷藏銷(xiāo)售，但應(yīng)注意包裝，要防止擠壓變形或破損。干銷(xiāo)應(yīng)注意返潮產(chǎn)生霉菌。鮮干銷(xiāo)都應(yīng)進(jìn)行分級(jí)加工，分級(jí)包裝，盡量減少統(tǒng)貨銷(xiāo)售，以提高菌菇價(jià)值。

4.1 采后烘干。羊肚菌烘干后便于保存和長(zhǎng)期銷(xiāo)售，羊肚菌采收后要及時(shí)烘干，烘干時(shí)溫度應(yīng)從30 ℃～35 ℃開(kāi)始，加大通風(fēng)，及時(shí)排走濕空氣，避免菇體堆積褐變，保持2 ～3 h，菇體不再收縮后逐漸升溫至45 ℃～50 ℃，溫度最高不超過(guò)55 ℃，保持2 ～3 h，徹底干燥。適當(dāng)回潮后裝入加厚的透明塑料袋中，密封保存，一般情況下干品貯存期不超過(guò)1 年。

4.2 保鮮加工。隴南地區(qū)鮮菌銷(xiāo)售盛期主要集中在羊肚菌大量成熟的4 月份，為延長(zhǎng)鮮菌銷(xiāo)售時(shí)期，可采用保鮮存儲(chǔ)。采摘后選擇完整美觀、大小均勻的鮮羊肚菌進(jìn)行抽真空，保存在溫度為3 ℃～5 ℃的冷庫(kù)中存放，保鮮存放期可延長(zhǎng)20 ～25 d，期間可邊保存邊進(jìn)行網(wǎng)上銷(xiāo)售，出庫(kù)后的鮮羊肚菌及時(shí)通過(guò)冰袋泡沫箱包裝發(fā)貨運(yùn)輸，保鮮期可延長(zhǎng)7 ～10 d。