史軍

我們中國(guó)人的祖先在很久前就開(kāi)始栽種梨樹(shù)了，《莊子》和《史記》中都有關(guān)于梨的記載。《齊民要術(shù)》中特別介紹了插梨法，也就是梨樹(shù)的嫁接方法，這是果樹(shù)栽培技術(shù)發(fā)展史上的里程碑事件。西方栽種梨樹(shù)的歷史同樣悠久。公元前2世紀(jì)，羅馬人就開(kāi)始栽培西洋梨了。梨是一個(gè)大家族，不同的梨吃法也不一樣。有些梨從枝頭摘下來(lái)就可以吃，清甜多汁，如鴨梨、沙梨、香梨。但是有些梨就必須放軟了再吃，要是非要生吃，就只能?chē)L到酸澀的味道了。

這首詩(shī)是有名的送別詩(shī)，描寫(xiě)西域八月飛雪的壯麗景色，抒寫(xiě)塞外送別、雪中送客之情，充滿(mǎn)了奇思妙想。節(jié)選部分寫(xiě)北風(fēng)席卷著大地，吹折了白草，八月塞北的天空就開(kāi)始飄降大雪，樹(shù)上積雪猶如梨花爭(zhēng)相開(kāi)放，仿佛一夜之間春風(fēng)吹來(lái)。后兩句家喻戶(hù)曉的詩(shī)寫(xiě)的不是梨花，而是雪景，但也能讓我們感受到梨花綻放時(shí)的氣勢(shì)。

我們吃梨時(shí)感受到的小顆粒是種特別的細(xì)胞—石細(xì)胞。在梨的果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，石細(xì)胞的細(xì)胞壁逐漸加厚，壓縮內(nèi)部空間，直到成為一個(gè)近乎小石塊的結(jié)構(gòu)。因此，叫它石細(xì)胞一點(diǎn)兒也不為過(guò)。在果實(shí)生長(zhǎng)的初期，石細(xì)胞逐漸變多，待到成熟，石細(xì)胞的數(shù)量才會(huì)減少。所以不要偷吃沒(méi)成熟的梨子，要不你的嘴巴負(fù)擔(dān)的不僅是酸澀的味道，還有更多的“小石頭”。

梨花的特征是春天時(shí)花和葉子同時(shí)長(zhǎng)出來(lái)，并且梨花的雄蕊花藥是紅色的，很容易識(shí)別。

不同種類(lèi)的梨所含石細(xì)胞的差別很大。在我國(guó)栽培的幾種梨當(dāng)中，白梨的石細(xì)胞個(gè)頭最小，含量最少。鴨梨作為一種白梨，吃起來(lái)口感細(xì)膩；沙梨和新疆梨的口感也不錯(cuò)；至于秋子梨和蘋(píng)果梨，還是以?xún)隼驵苤某苑榧选?/p>

梨作為秋冬季的常備水果，儲(chǔ)藏性顯得非常重要。一般來(lái)說(shuō)，包括鴨梨、酥梨在內(nèi)的白梨家族是最耐儲(chǔ)存的。秋子梨家族適合做凍梨，也可以看作耐存的標(biāo)志。而沙梨家族的皮通常比較薄，所以很難長(zhǎng)時(shí)間存放。如果買(mǎi)到好的寶珠梨和豐水梨，還是盡快享用為好。至于巴梨更是怕碰怕捏，這種水果還是立即享用為好，否則會(huì)影響它的口感。

在蘋(píng)果樹(shù)上嫁接梨的枝條是不可能完成的任務(wù)。實(shí)際上，蘋(píng)果梨就是一種梨。通過(guò) DNA 分析，蘋(píng)果梨和秋子梨的親緣關(guān)系更近。相較于白梨和沙梨，蘋(píng)果梨能將自己的特征穩(wěn)定地遺傳給后代。這樣看來(lái)，這個(gè)味道奇異的種類(lèi)，自成一家倒是更為合理。由于果肉太粗，蘋(píng)果梨不太適合當(dāng)鮮食的水果。

在我國(guó)東北，有一種把采摘后的梨繼續(xù)熟化的方法，那就是凍梨。

凍梨的制作方法很簡(jiǎn)單，直接把采摘后的秋子梨放在 -30℃的冰天雪地中，直到那些青黃的梨變成了黑乎乎的凍梨。

要吃的時(shí)候，把凍梨放入一盆涼白開(kāi)中浸泡，這些凍梨吸收了涼水的熱量，內(nèi)部果肉開(kāi)始解凍后，就可以敲開(kāi)梨上的冰殼，咬開(kāi)果皮。當(dāng)甜美、清涼的汁液在口中奔涌而出時(shí)，凍梨才是熟了！