◎ 張 霞，劉瑞福

（青島市黃島區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合保障中心，山東 黃島 266555）

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作需要獲取相關(guān)樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并出具完整的報(bào)告，才能為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。然而，在實(shí)際工作中，食品檢測(cè)報(bào)告存在準(zhǔn)確性問題，如數(shù)據(jù)不全面、結(jié)論錯(cuò)誤等，需要食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)報(bào)告審核工作，提高審核效率，提供可靠的數(shù)據(jù)信息。同時(shí)，在檢測(cè)過程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要開展質(zhì)量控制工作，健全質(zhì)量控制機(jī)制，做好各環(huán)節(jié)的把控工作，選擇合適的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，確保獲得科學(xué)合理的檢測(cè)結(jié)果和正確的結(jié)論，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性。

1 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量問題

1.1 檢查數(shù)據(jù)溯源性差

在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)活動(dòng)中，原始數(shù)據(jù)的記錄工作會(huì)受到諸多因素影響，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)溯源性差[1]。例如，檢測(cè)人員和校驗(yàn)人員簽字過于簡化；儀器設(shè)備的校準(zhǔn)證書不在有效期內(nèi)；使用過期的標(biāo)準(zhǔn)溶液；保留的有效數(shù)字位數(shù)不能滿足標(biāo)準(zhǔn)方法的要求；在記錄過程中隨意涂改，導(dǎo)致數(shù)據(jù)缺乏科學(xué)性和合理性；原始記錄管理不規(guī)范，影響報(bào)告的有效性和溯源性等。

1.2 檢查方法存在問題

在檢測(cè)工作中，實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)實(shí)際情況選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。在實(shí)際工作中，一些檢驗(yàn)人員會(huì)選擇自己經(jīng)常使用的檢驗(yàn)方法，忽略客戶的要求以及使用標(biāo)準(zhǔn)[2]。例如，在檢測(cè)糕點(diǎn)中的安賽蜜時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)要求使用液相色譜質(zhì)譜法，而一些檢驗(yàn)員選擇了乙?；前匪徕浀臏y(cè)定方法，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。此外，一些檢驗(yàn)人員使用實(shí)驗(yàn)室開發(fā)的內(nèi)部方法，無法獲得有效的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

1.3 報(bào)告信息缺失

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告，確保內(nèi)容真實(shí)齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。然而，在實(shí)際工作中，報(bào)告信息存在有誤的情況。主要是在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)前和檢測(cè)過程中，工作人員的記錄不夠規(guī)范、抽樣人員未簽名、填寫的一些生產(chǎn)者單位名稱錯(cuò)誤、抽樣數(shù)據(jù)錯(cuò)誤、日期混亂等。這些問題的存在會(huì)影響檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量和有效性，無法應(yīng)用于實(shí)際工作中[3]。

1.4 檢查結(jié)論有誤

檢測(cè)結(jié)論錯(cuò)誤，主要包括產(chǎn)品分類錯(cuò)誤和判定標(biāo)準(zhǔn)引用錯(cuò)誤。一些食品分類系統(tǒng)比較復(fù)雜，一旦選擇的標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，便有可能將一些合格產(chǎn)品判定為不合格，將一些不合格產(chǎn)品判定為合格，從而影響檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公信力。例如，GB 2760-2014 中熟肉制品的山梨酸限量為0.075 g·kg-1，檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)某火腿腸中山梨酸的含量為0.425 g·kg-1，判定其為不合格。然而，火腿腸屬于肉灌腸類，山梨酸限量為≤1.5 g·kg-1。因此，本次檢測(cè)應(yīng)該判定為合格。這一錯(cuò)誤分類和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)引用不正確，不僅會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)方和經(jīng)營方蒙冤，而且難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)一些食品安全違法行為。

2 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量控制要點(diǎn)

2.1 做好樣品管理

樣品管理是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的重要組成部分，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要明確樣品管理的各項(xiàng)要點(diǎn)，制定詳細(xì)的規(guī)章制度，加強(qiáng)控制措施，從而保障實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的質(zhì)量，獲得真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)信息。①根據(jù)國家針對(duì)樣品制定的相關(guān)規(guī)章制度，明確樣品采集、運(yùn)輸、接收、存儲(chǔ)等相關(guān)技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。②制定詳細(xì)的抽樣計(jì)劃，按照計(jì)劃實(shí)施工作，保留相關(guān)的記錄，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性[3]。其中，制樣需要保證代表性、均勻性。如果檢測(cè)酒精度、凈含量等項(xiàng)目的樣品，需要進(jìn)行完整的定量包裝不可拆封，一些特殊樣品直接送入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)；如果檢測(cè)鉛、鎘等重金屬樣品，可選擇陶瓷等不會(huì)被污染的工具。

2.2 規(guī)范原始記錄

①制定詳細(xì)的責(zé)任制并落實(shí)于各個(gè)崗位中，明確檢驗(yàn)人員的具體職責(zé)，要求檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作中，抽樣人員現(xiàn)場(chǎng)填寫的樣品信息量比較大，很容易出現(xiàn)疏漏問題，針對(duì)這一情況，抽樣人員要合理分工，設(shè)置2 名以上抽樣人員在現(xiàn)場(chǎng)開展記錄工作，1 人填寫相互校核。②加強(qiáng)原始記錄管理工作，形成良好的工作習(xí)慣，認(rèn)真記錄，規(guī)范操作。同時(shí)，校核人員需要承擔(dān)相應(yīng)的校核責(zé)任，仔細(xì)校核并進(jìn)行簽字，整理各類數(shù)據(jù)信息，及時(shí)反饋其中問題。③通過定期抽查報(bào)告質(zhì)量，匯總出現(xiàn)的錯(cuò)誤情況，要求相關(guān)負(fù)責(zé)人及時(shí)整改，逐步提升原始記錄管理的效率，減少檢測(cè)數(shù)據(jù)因人為因素出現(xiàn)誤差的情況。

2.3 構(gòu)建完善的質(zhì)量控制機(jī)制

（1）在檢測(cè)人員方面，建立完善的管理程序。檢測(cè)機(jī)構(gòu)需引進(jìn)責(zé)任制，落實(shí)到各個(gè)崗位中，從而提高工作人員的重視，使其嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，約束自己的行為，減少人為因素影響。在抽樣環(huán)節(jié)，相關(guān)人員需要仔細(xì)檢查樣品的相關(guān)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其中錯(cuò)誤，并加以糾正。

（2）在儀器設(shè)備方面，加強(qiáng)質(zhì)量控制工作。儀器設(shè)備的精確度關(guān)系到檢測(cè)質(zhì)量，在日常使用中，儀器會(huì)出現(xiàn)一定的磨損，導(dǎo)致精確度受損。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)控制工作，定期保養(yǎng)維修，調(diào)整儀器設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)。在使用前，工作人員要進(jìn)行校準(zhǔn)和核查，確保儀器設(shè)備性能優(yōu)良，方可獲得精確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，針對(duì)各類軟件系統(tǒng)、計(jì)量器具、輔助設(shè)備等，也需要做好日常管理。

（3）在檢測(cè)方法方面，優(yōu)先使用標(biāo)準(zhǔn)方法。在開展檢測(cè)之前，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需經(jīng)過驗(yàn)證，確保有能力滿足檢測(cè)方法的各類要求。通過合理控制檢測(cè)方法，能夠有效排除實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的一些影響因素，發(fā)揮檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器的性能優(yōu)勢(shì)，保障整個(gè)檢測(cè)過程的科學(xué)性和可靠性，獲得更加精確的結(jié)果。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要根據(jù)食品安全檢測(cè)工作的各項(xiàng)規(guī)章制度，選擇適用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在此過程中，檢測(cè)人員要熟悉授權(quán)范圍內(nèi)的檢測(cè)參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握適用范圍，認(rèn)真核對(duì)檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)是否適用，以有效排除該環(huán)節(jié)存在的隱患問題，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，隨著社會(huì)的發(fā)展，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)在不斷更新。因此，相關(guān)負(fù)責(zé)人需要每年定期更新標(biāo)準(zhǔn)。例如，在某風(fēng)味豆制品的鉛檢測(cè)工作中，檢測(cè)數(shù)值為0.46 mg·kg-1，國家標(biāo)準(zhǔn)中明確限量值為0.5 mg·kg-1，按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為合格品。然而，該產(chǎn)品明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鉛限量值為0.4 mg·kg-1，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)分歧時(shí)，需選擇更為嚴(yán)格的限量值進(jìn)行判定。因此，此產(chǎn)品判定為不合格。

2.4 采用全過程質(zhì)量控制模式

將質(zhì)量控制工作落實(shí)于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的全過程，可以把控各個(gè)環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，排除其中的不規(guī)范操作，嚴(yán)格按照工作流程，開展有效的質(zhì)量控制措施，提高檢測(cè)質(zhì)量。具體來說，工作人員應(yīng)從以下幾點(diǎn)入手。在分析前，關(guān)注樣品的合格性和代表性，選擇合適的檢驗(yàn)方法；在實(shí)驗(yàn)分析過程中，加強(qiáng)對(duì)儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的核查校正工作，進(jìn)行定性質(zhì)控和定量質(zhì)控；在分析后，通過質(zhì)控?cái)?shù)據(jù)評(píng)價(jià)檢測(cè)過程中的合規(guī)化和準(zhǔn)確性，出具完善報(bào)告。應(yīng)用全過程質(zhì)量控制模式，可以保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，形成科學(xué)詳細(xì)的分析報(bào)告，滿足客戶需求。

在報(bào)告生成過程中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以采用全過程控制工作，嚴(yán)格把關(guān)，提高檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量。報(bào)告的編制審核簽發(fā)是檢驗(yàn)報(bào)告生成的核心環(huán)節(jié)，對(duì)相關(guān)人員具有較高的要求。因此，在編制報(bào)告時(shí)，工作人員需要仔細(xì)核查樣品標(biāo)簽，理清樣品類別，選擇正確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和判斷依據(jù)，以保障報(bào)告的有效性。

3 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的報(bào)告審核策略

3.1 審核內(nèi)容完整性

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求食品檢測(cè)報(bào)告需要包含多項(xiàng)內(nèi)容，在審核工作中，工作人員要檢驗(yàn)食品檢測(cè)報(bào)告的完整性。例如，報(bào)告應(yīng)該在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合同約定的所有項(xiàng)目，確保合同的完整性；檢測(cè)報(bào)告上應(yīng)具有唯一性標(biāo)識(shí)；報(bào)告上的樣品信息、客戶信息，需要與合同保持一致；報(bào)告上的判定規(guī)則、判定標(biāo)準(zhǔn)和限量要求，需要與合同保持一致；抽查檢測(cè)報(bào)告需要與合同對(duì)應(yīng)，確保其符合合同內(nèi)容和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，從而提升檢測(cè)報(bào)告的整體質(zhì)量[4-5]。

3.2 審核內(nèi)容合規(guī)性

要想確保審核報(bào)告內(nèi)容具備合規(guī)性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要確保檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有效、使用的樣品類別在適用標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)、相關(guān)用章合規(guī)。同時(shí)，報(bào)告用語書寫要規(guī)范完整，如對(duì)于加入添加劑時(shí)的稀釋比例等信息，要標(biāo)注清晰。

3.3 審核結(jié)果的準(zhǔn)確性

審核人員需要借助專業(yè)知識(shí)和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，分析檢測(cè)結(jié)果是否有可疑數(shù)值，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)值異常，要檢查檢測(cè)過程中的具體信息是否存在異常情況、分析操作及填寫是否有誤。在此基礎(chǔ)上，審核人員需安排復(fù)檢，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行對(duì)比分析，確認(rèn)最終結(jié)果。通過開展審核工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)結(jié)果中的問題，提高報(bào)告的科學(xué)性和有效性。

3.4 審核結(jié)論的準(zhǔn)確性

報(bào)告審核人員需要具備一定的專業(yè)知識(shí)，結(jié)合針對(duì)性的引用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析判斷，分析報(bào)告是否符合代入原則、是否有測(cè)量不準(zhǔn)確度等情況，確定檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和合理性。例如，GB 2760-2014 要求鹵肉中不得添加苯甲酸，而某項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目發(fā)現(xiàn)鹵肉中苯甲酸含量為0.008 mg·kg-1，其可能來自原料醬油。因此，如果苯甲酸含量小于按配方中含有比例折算后的代入值，應(yīng)當(dāng)將該項(xiàng)目判定為合格。所以，綜合實(shí)際情況進(jìn)行校驗(yàn)，可以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和合理性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測(cè)過程會(huì)受到多種因素影響，導(dǎo)致檢測(cè)報(bào)告存在各類問題。如數(shù)據(jù)的溯源性差、報(bào)告信息缺失、結(jié)論錯(cuò)誤等。因此，在具體檢測(cè)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)質(zhì)量控制工作，做好全過程管控，消除整個(gè)過程中的影響因素，選擇合適的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)工作。同時(shí)，審核人員要掌握審核標(biāo)準(zhǔn)，注重審核內(nèi)容的完整性和合規(guī)性，確保審核結(jié)果的正確性。通過加強(qiáng)質(zhì)量控制措施和審核，可以確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)形成科學(xué)有效的檢測(cè)報(bào)告，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量，保障機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，從而排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障社會(huì)穩(wěn)定。