炒蔬菜看起來簡單，但要炒得好看也不簡單。牢記下面這些要點，蔬菜才會色、香、味俱全。

炒蔬菜要保持不變色，火候相當重要。家里的煤氣火力不如飯店的大，所以火要盡可能開大，水分形成蒸汽，菜熟的速度快，菜本身才不易脫水，就容易保持本來的菜色。炒蔬菜時看菜梗泛綠了，一般菜就熟了。蔬菜入鍋時即放鹽，也容易保持蔬菜的色相。有些蔬菜焯水時在開水里放少許鹽，將蔬菜燙一下，也會保持本來菜色。

傳統(tǒng)的生鐵炒鍋、熟鐵炒鍋炒蔬菜比較好，比較容易炒出菜香，且相對能夠使蔬菜的色澤好看。

黃美麗