王鑫鈺

（張家口市長(zhǎng)城乳業(yè)有限公司 河北 張家口 075000）

要保障食品安全，除了強(qiáng)化監(jiān)督管理之外，還必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品安全隱患要早發(fā)現(xiàn)、早處置、早處理。食品檢測(cè)，主要是指利用最先進(jìn)的儀器設(shè)備和準(zhǔn)確精細(xì)的檢測(cè)手段對(duì)食品質(zhì)量安全實(shí)施檢測(cè)，主要檢測(cè)理化指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑、食物污染和食品微生物等。食品檢測(cè)作為一種專業(yè)繁瑣、嚴(yán)謹(jǐn)精密的技術(shù)操作，在實(shí)踐操作中經(jīng)常會(huì)發(fā)生許多情況，這就要求實(shí)驗(yàn)室工作人員充分注意，分析存在的問題和成因，給出具體的措施提升食品檢測(cè)作業(yè)能力和效率，為食品安全監(jiān)督管理工作提供可靠的科技支持。

1 產(chǎn)品質(zhì)量控制在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的意義

1.1 維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。食品質(zhì)量安全問題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，因此食品安全監(jiān)督管理不容忽視。為確保消費(fèi)者的健康權(quán)益，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管理，提升檢驗(yàn)技術(shù)水平，并提高檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。

1.2 增強(qiáng)公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全檢測(cè)工作中，通過有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制，可以進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使公司在市場(chǎng)中處于穩(wěn)固地位。目前，眾多食品加工企業(yè)公司仍然面臨產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、偷工減料、以假亂真、以次充好以及濫用食品添加劑等問題。這些問題的存在，不僅影響了企業(yè)的聲譽(yù)和形象，還給消費(fèi)者的健康帶來了潛在的威脅。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，必須把產(chǎn)品和用戶的信譽(yù)放到首位，只有通過嚴(yán)格把關(guān)食品安全質(zhì)量管理，企業(yè)才能不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得更多客戶的信任與支持。

2 食品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題及成因解析

2.1 食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)管不嚴(yán)。國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品檢驗(yàn)部門規(guī)模較小，且存在較多的種類，使得整個(gè)格局顯得較為混亂。針對(duì)這一問題，各地正在積極推動(dòng)建立第三方檢驗(yàn)檢測(cè)部門。然而，這些新成立的檢測(cè)單位往往采用臨時(shí)租賃的辦公場(chǎng)所，并使用低廉或二手的儀器設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。在監(jiān)管方面，目前缺乏統(tǒng)一、高效的監(jiān)督方法和控制措施，導(dǎo)致部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無法履行其重要職責(zé)并面臨風(fēng)險(xiǎn)。此外，監(jiān)管部門和資質(zhì)認(rèn)定機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的審查與檢查不夠嚴(yán)格，往往流于形式，導(dǎo)致部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供的檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量不高，甚至可能違法違規(guī)。

2.2 食品檢驗(yàn)技術(shù)人員水平低。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為一種專業(yè)技術(shù)工作，對(duì)從業(yè)者的專業(yè)背景和技術(shù)素質(zhì)都有較高的要求，從業(yè)者必須掌握了解食物、化學(xué)、醫(yī)藥、生物和微生物等有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)的一般原理和基本流程清楚明了并能熟練掌握。而現(xiàn)實(shí)是，不少檢測(cè)部門為了節(jié)約人員成本，臨時(shí)聘用沒有相關(guān)學(xué)歷和經(jīng)驗(yàn)的人員開展實(shí)驗(yàn)作業(yè)，在上崗之前進(jìn)行簡(jiǎn)單訓(xùn)練或沒有培訓(xùn)就直接上崗，容易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。食品質(zhì)量檢測(cè)主管、技術(shù)人員、產(chǎn)品質(zhì)量主管以及實(shí)驗(yàn)作業(yè)管理人員應(yīng)強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)的掌握與專業(yè)技能的培養(yǎng)，采取標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)流程，提升員工的業(yè)務(wù)水平。

3 食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)品質(zhì)管理對(duì)策

3.1 開發(fā)新檢測(cè)技術(shù)，更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)涵蓋多個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目，主要涉及農(nóng)藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學(xué)品、重金屬、毒素及其包裝材料檢驗(yàn)等。有關(guān)部門需根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際情況，持續(xù)優(yōu)化食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)調(diào)整不再適用的標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)不同地方食品檢測(cè)技術(shù)水平不一的問題，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域間的溝通與協(xié)作，確保各地檢測(cè)技術(shù)同步提升，共同保障食品安全。加大新技術(shù)研究，促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的協(xié)調(diào)，引進(jìn)新型的檢測(cè)儀器，使欠發(fā)達(dá)地方提升食品安全檢測(cè)能力。目前，中國(guó)食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域主要依賴于生物化學(xué)分析檢驗(yàn)、免疫學(xué)分析檢測(cè)以及生物納米技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)。生物化學(xué)快速測(cè)定技術(shù)在食品安全檢測(cè)中，特別適用于大腸菌群的測(cè)定。免疫分析技術(shù)則能夠有效檢測(cè)有機(jī)磷類及其他多種殺蟲劑殘留。納米技術(shù)與其他食品安全檢驗(yàn)技術(shù)相結(jié)合，能顯著提升檢測(cè)的有效性。通過持續(xù)研發(fā)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以確保食品安全監(jiān)督管理的嚴(yán)謹(jǐn)性和有效性，促使企業(yè)更加重視食品安全監(jiān)督管理工作，從根源減少了食品安全監(jiān)督管理問題。

3.2 應(yīng)用快速檢驗(yàn)方法。當(dāng)前，中國(guó)的食品安全檢測(cè)工作主要采用隨機(jī)抽查和不定期調(diào)查的形式進(jìn)行，這些產(chǎn)品檢測(cè)手段無法對(duì)食品安全實(shí)施有效控制。面對(duì)這些現(xiàn)狀，食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)首先必須建立有效的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，拓寬食品安全的檢測(cè)領(lǐng)域，提升檢測(cè)質(zhì)量，結(jié)合定量檢測(cè)與定性檢驗(yàn)，為確保食品安全監(jiān)管工作的常態(tài)化發(fā)展，檢測(cè)工作必須準(zhǔn)確高效。為此，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)從技術(shù)層面著手，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)手段，以在短時(shí)間內(nèi)提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)以往的檢測(cè)實(shí)踐看來，理化檢測(cè)能夠在2 h 內(nèi)提供檢測(cè)結(jié)果，微生物檢測(cè)方式可以進(jìn)一步減少檢測(cè)時(shí)間。當(dāng)前，一些新興的檢測(cè)方法可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，在30 min內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果。為提高食品安全檢測(cè)工作的進(jìn)行效率，確保食品安全，檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)人員應(yīng)積極投入，以開發(fā)出高效且有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)，全面提升檢測(cè)效果，從而更好地保障食品安全。

3.3 健全質(zhì)量管理體系。應(yīng)建立健全檢測(cè)體系，合理配置食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以避免出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)等問題的發(fā)生。食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)要發(fā)揮檢驗(yàn)部門的職能，讓檢驗(yàn)結(jié)論更為科學(xué)合理、有效。監(jiān)管機(jī)關(guān)必須全面強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)體系的評(píng)估與監(jiān)管，為確保食品加工生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效檢測(cè)，需根據(jù)各步驟制定科學(xué)合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。從原材料生產(chǎn)到產(chǎn)品上市，實(shí)施全面、多維度的檢測(cè)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的準(zhǔn)則。針對(duì)食品加工生產(chǎn)企業(yè)，有關(guān)單位應(yīng)加大監(jiān)管力度，建立嚴(yán)格的懲戒機(jī)制。一旦發(fā)現(xiàn)食品加工生產(chǎn)企業(yè)涉及食品安全問題，應(yīng)立即召回已上市產(chǎn)品，并對(duì)未出廠產(chǎn)品實(shí)施禁令。通過構(gòu)建科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，并提高食品生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全的重視程度，從根源上減少產(chǎn)品質(zhì)量問題。