白春暉 蔣茜 趙志峰 谷學(xué)權(quán) 幸勇 莫小燕 何強(qiáng)

摘要：麻味物質(zhì)含量是花椒油樹脂的重要品質(zhì)指標(biāo)，文章基于電化學(xué)原理中的差分脈沖伏安法首次建立了一種采用未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定花椒油樹脂中麻味物質(zhì)的快速檢測(cè)方法，通過(guò)優(yōu)化電化學(xué)工作站中的富集時(shí)間、電壓以及待測(cè)液中的甲醇占比、pH值，并以紫外分光光度計(jì)檢測(cè)法為對(duì)照構(gòu)建出了該方法。結(jié)果表明，以未修飾的絲網(wǎng)印刷電極檢測(cè)花椒油樹脂中麻味物質(zhì)的適宜條件：富集時(shí)間為120 s，富集電壓為0.2 V，甲醇在待測(cè)液中占比小于5%，pH值為1，2，3，山椒素的電流值與其濃度在2～50 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系（R²=0.999），加標(biāo)回收率在97.60%～108.40%之間，檢出限為0.22 mg/L。經(jīng)驗(yàn)證，該方法與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1290—2020方法具有良好的檢測(cè)一致性（RSD=4.75%），建立的快速檢測(cè)方法既具有操作簡(jiǎn)單、方便快速的優(yōu)點(diǎn)，又兼具傳統(tǒng)方法的準(zhǔn)確性與重復(fù)性，因此可以作為花椒及其制品中麻味物質(zhì)的快速檢測(cè)方法進(jìn)行科學(xué)研究與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，且有望基于該方法開發(fā)出便攜式麻味物質(zhì)快速檢測(cè)儀器。

關(guān)鍵詞：花椒；山椒素；差分脈沖伏安法（DPV）；絲網(wǎng)印刷電極；紫外分光光度法

中圖分類號(hào)：TS225.1

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000-9973（2024）06-0162-06

Rapid Detection of Numb-Taste Substances in Zanthoxylum bungeanum

Oleoresin Based on Differential Pulse Voltammetry

BAI Chun-hui¹， JIANG Xi¹， ZHAO Zhi-feng¹， GU Xue-quan²，

XING Yong²， MO Xiao-yan²， HE Qiang^1*

（1.College of Biomass Science and Engineering， Sichuan University， Chengdu 610065， China;

2.Sichuan Wufeng Lihong Food Co.， Ltd.， Ya'an 625302， China）

Abstract： The content of numb-taste substances is an important quality index of Zanthoxylum bungeanum oleoresin. Based on differential pulse voltammetry in electrochemistry principles， a rapid detection method for the determination of numb-taste substances in Zanthoxylum bungeanum oleoresin with unmodified screen-printed electrode is established for the first time. By optimizing the enrichment time， voltage in the electrochemical workstation， the proportion of methanol in the tested solution and pH value， the method is constructed with ultraviolet spectrophotometer detection method as the control. The results show that the optimum conditions for the detection of numb-taste substances in Zanthoxylum bungeanum oleoresin with unmodified screen-printed electrode are as follows： enrichment time is 120 s， enrichment voltage is 0.2 V， the proportion of methanol in the tested solution is less than 5% and pH value is 1， 2， 3， the current value of sanshool shows a good linear relationship with its concentration in the range of 2～50 mg/L （R²=0.999）， the spiked recovery rates are 97.60%～108.40% and the limit of detection is 0.22 mg/L. It is verified that this method has good detection consistency with the industry standard GH/T 1290—2020 method （RSD=4.75%）. The established rapid detection method not only has the advantages? of simple， convenient and fast operation， but also has the accuracy and repeatability of the traditional method. Therefore， it can be used as a rapid detection method of numb-taste substances in Zanthoxylum bungeanum and its products for scientific research and enterprise production practice， and it is expected to develop a portable rapid detection instrument of numb-taste substances based on this method.

Key words： Zanthoxylum bungeanum; sanshool; differential pulse voltammetry （DPV）; screen-printed electrode; ultraviolet spetrophotometry

收稿日期：2024-01-05

作者簡(jiǎn)介：白春暉（1999—），男，碩士，研究方向：健康食品工程。

*通信作者：何強(qiáng)（1971—），男，教授，博士后，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及質(zhì)量安全。

花椒（Zanthoxylum bungeanum）系蕓香科花椒屬植物，花椒油樹脂是通過(guò)萃取工藝制得的具有高濃縮風(fēng)味物質(zhì)的半固態(tài)萃取物，目前作為椒麻味香精香料已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中^[1]。在花椒領(lǐng)域，以花椒油樹脂為代表的花椒制品中麻味物質(zhì)的檢測(cè)方法主要有GH/T 1290—2020《花椒及花椒加工產(chǎn)品 花椒酰胺總含量的測(cè)定 紫外分光光度法》、GH/T 1291—2020《花椒及花椒加工產(chǎn)品 花椒酰胺總含量的測(cè)定 高效液相色譜法》^[2-3]。然而，紫外分光光度法和高效液相色譜法因所需要的儀器設(shè)備價(jià)格較高且操作相對(duì)復(fù)雜、人員需要培訓(xùn)等而無(wú)法滿足中小型企業(yè)的實(shí)際需求。為解決大型儀器的檢測(cè)弊端，近年來(lái)電化學(xué)方法因具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)效率高、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用于各類物質(zhì)的快速檢測(cè)^[4]。例如關(guān)于使用電化學(xué)方法檢測(cè)辣椒中辣椒素的文章已經(jīng)被大量報(bào)道^[5]。陸超群等^[6]研究了使用玻碳電極檢測(cè)辣椒素時(shí)，辣椒素的電流值與其濃度在5～80μmol/L范圍內(nèi)呈較好的線性關(guān)系，檢測(cè)限為2.30μmol/L；Sun等^[7]使用玻碳電極通過(guò)電化學(xué)方法對(duì)花椒中山椒素進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明基于電化學(xué)原理新構(gòu)建的檢測(cè)方法與傳統(tǒng)方法具有良好的一致性，同時(shí)新方法具有操作簡(jiǎn)單、不需要大型儀器等優(yōu)點(diǎn)。而在已經(jīng)建立的多種電化學(xué)方法中，起到傳感作用的電極材料是其核心配件，與廣泛使用的玻碳電極相比，絲網(wǎng)印刷電極（screen-printed electrode）是一類靈敏度高、性能穩(wěn)定、體積小、易攜帶、成本相對(duì)較高的新一代電極片，是目前最有潛力開發(fā)成快速檢測(cè)儀器的關(guān)鍵配件^[8]。Jiménez等^[9]研究表明使用未修飾的絲網(wǎng)印刷電極檢測(cè)辣椒素時(shí)，辣椒素的電流值與其濃度在4.7～150.3μmol/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，檢測(cè)限為1.4μmol/L。然而，在花椒及其制品中麻味物質(zhì)的定量檢測(cè)中，還未見(jiàn)基于絲網(wǎng)印刷電極進(jìn)行電化學(xué)快速檢測(cè)方法開發(fā)的文獻(xiàn)報(bào)道。

因此，本研究采用未修飾的絲網(wǎng)印刷電極，基于差分脈沖伏安法建立了一種定量測(cè)定花椒油樹脂中麻味物質(zhì)的方法，以6種商品化花椒油樹脂的實(shí)證數(shù)據(jù)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1290—2020方法相比較，證明該方法具有操作簡(jiǎn)單、方便快速、準(zhǔn)確性與重復(fù)性良好、檢測(cè)限低的優(yōu)點(diǎn)。本文為花椒及其制品中麻味物質(zhì)含量的檢測(cè)提供了一種新的便捷、快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)原料

花椒油樹脂：由四川五豐黎紅食品有限公司提供。

1.1.2 主要試劑

羥基-α-山椒素（純度≥98.00%）：成都麥德生科技有限公司；甲醇（色譜純）、鹽酸（分析純）等其他化學(xué)品：成都市科隆化學(xué)品有限公司。

1.1.3 主要儀器與耗材

UV-1900I型紫外分光光度計(jì) 島津儀器（蘇州）有限公司；PalmSens4便攜式電化學(xué)工作站 雷迪美特（中國(guó)）有限公司；No.TE100-SB Three Electrode SPE（絲網(wǎng)印刷電極） 禪譜科技股份有限公司；PHS-3電子精密 pH 計(jì) 上海雷磁儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 電化學(xué)待測(cè)液的制備

花椒油樹脂提取液的制備：參考蒲升惠等^[10]的方法并加以修改，稱取0.2 g花椒油樹脂于100 mL具塞錐形瓶中，加入50 mL甲醇后超聲處理30 min，超聲后將混合物全部轉(zhuǎn)移到100 mL棕色容量瓶中，用甲醇定容至刻度線，搖勻，即得提取液。

電化學(xué)待測(cè)液的制備：用移液槍準(zhǔn)確移取0～0.5 mL提取液于10 mL容量瓶中，使用pH為1的鹽酸作為緩沖液定容至刻度線，搖勻，即得電化學(xué)待測(cè)液。

1.2.2 電化學(xué)測(cè)定過(guò)程

按照?qǐng)D1中流程，以羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)品為溶質(zhì)，制備麻味物質(zhì)濃度為20 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液，甲醇占比為5%，以pH為1的鹽酸溶液作為緩沖液。測(cè)定前，將絲網(wǎng)印刷電極片連接在電化學(xué)工作站上，用移液槍移取200μL電化學(xué)待測(cè)液，將其準(zhǔn)確滴加在未修飾的絲網(wǎng)印刷電極片中心，設(shè)置實(shí)驗(yàn)參數(shù)后，即可開始測(cè)定。

1.2.3 電化學(xué)測(cè)定條件的優(yōu)化

1.2.3.1 富集時(shí)間和富集電壓的優(yōu)化

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，待測(cè)液與絲網(wǎng)印刷電極接觸時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響最終所測(cè)電流值的大小，而電流值的大小對(duì)于檢測(cè)限和檢測(cè)范圍的影響較大^[11]。因此，選擇麻味物質(zhì)含量為20 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液，甲醇占比為5%，pH值為1，采用DPV法研究了富集電壓均為0 V、富集時(shí)間分別為0，30，60，90，120，150，180 s對(duì)未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定麻味物質(zhì)的影響，以及富集時(shí)間均為120 s、富集電壓分別為－0.3，－0.2，－0.1，0，0.1，0.2，0.3 V對(duì)未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定麻味物質(zhì)的影響。

1.2.3.2 甲醇占比的優(yōu)化

電化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的待測(cè)液主要由麻味物質(zhì)提取液與鹽酸溶液混合制成，麻味物質(zhì)提取液的主要成分為甲醇，過(guò)多的甲醇占比會(huì)影響待測(cè)液的pH值，從而影響待測(cè)液中麻味物質(zhì)含量的檢測(cè)^[7]。因此，需要控制甲醇在待測(cè)液中的占比。

選擇麻味物質(zhì)濃度為20 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液，甲醇占比為5%，以pH為1的鹽酸溶液作為緩沖液，采用DPV法研究了甲醇在待測(cè)液中占比分別為1%、2%、3%、4%、5%對(duì)未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定麻味物質(zhì)的影響。

1.2.3.3 緩沖液pH的優(yōu)化

麻味物質(zhì)的氧化峰電流與配制待測(cè)液的鹽酸溶液的pH值密切相關(guān)^[12]。選擇麻味物質(zhì)濃度為20 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液，甲醇占比為5%，采用DPV法研究了緩沖液pH值分別為1，2，3，4，5，6，7對(duì)未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定麻味物質(zhì)的影響。

1.2.4 電化學(xué)檢測(cè)方法的構(gòu)建

1.2.4.1 確定電化學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)曲線與檢測(cè)限

將羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)品配制成濃度為1 000 mg/L的母液，分別移取0.02，0.05，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5 mL至10 mL容量瓶中，再用pH為1的鹽酸溶液定容至刻度線，得到麻味物質(zhì)濃度分別為2，5，10，20，30，40，50 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液。采用差分脈沖伏安法（DPV）測(cè)定山椒素氧化峰電流值，以麻味物質(zhì)濃度為橫坐標(biāo)、氧化峰電流值為縱坐標(biāo)繪制麻味物質(zhì)的電化學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率（k）和空白樣測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)偏差（standard deviation，SD）計(jì)算得出檢出限（LOD=3SD/k）。

1.2.4.2 加標(biāo)回收率的測(cè)定

取已知麻味物質(zhì)含量的樣品12份，分別加入等體積不同濃度（2.5，5.0，7.5，10.0 mg/L）的羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)溶液，每個(gè)濃度制備3個(gè)平行樣品，采用DPV法檢測(cè)3次。將測(cè)得的響應(yīng)電流值代入標(biāo)準(zhǔn)曲線中，計(jì)算得出麻味物質(zhì)含量和加標(biāo)回收率。加標(biāo)回收率按照公式（1）進(jìn)行計(jì)算：

加標(biāo)回收率（%）=實(shí)際測(cè)得的山椒素濃度（mg/L）-本底值（mg/L）加入的山椒素濃度（mg/L）×100%。（1）

1.2.5 紫外分光光度法測(cè)定麻味物質(zhì)

紫外分光光度法標(biāo)準(zhǔn)曲線的構(gòu)建：配制質(zhì)量濃度分別為0.8，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0 mg/L的羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)溶液，采用紫外分光光度法對(duì)各濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。以山椒素濃度為橫坐標(biāo)、溶液在270 nm處的吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

花椒油樹脂的檢測(cè)：參考GH/T 1290—2020《花椒及花椒加工產(chǎn)品 花椒酰胺總含量的測(cè)定 紫外分光光度法》中的方法^[2]，精密稱取0.2 g花椒油樹脂樣品置于具塞錐形瓶中，加入50 mL甲醇，超聲萃取0.5 h，冷卻至室溫，轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中，用甲醇定容，經(jīng)0.22μm濾膜過(guò)濾后于270 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

文中涉及實(shí)驗(yàn)的結(jié)果均測(cè)定3次，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，采用單因素方差分析進(jìn)行顯著性差異分析，P＜0.05表明具有顯著性，利用Origin 2021軟件繪制實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 氧化還原電位的確定

由于循環(huán)伏安法（CV）操作簡(jiǎn)單且耗時(shí)短，因此基于該方法在未富集的條件下研究了絲網(wǎng)印刷電極上山椒素的電化學(xué)行為。確定羥基-α-山椒素的還原電位，以此確定實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)范圍。而差分脈沖伏安法（DPV）較循環(huán)伏安法（CV）更靈敏，因此基于該方法進(jìn)行山椒素中麻味物質(zhì)的定量檢測(cè)。CV模式下的掃描條件：電位范圍0.6～1.2 V，掃描速度0.1 V/s。DPV模式下的掃描條件：電位范圍0.6～1.2 V，階躍電位0.005 V，脈沖電位0.05 V，脈沖時(shí)間0.02 s，掃描速度0.05 V/s。

20 mg/L的電化學(xué)待測(cè)液在循環(huán)伏安法和差分脈沖伏安法下的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖2。

由圖2中a可知，在循環(huán)伏安法（CV）的檢測(cè)過(guò)程中，羥基-α-山椒素在0.927 V處顯示出明顯的氧化，且陽(yáng)極峰不可逆。由圖2中b可知，在差分脈沖伏安法（DPV）的檢測(cè)過(guò)程中，羥基-α-山椒素在0.872 V處顯示出明顯的氧化。兩種電化學(xué)方法的檢測(cè)結(jié)果類似，均表明羥基-α-山椒素的出峰范圍在0.8～1.0 V附近。因此，確定在兩種模式下麻味物質(zhì)的檢測(cè)范圍為0.6～1.2 V。

2.2 富集時(shí)間和富集電壓的優(yōu)化

富集時(shí)間的長(zhǎng)短和富集電壓的大小對(duì)麻味物質(zhì)檢測(cè)的靈敏度具有一定的影響^[13]。不同的富集時(shí)間和富集電壓對(duì)DPV法測(cè)定的山椒素的影響見(jiàn)圖3。DPV法測(cè)定麻味物質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)固定參數(shù)設(shè)置：掃描電位范圍0.6～1.2 V，階躍電位0.005 V，脈沖電位0.05 V，脈沖時(shí)間0.02 s，掃描速度 0.05 V/s。圖3中a的富集電壓為0 V，圖3中b的富集時(shí)間為0 s。

由圖3中a可知，當(dāng)富集時(shí)間為0～120 s時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值先隨著富集時(shí)間的增加而增大，當(dāng)富集時(shí)間達(dá)到120 s時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值最大，當(dāng)富集時(shí)間超過(guò)120 s后，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值隨著富集時(shí)間的增加而減小。由圖3中b可知，當(dāng)富集電壓為 －0.3～－0.1 V時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值先隨著富集電壓的升高而增大，當(dāng)富集電壓為0 V時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值最小。當(dāng)富集電壓為0～0.3 V時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值隨著富集電壓的升高呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，當(dāng)富集電壓為0.2 V時(shí)，實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的電流值最大。因此，選擇富集時(shí)間120 s、富集電壓0.2 V作為適宜的測(cè)定條件。

2.3 甲醇占比的確定

待測(cè)液中甲醇占比不同對(duì)DPV 法測(cè)定山椒素的影響見(jiàn)表1。

由表1可知，當(dāng)甲醇占比小于5%時(shí)，平行測(cè)定的同一花椒油樹脂（21.48 mg/g）的氧化峰電流值的RSD為2.10%，此時(shí)測(cè)定具有較好的穩(wěn)定性。因此，選擇甲醇在待測(cè)液中占比小于5%作為適宜的測(cè)定條件。

2.4 pH值的優(yōu)化

由圖4中a和b可知，當(dāng) pH值為1，2，3時(shí)，山椒素的檢測(cè)電流值處于較高的水平。當(dāng)pH值為2～7時(shí)，檢測(cè)到的電流值逐漸降低，這與pH值對(duì)玻碳電極測(cè)定山椒素的影響一致^[7]。因此，pH值為1，2，3可以視為較優(yōu)的實(shí)驗(yàn)條件，用于后續(xù)研究。

2.5 電化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)曲線和檢出限的測(cè)定

圖5 麻味物質(zhì)的電化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)曲線

Fig.5 Electrochemical standard curve of numb-taste substances

為了實(shí)現(xiàn)在電化學(xué)方法中定量檢測(cè)花椒油樹脂中麻味物質(zhì)的含量，通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，確定了實(shí)驗(yàn)條件的最佳范圍。在優(yōu)化后的檢測(cè)條件下，研究了氧化峰電流值與羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度之間的關(guān)系。由圖5可知，羥基-α-山椒素的氧化峰電流值y與其濃度x在2～50 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，線性方程為y=0.121 88x－0.163 08（R²=0.999）。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率（k）和空白樣測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)偏差（standard deviation，SD），求得其檢測(cè)限（LOD=3SD/k）為0.22 mg/L。

2.6 方法加標(biāo)回收率的測(cè)定

由表2可知，2.5，5.0，7.5，10.0 mg/L 4個(gè)不同濃度的麻味物質(zhì)樣品的加標(biāo)回收率在97.60%～108.40%之間。結(jié)果表明，通過(guò)未修飾的絲網(wǎng)印刷電極測(cè)定麻味物質(zhì)的結(jié)果準(zhǔn)確可靠，可以應(yīng)用于花椒及其制品中麻味物質(zhì)含量的檢測(cè)。

2.7 電化學(xué)方法與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法的結(jié)果比較

為了驗(yàn)證電化學(xué)檢測(cè)中DPV法的準(zhǔn)確性，依據(jù)GH/T 1290—2020《花椒及花椒加工產(chǎn)品 花椒酰胺總含量的測(cè)定 紫外分光光度法》建立了標(biāo)準(zhǔn)曲線，見(jiàn)圖6。

由圖6可知，線性方程為y=0.234 8x+0.053 87（R²=0.999）。其中吸光度值y與羥基-α-山椒素標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度x在0～3.0 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系。6種商品化花椒油樹脂的電化學(xué)檢測(cè)方法和紫外分光光度法測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。

由表3和圖7中a、b可知，6種花椒油樹脂的電化學(xué)測(cè)定結(jié)果與紫外分光光度法測(cè)定結(jié)果基本一致，圖7中a曲線A的斜率為1.002 04，體現(xiàn)了檢測(cè)的一致性。同時(shí)分析了兩種方法所測(cè)得的6個(gè)實(shí)際樣品的RSD在0.54%～4.75%之間（<5%），證明本文建立的基于DPV模式采用未修飾的絲網(wǎng)印刷電極的電化學(xué)快速檢測(cè)方法具有較高的準(zhǔn)確性，可以作為傳統(tǒng)檢測(cè)方法的一種新型替代法，能夠證明電化學(xué)法可以用于花椒及其制品中麻味物質(zhì)含量的實(shí)際檢測(cè)。

3 結(jié)論

本文將未修飾的絲網(wǎng)印刷電極應(yīng)用于麻味物質(zhì)的測(cè)定，并對(duì)測(cè)定條件進(jìn)行了優(yōu)化，建立了一種快速檢測(cè)花椒及其制品中麻味物質(zhì)含量的電化學(xué)檢測(cè)方法。該方法檢測(cè)花椒油樹脂中麻味物質(zhì)含量的適宜條件：在0.6～1.2 V下進(jìn)行檢測(cè)，富集時(shí)間為120 s，富集電壓為0.2 V，甲醇在待測(cè)液中的占比小于5%，緩沖液的pH值為1，2，3。麻味物質(zhì)的電流值與其濃度在2～50 mg/L范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，具有較好的檢出限、穩(wěn)定性和加標(biāo)回收率。此外，與標(biāo)準(zhǔn)方法中的紫外分光光度法進(jìn)行對(duì)比，該方法具有良好的檢測(cè)一致性。因此，該方法可代替行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的紫外分光光度法對(duì)麻味物質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)，具有操作簡(jiǎn)單、成本低廉、檢測(cè)效率高等優(yōu)點(diǎn)。未來(lái)結(jié)合新的電極修飾手段將是該研究領(lǐng)域的趨勢(shì)。

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