何涓 陳亞顰 吳世嵩 郭從艷

DOI：10.16246/j.issn.1673-5072.2024.04.009

收稿日期：2023-03-03? 基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（41561034）

作者簡(jiǎn)介：何涓（1995—），女，博士研究生，主要從事文化地理學(xué)研究。

通信作者：陳亞顰（1965—），女，博士，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事民族文化地理學(xué)、地理課程與教學(xué)論研究。

E-mail：ypdance@qq.com

引文格式：何涓，陳亞顰，吳世嵩，等.國(guó)外食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素研究綜述［J］.西華師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2024，45（4）：404-412.［HE J，CHEN Y P，WU S S，et al.A review of driving factors of food system in foreign literature［J］.Journal of China West Normal University （Natural Sciences），2024，45（4）：404-412.］

摘? 要：近年來(lái)，食物系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展逐漸成為學(xué)界研究熱點(diǎn)，其動(dòng)態(tài)過(guò)程離不開(kāi)多種驅(qū)動(dòng)因素的共同推動(dòng)。本文通過(guò)系統(tǒng)回顧國(guó)外相關(guān)文獻(xiàn)，首先對(duì)文獻(xiàn)中存在的共性問(wèn)題進(jìn)行論述。其次，根據(jù)文獻(xiàn)梳理出12個(gè)食物系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，包括：城市化及其帶來(lái)的生活方式轉(zhuǎn)變、消費(fèi)者收入提升、人口增長(zhǎng)、對(duì)飲食和健康問(wèn)題的關(guān)注度提升、技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步、農(nóng)業(yè)部門(mén)的集約化和同質(zhì)化程度加深、極端天氣發(fā)生的頻率和強(qiáng)度增加、土壤和農(nóng)業(yè)條件的普遍退化、基礎(chǔ)設(shè)施改善、影響貿(mào)易擴(kuò)張的政策頒布、私人國(guó)際投資增長(zhǎng)以及對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度提升，并將食物系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)過(guò)程解構(gòu)為“需求-消費(fèi)”“生產(chǎn)-供應(yīng)”“貿(mào)易-分配”3個(gè)階段進(jìn)行分析。最后，從“環(huán)境特異性”與“難以預(yù)測(cè)性”角度論述了驅(qū)動(dòng)因素與影響結(jié)果在“本地化”過(guò)程中的實(shí)際情況。食物系統(tǒng)的研究在我國(guó)已經(jīng)持續(xù)了數(shù)十年，然而國(guó)內(nèi)對(duì)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的研究仍相對(duì)薄弱。本文通過(guò)對(duì)國(guó)外食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素研究進(jìn)行概述，以期為推動(dòng)我國(guó)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供有益的理論依據(jù)和借鑒。

關(guān)鍵詞：食物系統(tǒng)；驅(qū)動(dòng)因素；全球化；可持續(xù)；食物安全

中圖分類(lèi)號(hào)：K901.2??? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? 文章編號(hào)：1673-5072（2024）04-0404-09

食物系統(tǒng)（Food System）是與生態(tài)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)生活環(huán)境高度相關(guān)聯(lián)的巨系統(tǒng)，更與我國(guó)發(fā)展中的城鎮(zhèn)化、“三農(nóng)”問(wèn)題以及鄉(xiāng)村振興具有不可分割的密切聯(lián)系，其復(fù)雜程度和重要性不言而喻［1］。長(zhǎng)久以來(lái)，“食物系統(tǒng)”的內(nèi)涵隨著社會(huì)和科技進(jìn)步不斷演變，早期關(guān)于食物系統(tǒng)的文獻(xiàn)側(cè)重于解決食物系統(tǒng)與日益增長(zhǎng)的人口數(shù)量之間的問(wèn)題，包括生產(chǎn)和分配問(wèn)題以及以消費(fèi)者為導(dǎo)向的需求和消費(fèi)問(wèn)題［2］。近年來(lái)，涵義更深刻的“食物系統(tǒng)”研究受到各國(guó)學(xué)者和政策制定者的重視［3-4］，這些新提出的概念不僅綜合了系統(tǒng)內(nèi)部的所有要素，還涉及系統(tǒng)外部的生產(chǎn)、加工、分配和消費(fèi)有關(guān)的活動(dòng)及產(chǎn)出，包括社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)回報(bào)和環(huán)境影響［5］。當(dāng)前，不論在高等收入、中等收入還是低等收入國(guó)家，食物系統(tǒng)都在經(jīng)歷迅速轉(zhuǎn)型，加上持續(xù)多年的新冠肺炎疫情影響，這些因素不僅對(duì)營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等食物系統(tǒng)相關(guān)問(wèn)題發(fā)起了巨大挑戰(zhàn)，還對(duì)生態(tài)環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)性問(wèn)題產(chǎn)生了重要影響［6］。

為了加深對(duì)食物系統(tǒng)相關(guān)問(wèn)題的理解，探究其背后的驅(qū)動(dòng)因素至關(guān)重要，其中包括驅(qū)動(dòng)因素是哪些以及它們?nèi)绾伟l(fā)揮作用并產(chǎn)生何種影響，此類(lèi)研究也是支持全球、國(guó)家和城市各級(jí)別政策決策者制定和采取干預(yù)措施的重要一步。通過(guò)梳理，本文認(rèn)為現(xiàn)有研究主要存在以下共性問(wèn)題。第一，缺乏統(tǒng)一且標(biāo)準(zhǔn)的定義。當(dāng)前國(guó)外學(xué)界對(duì)于食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素到底是什么（或不是什么）還缺少共識(shí)，這種“模糊”會(huì)讓此類(lèi)研究涵蓋的內(nèi)容變得寬泛且復(fù)雜，最終導(dǎo)致研究結(jié)果之間缺乏可比性。第二，現(xiàn)有驅(qū)動(dòng)因素之間存在重復(fù)和強(qiáng)加關(guān)聯(lián)的情況。由于驅(qū)動(dòng)因素的研究較難量化且缺乏統(tǒng)一定義，研究者們會(huì)羅列大量相互重復(fù)且沒(méi)有足夠數(shù)據(jù)支撐的“原因”，導(dǎo)致研究成果價(jià)值降低。第三，缺乏統(tǒng)一的分類(lèi)和衡量標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)有研究對(duì)驅(qū)動(dòng)因素的分類(lèi)以及如何衡量它們的作用程度都沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，特別是“內(nèi)生性”與“外生性”以及“有意”與“無(wú)意”驅(qū)動(dòng)因素之間的區(qū)別經(jīng)常被忽視，這進(jìn)一步限制研究成果的可比性和參考價(jià)值。

1? 文獻(xiàn)評(píng)述

相較于國(guó)外對(duì)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的研究，國(guó)內(nèi)的研究不管從數(shù)量還是時(shí)間上都更少，在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）以主題詞“食物系統(tǒng)”和“驅(qū)動(dòng)因素”進(jìn)行搜索，僅可得到1篇文獻(xiàn)?？梢钥闯?，國(guó)內(nèi)學(xué)界對(duì)食物系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的認(rèn)識(shí)仍處于發(fā)展階段［7］。而以Web of Science（WOS）為檢索平臺(tái)，通過(guò)高級(jí)檢索模式，以主題詞“food system”和“driving factors/drivers”進(jìn)行搜索，時(shí)間起始設(shè)置為2002年1月1日，終點(diǎn)為2022年8月1日，得到244條結(jié)果，經(jīng)過(guò)閱讀和篩選最終共搜集到近20年間的有效文獻(xiàn)共計(jì)42份。

通過(guò)整理發(fā)現(xiàn)，國(guó)外對(duì)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的研究可以追溯到1931年，但Béné等［6］認(rèn)為，學(xué)界至今無(wú)法完全理解和預(yù)測(cè)食物系統(tǒng)的部分原因要?dú)w結(jié)于系統(tǒng)的相關(guān)因素存在著無(wú)法量化的情況，這種不可預(yù)測(cè)性不僅直接影響人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康，還影響著生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境的可持續(xù)性，以及社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)福祉。為了盡可能降低人類(lèi)食物系統(tǒng)面臨的風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)外現(xiàn)有研究不論從方法還是內(nèi)容方面都已經(jīng)對(duì)食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了多方面論證。De Bruin等［8］通過(guò)對(duì)撒哈拉以南非洲和南亞地區(qū)的城鎮(zhèn)化與食物系統(tǒng)的關(guān)系進(jìn)行實(shí)證研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，城市化進(jìn)程中引起的食物需求變化會(huì)間接影響土地利用，進(jìn)而導(dǎo)致更復(fù)雜的食物貿(mào)易市場(chǎng)的變化，最終影響整個(gè)食物系統(tǒng)。Popkin［9］注意到高等收入和中等收入國(guó)家人口的超重和肥胖問(wèn)題，以及此類(lèi)問(wèn)題正在向低等收入國(guó)家轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，他通過(guò)對(duì)5種營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡模式的分析，認(rèn)為消費(fèi)者端的日常行為模式改變和全球潮流下的觀念轉(zhuǎn)換正在考驗(yàn)著食物系統(tǒng)運(yùn)行的健康可持續(xù)性。Bull等［10］通過(guò)對(duì)食物制度進(jìn)行梳理，批判性地分析了國(guó)際企業(yè)和相關(guān)組織如何通過(guò)國(guó)際投資協(xié)定（International Investment Agreements，IIAs）在全球化食物系統(tǒng)中積聚、保障和運(yùn)用自身權(quán)力。綜上所述，盡管?chē)?guó)外對(duì)食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素研究開(kāi)始時(shí)間較早且研究角度豐富，但隨著全球化的不斷深入，問(wèn)題的答案也處在不斷變化的過(guò)程中，但總體來(lái)說(shuō)，各階段學(xué)者的研究始終圍繞著食物系統(tǒng)是如何可持續(xù)或非可持續(xù)的以及是什么推動(dòng)了這種可持續(xù)或非可持續(xù)而展開(kāi)。

1.1? 現(xiàn)有研究存在的問(wèn)題

1.1.1? 缺乏明確定義

目前，相關(guān)文獻(xiàn)在探討食物系統(tǒng)的“驅(qū)動(dòng)因素”時(shí)，并沒(méi)有為其作出一個(gè)明確定義，往往只是把它理解為目前已知（或僅從理論上預(yù)期）對(duì)食物系統(tǒng)產(chǎn)生影響的過(guò)程或某個(gè)事件。例如，“食品價(jià)格波動(dòng)”通常被認(rèn)為是食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素［11］。但廣義上的“驅(qū)動(dòng)因素”通常被認(rèn)為是在一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)存在且有效地改變或影響某個(gè)系統(tǒng)的因素。就“食品價(jià)格波動(dòng)”而言，雖然它的發(fā)生會(huì)持續(xù)影響食物系統(tǒng)并最終改變其整個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，但價(jià)格波動(dòng)通常出現(xiàn)在特定的某個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，一次價(jià)格波動(dòng)僅是一場(chǎng)持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)的危機(jī)或沖擊，因此無(wú)法被認(rèn)為是食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素。

1.1.2? 內(nèi)容重復(fù)和缺乏支持?jǐn)?shù)據(jù)

缺乏明確定義的結(jié)果就是學(xué)者們?cè)谘芯渴澄锵到y(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素時(shí)會(huì)重復(fù)對(duì)某幾個(gè)因素進(jìn)行研究，這些相互重復(fù)的變量或指標(biāo)會(huì)使作者分析失真，導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論。同時(shí)，現(xiàn)有研究的數(shù)據(jù)多來(lái)自極個(gè)別高等收入國(guó)家，這意味著研究結(jié)果不一定適用于其他中、低等收入國(guó)家，缺少普適性。

1.2? 驅(qū)動(dòng)因素分類(lèi)

Walker等［12］認(rèn)為驅(qū)動(dòng)因素通常是“外部的”，因?yàn)橄到y(tǒng)的變化是內(nèi)部和外部驅(qū)動(dòng)因素共同作用的結(jié)果，外部驅(qū)動(dòng)因素不受系統(tǒng)內(nèi)部的影響或干擾。在食物系統(tǒng)相關(guān)文獻(xiàn)中，Allen和Prosperi［13］認(rèn)為可以將食物系統(tǒng)概念化為社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)，其主要驅(qū)動(dòng)因素來(lái)自“外部變量”。通過(guò)梳理可以發(fā)現(xiàn)，食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素可以分為“內(nèi)生性的”和“外生性的”，其歸屬取決于食物系統(tǒng)的邊界。以消費(fèi)者為例，他們通常被視作食物系統(tǒng)的內(nèi)部要素或組成部分，其消費(fèi)行為和生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變被認(rèn)為是最關(guān)鍵的驅(qū)動(dòng)因素之一［14-16］。另一方面，食物系統(tǒng)的一些關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素則是“外生性的”，例如，與天氣有關(guān)的極端事件的嚴(yán)重程度和頻率增加以及人們通過(guò)社交媒體獲取信息能力的普遍提高。

與“外生性”和“內(nèi)生性”相似的是驅(qū)動(dòng)因素的另一個(gè)特征，即“有意的”和“無(wú)意的”。與其他系統(tǒng)一樣，食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素也可以分為有意的（或故意的）和無(wú)意的（或偶然的）。在社會(huì)學(xué)領(lǐng)域，“有意的”與“無(wú)意的”這對(duì)術(shù)語(yǔ)和“意外后果”這一概念是共生的［17］，“意外后果”被定義為“事件結(jié)果不是通過(guò)有目的的行動(dòng)而預(yù)見(jiàn)或造成的”［18-19］，旨在影響或推動(dòng)食物系統(tǒng)行為主體（供應(yīng)商或消費(fèi)者）在特定方面的行為政策被歸為“有意的”驅(qū)動(dòng)因素范疇。但是，一些看似意向性的政策其實(shí)是由與食物系統(tǒng)無(wú)直接關(guān)系的部門(mén)制定的，例如，城市規(guī)定禁止街頭小販進(jìn)入特定的區(qū)域，這個(gè)看似和食物系統(tǒng)無(wú)直接關(guān)聯(lián)的政策在現(xiàn)實(shí)執(zhí)行中其實(shí)間接影響了系統(tǒng)中的“供應(yīng)-分配”和“需求-消費(fèi)”2個(gè)階段，因此這些政策被歸為“無(wú)意的”驅(qū)動(dòng)因素的范疇。

綜上所述，本文把食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素定義為“有意或無(wú)意地在較長(zhǎng)時(shí)間段內(nèi)影響食物系統(tǒng)的內(nèi)生或外生過(guò)程，從而使其持久地改變系統(tǒng)活動(dòng)，進(jìn)而改變系統(tǒng)動(dòng)態(tài)結(jié)果的某個(gè)因素”。

2? 歸納分析

歸納分析是指“通過(guò)觀察特定實(shí)例推斷一般規(guī)律或原則的過(guò)程”［19］。本文的主要目的是從現(xiàn)有文獻(xiàn)中“定性”歸納分析出一組食物系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。為此，本文首先梳理了現(xiàn)有文獻(xiàn)中對(duì)于食物系統(tǒng)的驅(qū)動(dòng)因素的研究?jī)?nèi)容；其次，歸納總結(jié)出文獻(xiàn)中的規(guī)律性食物系統(tǒng)動(dòng)態(tài)過(guò)程，即“需求-消費(fèi)”“生產(chǎn)-供應(yīng)”“貿(mào)易-分配”，也就是說(shuō)，這些驅(qū)動(dòng)因素正通過(guò)作用于這3個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程進(jìn)而影響整個(gè)食物系統(tǒng)；最后，除了分析目前文獻(xiàn)中提到的主要驅(qū)動(dòng)因素外，本文還對(duì)未來(lái)的可能性關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

基于上述對(duì)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的定義，通過(guò)歸納分析，本文梳理出了食物系統(tǒng)的12個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素（表1）。這些驅(qū)動(dòng)因素均滿(mǎn)足：（1）對(duì)食物系統(tǒng)內(nèi)部的參與者或活動(dòng)產(chǎn)生持久的影響，而不是暫時(shí)的沖擊；（2）彼此間內(nèi)容沒(méi)有重復(fù)；（3）研究數(shù)據(jù)不僅來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家，還涵蓋了發(fā)展中國(guó)家，結(jié)果具有普適性；（4）有明確的來(lái)源（外部或內(nèi)部）及其影響性質(zhì)（有意或無(wú)意）。表2列出了這些關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素如何在“需求-消費(fèi)”“生產(chǎn)-供應(yīng)”和“貿(mào)易-分配”3個(gè)階段對(duì)食物系統(tǒng)產(chǎn)生影響。

2.1? “需求-消費(fèi)”階段的驅(qū)動(dòng)因素

在“需求-消費(fèi)”階段，現(xiàn)有研究主要圍繞3個(gè)不同但相關(guān)的驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行討論：人口增長(zhǎng)、消費(fèi)者收入提升和城市化及其帶來(lái)的生活方式轉(zhuǎn)變［20-22］。學(xué)者們普遍認(rèn)為這3個(gè)驅(qū)動(dòng)因素是導(dǎo)致現(xiàn)代人飲食習(xí)慣和食物需求發(fā)生改變的根本原因。其中，城市化讓女性參與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)活動(dòng)的頻率增加，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，主要表現(xiàn)為以家庭為單位的消費(fèi)群體在外就餐次數(shù)的增加［6，23］。與城市化不同但關(guān)系緊密的是低等收入和中等收入國(guó)家的消費(fèi)者的收入普遍增加，進(jìn)而引起消費(fèi)者的飲食構(gòu)成發(fā)生有據(jù)可查的變化，例如，城市和農(nóng)村地區(qū)中產(chǎn)階級(jí)對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)［9，14，16，21］。最后，城市化和收入的增加與人口增長(zhǎng)以及隨后的總體食物需求增長(zhǎng)密切相關(guān)［24］。消費(fèi)者對(duì)加工食品的需求增加、對(duì)動(dòng)物蛋白的需求增加、對(duì)食品的總體需求增加以及飲食習(xí)慣的變化，都反映了食物系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程。

本文認(rèn)為，除了上述3個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素外，從當(dāng)前各級(jí)行為者（從個(gè)人消費(fèi)者到國(guó)際組織）對(duì)飲食和健康問(wèn)題的關(guān)注度提升來(lái)看，雖然這種趨勢(shì)只在食物系統(tǒng)產(chǎn)生了細(xì)微的邊際變化［25］，但預(yù)計(jì)這一因素會(huì)對(duì)未來(lái)食物系統(tǒng)的“需求-消費(fèi)”階段產(chǎn)生越來(lái)越大的影響并成為關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。

2.2? “生產(chǎn)-供應(yīng)”階段的驅(qū)動(dòng)因素

在“生產(chǎn)-供應(yīng)”階段，技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步成為首要驅(qū)動(dòng)因素。研究表明，近幾十年來(lái)農(nóng)業(yè)面積的擴(kuò)大對(duì)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)的作用微乎其微［26］，相比之下，多種形式的技術(shù)創(chuàng)新讓大部分地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量和生產(chǎn)力大幅持續(xù)提升［27-28］。其次是農(nóng)業(yè)部門(mén)的集約化和同質(zhì)化程度加深［29］。在“現(xiàn)代食物系統(tǒng)”的背景下，這種與技術(shù)創(chuàng)新密切相關(guān)但又截然不同的提升促進(jìn)了人均產(chǎn)出的增加［30］，但這種現(xiàn)象也被認(rèn)為是導(dǎo)致土壤和其他農(nóng)業(yè)生態(tài)條件嚴(yán)重退化的因素［31-32］。近年來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施（如電網(wǎng)、道路）的改善讓中、低等收入國(guó)家的中小型生產(chǎn)者參與當(dāng)?shù)睾蛧?guó)際市場(chǎng)貿(mào)易的程度有所提升［33］，來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的新興高價(jià)值供應(yīng)鏈不僅可以促進(jìn)當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)部門(mén)的收入增長(zhǎng)，還可以提升城鎮(zhèn)人口獲得更多種類(lèi)和數(shù)量的食物的機(jī)會(huì)［34］。與傳統(tǒng)零售渠道相比，市場(chǎng)的等級(jí)越高對(duì)產(chǎn)品和交易的要求也就越高，資本化程度較高的中小型生產(chǎn)者在新渠道下享有一些優(yōu)勢(shì)，但也面臨著前所未有地進(jìn)入成本。因此，這種優(yōu)勢(shì)往往被生產(chǎn)者在面臨標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)流程時(shí)的困難所抵消［35］。最后一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素是影響貿(mào)易擴(kuò)張的政策頒布［36］，其中包括國(guó)家層面的農(nóng)業(yè)政策，以及世界貿(mào)易組織的各種行動(dòng)，這些政策或合作協(xié)議通過(guò)作用于特定的農(nóng)業(yè)形式繼而成為食物系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

2.3? “貿(mào)易-分配”階段的驅(qū)動(dòng)因素

上文提及的影響貿(mào)易擴(kuò)張的政策頒布也是“貿(mào)易-分配”階段的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，因?yàn)樗鼈冊(cè)谑澄镔Q(mào)易的全球化過(guò)程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用［37］。研究表明，隨著私人國(guó)際投資增長(zhǎng)和地方以及國(guó)家各層面對(duì)食物安全問(wèn)題的關(guān)注度提升，許多發(fā)展中國(guó)家的食物零售部門(mén)（菜市場(chǎng)、傳統(tǒng)商店和雜貨店）正在迅速轉(zhuǎn)型，加上不斷壯大的城市中產(chǎn)階級(jí)群體對(duì)高質(zhì)量食物的需求增加，這些轉(zhuǎn)變共同推動(dòng)了發(fā)展中國(guó)家的“超市革命”，當(dāng)?shù)厥澄锓咒N(xiāo)系統(tǒng)快速發(fā)展，超市以犧牲傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道為代價(jià)不斷大規(guī)模擴(kuò)張［38］，不僅改變了購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，還改變了價(jià)格、種類(lèi)、加工水平、購(gòu)物氛圍。這種轉(zhuǎn)變會(huì)對(duì)消費(fèi)者和生產(chǎn)者產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響［35］。同時(shí)，食物貿(mào)易及其全球化的進(jìn)程加快保障了食物安全并促進(jìn)食物安全標(biāo)準(zhǔn)的提升。

3? 討? 論

3.1? 驅(qū)動(dòng)因素及其影響

表2列出了現(xiàn)有研究中提及的12個(gè)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素及其作用結(jié)果或預(yù)期影響，其中一些已經(jīng)被學(xué)者論證過(guò)，例如，低、中等收入國(guó)家食物系統(tǒng)的“超級(jí)市場(chǎng)化”［39］，或低等收入國(guó)家市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的需求提升［40］。相比之下，食物系統(tǒng)的一些其他轉(zhuǎn)變尚未有明顯證據(jù)或數(shù)據(jù)支撐，只是在相關(guān)研究中被簡(jiǎn)單提及，例如，由于氣候變化和土壤及其他農(nóng)業(yè)生態(tài)條件普遍退化的綜合影響，預(yù)計(jì)未來(lái)幾十年將造成世界某些地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力下降［35，41］。

表2中連接食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素與其影響的關(guān)系箭頭反映了驅(qū)動(dòng)因素和影響結(jié)果之間并不僅是一對(duì)一的作用關(guān)系，而是可以由兩個(gè)或多個(gè)不同驅(qū)動(dòng)因素共同作用的。就“中小型生產(chǎn)者參與國(guó)家和國(guó)際食物系統(tǒng)的能力提高”來(lái)說(shuō)，人們普遍認(rèn)為國(guó)家或國(guó)際層面的貿(mào)易擴(kuò)張?zhí)嵘诉@些生產(chǎn)者的參與程度［42］。同時(shí)，當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施（如電網(wǎng)、道路）的改善也同樣起到了驅(qū)動(dòng)作用。另一方面，某個(gè)特定的驅(qū)動(dòng)因素除了對(duì)食物系統(tǒng)產(chǎn)生兩種或多種影響，也可能同時(shí)產(chǎn)生積極和消極影響。例如，農(nóng)業(yè)部門(mén)的集約化和同質(zhì)化程度加深已被學(xué)者證明有助于提高人均農(nóng)業(yè)產(chǎn)量［43］，但這一驅(qū)動(dòng)因素同時(shí)也對(duì)世界許多地區(qū)的土壤和其他農(nóng)業(yè)生態(tài)條件的普遍退化起到助推作用［44］。

從現(xiàn)實(shí)情況看，這12種關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素對(duì)食物系統(tǒng)的影響比表2所列的要復(fù)雜得多。因此，表內(nèi)箭頭所代表的相互作用并不是完全準(zhǔn)確的。但本文認(rèn)為，基于對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)的分析，表內(nèi)所列的內(nèi)容已基本涵蓋食物系統(tǒng)動(dòng)態(tài)轉(zhuǎn)型中的核心內(nèi)容，這將為未來(lái)更好地理解食物系統(tǒng)打下重要基礎(chǔ)。

3.2? “環(huán)境特異性”與“難以預(yù)測(cè)性”

除了觀察到驅(qū)動(dòng)因素及其影響之間的復(fù)雜關(guān)系，本文認(rèn)為這些關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素還具有“環(huán)境特異性”。也就是說(shuō)，某一些國(guó)家對(duì)某一驅(qū)動(dòng)因素的作用更敏感或某一些群體受到某一驅(qū)動(dòng)因素的影響更大。這種多層次、多尺度的組合會(huì)導(dǎo)致特定驅(qū)動(dòng)因素的影響被“本地”環(huán)境削弱、強(qiáng)化、限制或擴(kuò)散。

環(huán)境特異性和因果作用間的復(fù)雜性會(huì)影響人類(lèi)預(yù)測(cè)食物系統(tǒng)的能力。這意味著，事實(shí)并不總是像最初假設(shè)的那樣有明確的趨勢(shì)并一直順勢(shì)發(fā)展，而是具有“難以預(yù)測(cè)性”。為了更具體地說(shuō)明這些驅(qū)動(dòng)因素的復(fù)雜性，本節(jié)以“需求-消費(fèi)”部分的第一組驅(qū)動(dòng)因素為例進(jìn)行分析，該部分有相對(duì)豐富的文獻(xiàn)支撐且內(nèi)容更貼近生活，能幫助我們更好地理解食物系統(tǒng)的“環(huán)境特異性”和“難以預(yù)測(cè)性”。本文認(rèn)為，類(lèi)似的分析方法對(duì)于表2所列的其他驅(qū)動(dòng)因素都是同樣可行的。

3.2.1? 城市化及其帶來(lái)的生活方式轉(zhuǎn)變

表2中的第一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素是城市化及其帶來(lái)的生活方式轉(zhuǎn)變，其中包括體力活動(dòng)減少、宅家時(shí)間增加以及對(duì)加工和超加工食品的需求提升。這些因素被認(rèn)為是城市人口超重和肥胖率迅速上升的原因［8］。顯然，城市化與各國(guó)超重/肥胖人口的上升率之間存在較強(qiáng)的正相關(guān)關(guān)系。但是，通過(guò)深入閱讀文獻(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)這一趨勢(shì)還存在著現(xiàn)實(shí)的差別。Popkin［9］的實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)，在低、中等收入國(guó)家中，肥胖的流行主要發(fā)生在城市地區(qū)中社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高的家庭群體內(nèi)，隨著各國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的增長(zhǎng)，這種流行逐漸轉(zhuǎn)移到社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較低的農(nóng)村地區(qū)和家庭群體內(nèi)。

3.2.2? 消費(fèi)者收入提升

隨著城市化的不斷深入，“消費(fèi)者收入提升”也被認(rèn)為是食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)變的另一個(gè)關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，特別體現(xiàn)在對(duì)加工食品和動(dòng)物蛋白需求的增加［22，45］。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，收入增長(zhǎng)和人均肉類(lèi)消費(fèi)增加之間存在明顯的正相關(guān)關(guān)系，但環(huán)境特異性和驅(qū)動(dòng)因素的復(fù)雜性讓現(xiàn)實(shí)變得復(fù)雜得多。Vranken等［46］通過(guò)研究1970—2007年全球120個(gè)國(guó)家的肉類(lèi)消費(fèi)與收入之間的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，人均GDP和肉類(lèi)消費(fèi)往往同時(shí)增加，但存在一個(gè)閾值，一旦超過(guò)這個(gè)閾值，人均GDP將繼續(xù)增加而肉類(lèi)消費(fèi)則停滯或下降。

3.2.3? 人口增長(zhǎng)

聯(lián)合國(guó)人口基金發(fā)布的2018年《世界人口狀況》報(bào)告預(yù)測(cè)到2050年全球人口將超過(guò)90億，其中大部分人口增長(zhǎng)發(fā)生在非洲（增加13億人）和亞洲（增加7.5億人）。在其他條件不變的情況下，人口增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)了食物需求的增加，因此，這種增長(zhǎng)通常被視為當(dāng)前和未來(lái)食物系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素［21］。但也有學(xué)者認(rèn)為，這種機(jī)械效應(yīng)會(huì)被其他驅(qū)動(dòng)因素（如收入變化）或社會(huì)背景（如社會(huì)不平等）影響。Hughes等［5］在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和食物系統(tǒng)的報(bào)告中指出，雖然收入增加對(duì)食物安全的提升起到了正向影響，但收入差距過(guò)大會(huì)對(duì)社會(huì)食物分配系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響，即以犧牲低收入群體負(fù)擔(dān)得起的食品供應(yīng)去迎合高收入消費(fèi)者的需求，這會(huì)抵消人口增長(zhǎng)給食物系統(tǒng)帶來(lái)的積極影響。

3.2.4? 對(duì)飲食和健康問(wèn)題的關(guān)注度提升

近年來(lái)，隨著地方、國(guó)家和國(guó)際公共政策和宣傳活動(dòng)的開(kāi)展，人們?cè)絹?lái)越重視飲食和健康問(wèn)題，并重新調(diào)整個(gè)人食物消費(fèi)行為。其中一些支持性政策（如國(guó)家發(fā)布的居民膳食指南）的效果在某些國(guó)家或地區(qū)很有成效，但也受到個(gè)體層面的外部社會(huì)因素的影響（如教育水平、經(jīng)濟(jì)水平和信息獲取能力）。需要注意的是，由飲食和健康問(wèn)題的關(guān)注度提升而引起的消費(fèi)習(xí)慣改變多發(fā)生在高等收入國(guó)家［45］；同時(shí)，不管在中等收入國(guó)家還是高等收入國(guó)家，健康飲食的花費(fèi)通常比不健康飲食的花費(fèi)更高。

4? 總? 結(jié)

近年來(lái)，食物系統(tǒng)作為研究熱點(diǎn)一直受到學(xué)界關(guān)注，盡管食物系統(tǒng)的研究不斷細(xì)化，但對(duì)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的研究呈現(xiàn)出分散、重復(fù)且不深入的普遍現(xiàn)象。在此背景下，本文通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的回顧和梳理，歸納出12個(gè)食物系統(tǒng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這些因素與目前食物系統(tǒng)不同要素間發(fā)生的一系列轉(zhuǎn)變或過(guò)渡性變化之間存在的聯(lián)系。本文最后一部分分析表明，這些驅(qū)動(dòng)因素和結(jié)果之間的關(guān)系在很大程度上受到其他干擾因素的影響。因此，預(yù)測(cè)食物系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì)存在一定困難，但本文認(rèn)為，更全面、更嚴(yán)格地進(jìn)行食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的分析仍然是理解和研究食物系統(tǒng)的基礎(chǔ)。

當(dāng)前，全球各國(guó)的食物系統(tǒng)正面臨風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)，我國(guó)也在大食物觀引領(lǐng)下積極探索食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，通過(guò)對(duì)國(guó)外食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素的研究進(jìn)行梳理，對(duì)我國(guó)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素研究有以下啟示：（1）當(dāng)前我國(guó)的食物“需求-消費(fèi)”“生產(chǎn)-供應(yīng)”“貿(mào)易-分配”形式和全球許多中低收入國(guó)家的情況相似。其中包括向更多的動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，以及超市和現(xiàn)代零售系統(tǒng)的興起。然而，中國(guó)的消費(fèi)模式在消費(fèi)者偏好和政府治理方面也具有獨(dú)有的特征，因此，可以對(duì)比研究中國(guó)和國(guó)外食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素及其影響結(jié)果的異同。同時(shí)，也提示我國(guó)在進(jìn)行食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型研究和規(guī)劃時(shí)不應(yīng)一味照搬國(guó)外策略，要因地制宜，因時(shí)制宜。（2）我國(guó)在保障居民食物安全和提升居民膳食營(yíng)養(yǎng)方面取得階段性成就［55］，但同時(shí)，隨著城市化進(jìn)程的加快以及鄉(xiāng)村振興帶來(lái)的影響，居民也面臨著飲食方式的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理、消費(fèi)方式的環(huán)境不可持續(xù)的雙重問(wèn)題。因此，未來(lái)國(guó)內(nèi)食物系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)因素研究可以著重圍繞解決上述問(wèn)題展開(kāi)，以期全方位夯實(shí)我國(guó)食物系統(tǒng)的安全根基。

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A Review of Driving Factors of Food System in Foreign Literature

HE Juan，CHEN Ya-pin，WU Shi-song，GUO Cong-yan

（Faculty of Geography，Yunnan Normal University，Kunming Yunnan 650500，China）

Abstract：In recent years，the transformation and development of food system has gradually become a research hotspot.The dynamic process of food system cannot be separated from the mutual promotion of many driving factors.Through a systematic review of the relevant foreign literature，this paper firstly discusses the common problems mentioned in the literature.Secondly，12 key drivers are sorted out according to the literature.They are urbanization and lifestyle change brought by it，income increase of consumer，population growth，increased attention on diet and health issues，technological innovation and progress，further intensification and homogeneity of the agriculture department，increased frequency and intensity of extreme weather events，general degradation of soil and agricultural conditions，improvement of infrastructure，issue of policies that affect trade expansion，growth of private international investment，and increased attention to food safety problem.Furthermore，the dynamic process of food system is? deconstructed into three stages of “demand-consumption” ，“production-supply” and “trade-distribution” for analysis.Finally， the driving factors and their influencing results in the process of “l(fā)ocalization” are discussed from perspectives of “environmental specificity” and “unpredictability”.Although the research of food system in China has lasted for decades，the study on the driving factors of food system is still relatively weak.This paper is expected provide beneficial theoretical bases and references for promoting the transformation and development of food system in our country by summarizing the research on driving factors of food system in foreign literature.

Keywords：food system；driving factors；globalization；sustainable；food safety