“中餐后廚不招女生！”

長期以來，后廚都是由男性統(tǒng)治的江湖。95后女生崔迪不信邪。從同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院畢業(yè)后，她決定轉(zhuǎn)行成為一名廚師——

學(xué)霸要去當(dāng)廚師

親朋好友間，老崔一直是教育的典范。女兒崔迪不僅被教育得聽話懂事，還是個學(xué)霸。

1996年，崔迪出生在新疆烏魯木齊一個普通家庭。爸爸老崔特別重視孩子的學(xué)習(xí)，天天對她耳提面命：“好好讀書，知識會讓你擁有一個燦爛美好的前程。”只要是學(xué)習(xí)相關(guān)的事情，爸爸總會不遺余力地支持。

初中時，學(xué)校組織去澳大利亞游學(xué)，但是報(bào)名費(fèi)需要3萬元。看到崔迪渴望的眼神，爸爸爽快地掏錢：“姑娘，去了好好感受一下英語的魅力?！贝薜祥_心得直點(diǎn)頭。

爸爸的期待，周圍人的羨慕，促使著崔迪每天勤奮刻苦地讀書。但她從來沒有想過，自己為什么要讀書，或許有一天自己能成為科學(xué)家。

2014年7月，崔迪不負(fù)眾望，順利考取了同濟(jì)大學(xué)風(fēng)景園林專業(yè)。入校前，崔迪滿心滿眼地期待，以后可以每天與花草樹木打交道，與蝴蝶蜜蜂相伴，每天徜徉在藍(lán)天白云下……

入學(xué)后，崔迪才發(fā)現(xiàn)，這個專業(yè)實(shí)際上需要每天與電腦打交道，但凡需要完成設(shè)計(jì)時，通宵達(dá)旦地修改圖紙是常有的事情。園林設(shè)計(jì)如同無底洞一般，只要愿意改，一幅“完美設(shè)計(jì)圖”將會永無止境地改下去。

在大學(xué)里，最能讓崔迪提起精神的，是學(xué)校里開設(shè)的各種社團(tuán)。在足球隊(duì)，她當(dāng)了4年的女足隊(duì)長，還考下了足球教練員證書。看著架子鼓社團(tuán)充滿激情，她又報(bào)了名，還組建了5個樂隊(duì)，當(dāng)過架子鼓培訓(xùn)老師。

同濟(jì)大學(xué)有個名聲，叫“吃在同濟(jì)”。學(xué)校每年都會辦廚藝爭霸比賽，從大一開始，崔迪就摩拳擦掌去參加。雖然沒有獲得名次，但她發(fā)現(xiàn)了自己對做菜的興趣和天賦。崔迪馬上報(bào)名了學(xué)校的廚藝社團(tuán)，放假時還去餐廳后廚做兼職。

大三大四，崔迪連續(xù)兩年獲得了“同濟(jì)廚藝爭霸賽”的冠軍。那個成就感，是在電腦前疲憊畫圖所不能比的。

2018年，同學(xué)們都開始忙著找工作。一想到以后需要整天腰酸背痛地在電腦前改圖紙，崔迪不禁打起退堂鼓。

崔迪決定以興趣作為求職方向。足球和架子鼓作為職業(yè)都需要童子功。而廚師不一樣，她曾去后廚打工，帶她的師父只有16歲，做飯已經(jīng)游刃有余。最終，崔迪決定選擇做廚師，既有發(fā)展空間又能施展自己的才華。

最開始聽到崔迪說想當(dāng)廚師時，老崔以為她只是說說而已，附和道：“廚師嘛，中專畢業(yè)就可以去做，你讀了這么多書，還是要從事一個與學(xué)歷相匹配的職業(yè)！”

后來，看到崔迪不去參加招聘會，反而在計(jì)劃著畢業(yè)后去大專學(xué)廚藝，老崔才發(fā)現(xiàn)，崔迪來真的?？嗫谄判膭癫蛔。麣獾弥睋u頭：“你瘋了嗎，勤學(xué)苦讀這么多年，終于考上985名校，你將來可是社會的精英啊。怎么能選擇一個地位這么低、價值這么小、環(huán)境還這么差的行業(yè)呢？再說，讀完本科又去讀大專，哪有這樣的學(xué)習(xí)規(guī)劃？”

崔迪不在乎。她并不想成為所謂的“精英”，也不想只是為了“體面”，而成天對著電腦做不喜歡的工作。她只想追隨本心，成為一名有想法的廚師。

為了緩和與爸爸的關(guān)系，崔迪決定退一步，不去念廚藝?？?，而是去法國學(xué)習(xí)法餐。爸爸不同意：“本科畢業(yè)應(yīng)該讀碩士！”

眼看著父女倆僵持不下，媽媽連忙出來打圓場：“我做過13年的中點(diǎn)師，外婆也是面點(diǎn)師，三百六十行，行行出狀元，不妨先讓女兒試一試！”爸爸眼見拗不過她們母女的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，一甩衣袖扭頭走了。

從小到大，老崔對崔迪有求必應(yīng)，她不想讓爸爸太沒面子，選擇了一個折中的辦法——去瑞士讀酒店管理專業(yè)的研究生。酒店管理也算和廚師沾邊，可以找到當(dāng)廚師的機(jī)會。

老崔依舊不痛快。他放出狠話：“到國外學(xué)酒店管理，是我對你最后一筆教育投資。以后不用再找我要錢。你愛怎么發(fā)展都和我沒關(guān)系！”

“曲線救國”中餐夢

2019年，崔迪飛赴瑞士留學(xué)。

剛踏入校園不久，崔迪便積極參加和廚師有關(guān)的活動。她參與了西餐廳運(yùn)營兩周，還和同學(xué)們合作舉辦了160人的宴會。雖然水平稚嫩，但已經(jīng)朝著夢想之路邁進(jìn)。

為了給自己尋找實(shí)習(xí)機(jī)會，崔迪在米其林網(wǎng)頁上把瑞士的餐廳投了個遍，最終順利通過了比利時一家二星米其林餐廳的面試。收到通知那天，崔迪在心里不斷地回味面試時的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，連洗澡時都在傻笑。

當(dāng)來到比利時餐廳時，崔迪瞬間被高端的菜品、奢華的裝修所震撼，原來做美食也可以擁有如此夢幻的高級感。但走進(jìn)廚房，崔迪才發(fā)現(xiàn)她是唯一的女生。

崔迪從最簡單的工作開始做起，刨蔬菜片、切丁、備料、擺盤，每天工作時間長達(dá)14-16小時。晚上回到寢室，崔迪倒頭就睡。

后廚的工作節(jié)奏十分快，崔迪作為新手，難免忙中出錯。她曾在切菜時不小心割掉過一塊肉，還曾食物過敏渾身又腫又癢，也曾被同事嫌棄，當(dāng)她面甩冰箱門，去找上司告狀……

語言不通，沒有朋友，巨大的壓力下，崔迪忍不住獨(dú)自爆哭：“廚師這一行，遠(yuǎn)比自己想的要辛苦得多?！?/p>

淚水流盡了，崔迪的內(nèi)心反而萌發(fā)出了一股發(fā)自心底的力量，她倔強(qiáng)地抹干眼淚：“這是我自己選的路，咬著牙也一定要走完。”

經(jīng)過一段高強(qiáng)度高壓力的工作，崔迪漸漸摸索到了對美食的感覺，和同事也日漸熟悉。

崔迪驚訝地發(fā)現(xiàn)，在那里廚師是一個受人尊敬、值得驕傲的職業(yè)，年僅21歲的前輩小哥周末會開奔馳回鄰國荷蘭的家，新來的服務(wù)員實(shí)習(xí)生穿Boss的西裝來工作。每個人都是因?yàn)檎嬲裏釔圻@份職業(yè)而選擇做這行。

看著他們做著一份隨心所欲的工作，崔迪瞬間覺得自己也是如此幸運(yùn)。

2020年，崔迪畢業(yè)回國?？吹桨职帚俱驳哪橗嬘侄嗔艘环轀嫔＃胫謰屖〕詢€用花費(fèi)30萬供自己留學(xué)，崔迪鼻頭一酸。但來不及述說思念，先要找到養(yǎng)活自己的工作才是關(guān)鍵。

崔迪去了上海。她的第一份工作是在法餐廳萊美露滋，月薪5500元。

一年之后，為了追隨一位做研發(fā)的主廚，她去小酒館forage工作了三個月，接著到了中法融合菜餐廳The"Pine做一些融合菜。

2022年初，崔迪已經(jīng)升職到了廚房主管。在西餐界小有成就的她，毫不猶豫地辭了職，轉(zhuǎn)頭去粵菜餐廳應(yīng)聘，但沒有得到任何回應(yīng)，隨后她又將簡歷投往上海各大知名餐廳，每天都在無限期盼下度過。

鍋碗瓢盆向星辰

崔迪沒有料到，想去的餐廳全都拒絕了她，他們不招女生。因?yàn)榇蟛糠值闹胁蛷d，尤其是熱菜，顛鍋甩勺都需要很大的力氣。

再加上，中廚這行很講究出身或者宗親關(guān)系，要么加入師門，或者你得是熟人推薦的，保證徒弟能在這里工作10年起步。這個時間也讓崔迪望而卻步。

屢屢碰壁之后，崔迪打算去新東方廚師學(xué)校學(xué)習(xí)中餐。報(bào)完名后，崔迪突然得到了一家中式小酒館的邀請，還將后廚一位比較老練的中餐師傅介紹給了崔迪，一邊操作一邊學(xué)習(xí)。

后廚全是一群虎背熊腰的彪悍壯漢，而且廚房的溫度也高得難以忍受，進(jìn)去不過一會兒，崔迪身上的衣服早已浸濕。崔迪咬咬牙，人還是要逼自己一把。

練習(xí)顛鍋是學(xué)中餐的第一步?？深嶅伿且粋€既靠技術(shù)又靠體力的活，而且大師傅們顛鍋的技術(shù)都不一樣，他們會教崔迪不同的練習(xí)方法，有的放米，有的放冰塊，有的放石頭。

看著大師傅們將石頭、米粒在鍋里顛得如同車輪轉(zhuǎn)圈一般嫻熟，而崔迪才顛幾下，手腕就已酸痛難忍。大家下班之后，她自己加班練習(xí)。練了一周多，已經(jīng)掌握了8成。

在制作中式菜系越來越有感覺后，崔迪報(bào)名了圣培露世界青年廚師大賽，并入圍中國大陸賽區(qū)決賽。在新聞報(bào)道中看到女兒參賽的情景，老崔驚訝不已：“當(dāng)廚師還能參加世界級比賽？”

崔迪很自豪：“以往在世界級烹飪比賽中，評委只會將日料看作亞洲菜系的主打。而我希望把中式廚藝融合到西餐，將我們中餐也推向世界！”老崔一邊聽一邊贊許，第一次真正認(rèn)同了女兒的職業(yè)選擇。

比賽歸來，由于疫情管控，所有的餐廳基本全部停業(yè)，而崔迪也被迫失業(yè)。老崔不忍看到女兒生活窘迫，執(zhí)意要補(bǔ)貼她。崔迪連忙擺擺手，說：“我現(xiàn)在已經(jīng)是成年人了，這點(diǎn)困難我能克服的！”

崔迪應(yīng)聘到一家雜志社做美食編輯。閑暇時，她自己研發(fā)菜品，發(fā)表到小紅書上，吸引了一大波粉絲，也引來了一些爭議。

學(xué)歷浪費(fèi)？職業(yè)降級？崔迪不以為然。為什么學(xué)建筑的做金融就不浪費(fèi)，而做廚師就是浪費(fèi)？是因?yàn)榻鹑诒葟N師更賺錢嗎？所有的事情都要以金錢為導(dǎo)向嗎？

崔迪和爸爸討論過這個問題。她說，人生的每一步努力都不會白費(fèi)，大學(xué)里學(xué)到的設(shè)計(jì)思維和提升的學(xué)習(xí)能力，很大程度上是讓她區(qū)別于其他廚師的地方。

2023年8月，崔迪接到江蘇衛(wèi)視舉辦的真人秀節(jié)目——《主廚的榮耀》節(jié)目組的邀請。節(jié)目播出時，老崔不僅準(zhǔn)時收看，還破天荒地將她參加比賽的視頻發(fā)到家族群里。崔迪看到后不由笑出聲來：“爸爸呀，嘴上說不管我，其實(shí)視線從未離開我半寸。”

節(jié)目播出后，崔迪引起了高端美食投資人的關(guān)注，邀約她到Crescent做美食研發(fā)，合作經(jīng)營一家中式餐廳。

終于有了能肆意施展自己創(chuàng)作美食才華的機(jī)會。咸蛋黃啫雞翅、生炒乳鴿、砂姜魷魚……崔迪研發(fā)出的各種新式菜品都得到顧客極高的贊賞。

崔迪謀劃在30歲之前開一家自己的店。她設(shè)想著，像一個鼓手或者燒雞師傅一樣，在一個玻璃罩子里面現(xiàn)場給大家炒菜，或者以樂隊(duì)的形式呈現(xiàn)。在那里，她將用最精美的中式餐具，呈現(xiàn)最獨(dú)到的新中式融合菜品。她期盼有一天，我們的中華美食也能走上世界的舞臺，將中式美食帶到世界美食的最頂端。

看著崔迪整日忙得不亦樂乎，爸爸要么出現(xiàn)在崔迪的自媒體平臺，為她留言點(diǎn)贊，要么將她的成就和作品分享到家族群。看到老崔如此支持女兒，親朋好友們紛紛稱贊：“支持女兒的熱愛，思想開明。老崔依舊是我們的榜樣！”

那一刻，老崔笑得連連點(diǎn)頭。

編輯/李雪蓮

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